煨茶

煨茶

云南南部的少數(shù)民族，如傣族、佤族等很喜歡飲用煨茶。因?yàn)檫@類(lèi)茶葉未經(jīng)揉制，茶味較淡，在口感上面還略帶有苦澀味的青氣。

做法

煨茶的調(diào)制方法與烤茶類(lèi)似，煨茶用的是從茶樹(shù)上采下的一芽五六葉的新鮮嫩枝茶，帶回家中坐在火塘旁邊，放在明火上烘燒至 焦黃后，再放入茶罐內(nèi)煮飲。

煨的詞性變化

煨
wēi
〈動(dòng)〉
⑴ 用溫火燒熟或加熱 [stew]。如：煨茶；煨牛肉；煨熱（用微火加熱）
⑵ 把生的食物放在火灰里慢慢烤熟 [roast in fresh cinders]。如：煨栗子；煨芋；煨炙（燒烤）；煨罐（供燉、燒用的陶制圓形容器）
⑶ 烘干 [heaten]。如：煨干就濕，煨干避濕（極言撫育孩子的辛苦）
⑷ 焚燒 [burn]。如：煨炙（燒烤）；煨燔（燒毀）
⑸ 中藥泡制法之一。將藥材用濕潤(rùn)面粉包裹，在炒熱的滑石粉鍋內(nèi)加熱至外皮焦黃色為度；或?qū)訉痈艏埣訜?，以除去部分油?[roast in ashes]。如：煨木香

彝族茶文化的介紹

　　現(xiàn)在很多民族都有著自身的茶文化，那么彝族茶文化你們知道它的基本姿勢(shì)嗎？下面是我精心為你整理的，一起來(lái)看看。

　　
　　彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族，倮族等少數(shù)民族，古代通稱(chēng)蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先，每到工休葉大發(fā)季節(jié)，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有經(jīng)過(guò)發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說(shuō)。彝族的茶文化與飲茶習(xí)俗茶是綠色天然飲料，源于中國(guó)，而遍及世界。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，素有“千里不同風(fēng)，百里不同俗“的飲茶習(xí)俗。洋溢著中國(guó)燦爛、絢麗多姿的飲茶文化。新穎悅目的百樣茶葉產(chǎn)品、韻味幽古的百樣茶具以及具有民族特色的飲茶方式，展現(xiàn)我國(guó)數(shù)千年代茶文化的精華和品飲藝術(shù)。一壺窨香浸透千古，人與自然瞬即一體。云南民族眾多，其飲茶習(xí)俗奇異，傣族的竹筒茶、愛(ài)伲族的土鍋茶、基諾族的涼拌茶、布朗族的青竹茶、拉祜族的烤茶、佤族的燒茶、白族的三道茶、以及香飄十里外、味酉嚴(yán)一杯中的納西族“龍虎斗“,展現(xiàn)了民族特色，表達(dá)了熱愛(ài)生活的美好愿望。
　　彝族茶文化的種類(lèi)
　　1、“百抖茶”：將一小土罐置于火中烘熱，放入茶，邊烘邊訊速抖動(dòng)數(shù)百次，直到茶葉變黃并飄出焦香味時(shí)，倒入杯內(nèi)，然后沖入開(kāi)水，泡出來(lái)的茶水色厚味香。

　　2、“罐罐茶”：把茶葉放入罐內(nèi)，置于火旁烤，焙烤至茶葉酥脆焦黃時(shí)灌入適量事先燒沸的開(kāi)水，待罐內(nèi)的茶水泡沫停息后加水在火上煨煮至沸騰，便可起罐倒水飲用。罐罐茶味香、汁釅、色美、爽口有神。

　　3、“油茶”：煨煮茶水至沸，把沸水倒入事先備好裝有酥油、麻籽油、蛋清、鹽巴等物的茶缸中，輕輕攪動(dòng)片刻，在火上往返移動(dòng)茶缸，讓其受熱平均，反復(fù)數(shù)十次，就可倒入茶杯趁熱飲用。油茶清新爽口、醒腦利目，滋補(bǔ)強(qiáng)身。

