拉祜族傳統(tǒng)飲茶法

拉祜族傳統(tǒng)飲茶法

燒茶：拉祜族傳統(tǒng)的一種飲茶法。將新梢采下的一芽五六鮮茶葉直接在明火上烘燒至焦黃再放入茶罐內(nèi)煮飲。

烤茶：是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將陶罐在火塘上烤熱，后放入茶葉進行抖烤，待茶色焦黃時，沖入開水，去掉浮沫再加入開水。待茶煮好后，主人先倒少許茶水自嘗，以試其濃度，如茶汁過濃，可加入開水使之濃淡相適，然后再倒給客人飲用。這種烤茶香氣很足，味道濃烈，飲后精神倍增，心情愉快。

糟茶：也是拉祜族一種非常古樸而又簡便的飲茶方法。將鮮嫩茶葉采下后，加水在鍋中煮至半熟，取出置于竹筒內(nèi)存放，飲用時，取少許放在開水中再煮片刻，即倒入茶盅飲用。糟茶茶水略有苦澀酸味，飯后飲用有解渴開胃的功能，風味特別。

雙江拉祜族群眾不論男女都喜歡喝茶，主要飲茶方式有以上幾種：

1、炒煨茶，既抓起一把茶葉(約二、三兩)放到鍋片或土罐或搪瓷缸內(nèi)，置入火炭中慢慢烘烤，邊烤邊抖，使其均勻受熱，后發(fā)出滋滋的響聲，茶葉變黃似螃蟹腳，這時茶香撲鼻正好火候，就將開水倒入茶罐或茶缸中，發(fā)出誘人的清香時即可飲用。

2、泡茶。泡茶分為兩種：一種是先燒好開水再抓起一把茶葉(二、三兩)放入茶壺或茶杯中(搪瓷缸)，沖上開水約三、五分鐘即可飲用，俗稱喝青茶，也叫生茶。二是抓起一把茶葉放到鍋片中烤黃后，再到入茶壺杯中沖上開水約兩、三分鐘即可飲用。

3、明子茶。拉祜族山寨多為松樹環(huán)抱，拉祜族首先發(fā)明了茶和明子混煮兌胡椒引子能治風寒性重感冒的藥方。明子、茶葉混煮兌通管散、甘草能治氣管炎、哮喘病的藥方。

