最詳細(xì)：如何泡好一道茶,
千里之行
，始于足下。再高深的理論
，也是需要實(shí)際操作去驗(yàn)證的。先回顧一下一道
茶的基礎(chǔ)沖泡流程：
1
、準(zhǔn)備：水
、茶
、器具
2
、燒水
3
、投茶
4、注水
5
、洗茶
6
、燒水
7
、注水
8
、停茶(浸泡)
9
、出茶
10、得香茗
11
、品茗
重復(fù)第6至第11步，至“茶元素物質(zhì)”釋放殆盡
，一道茶結(jié)束
，收拾器物
。
關(guān)于這個(gè)基礎(chǔ)流程的學(xué)習(xí)，已經(jīng)有不少專著做出過相當(dāng)高水平的講解
。通過閱讀這類著作，再找經(jīng)驗(yàn)比自己豐富的茶友印證
，學(xué)會(huì)操作這個(gè)流程不是一件難事。掌握流程
，這就解決了如何沖泡一道茶的問題
。
我們下面要探討的是：如何把一道茶沖泡好。
一道茶入手
，只要不是假茶，做工沒有出問題
，
茶葉保存得法，這就是一道值得拿來沖泡的茶
。剩下的就只看我們?nèi)绾瓮ㄟ^沖泡，把這道茶的精華內(nèi)涵演繹出來
。
具體來講，我們努力的方向是：把手上這一道茶“優(yōu)點(diǎn)”的一面通通發(fā)揮出來
，把“缺點(diǎn)”的一面盡量封鎖住，不讓其釋放出來
。如何才能做到這一點(diǎn)呢?《孫子》有云：知己知彼
，百戰(zhàn)百勝。
要了解一道茶的優(yōu)缺點(diǎn)
，我們就得在沖泡過程中把這道茶的“茶性特質(zhì)”琢磨透。從品鑒入手
，努力掌握品鑒之法，在“茶香
、茶味、茶韻”這三個(gè)方面用心體會(huì)
。然后運(yùn)用品鑒過程中的思維分析方法指導(dǎo)我們不斷提升下一次沖泡的品質(zhì)。
現(xiàn)在進(jìn)入具體沖泡的講述
。我們不搞太復(fù)雜，首先把心力全部集中在“水”的運(yùn)用上
，一點(diǎn)突破，然后全盤皆通。
在初學(xué)階段
，最有價(jià)值，最值得我們關(guān)注的是 “水”的運(yùn)用
。水是構(gòu)成一道茶的基礎(chǔ)物質(zhì)，它跟“茶香
、茶味、茶韻”關(guān)系太密切了
，把握好“水性”，我們就能把茶泡得“好喝”
。
第一步先把水燒開
切記不管沖泡什么茶
，水是一定要先燒開的
。
如果沖泡的是細(xì)嫩的綠茶
、芽茶
、或者是宮廷普洱
，沖泡時(shí)水溫不可過高。但也要把水先燒開
，然后通過適當(dāng)時(shí)間的等待，讓水溫降至適當(dāng)溫度(如九十度之下)才能使用
。正常沖泡其它茶，像
鐵觀音，單樅
，巖茶
，
普洱茶等等
，水在沖泡時(shí)一定要有足夠溫度才能把茶性激發(fā)起來。
我們可以把燒水的過程理解為一個(gè)蓄能過程
，水溫到達(dá)沸點(diǎn)，水所蘊(yùn)涵的能量(熱能)也到達(dá)頂點(diǎn)
。之后每做一步動(dòng)作
，水溫就會(huì)相應(yīng)降低一點(diǎn)
，能量也有所損耗
。但一道茶的沖泡過程中
，往往燒開一壺水，不是一沖
、兩沖就能用完的。水溫下降到一定程度
，能量就不足以激發(fā)茶葉中各種“茶元素物質(zhì)”活躍地溶入到水中去，為此只好重新燒水加溫
。這又導(dǎo)致另一個(gè)問題產(chǎn)生
，水在反復(fù)加溫的過程中