　　4、“清茶”：凈水盛入茶壺，置于火塘邊慢慢加熱，壺中冒出熱氣時(shí)再加入適量的水，同時(shí)放入茶葉，把茶壺放在火塘上煮沸，用筷平均攪動(dòng)，煮沸2分鐘左右即可倒茶飲用。清茶光彩金黃，色香具佳。

　　5、“鹽巴茶”：把茶葉放入土陶缸內(nèi)，移近火塘慢慢烘烤，罐內(nèi)發(fā)出“噼啪”響聲并有焦氣息時(shí)，向罐內(nèi)緩緩加水備好的開(kāi)水，再煨煮5分鐘左右，加少許鹽，就可倒茶飲用。彝族喝“鹽巴茶”時(shí)，一般都配有包谷、糯米、蕎等雜糧制作的粑粑，邊吃邊喝，恬靜可口，十分安閑。

　　彝族支系繁多，民俗形式多樣，但在很多的民俗流動(dòng)中，都離不開(kāi)茶。如在青年男女戀愛(ài)的過(guò)程中就多次用到茶。男方初次到女方家提親，要帶一些酒、煙、茶、糖，女方一般不表什么態(tài);第二次去時(shí)同樣帶一些酒、煙、茶、糖，女方收下了就表示同意，若不收禮物，男方也就不必再去了。第三次去時(shí)同樣帶煙、酒、茶、糖，女方要叫一些支屬來(lái)吃“火竜酒”，一面吃酒喝茶一面約定吃“訂親飯”
　　彝族茶文化的歷史
　　1、雷鳴茶的由來(lái)：

　　a：在云南省楚雄彝族自治州南華縣城南10公里的徐營(yíng)壩區(qū)，有一個(gè)自然村叫河硐，但上了年紀(jì)的老人則習(xí)慣叫它瓦罐窖村。據(jù)《云南省南華縣地名志》記載：“河硐，地處山腳，因村前有小河，古時(shí)居民建窖硐燒陶器，故名?！蓖砬甯＝ㄔ?shī)人黃大琮隨軍來(lái)到南華，對(duì)河硐的土陶寫(xiě)過(guò)一首雜詠，詩(shī)云：“南鄉(xiāng)尚耐作工勞，范土成模職業(yè)操;瓦器可資旁邑用，設(shè)窯算有一人陶?！蓖吖藿汛鍩铺掌髯悦鞔槲淠觊g開(kāi)始，是大量漢族移民云南傳入的生產(chǎn)工藝，到清代時(shí)達(dá)到鼎盛時(shí)期。所能制造的陶器，有大缸、酒壇、藥罐、陶鍋、陶盆、陶壺、陶碗七種五六十個(gè)不同規(guī)格的產(chǎn)品，深受云南各族人民喜愛(ài)。產(chǎn)品除暢銷(xiāo)滇中、滇南、滇西大半個(gè)云南外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到緬甸、泰國(guó)各地。

　　b：當(dāng)時(shí)燒制出來(lái)的一種灰黃色，比中藥罐小一些的陶器，是用來(lái)煨茶的，我們叫它茶罐。在云南農(nóng)村，舊時(shí)幾乎家家都會(huì)有一個(gè)茶罐。云南人種茶也愛(ài)喝罐罐茶，沿著滇西茶馬古道流行的待客習(xí)俗也是喝罐罐茶。

　　c：罐罐茶在滇中又俗稱(chēng)“烤百抖茶”，講究的是一個(gè)“烤”字，就是在烹罐罐茶的時(shí)候，先要把茶葉放茶罐里“烤”一下?！翱尽辈栌梦幕鹂?，火力不能太大，一般是在農(nóng)村燒柴的火塘邊的火灰上炙烤，邊“烤”邊上下不停地顛簸、抖動(dòng)，抖動(dòng)的頻率越快越好，時(shí)間要在一百次以上，待罐中的茶葉微黃，彌漫出一股濃郁的茶香，再加入適量沸水。故罐罐茶也俗稱(chēng)“烤百抖茶”。

