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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      煨茶
      
        
      
            品茶
            2023-11-16 12:39:18
        
      

        
      
           
      煨茶
      云南南部的少數(shù)民族
      ，如傣族
      、佤族等很喜歡飲用煨茶。因?yàn)檫@類(lèi)茶葉未經(jīng)揉制
      ，茶味較淡，在口感上面還略帶有苦澀味的青氣
        。
      做法
      煨茶的調(diào)制方法與烤茶類(lèi)似
        ，煨茶用的是從茶樹(shù)上采下的一芽五六葉的新鮮嫩枝茶，帶回家中坐在火塘旁邊
      ，放在明火上烘燒至 焦黃后
      ，再放入茶罐內(nèi)煮飲。
      煨的詞性變化
      煨
      wēi
      〈動(dòng)〉
      ⑴ 用溫火燒熟或加熱 [stew]
      。如：煨茶
      ；煨牛肉；煨熱（用微火加熱）
      ⑵ 把生的食物放在火灰里慢慢烤熟 [roast in fresh cinders]
      。如：煨栗子
      ；煨芋；煨炙（燒烤）
      ；煨罐（供燉
      、燒用的陶制圓形容器）
      ⑶ 烘干 [heaten]。如：煨干就濕
      ，煨干避濕（極言撫育孩子的辛苦）
      ⑷ 焚燒 [burn]
      。如：煨炙（燒烤）；煨燔（燒毀）
      ⑸ 中藥泡制法之一
      。將藥材用濕潤(rùn)面粉包裹
      ，在炒熱的滑石粉鍋內(nèi)加熱至外皮焦黃色為度；或?qū)訉痈艏埣訜?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，以除去部分油?[roast in ashes]
      。如：煨木香
      

      彝族茶文化的介紹
      　　現(xiàn)在很多民族都有著自身的茶文化，那么彝族茶文化你們知道它的基本姿勢(shì)嗎
      ？下面是我精心為你整理的
      ，一起來(lái)看看。 

      　　  
        　　彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族
      ，倮族等少數(shù)民族
      ，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先
      ，每到工休葉大發(fā)季節(jié)，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶
      ，并有經(jīng)過(guò)發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說(shuō)
      。彝族的茶文化與飲茶習(xí)俗茶是綠色天然飲料，源于中國(guó)
      ，而遍及世界
      。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
      、博大精深，素有“千里不同風(fēng)
      ，百里不同俗“的飲茶習(xí)俗
      。洋溢著中國(guó)燦爛、絢麗多姿的飲茶文化
      。新穎悅目的百樣茶葉產(chǎn)品
      、韻味幽古的百樣茶具以及具有民族特色的飲茶方式，展現(xiàn)我國(guó)數(shù)千年代茶文化的精華和品飲藝術(shù)
      。一壺窨香浸透千古
      ，人與自然瞬即一體。云南民族眾多
      ，其飲茶習(xí)俗奇異
      ，傣族的竹筒茶、愛(ài)伲族的土鍋茶
      、基諾族的涼拌茶
      、布朗族的青竹茶、拉祜族的烤茶
      、佤族的燒茶
      、白族的三道茶、以及香飄十里外
      、味酉嚴(yán)一杯中的納西族“龍虎斗“,展現(xiàn)了民族特色
      ，表達(dá)了熱愛(ài)生活的美好愿望。 
         　　彝族茶文化的種類(lèi)  
        　　1
      、“百抖茶”：將一小土罐置于火中烘熱
      ，放入茶，邊烘邊訊速抖動(dòng)數(shù)百次
      ，直到茶葉變黃并飄出焦香味時(shí)
      ，倒入杯內(nèi)，然后沖入開(kāi)水
      ，泡出來(lái)的茶水色厚味香
      。 

      　　2、“罐罐茶”：把茶葉放入罐內(nèi)
      ，置于火旁烤
      ，焙烤至茶葉酥脆焦黃時(shí)灌入適量事先燒沸的開(kāi)水，待罐內(nèi)的茶水泡沫停息后加水在火上煨煮至沸騰
      ，便可起罐倒水飲用
      。罐罐茶味香、汁釅
      、色美
      、爽口有神
      。 
       
        　　3、“油茶”：煨煮茶水至沸
      ，把沸水倒入事先備好裝有酥油
      、麻籽油、蛋清
      、鹽巴等物的茶缸中
      ，輕輕攪動(dòng)片刻，在火上往返移動(dòng)茶缸
      ，讓其受熱平均
      ，反復(fù)數(shù)十次，就可倒入茶杯趁熱飲用
      。油茶清新爽口
      、醒腦利目，滋補(bǔ)強(qiáng)身
      。 
       