4、糊米茶。將茶葉、糯米、掃把葉炒糊焦后倒入開水煎熬，再兌幾粒砂仁作引子，對腹瀉病有立桿見影的效果。

5、鮮茶葉、紅毛樹類、槍子果藤尖、罵犁果尖混嚼后，用溫水吞服，腸胃暢通，對消化不良，結(jié)腸炎病效能明顯，俗稱口嚼茶。

6、鹽茶。將茶葉煮沸，兌一點火燒紅鹽后飲用，對因肝火旺、肚腹熱、口腔或舌頭熱泡相當管用。

世界各國茶文化異彩紛呈 看看外國人都是怎么喝茶的

認識一下世界各國茶文化。
日本：日本人有自己的“茶道”，有一些人家在家里專門設(shè)了茶室。客人過來要迎客入茶室時，要跪坐在茶室門口，先讓客人一個個的進去。而客人在經(jīng)過門口的時候，要在門口旁洗手，再脫鞋入茶室，主人等客人全部進去后才進入茶室，和客人鞠躬行禮。當主人開始要煮茶時，客人要退出茶室，到花園走走，讓主人自由、放松地準備茶具、煮茶、泡茶。主人泡好茶后，再讓客人回茶室，一起品茗。在飲茶結(jié)束后，主人還要跪坐在門外，跟客人祝福道別。所以，要體會日本的茶道先練練看自己能跪多久。
俄羅斯：俄羅斯人常喝紅茶，他們習慣先在茶壺里泡上濃濃的一大壺，要喝時，倒出少許在茶杯里，沖上開水，根據(jù)個人習慣，靈活地調(diào)濃或淡。當有客人來時，把茶壺里的濃茶一倒，沖上開水，在往里面加入蜂蜜或果醬，就變成了可口的茶飲料。小編覺得俄羅斯飲茶方式看起來挺方便的。
內(nèi)蒙古：蒙古人的飲食習慣以是肉食為主，但只吃肉食容易太過油膩，所以蒙古人幾乎每頓都喝茶。蒙古人喝的是磚茶，和我們平時飲用的茶是不一樣的，磚茶顧名思義就是像磚一樣的塊狀茶，要飲用時，切一小塊放入鍋內(nèi)加水煮開，里面還會加入鹽巴、牛奶、羊奶、奶油就成了奶茶，這種茶不能用簡單的沸水沖泡。
印度：印度有一種叫“薩馬拉茶”，就是在茶里面加入姜和小豆蔻。印度人的傳統(tǒng)飲茶方式也很特別，他們會先把茶倒在盤子里，然后用舌頭去舔飲。忌諱用左手去遞送茶具，左手在印度是用來洗澡和上廁所的。
泰國：泰國的氣溫比較高，所以泰國人更喜歡喝冰茶，喜歡在熱茶中放入一些冰塊，飲用起來讓人感覺涼快舒服。
英國：英國是一個紳士的國度，英國人對于喝茶也是很有講究的。按正規(guī)的話，最起碼一天要喝4頓茶，包括早晨醒來空腹喝的“床茶”；上午11點喝一次“晨茶”；午飯后喝一次“午茶”；晚飯后再喝一次“晚茶”。英國人的泡法也跟我們中國不一樣，他們是把茶葉末連袋浸泡在熱水里，一小袋只泡一遍。家庭飲用時，還會在泡茶的茶壺裝一個過濾杯，用來過濾碎碎的茶末，并在茶湯里加入糖、檸檬或新鮮的牛奶，喝法和我國存在著很大的差異。
美國：美國人喝茶就跟喝速溶咖啡是一樣的，講求方便、迅速，不喜歡泡茶復(fù)雜的工藝也不喜歡在茶杯出現(xiàn)任何茶葉的痕跡。在美國，一般喝茶都是歐洲風味的，不是中國式的。在美國，大多數(shù)人更喜歡喝冰茶，暢銷到美國的也是罐裝的冷飲茶，美國人在喝茶時，會先在冷飲茶中放入冰塊或者直接把茶放入冰箱冰好，要喝時可以聞到沁人心碑的香味，入口冰涼爽快，胸中頓時清涼，如沐春風。美國人的這種喝法缺點就是沒辦法體會到喝茶的意境、情調(diào)。
德國：德國人也常喝茶，尤其是花茶，但他們所謂的花茶是“有花無茶”，用各種花瓣加上水果果干制成的。與我國的用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過的花茶完全不同。我們中國更注重的是花味之香遠，而德國追的是花瓣之真實。德國人也喝我們中國的茶葉，但泡法也是很神奇，與其說泡茶不如說是“沖茶”來得更貼切。他們會用沸水不斷的沖金屬篩子上的茶葉，沖下的茶水再通過安裝于篩子下的漏斗流到茶壺里，這種方法泡出來的茶葉特點就是味道比較淡，顏色也相對比較淺。
土耳其：土耳其人熱情好客，來客人了都會請客人喝茶。茶里面最出名的是蘋果茶，熱情的主人會為客人準備一杯土耳其茶、土耳其咖啡或蘋果茶。很多初次到土耳其的客人會覺得土耳其茶喝起來較苦，土耳其咖啡濃得化不開，都不是那么討喜。而土耳其蘋果茶卻很容易讓喝過它的人就愛上它，濃濃的蘋果香和茶香相融，讓人喝起來身心舒爽。

中國古代飲茶風俗有和變遷?

中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產(chǎn)地，在我國，茶被譽為"國飲"。中國人對茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販竹，平民百姓，無不以茶為好。"文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶"，茶通六藝，是我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。

茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時，一些有眼光的政治家便提出"以茶養(yǎng)廉"，以對抗當時的奢侈之風。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之風。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來清淡之風發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。

中國茶文化是經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展演變而成的獨特的文化模式和規(guī)范，是多民族、多社會結(jié) 構(gòu)、多層次的文化整合系統(tǒng)。中國茶文化博大精深，包容著中國的政治、經(jīng)濟、社會、人生等多 方面的內(nèi)容，涉及到中國的哲學、社會學、文藝學、宗教學等多門類的學科。

在經(jīng)歷了千回百轉(zhuǎn)的歷史歲月后，中國茶文化帶著全部的文化密碼，橫陳在我們面前。自從中國，也是世界上第一部《茶經(jīng)》問世以來，迄今為止，據(jù)不完全統(tǒng)計，中國目前2知的 古代茶書有124種，可謂琳瑯滿目，美不勝收。其中既有內(nèi)容艱深的理論專著，又有通俗易懂 的普及讀物；既有嚴謹實用的科技書籍，又有引入入勝的文化讀物；既有系統(tǒng)全面的綜合著作， 又有某一事項的專題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻，散見于各種總集、別集、單行文獻， 散見于詩歌、散文、小說、戲曲等各種文體，其數(shù)量之大，連茶書也難以望其項背。中國茶文化的漫長足跡，印進了中國先秦典籍的字里行間。雖然對于這些零星記載，由于時代的變遷，用詞的變更，認識的不同，也在學術(shù)界引起爭議。但專家學者們一致推崇，并在世界茶史上具有不可動搖地位的唐代陸羽《茶經(jīng)》，對先秦的茶事則是首肯的。南北朝之后，關(guān)于茶事的記載逐漸增多，特別是有關(guān)南北飲茶習俗的不同，時人飲茶追求的軼事，有了更多的文化意味和價值。