　　d：在滇中，罐罐茶還有另一個(gè)俗稱(chēng)，叫“雷鳴茶”。烹罐罐茶前先要燒一壺開(kāi)水置火塘上備用，待茶葉“烤”好后，就趁熱把適量開(kāi)水“沏”入茶罐，這時(shí)只聽(tīng)轟隆隆一聲巨響，汽浪從罐底直沖而出，仿佛是下雨時(shí)打了個(gè)響雷，茶葉在罐中上下翻滾，故罐罐茶也叫“雷鳴茶”。這第一次沏入的水不能太多，一半即可，否則會(huì)溢位。待茶葉泡開(kāi)后，再續(xù)添水吹去浮沫，就可以享用了。

　　e：第一道罐罐茶味釅，苦澀如藥，一般人難以下咽，但有提神醒腦、生津止渴之功效，上了年紀(jì)的彝族老人每天起床后都要烤一罐釅茶喝下去，一天都神清氣爽。第二三道茶水會(huì)有清香苦涼味，茶汁的口感最好。四五道之后，就要像煨藥一樣地煨茶了，喝后先苦，慢慢的會(huì)有一些回甜味。如果烤茶時(shí)溫度、時(shí)間不夠，受熱不均，倒入開(kāi)水時(shí)聲音不夠響亮，或烤好的茶葉又放置涼了，沏入的水溫度不夠，也沒(méi)有出現(xiàn)“雷鳴”般的響聲，這罐茶就稱(chēng)“啞巴茶”，待客時(shí)一般是忌諱出現(xiàn)這種情況的。

　　f：古人言：茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延壽之妙木也;山谷生之，其地神靈也;人倫采之，其人長(zhǎng)命也，古今奇特之仙藥也。有時(shí)，在滇中農(nóng)家的罐罐茶中，配以相應(yīng)食物，就有很好的藥用價(jià)值，可醫(yī)治一些常見(jiàn)病。如感冒發(fā)燒、咽喉腫痛時(shí)，可將一塊黑井砣砣鹽放火炭上燒紅后，沏在“烤百抖茶”里，我們叫做鹽茶，喝起來(lái)味道特別苦也特別咸，但只要你喝上幾口，喝時(shí)讓茶汁在口中停留一段時(shí)間，然后慢慢咽下，療效神奇，喝上幾次病就好了。如遇上家中有人腹瀉拉痢，就將一把糯米炒糊，將黑乎乎碳化了的糯米加入“雷鳴茶”中，我們叫這種茶為糊米茶，具有收斂止瀉的功效，可治療脂肪瀉、積食和消化不良。再適量加入白酒和紅糖，可治紅痢、白痢等急慢性腸道傳染病。

　　g：喝罐罐茶需要有耐心，也是需要些時(shí)間的。在我的印象里，滇中上了些年紀(jì)的老人都喜歡喝罐罐茶，也只有這些上了年紀(jì)的老人，才有閑工夫一邊喝著這罐罐茶，一邊在墻腳曬太陽(yáng)。他們喝的茶不是什么香茗，大多是些本地產(chǎn)的粗茶，有的甚至是從山上采回的野茶，一次要放一大把，味釅且苦澀，不到三十歲年紀(jì)的人喝著都嫌它苦。彝家小孩并非不能享用罐罐茶，而是嫌它苦澀不愿喝，說(shuō)是只有上了年紀(jì)的老人才能享用罐罐茶，這種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。

　　h：彝族是個(gè)火的民族，家里堂屋中的火塘一年四季永不熄滅。一只茶罐日復(fù)一日常年煨在火塘邊上，冒著熱氣，點(diǎn)綴著彝族人民的美好生活，年復(fù)一年飄蕩出彝家人日常生活的氣息和芬芳。