，含氧量會(huì)下降，原先活性十足的“水分子團(tuán)”結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞
，導(dǎo)致水的總體活性下降。因此
，從沖泡角度看，要把握好水性
，第一步就要注意把握好水溫與活性之間的平衡關(guān)系
。
水在剛剛到達(dá)沸點(diǎn)時(shí)
，活性與能量都是最強(qiáng)的。水溫下降
，能量下降，活性不變
。如果水在燒沸后繼續(xù)燒
，水性就容易變老，水性老化
，活性就開始下降。同樣道理
，水如果經(jīng)過反復(fù)燒開，活性也會(huì)相應(yīng)下降
。我個(gè)人習(xí)慣是用多少水燒多少水，如果有時(shí)人多
，用大壺沖泡，用大壺?zé)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，那重?fù)加溫的次數(shù)就控制在三次以內(nèi)，超過三次
，就能明顯感覺水性在變老。
隨手燒的使用有一點(diǎn)需要注意
，許多人過分相信隨手燒的自動(dòng)功能
，往往放在自動(dòng)檔
，一壺水燒至自動(dòng)斷電就認(rèn)為水燒好了
。如果你拿溫度計(jì)放進(jìn)去測(cè)量一下
，您會(huì)發(fā)現(xiàn)水實(shí)際上可能根本還沒燒開
。
水要燒至何種程度?
自古茶人對(duì)此多有論述與執(zhí)著精神。唐朝時(shí)煎茶鍑(即敝口鍋)
，可以直接觀察到水沸的全過程。因此陸羽《茶經(jīng)》中以視覺觀感后言：煮茶的水有“三沸”：其沸如魚目
，微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠
，為二沸;騰波鼓浪
，為三沸
。一沸水太嫩
，三沸點(diǎn)水太老
，皆不可食
。
而到了宋代，煎水用瓶(小口大腹)
，難以靠視覺目辨了
，故多依靠水沸聲來辨別湯候
。南宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》記其友李南金所說的：砌蟲唧唧萬蟬催(初沸時(shí)聲如階下蟲鳴，又如遠(yuǎn)處蟬噪)
，忽有千車?yán)d來(二沸
，如滿載而來、吱吱啞啞的車聲);聽得松風(fēng)并澗水(三沸
，如松濤洶涌、溪澗喧騰)
，急呼縹色綠瓷杯(這時(shí)趕緊提瓶
，注水入甌)。
沖泡流程之：投茶
在等待水開的時(shí)間
，我們把茶桌清理一下。原則上桌面東西越少越好
。井然有序地排放好各種茶具，是心緒轉(zhuǎn)換的一個(gè)過程
，有助于我們收攝心神，進(jìn)入平心靜氣的狀態(tài)
。
下面拿出今天要沖泡的茶，準(zhǔn)備投茶
。
投茶有一定的學(xué)問，在初學(xué)階段就先集中練習(xí)投茶量的控制
。這一環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵
，需要反復(fù)練習(xí)
。過量投茶
，會(huì)使一道茶在沖泡過程中變得不好控制
，沖泡出來的茶容易出苦澀味;投茶不足
，則會(huì)導(dǎo)致茶水不飽滿
，茶韻表現(xiàn)得不充份。
具體應(yīng)當(dāng)如何把握投茶量呢?