        　　4
      、“清茶”：凈水盛入茶壺，置于火塘邊慢慢加熱
      ，壺中冒出熱氣時(shí)再加入適量的水
      ，同時(shí)放入茶葉，把茶壺放在火塘上煮沸
      ，用筷平均攪動(dòng)
      ，煮沸2分鐘左右即可倒茶飲用。清茶光彩金黃
      ，色香具佳
      。 
       
        　　5、“鹽巴茶”：把茶葉放入土陶缸內(nèi)
      ，移近火塘慢慢烘烤
      ，罐內(nèi)發(fā)出“噼啪”響聲并有焦氣息時(shí)，向罐內(nèi)緩緩加水備好的開(kāi)水
      ，再煨煮5分鐘左右
      ，加少許鹽，就可倒茶飲用
        。彝族喝“鹽巴茶”時(shí)
        ，一般都配有包谷、糯米
        、蕎等雜糧制作的粑粑
        ，邊吃邊喝，恬靜可口
      ，十分安閑
      。 
       
        　　彝族支系繁多，民俗形式多樣
      ，但在很多的民俗流動(dòng)中
      ，都離不開(kāi)茶。如在青年男女戀愛(ài)的過(guò)程中就多次用到茶
      。男方初次到女方家提親
      ，要帶一些酒、煙
      、茶
      、糖，女方一般不表什么態(tài);第二次去時(shí)同樣帶一些酒
      、煙
      、茶、糖
      ，女方收下了就表示同意
      ，若不收禮物，男方也就不必再去了
      。第三次去時(shí)同樣帶煙
      、酒、茶
      、糖
      ，女方要叫一些支屬來(lái)吃“火竜酒”，一面吃酒喝茶一面約定吃“訂親飯” 
         　　彝族茶文化的歷史  
        　　1
      、雷鳴茶的由來(lái)： 
       
        　　a：在云南省楚雄彝族自治州南華縣城南10公里的徐營(yíng)壩區(qū)
      ，有一個(gè)自然村叫河硐，但上了年紀(jì)的老人則習(xí)慣叫它瓦罐窖村
      。據(jù)《云南省南華縣地名志》記載：“河硐
      ，地處山腳，因村前有小河
        ，古時(shí)居民建窖硐燒陶器
        ，故名?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！蓖砬甯＝ㄔ?shī)人黃大琮隨軍來(lái)到南華
        ，對(duì)河硐的土陶寫(xiě)過(guò)一首雜詠，詩(shī)云：“南鄉(xiāng)尚耐作工勞
        ，范土成模職業(yè)操;瓦器可資旁邑用
        ，設(shè)窯算有一人陶?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！蓖吖藿汛鍩铺掌髯悦鞔槲淠觊g開(kāi)始
        ，是大量漢族移民云南傳入的生產(chǎn)工藝
        ，到清代時(shí)達(dá)到鼎盛時(shí)期。所能制造的陶器
        ，有大缸
        、酒壇、藥罐
        、陶鍋
        、陶盆、陶壺
        、陶碗七種五六十個(gè)不同規(guī)格的產(chǎn)品
        ，深受云南各族人民喜愛(ài)。產(chǎn)品除暢銷(xiāo)滇中
        、滇南
        、滇西大半個(gè)云南外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到緬甸
      、泰國(guó)各地
      。 
       
        　　b：當(dāng)時(shí)燒制出來(lái)的一種灰黃色，比中藥罐小一些的陶器
      ，是用來(lái)煨茶的
      ，我們叫它茶罐。在云南農(nóng)村
      ，舊時(shí)幾乎家家都會(huì)有一個(gè)茶罐
      。云南人種茶也愛(ài)喝罐罐茶，沿著滇西茶馬古道流行的待客習(xí)俗也是喝罐罐茶
      。 
       
        　　c：罐罐茶在滇中又俗稱“烤百抖茶”
      ，講究的是一個(gè)“烤”字，就是在烹罐罐茶的時(shí)候
      ，先要把茶葉放茶罐里“烤”一下
      。“烤”茶用文火烤
      ，火力不能太大
      ，一般是在農(nóng)村燒柴的火塘邊的火灰上炙烤，邊“烤”邊上下不停地顛簸
      、抖動(dòng)
      ，抖動(dòng)的頻率越快越好，時(shí)間要在一百次以上
      ，待罐中的茶葉微黃
      ，彌漫出一股濃郁的茶香，再加入適量沸水。故罐罐茶也俗稱“烤百抖茶”
      。 
       