　　彝族烤茶的制作方法：

　　a：彝族烤茶的方法頗為講究，主要有幾種：首先彝族的烤茶煎法與一般的沖茶有所不同。

　　b：它是先將綠茶放入烤熱的銅制或陶制茶罐內(nèi)焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時(shí)，趁熱端離水源，灌入事先烤熱的水少許，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息，再?zèng)_入熱水至灌滿，又于火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會(huì)兒，方倒出茶水濾過(guò)，內(nèi)加鹽、炒米、核桃粉、芝麻等即可飲用。彝族的烤茶色、香、味俱佳。

　　2、隔年陳茶：

　　a：彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族，倮族等少數(shù)民族，古代通稱(chēng)蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先，每到工休葉大發(fā)季節(jié)，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有經(jīng)過(guò)發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說(shuō)。

　　b：彝族的茶文化與飲茶習(xí)俗茶是綠色天然飲料，源于中國(guó)，而遍及世界。

　　c：中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，素有“千里不同風(fēng)，百里不同俗“的飲茶習(xí)俗。洋溢著中國(guó)燦爛、絢麗多姿的飲茶文化。新穎悅目的百樣茶葉產(chǎn)品、韻味幽古的百樣茶具以及具有民族特色的飲茶方式，展現(xiàn)我國(guó)數(shù)千年代茶文化的精華和品飲藝術(shù)。一壺窨香浸透千古，人與自然瞬即一體。

　　彝族是我國(guó)西南地區(qū)自古至今分布最廣的土著民族之一，也是最早發(fā)現(xiàn)、制作和飲用茶的民族之一。至今在西南彝區(qū)，烤茶及“一茶二酒三食肉”的習(xí)俗仍然到處可見(jiàn)。

南華河硐罐罐茶產(chǎn)自哪里

在南華縣的彝家，堂屋中的火塘四季不滅。一只茶罐總是煨在火塘邊，飄著茶香。在當(dāng)?shù)兀狭诵┠昙o(jì)的老人都喜歡喝罐罐茶，茶葉大多是本地產(chǎn)的粗茶，有的甚至是從山上采回的野茶，一次要放一大把，味釅且苦澀。
罐罐茶當(dāng)然離不開(kāi)茶罐。在南華縣城南10公里的徐營(yíng)壩區(qū)，有一個(gè)依山靠河的小村，叫河硐。因從前這里燒制的土陶器皿遠(yuǎn)近聞名，老人習(xí)慣把這個(gè)村子叫瓦罐窖村。據(jù)《云南省南華縣地名志》記載：河硐“因村前有小河，古時(shí)居民建窖硐燒陶器，故名?！焙禹洗鍩铺掌魇加诿鞔槲淠觊g。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)氐闹铺占妓囀敲鞔罅繚h族移民進(jìn)入云南時(shí)帶來(lái)的。河硐陶器，器型有缸、壇、罐、鍋、盆、壺、碗七類(lèi)數(shù)十種不同規(guī)格，產(chǎn)品除銷(xiāo)往省內(nèi)各地，還遠(yuǎn)銷(xiāo)緬甸、泰國(guó)等地。特別是河硐燒制的茶罐，在舊時(shí)的滇中農(nóng)村，幾乎家家都有。用這種茶罐煨茶，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)罐罐茶。這種茶俗，曾沿著茶馬古道走向遠(yuǎn)方。
在南華民間流傳著這樣一個(gè)謎語(yǔ)：“家里有只小烏龜，客人來(lái)了就鉆灰。紅煎飄香雷鳴催，敬飲客人連稱(chēng)美。”說(shuō)的就是這一古老茶俗。
煨制罐罐茶，講究一個(gè)“烤”字，先要把茶葉放在茶罐里烤香。烤茶很講火候，用文火，邊烤邊不停抖動(dòng)，抖動(dòng)頻率越快越好。烤一罐好茶，常要抖動(dòng)百次以上，所以又稱(chēng)“百抖茶”。烤茶前，要先燒一壺開(kāi)水放在火塘上備用，待罐中的茶葉微黃，彌漫出濃郁茶香時(shí)，迅即沖入沸水。第一次沏入的水不能太多，半罐即可，否則會(huì)溢出。待茶葉在罐中上下翻滾泡開(kāi)后，再續(xù)水吹去浮沫，就可以享用了。第一道茶，味釅苦澀，不習(xí)慣喝的人難于下咽。但喝了一輩子罐罐茶的彝族老人，每天起床后第一件事就是烤一罐釅茶喝下去，一天都神清氣爽。第二三道茶，清香苦涼，口感最好；待四五道之后，就要像煨藥一樣地煨，苦而回甘。
罐罐茶還有另一個(gè)俗稱(chēng)，叫“雷鳴茶”。因?yàn)樵诓韫拗袥_入沸水時(shí)，會(huì)發(fā)出轟隆隆的響聲，蒸汽直向上噴，仿佛是下雨時(shí)打了個(gè)響雷，故稱(chēng)“雷鳴茶”。如果烤茶的火候和時(shí)間把握不好，沖入開(kāi)水時(shí)聲音不夠響亮或沒(méi)有響聲，這罐茶就稱(chēng)“啞巴茶”，待客時(shí)一般忌諱這種情況。
從前在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，罐罐茶還能治病。人們感冒發(fā)燒、咽喉腫痛，可將一塊黑井鹽放在炭火上燒紅后，沏在茶里，這叫鹽茶，喝起來(lái)味道特別苦特別咸。但只要在喝茶時(shí)讓茶汁在口中停留一陣，然后慢慢咽下，喝上幾次病情就能緩解。遇上家中有人腹瀉，就將一把糯米炒煳加入茶中，這叫煳米茶，可治療腹瀉、積食和消化不良；如再加入適量白酒和紅糖，可輔助治療紅痢、白痢等急慢性腸道傳染病。
信息來(lái)源：南華縣政府辦公室