我建議你借助兩樣工具
，一是帶刻度的量水容器
，一是精確到克的小天秤或小電子秤
。不要怕麻煩，量一量所用茶壺(或是蓋盅)的容積
，以一百毫升為例，投茶以三五克到十二克(用天秤稱茶)之間為宜
。
沖泡一般紅、綠茶
，茶與水的比例
，大致掌握在1：50～1：60
，即每杯放3克茶葉，加入沸水150～180ML的水;如飲用普洱茶等
黑茶，每壺7克到12克茶
，茶性剛烈
，從七克起試用;茶性偏中
，可試十克
、十二克;茶性較弱
，可試十二克
、十五克。這樣子多試幾遍
，慢慢手感出來了
，投茶時(shí)在量的把握上自然會(huì)心中有數(shù)
。 而用茶量最多的是
烏龍茶，每次投茶量幾乎為茶壺容器的二分之一左右
。
在學(xué)習(xí)把握投茶量的同時(shí)
，我們也要研究有關(guān)投茶的其它細(xì)節(jié)
。須要重點(diǎn)思考的是對(duì)所投的茶葉，通過對(duì)其形態(tài)的把握
，推斷茶葉會(huì)以何種方式在洗茶這一步展開。
你仔細(xì)觀察一下
，剛才我們?cè)谕恫钑r(shí)除了茶葉
，還有什么物質(zhì)一起跟著進(jìn)去了呢?答案是：“茶粉
、茶屑”。
不要小看這個(gè)細(xì)節(jié)
。概因“茶粉
、茶屑”從來不安份守紀(jì)，這對(duì)難兄難弟在一道茶中永遠(yuǎn)扮演暴力分子的角色
，它們會(huì)在沖泡過程中猛烈析出“茶元素物質(zhì)”
，很難控制
。簡言之，它們是導(dǎo)致口感苦澀的禍根
。如有可能，在投茶環(huán)節(jié)盡最大可能把“茶粉
、茶屑”排除在外是上策
。
鐵觀音還比較好處理
，在投茶前把茶葉篩選干凈
，或者在另外一個(gè)蓋盅里過一過即可解決問題。
遇到成緊壓狀的普洱茶
，問題變得復(fù)雜起來。
處理辦法通常會(huì)有兩種：
第一種是先把緊壓狀(或陀
、或餅
、或磚)的普洱茶拆散成葉片狀，除去其中的“茶粉
、茶屑”。這種方法的好處是主動(dòng)性掌握程度高
，負(fù)作用是會(huì)產(chǎn)生比較大的損耗(如果是價(jià)值高的陳年老茶，很多人看著就心疼)
，此外還導(dǎo)致不完整葉片增多，這些不完整葉片充滿著各式各樣的橫斷面
，“茶元素物質(zhì)”從這些橫斷面中析出的量也將變得很難掌控
。具體方法參見以下圖示
。
上圖是準(zhǔn)備投茶的茶塊。
茶葉經(jīng)解塊后
，用另一個(gè)熱水燙過的蓋盅把全部茶葉在里面過一遍，利用蓋盅里的水氣把大部份茶粉
、茶屑吸附在蓋盅壁上。
最后把去除茶粉
、茶屑后的茶葉倒入將要用于沖泡的蓋盅里
。
第二種處理辦法是不拆散茶葉
，直接呈塊狀投入茶器中。這樣實(shí)際上我們無法將茶粉
、茶屑革除干凈，而且直接增加沖泡的難度
。但好處是通過熱水的力量把塊狀茶打開
，茶葉完整度高，橫斷面減少
，“茶元素物質(zhì)”的析出過程變得穩(wěn)定有序，更好掌控
。
從已經(jīng)回松的普洱茶餅上整塊掰下來的茶葉
，整塊投茶
。
究竟哪一種方法比較好呢?視具體情況而定吧。
只要確定茶葉不是太碎
，有可能的話
，我都傾向于選擇塊狀投茶
。因?yàn)樵陂L期的實(shí)踐中我發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上一種選料用心
