鑒評武夷巖茶有什么要領

鑒評武夷巖茶有什么要領

武夷巖茶的香氣和滋味，是決定武夷巖茶品質最主要因素，香和味有密切的關系。鑒評巖茶香氣及滋味可通過巖茶茶湯來鑒別，那么，該如何來鑒評武夷巖茶品質好壞呢?有什么要領?

清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。

香：指茶香高低、長短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感。

甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤。

活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。

韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。

味：指茶濃而厚醇，無明顯苦澀感。

悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。

長：指口腔舒適快感的長久，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質茶飯前飲之，飯后尚感有余香。

武夷巖茶的功效與作用是什么？還有其他什么好茶推薦？

武夷巖茶的功效與作用

武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶長時間的低溫碳焙不僅達到了吐香吸香的功效更從而增進了茶葉的香氣，使得茶葉中的茶多酚減少，降低了茶葉的苦澀口感，使得茶葉口感變得更加醇厚，湯水更加飽滿的效果。

武夷巖茶臻山川精英秀氣所鐘，武夷巖茶不僅有令人神往的巖韻，而且還有一定的保健功能。最顯著內(nèi)含物質有兩大類，咖啡堿和酚性物，還含有對人體有益多重氨基酸，維生素，微量元素等?？Х葔A是強有力的中樞神經(jīng)興奮劑，它能振奮精神，強化思維，減輕疲勞，解熱鎮(zhèn)痛，利尿通便，消毒減菌。而酚性物質，主要是兒茶素，目前是世界上防止心血腦管病防癌抗癌最有些物質，它能降低血脂，膽固醇，防止高血壓，減肥，清食等作用。

肉桂茶和水仙茶

肉桂和水仙屬于武夷巖茶，也就是屬于六大茶中的烏龍茶。武夷巖茶適合各種體形的人群飲用，具有一定的保健功能。茶多為寒性，武夷山巖茶加工工藝的獨特，其特有傳統(tǒng)碳焙工藝使得茶葉性寒轉為溫，降低了對身體的刺激，一般都適合各種體質的人群飲用。

其他的好茶推薦

巖茶花色品種分為如下系列:選擇優(yōu)良茶樹單獨采制成的巖茶稱為“單叢”，品質在奇種之上， 單叢加工品質特優(yōu)的稱為“名叢”，如“大紅袍”、“鐵羅漢”“白雞冠”、“水金龜”稱四大名叢。以菜茶或其他品種采制的稱為“武夷奇種”，武夷奇種外形緊結勻整，色澤鐵青帶微褐,較油潤。有天然花香而不強烈，細而含蓄，滋味醇厚甘爽,喉韻較顯。湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，耐久貯。

用水仙品種制成的為“武夷水仙”，武夷水仙外形肥壯，色澤綠褐而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯。香濃銳,具特有的“蘭花香”。味濃醇而厚，口甘清爽。湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色。耐沖泡，葉底軟亮，葉緣朱砂紅點鮮明。

如何簡單判斷武夷巖茶的優(yōu)劣

武夷巖茶的優(yōu)劣可從其色、香、味、形及沖泡次數(shù)進行判斷。
1.色澤
大紅袍干茶新茶色澤油潤略帶寶色為佳品；陳年茶色澤油潤深褐的為佳品。
2.香氣
上品大紅袍香氣郁清爽，深吸入后，能從鼻腔呼出幽幽的香氣；足焙火制的大紅袍屬熟香型，以果香及奶油香為上品。輕焙火制的大紅袍屬清香型，以蜜桃香及花香為上品。
3.滋味
佳品大紅袍沖泡后飲用，入口滋味甘爽順滑；下品大紅袍滋味淡薄；劣品大紅袍滋味苦澀、酸麻。佳品的大紅袍滋味明顯無苦澀，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明顯。
4.外形
佳品紅袍干茶外形均勻，整潔，條索，略彎曲并緊實肥壯；反之為劣品。佳品大紅袍沖泡后葉底柔軟、明亮、整齊，葉底略帶紅邊。
5.沖泡次數(shù)
品質越高的大紅袍，沖泡的次數(shù)會越多；能沖泡八次以上的為佳品。佳品大紅袍沖泡規(guī)則“七泡八泡仍有余香，八泡九泡仍有余味”。

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