什么叫煨？

煨
拼音：
wēi,
筆劃：
9
部首：
火
部首筆劃：
4
解釋1：
煨
wēi
在帶火的灰里燒熟東西：煨白薯。
用微火慢慢地煮：煨牛肉。
筆畫(huà)數(shù)：13；
部首：火；
筆順編號(hào)：4334251211534
解釋2：
煨
wēi
【名】
(形聲。從火,畏聲。本義:火盆中的火)同本義〖fire〗
煨,盆中火也?！墩f(shuō)文》
熱灰謂之煻煨?！锻ㄋ孜摹?br>一班大小徒弟,盡為煨盡之末。——明·羅懋登《三寶太監(jiān)西洋記通俗演義》
又如:煨塵(灰燼;塵埃);煨燼(灰燼,燃燒后的殘余物)
煨
wēi
【動(dòng)】
用文火燒熟或加熱〖stew〗。如:煨茶;煨牛肉;煨熱(用微火加熱)
把生的食物放在火灰里慢慢烤熟〖roastinfreshcinders〗。如:煨栗子;煨芋;煨炙(燒烤);煨罐(供燉、燒用的陶制圓形容器)
烘干〖heaten〗。如:煨干就濕,煨干避濕(極言撫育孩子的辛苦)
焚燒〖burn〗。如:煨炙(燒烤);煨燔(燒毀)
中藥炮制法之一。將藥材用濕潤(rùn)面粉包裹,在炒熱的滑石粉鍋內(nèi)加熱至外皮焦黃色為度;或?qū)訉痈艏埣訜?以除去部分油分〖roastinashes〗。如:煨木香
煨烤
wēikǎo
〖roast〗用余燼、熱灰、熱沙或熱石裹起來(lái)烤
把土豆放在熱灰里煨烤
煨熱
wēirè
〖veryintimate〗親昵;溫存
那婆娘不達(dá)時(shí)務(wù),指望煨熱老公,重做夫妻。——明·馮夢(mèng)龍《警世通言》

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