、制作精良的普洱茶，在毛料的狀態(tài)下就已經(jīng)很干凈
，“茶粉
、茶屑”也不至于太多
。沖泡難度雖有所增加，但隨著我們技巧的提高也不成問題
，說不定還能反過來幫我們充份鍛煉對(duì)“茶元素物質(zhì)”析出規(guī)律的感知能力呢。
如果判定入手的茶
，茶葉中含有太多的茶粉、茶屑
，那別無選擇吧。
沖泡流程之：洗茶
投茶后，水也燒開
，下面注水洗茶。
洗茶是一個(gè)籠統(tǒng)說法
。好茶相對(duì)比較干凈。要洗的話
，也只是洗去一些沾附在茶葉表面的浮塵、雜質(zhì)
，再就是通過洗茶中把“茶粉、茶屑”進(jìn)一步消除
。 另一種優(yōu)雅的說法是：喚醒沉睡的茶兒，叫醒茶
。
茶葉初步接觸水
，茶葉與水之間就開始發(fā)生具體的相互作用力
。要關(guān)注“水性”的變化，在這一步就得細(xì)心觀察干茶葉在水的介入之下具體都發(fā)生些什么變化
，然后才能思維茶葉在變化過程中是如何作用于水的。
在投茶時(shí)
，茶葉呈蜷縮的團(tuán)狀(如鐵觀音)或是呈緊壓塊狀(如普洱)
。洗茶開始后
，干茶葉受水，吸收水分后開始舒張變軟
，展開成葉片狀
，這樣才能為茶葉中“茶元素物質(zhì)”的析出做好準(zhǔn)備
。
沸水，蘊(yùn)含著巨大的熱能注入茶器
。這時(shí)茶葉與開水的接觸越均勻充分，其展開過程的質(zhì)量就越高。這一步做得好不好
，將直接影響第一沖茶湯形成的質(zhì)量
。細(xì)想一下
，我們?cè)?strong >茶藝上發(fā)展出來的種種手法與技巧
，目的全在于此：水要高沖，取其勢(shì)能形成巨大沖力
，水在注入茶器時(shí)才能形成強(qiáng)大的旋轉(zhuǎn)水流
，把茶葉帶動(dòng)起來
，隨著水平面上升，“浮塵
、雜質(zhì)、茶粉
、茶屑”通通浮現(xiàn)
，用壺蓋(或蓋盅的蓋子)干凈利落地把這些雜物刮走
，去蕪存菁。達(dá)到“洗”茶的功用
。
把蓋子蓋上
，靜待片刻(等待茶葉在里面展開)，出水
，洗茶完畢。
再強(qiáng)調(diào)一次
，干茶葉與水第一次接觸時(shí)，越均勻越充分越好
。水流能否帶動(dòng)茶葉產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)很重要，干茶葉隨著旋轉(zhuǎn)散開
，才能均勻受水
，才能有舒展的均勻空間。洗茶注水時(shí)要盡量避免直沖茶葉
，往往好茶都比較細(xì)嫩，直接被開水沖擊
，茶質(zhì)受損
，也會(huì)直接導(dǎo)致后面沖泡時(shí)“茶元素物質(zhì)”的析出質(zhì)量下降
。
從側(cè)面定點(diǎn)注水
水流逐漸帶動(dòng)茶葉旋轉(zhuǎn)起來
充分翻滾的茶葉得到均勻受水受熱的機(jī)會(huì)
洗茶這一步，停頓多久合適呢?在沒有什么經(jīng)驗(yàn)之前可遵循“沸水注進(jìn)
，略停即出”的做法
，不會(huì)有大錯(cuò)。當(dāng)然這只是一個(gè)相當(dāng)保守的動(dòng)作
。下面我們進(jìn)取一些，一起來研究一些細(xì)節(jié)
，看看如何通過洗茶提高一道茶的沖泡質(zhì)量。
水開