氣度恢弘、舞臺壯闊的唐代，是中國茶文化典籍文獻的定型期。

唐代成為茶文化典籍文獻定型期，其標志是在唐代中葉陸羽撰寫的《茶經(jīng)》問世，中國以至世界才有了第一部茶學專著?！恫杞?jīng)》的成書時間眾說紛紜，但多數(shù)學者認為刻印于唐建中元年(公780年)。全書共三卷十章，僅有7000多字，卻全面系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前有關(guān)茶的知識與經(jīng)驗，生動具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學與文化內(nèi)涵。陸羽以后，唐代茶書不斷出現(xiàn)，但大多是某一專題性的論述。此外，有關(guān)茶的文章也不斷出現(xiàn)。值得注意的是，作為一代之文學的唐詩，也融匯了更多的茶文化內(nèi)容，反映了更廣闊的生活畫面。不僅陸羽、皎然、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩，連文壇大詩人李白、白居易、皮日休等也有茶詩名篇傳世。這種流風遺韻，影響到其后。

以下是我們小組對茶的認識和分析：

一、茶文化的定義茶葉是勞動生產(chǎn)物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合 ，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。

二、茶文化的內(nèi)涵 茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技 教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學保健、歷史考古、經(jīng)濟貿(mào)易、餐飲旅游和新聞 出版等學科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞 、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián) 、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個方面。

三、茶文化體系茶史學：茶的起源，發(fā)現(xiàn)和利用，茶文化形成、 發(fā)展、演變、特點及表現(xiàn)形式；

茶文化社會學：茶文化對社會各方面的影響，社會發(fā)展與進步對茶文化的作用和社會各階層與茶文化關(guān)系 ；

飲茶民俗學：歷史和現(xiàn)代，各個地區(qū)和民族，城市和農(nóng)村飲茶習俗 ；

茶的美學：成品茶外形設(shè)計、名茶取名、茶包裝設(shè)計及宣傳廣告等 ；

茶文化交流學：國際國內(nèi)研討、茶文化展示、茶藝表演、少兒茶藝 、茶葉歷史文化博覽及茶事旅游；茶文化功能學：茶文化資源、特性 、歷史茶文化和新時期茶文化、茶文化功能、茶文化對現(xiàn)代社會及精 神文明建設(shè)作用等。

四、茶文化特性歷史性：茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。

漢朝 ，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐代，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日 無”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。

清朝，曲藝進入茶館，茶葉對外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中，融化了儒家思想，道家和釋家的哲學色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。

時代性：物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時期茶文化溶進現(xiàn)代科學技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟精髓，使茶文化價值功能更加顯著、對現(xiàn)代化社會 的作用進一步增強。茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立，國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現(xiàn)代化、社 會化和國際化趨勢。其內(nèi)涵迅速膨脹，影響擴大，為世人矚目。

民族性：各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性 ，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮， 也充分展示茶文化的民族性。

地區(qū)性：名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習俗各異，加之各地 歷史、文化、生活及經(jīng)濟差異，形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟 、文化中心的大城市，以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵，也形成獨 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化 節(jié)，顯示出都市茶文化的特點與魅力。

國際性：古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟及人 文相結(jié)合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英國，飲茶成為生活一部分，是英國人表 現(xiàn)紳士風格的一種禮儀，也是英國女王生活中必不可少的程序和重大 社會活動中必需的儀程。日本茶道源于中國。日本茶道具有濃郁的日 本民族風情，并形成獨特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃。茶人不分國界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人聯(lián)合起來，切磋茶藝，學術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談。

五、茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù) 、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進民族團結(jié)、表現(xiàn)社會進步和發(fā)展經(jīng)濟貿(mào) 易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德 ，是民族精神和社會風尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國 、無私奉獻、堅韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛國主義者，又是當代茶人杰出代表。

茶文化對現(xiàn)代社會的作用主要有五個方面：

一是茶文化以德為中心，重視人的群體價值，倡導(dǎo)無私奉獻，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì)；

二是茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭，市場競爭下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個作用十分顯著；

三是有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟上去了，但文化不能落后，社會風氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當 消費活動、創(chuàng)建精神文明、促進社會進步的作用；

四是對提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝 ，都給人一種美的享受；

五是促進開放，推進國際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國際茶文化節(jié)，擴大了閘北區(qū)對內(nèi)對外的知名度，閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去，并投資在閘北公園興建茶文化景點， 以期建成茶文化大觀園。

在中國茶文化日益受到重視，中國茶文化活動日益增多，中國茶文化傳播日益強勁的今天，對于茶文化典籍文獻作出"非好即惡"的絕對式判斷或"既有優(yōu)點又有缺點"的所謂辯證式判斷不免流于皮相。文化一旦以文字積淀下來，便包含著超時空的普迎合理性因素。茶文化典籍文獻也是如此，其全部意義與全部價值，不可能以某一時期某一框范的評判來界定。因此，我們所肯定的東西可能恰好是我們前人所否定的，我們今天鄙棄的東西或許在將來會受到我們的崇尚。

在浩瀚的中華文明史，中國茶文化典籍文獻的一脈流程時寬時窄，時急時緩。但是，我們作邈遠的追索，不僅是為了憑吊，不僅是為了懷古，更是為了今天和未來。踩在21世紀的終點和未來世紀的開端，我們進行的這種沉思，就是源自于這種歷史的使命感。

歷史向今天走來，今天向未來走去!

茶文化的恩惠，終將灑滿人間!

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