        　　d：在滇中
      ，罐罐茶還有另一個(gè)俗稱，叫“雷鳴茶”
      。烹罐罐茶前先要燒一壺開(kāi)水置火塘上備用
        ，待茶葉“烤”好后，就趁熱把適量開(kāi)水“沏”入茶罐
        ，這時(shí)只聽(tīng)轟隆隆一聲巨響，汽浪從罐底直沖而出
        ，仿佛是下雨時(shí)打了個(gè)響雷
        ，茶葉在罐中上下翻滾，故罐罐茶也叫“雷鳴茶”
        。這第一次沏入的水不能太多
        ，一半即可，否則會(huì)溢位
        。待茶葉泡開(kāi)后
        ，再續(xù)添水吹去浮沫，就可以享用了
        。 
       
        　　e：第一道罐罐茶味釅
        ，苦澀如藥，一般人難以下咽
      ，但有提神醒腦
      、生津止渴之功效，上了年紀(jì)的彝族老人每天起床后都要烤一罐釅茶喝下去
      ，一天都神清氣爽
      。第二三道茶水會(huì)有清香苦涼味，茶汁的口感最好
      。四五道之后
      ，就要像煨藥一樣地煨茶了，喝后先苦
      ，慢慢的會(huì)有一些回甜味
      。如果烤茶時(shí)溫度、時(shí)間不夠
      ，受熱不均
      ，倒入開(kāi)水時(shí)聲音不夠響亮，或烤好的茶葉又放置涼了
      ，沏入的水溫度不夠
      ，也沒(méi)有出現(xiàn)“雷鳴”般的響聲，這罐茶就稱“啞巴茶”，待客時(shí)一般是忌諱出現(xiàn)這種情況的
      。 
       
        　　f：古人言：茶者
      ，養(yǎng)生之仙藥也，延壽之妙木也;山谷生之
      ，其地神靈也;人倫采之
      ，其人長(zhǎng)命也，古今奇特之仙藥也
      。有時(shí)
      ，在滇中農(nóng)家的罐罐茶中，配以相應(yīng)食物
      ，就有很好的藥用價(jià)值
      ，可醫(yī)治一些常見(jiàn)病。如感冒發(fā)燒
      、咽喉腫痛時(shí)
      ，可將一塊黑井砣砣鹽放火炭上燒紅后，沏在“烤百抖茶”里
      ，我們叫做鹽茶
      ，喝起來(lái)味道特別苦也特別咸，但只要你喝上幾口
      ，喝時(shí)讓茶汁在口中停留一段時(shí)間
      ，然后慢慢咽下，療效神奇
      ，喝上幾次病就好了
      。如遇上家中有人腹瀉拉痢，就將一把糯米炒糊
      ，將黑乎乎碳化了的糯米加入“雷鳴茶”中
      ，我們叫這種茶為糊米茶，具有收斂止瀉的功效
      ，可治療脂肪瀉
      、積食和消化不良。再適量加入白酒和紅糖
      ，可治紅痢
      、白痢等急慢性腸道傳染病。 
       
        　　g：喝罐罐茶需要有耐心
      ，也是需要些時(shí)間的
      。在我的印象里，滇中上了些年紀(jì)的老人都喜歡喝罐罐茶
      ，也只有這些上了年紀(jì)的老人
      ，才有閑工夫一邊喝著這罐罐茶
      ，一邊在墻腳曬太陽(yáng)。他們喝的茶不是什么香茗
      ，大多是些本地產(chǎn)的粗茶
      ，有的甚至是從山上采回的野茶，一次要放一大把
      ，味釅且苦澀
      ，不到三十歲年紀(jì)的人喝著都嫌它苦。彝家小孩并非不能享用罐罐茶
      ，而是嫌它苦澀不愿喝
      ，說(shuō)是只有上了年紀(jì)的老人才能享用罐罐茶，這種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的
      。 
       
        　　h：彝族是個(gè)火的民族
      ，家里堂屋中的火塘一年四季永不熄滅。一只茶罐日復(fù)一日常年煨在火塘邊上
      ，冒著熱氣，點(diǎn)綴著彝族人民的美好生活
      ，年復(fù)一年飄蕩出彝家人日常生活的氣息和芬芳
      。 
       