，從開始注水一刻起，水與空氣接觸
，就產(chǎn)生了一個(gè)降溫過程。然后水注進(jìn)茶壺
，與壺壁接觸
，又產(chǎn)生一個(gè)降溫過程
。再就是與壺中茶葉接觸，熱量被大量吸收
。請(qǐng)注意這個(gè)時(shí)刻，茶葉與開水第一次接觸
，在接觸的一瞬間
，水的熱量被茶葉吸收過去了
。
這一時(shí)刻基本上是沒有“茶元素物質(zhì)”析出的
。茶葉一邊吸收水的能量，一邊在“蘇醒”
。我用的是一個(gè)非常人性化的詞——“蘇醒”。茶葉在制成后其茶性都處在昏昏沉睡之中
，如同冬眠一樣的狀態(tài)，遇開水而產(chǎn)生變化
，在能量的吸收過程中茶性被喚醒過來。在這個(gè)過程中
，茶葉會(huì)從蜷縮狀或是緊壓狀逐步舒張展開
，展開到一定程度
，“茶元素物質(zhì)”才會(huì)開始析出
。
一種茶葉
，茶性越活潑
，洗茶時(shí)需要的時(shí)間就越短
。一個(gè)極端的例子是龍井
、
碧螺春這樣的嫩葉綠茶，幾乎是不需要洗茶的
，因?yàn)檫@種茶葉的“茶元素物質(zhì)”從跟開水接觸的那一刻起就開始快速析出
，其茶性“蘇醒”所需時(shí)間近乎零
，活性最足;另一個(gè)極端的例子是陳期達(dá)二、三十年以上的普洱茶
，往往是洗茶一次還不足以喚醒它
，要再“洗”一次
，它才慢吞吞地進(jìn)入“茶元素物質(zhì)”析出的狀態(tài)，這就叫惰性十足
。
茶葉的活性越高
，在洗茶過程中就展開得越快，“茶元素物質(zhì)”的析出就越活潑輕快;反之惰性十足的茶
，在洗茶時(shí)展開得很慢，其“茶元素物質(zhì)”的析出一定是沉靜而緩和的
。
沖泡流程之：第一沖
我們通過洗茶，對(duì)壺中茶葉的茶性是否活潑就已經(jīng)可以得出初步判斷結(jié)果
。然后再確定是否需要二次洗茶。通常沖泡非普洱類等黑茶類的茶
，我覺得洗一遍足夠了
。如果是普洱等黑茶類
，大可多洗一遍，讓茶葉吸收更多能量
，盡快把茶性激發(fā)出來
。
我認(rèn)為理想的洗茶過程是：從茶葉從剛剛接觸開水開始，一直到茶葉展開
、“茶元素物質(zhì)”即將析出而完成。
這時(shí)把洗茶水倒出
。
下一步轉(zhuǎn)入第一沖的沖泡。
每次用水之前
，要養(yǎng)成檢查水溫的習(xí)慣。通常上一沖到下一沖之間
，時(shí)間相隔不久，溫度下降不多
，在可以接受范圍內(nèi)，可不加溫就盡量不要再加溫了
。道理前面講過
，每一次加溫?zé)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，水的活性都?huì)下降
。
洗過茶以后，每一沖注水之前
，切記把壺中的殘余茶水滴干，這一步十分重要
，苦澀的東西全在這幾滴殘余茶水里。不把它滴干
，留在壺里會(huì)嚴(yán)重影響下一沖茶湯的質(zhì)量。
每一沖之間請(qǐng)記得把殘液滴干
，殘液會(huì)嚴(yán)重影響下一沖茶湯的質(zhì)量
好，注水
，把壺蓋蓋好，靜待“茶元素物質(zhì)”析出到水中
，這段等待的時(shí)間不要做任何攪動(dòng)茶水的動(dòng)作，讓“茶元素物質(zhì)”平穩(wěn)地均勻析出
，收攝心神，注意浸泡時(shí)間
。覺得合適了
，把壺拿起
，心要靜
，手要穩(wěn)
，出茶
，完成第一沖。
忙了半天
，終于有茶喝了。
記住要把所有心力集中在“水性”上
。所以這時(shí)品一品入口的“茶水”
，感覺一下
，是否“好喝”?“茶水”是否具有“香
、甜、順
、滑”等特征?要求不高，不要把茶泡老
，不要出苦澀，“茶水”至少不能比沒泡茶之前的白水難喝
，這就算你在沖泡技術(shù)上打好了基本功。在沒有達(dá)到這個(gè)水平以前
，建議你使用這個(gè)方法作為自我檢視的標(biāo)準(zhǔn)
。
說到浸泡時(shí)間的控制
，一開始完全沒有經(jīng)驗(yàn)時(shí)，還是拿個(gè)表看看時(shí)間保險(xiǎn)一些
。第一沖一般停個(gè)十到十五秒
，第二沖十五到二十秒
，第三沖二十到三十秒。
。
。
。。
。先試試效果
，然后慢慢在時(shí)間上調(diào)整
，琢磨琢磨
。時(shí)間過了
，茶水不滑，出苦澀;時(shí)間不夠
，茶味不夠
，茶韻不顯。都知道看時(shí)間不是一個(gè)好方法
，但在初學(xué)階段用這個(gè)辦法入門還是相當(dāng)管用的，目的只是取得一個(gè)相對(duì)時(shí)間的概念
。待經(jīng)驗(yàn)豐富以后，你自然會(huì)使用經(jīng)驗(yàn)感覺來把握浸泡時(shí)間
，再也不會(huì)看表，但在時(shí)間把握上絕對(duì)要比看表階段強(qiáng)
。
在一道茶的沖泡過程中
，學(xué)習(xí)浸泡時(shí)間的把握
，就已經(jīng)不是一件容易的事件
。因?yàn)樗畯淖⑷氩杵鏖_始
，與茶葉接觸
，“茶元素物質(zhì)”充份溶入到水中去
，這里面的變化過程頗為復(fù)雜
。
把握“水性”
，意味著我們通過反復(fù)嘗試，逐步學(xué)會(huì)感受這當(dāng)中種種因素的復(fù)雜“變化”
，伴隨這方面能力的提高，你在一道茶的沖泡技巧上也會(huì)取得相當(dāng)程度的進(jìn)步
。這個(gè)感受過程我們稱之為“品鑒”。通過“品鑒”檢驗(yàn)上一步動(dòng)作做得是否恰當(dāng)
。如有欠缺，應(yīng)當(dāng)在沖泡的什么步驟上改進(jìn)
。通過這種思考使我們的沖泡技藝持續(xù)提高，手上“功夫”才會(huì)越來越好
，經(jīng)驗(yàn)積累到一定程度才能達(dá)到“心手合一”(動(dòng)作完全跟得上想法)的境界
。
沖泡流程之：第二沖
從第二沖開始，決定一沖茶的成敗
，關(guān)鍵點(diǎn)有三：
一、對(duì)上一沖茶的品鑒體驗(yàn)
二
、當(dāng)前壺中茶葉展開的形態(tài)
總的來說，思維方法并不復(fù)雜
。根據(jù)以上三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)綜合分析的結(jié)果，結(jié)合我們以往的沖泡經(jīng)驗(yàn)
，決定下一沖的注水方式與浸泡時(shí)間，也就是說要思考的還是如何在下一沖尋找“最佳出茶點(diǎn)”的問題
。
先看第一條
。從上一沖茶的品鑒體驗(yàn)中提選信息
。
我們現(xiàn)在回顧一下，剛才聞香是什么感覺?香味沖泡出來了嗎?