        　　彝族烤茶的制作方法： 
       
        　　a：彝族烤茶的方法頗為講究，主要有幾種：首先彝族的烤茶煎法與一般的沖茶有所不同
      。 
       
        　　b：它是先將綠茶放入烤熱的銅制或陶制茶罐內(nèi)焙烤
      ，直至茶葉烤得酥脆、略黃時(shí)
      ，趁熱端離水源
      ，灌入事先烤熱的水少許，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息
      ，再?zèng)_入熱水至灌滿
      ，又于火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會(huì)兒
      ，方倒出茶水濾過(guò)
      ，內(nèi)加鹽、炒米、核桃粉、芝麻等即可飲用
      。彝族的烤茶色
      、香、味俱佳
      。 
       
        　　2、隔年陳茶： 
       
        　　a：彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族，倮族等少數(shù)民族
      ，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先，每到工休葉大發(fā)季節(jié)
      ，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶
      ，并有經(jīng)過(guò)發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說(shuō)。 
       
        　　b：彝族的茶文化與飲茶習(xí)俗茶是綠色天然飲料
      ，源于中國(guó)
      ，而遍及世界。 
       
        　　c：中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
      、博大精深
      ，素有“千里不同風(fēng)，百里不同俗“的飲茶習(xí)俗
      。洋溢著中國(guó)燦爛
      、絢麗多姿的飲茶文化。新穎悅目的百樣茶葉產(chǎn)品
      、韻味幽古的百樣茶具以及具有民族特色的飲茶方式
      ，展現(xiàn)我國(guó)數(shù)千年代茶文化的精華和品飲藝術(shù)。一壺窨香浸透千古
      ，人與自然瞬即一體
      。 
       
        　　彝族是我國(guó)西南地區(qū)自古至今分布最廣的土著民族之一，也是最早發(fā)現(xiàn)
      、制作和飲用茶的民族之一
      。至今在西南彝區(qū)，烤茶及“一茶二酒三食肉”的習(xí)俗仍然到處可見(jiàn)
      。
      南華河硐罐罐茶產(chǎn)自哪里