為什么要通過聞香完成品鑒呢?因?yàn)橛写罅啃畔⑻N(yùn)藏在香氣中
。
就香氣本身而論
。如果茶葉采摘的時(shí)間是恰當(dāng)?shù)?div id="d48novz" class="flower left">
，如果茶葉的加工過程沒有出問題
，如果茶葉在制成后保存得當(dāng)
，那沖泡出來的茶香必定清新活潑，有植物本身的氣息
，有加工過程(做工)的氣息
，沒有雜味
，沒有異味
。
再就是香氣散發(fā)出來的方式
。撲鼻而來的茶香
，意味著此茶活潑開陽，“茶元素物質(zhì)”活性高，析出速度快
，因此在下一沖茶的沖泡當(dāng)中就要注意不能過分激發(fā)它的茶性(過猶不及);如果茶香淡淡幽幽，層層疊疊地滲出來
，那這種茶是屬于內(nèi)斂型的，沖泡時(shí)就要注意要充份激發(fā)它的活性
。。
。
。。
。按這樣的思路，自己考慮在下一沖沖泡時(shí)應(yīng)當(dāng)采用何種注水方式?高沖
，大水流，快速注水
，那對(duì)激發(fā)茶性，加速“茶元素物質(zhì)”的析出肯定是有正面作用的;把水流控制得細(xì)細(xì)的
，沿壺口邊上慢慢注水
，讓水以滲透的方式接觸茶葉
，則有利于壓制“茶元素物質(zhì)”的析出速度
，遇上難于控制的情況
，這種注水方法往往可以讓茶湯在保持鮮活的同時(shí)又不至于出苦澀味。
回憶完茶香
，現(xiàn)在回憶剛剛品嘗過的茶湯。
通常印象最深的是入口那一刻
。茶性越活潑，“茶元素物質(zhì)”越容易析出
，也越容易與水相溶，形成茶湯。如果茶
、水未能結(jié)合。大致有三種可能
。
一是茶性不活躍，茶葉展開速度慢
，“茶元素物質(zhì)”析出速度不快，導(dǎo)致單位時(shí)間內(nèi)“茶元素物質(zhì)”的析出量不足
，這種情況可以通過延長浸泡時(shí)間解決
。
二是茶底本來就不厚實(shí)
。茶葉長得不壯實(shí)，“茶元素物質(zhì)”含量本身就不豐富
，于是導(dǎo)致在單位時(shí)間內(nèi)析出量不足
，這種情況之下
，光延長浸泡時(shí)間解決不了問題
，泡久了茶味還會(huì)出苦澀
。如何確認(rèn)是不是茶底的問題呢?看“茶元素物質(zhì)”的析出速度啊。如果“茶元素物質(zhì)”的析出是正常的
，表明茶本身的活性沒有問題
，但香氣弱
、茶味淡
，“茶
、水分離”明顯
，這基本上是屬于茶底本身不壯實(shí)的問題
。導(dǎo)致茶底不厚
，在原因上會(huì)有許多可能性。比如說
，土壤肥力不足，造成茶樹營養(yǎng)不良;或者土壤沒問題，但茶田地理位置不好等等;又或者采茶時(shí)間不好
，夏茶，又苦澀
，茶底又薄;還有就是有可能茶樹老了，退化得比較嚴(yán)重
。
。
。。
。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？赡苄远喾N多樣
，需要我們?cè)跊_泡各式各種的茶時(shí)去發(fā)掘
。遇上這種情況
，可以嘗試通過增加投茶量的方法解決
。
三是茶葉做好了以后存放不當(dāng)
，也會(huì)影響茶質(zhì)
，造成“茶
、水”不易于結(jié)合
。舉一個(gè)比較極端的例子
，以普洱茶為例
，如果是人工加濕加速陳化的茶
，不管是生茶還是熟茶
，都會(huì)出現(xiàn)“茶”
、“水”分離(水味重)的口感
。遇上這種情況，馬上換茶，喝這樣的茶對(duì)身體無益
。如果是要通過品鑒確認(rèn)這種茶出了什么問題而需要繼續(xù)完成沖泡流程，那在每一沖的品嘗中都應(yīng)淺嘗即止
，目的達(dá)到后就不要再往下沖泡了
。
回憶完茶湯
，現(xiàn)在回味茶韻。
如果你是一邊泡茶
，一邊看這本書
，那剛才第一沖茶下咽后
，回甜回甘現(xiàn)在還能感覺到嗎?
如果滿口留香
，茶的回味到現(xiàn)在還余韻悠長
，那恭喜你
，現(xiàn)在你泡的一定是好茶無疑
。
但在實(shí)際沖泡當(dāng)中
，要在第一沖就把茶香
、茶湯
、茶韻都沖泡出來
，難度不小
。比起茶人在沖泡技能上的成熟，更為重要的是茶人對(duì)上手一道茶是否能迅速建立起溝通的能力
。嚴(yán)格來講上手了一道茶，在投茶