      在南華縣的彝家
      ，堂屋中的火塘四季不滅。一只茶罐總是煨在火塘邊
      ，飄著茶香
      。在當(dāng)?shù)兀狭诵┠昙o(jì)的老人都喜歡喝罐罐茶
      ，茶葉大多是本地產(chǎn)的粗茶
      ，有的甚至是從山上采回的野茶，一次要放一大把
      ，味釅且苦澀
      。
      罐罐茶當(dāng)然離不開(kāi)茶罐。在南華縣城南10公里的徐營(yíng)壩區(qū)
      ，有一個(gè)依山靠河的小村
      ，叫河硐。因從前這里燒制的土陶器皿遠(yuǎn)近聞名
      ，老人習(xí)慣把這個(gè)村子叫瓦罐窖村
      。據(jù)《云南省南華縣地名志》記載：河硐“因村前有小河
      ，古時(shí)居民建窖硐燒陶器，故名
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！焙禹洗鍩铺掌魇加诿鞔槲淠觊g。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)氐闹铺占妓囀敲鞔罅繚h族移民進(jìn)入云南時(shí)帶來(lái)的
      。河硐陶器
      ，器型有缸、壇
        、罐
        、鍋、盆
        、壺
        、碗七類(lèi)數(shù)十種不同規(guī)格，產(chǎn)品除銷(xiāo)往省內(nèi)各地
        ，還遠(yuǎn)銷(xiāo)緬甸
        、泰國(guó)等地。特別是河硐燒制的茶罐
        ，在舊時(shí)的滇中農(nóng)村
        ，幾乎家家都有。用這種茶罐煨茶
      ，當(dāng)?shù)胤Q罐罐茶。這種茶俗
      ，曾沿著茶馬古道走向遠(yuǎn)方
      。
      在南華民間流傳著這樣一個(gè)謎語(yǔ)：“家里有只小烏龜，客人來(lái)了就鉆灰
      。紅煎飄香雷鳴催
      ，敬飲客人連稱美?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！闭f(shuō)的就是這一古老茶俗
      。
      煨制罐罐茶，講究一個(gè)“烤”字
      ，先要把茶葉放在茶罐里烤香
      。烤茶很講火候
      ，用文火
      ，邊烤邊不停抖動(dòng)，抖動(dòng)頻率越快越好
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？疽还藓貌?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，常要抖動(dòng)百次以上，所以又稱“百抖茶”
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？静枨埃葻粔亻_(kāi)水放在火塘上備用
      ，待罐中的茶葉微黃
      ，彌漫出濃郁茶香時(shí)，迅即沖入沸水
        。第一次沏入的水不能太多
        ，半罐即可，否則會(huì)溢出
        。待茶葉在罐中上下翻滾泡開(kāi)后
        ，再續(xù)水吹去浮沫，就可以享用了
        。第一道茶
        ，味釅苦澀，不習(xí)慣喝的人難于下咽
        。但喝了一輩子罐罐茶的彝族老人
        ，每天起床后第一件事就是烤一罐釅茶喝下去，一天都神清氣爽
        。第二三道茶
        ，清香苦涼，口感最好
        ；待四五道之后
        ，就要像煨藥一樣地煨，苦而回甘
        。
      罐罐茶還有另一個(gè)俗稱
        ，叫“雷鳴茶”。因?yàn)樵诓韫拗袥_入沸水時(shí)
        ，會(huì)發(fā)出轟隆隆的響聲
        ，蒸汽直向上噴，仿佛是下雨時(shí)打了個(gè)響雷
        ，故稱“雷鳴茶”
        。如果烤茶的火候和時(shí)間把握不好，沖入開(kāi)水時(shí)聲音不夠響亮或沒(méi)有響聲
        ，這罐茶就稱“啞巴茶”
      ，待客時(shí)一般忌諱這種情況。
      從前在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村
      ，罐罐茶還能治病
      。人們感冒發(fā)燒
      、咽喉腫痛，可將一塊黑井鹽放在炭火上燒紅后
      ，沏在茶里
      ，這叫鹽茶，喝起來(lái)味道特別苦特別咸
      。但只要在喝茶時(shí)讓茶汁在口中停留一陣
      ，然后慢慢咽下，喝上幾次病情就能緩解
      。遇上家中有人腹瀉
      ，就將一把糯米炒煳加入茶中，這叫煳米茶
      ，可治療腹瀉
      、積食和消化不良；如再加入適量白酒和紅糖
      ，可輔助治療紅痢
      、白痢等急慢性腸道傳染病。
      信息來(lái)源：南華縣政府辦公室
      什么叫煨
      ？
      煨
      拼音：
      wēi,
      筆劃：
      9
      部首：
      火
      部首筆劃：
      4
      解釋1：
      煨
      wēi
      在帶火的灰里燒熟東西：煨白薯。
      用微火慢慢地煮：煨牛肉
      。
      筆畫(huà)數(shù)：13
      ；
      部首：火；
      筆順編號(hào)：4334251211534
      解釋2：
      煨
      wēi
      【名】
      (形聲
      。從火,畏聲
      。本義:火盆中的火)同本義〖fire〗
      煨,盆中火也?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！墩f(shuō)文》
      熱灰謂之煻煨
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！锻ㄋ孜摹?br>一班大小徒弟,盡為煨盡之末
        。——明·羅懋登《三寶太監(jiān)西洋記通俗演義》
      又如:煨塵(灰燼;塵埃);煨燼(灰燼,燃燒后的殘余物)
      煨
      wēi
      【動(dòng)】
      用文火燒熟或加熱〖stew〗
        。如:煨茶;煨牛肉;煨熱(用微火加熱)
      把生的食物放在火灰里慢慢烤熟〖roastinfreshcinders〗
        。如:煨栗子;煨芋;煨炙(燒烤);煨罐(供燉、燒用的陶制圓形容器)
      烘干〖heaten〗
        。如:煨干就濕,煨干避濕(極言撫育孩子的辛苦)
      焚燒〖burn〗
      。如:煨炙(燒烤);煨燔(燒毀)
      中藥炮制法之一。將藥材用濕潤(rùn)面粉包裹,在炒熱的滑石粉鍋內(nèi)加熱至外皮焦黃色為度;或?qū)訉痈艏埣訜?以除去部分油分〖roastinashes〗
      。如:煨木香
      煨烤
      wēikǎo
      〖roast〗用余燼
      、熱灰
      、熱沙或熱石裹起來(lái)烤
      把土豆放在熱灰里煨烤
      煨熱
      wēirè
      〖veryintimate〗親昵;溫存
      那婆娘不達(dá)時(shí)務(wù),指望煨熱老公,重做夫妻?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！鳌ゑT夢(mèng)龍《警世通言》
      

          
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