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      熬茶-藏族黑茶文化
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-16 13:05:21
        
      

        
      
           
      熬茶-藏族黑茶文化
      嚴(yán)酷的自然條件
      ，具有極大影響力的藏傳佛教，形成了藏族地區(qū)獨特的茶文化現(xiàn)象
      。在寺廟中飲茶有嚴(yán)格的規(guī)矩：集體飲茶時在大殿內(nèi)依僧職高低
      、修習(xí)等級，按序坐下
      ，由司茶者依序給每人斟滿一碗
      ，喝完后將碗略向前伸
      ，候司茶者再來倒?jié)M
      ，飲者不能出聲
      ，不能東倒西歪。集體所飲茶的來源一是本寺發(fā)放
      ，二是施主布施
      ，后者稱為“熬茶”。
      熬茶者有政府官員
      ，也有富商
      ，清代每任駐藏大臣均要定期向三大寺“熬茶”
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！鞍静琛闭哂杏H自前往的，也有折款交給寺廟由寺代辦的
      。這種集體飲茶和“熬茶”，給每個僧人分配的茶要平均
      ，如果鍋內(nèi)有剩余而又不夠每人一碗，則寧可將茶倒掉
      ，也不讓有人多吃多占
      。這種更貼近大自然的質(zhì)樸
      、粗獷
      、尚群體的茶俗，將茶作為神靈之物
      ，以求通過它獲得現(xiàn)實的精神力量的“藏族茶文化”是藏族人民為中國茶文化作出的巨大貢獻。
      茶藝師介紹黑茶主要功能及藥理功效
       茶藝師介紹黑茶主要功能及藥理功效
                             　　黑茶是經(jīng)黑曲菌的發(fā)酵而制成
      ，在這一發(fā)酵的過程中，黑茶會產(chǎn)生一種叫做普諾爾的成分
      ，這種成分就有顯著的防止脂肪堆積的作用
      。
             　　用黑茶進行減肥
      ，最好是飲用剛剮泡好的濃茶
      。而且，減肥者還應(yīng)該保持至少一天要喝1.5升的黑茶汁
      ，在飯前和飯后都要飲用一杯，還應(yīng)該長期地堅持飲用下去
      。芽、溈江白毛尖、溫州黃湯
      、皖兩黃大茶
      、廣東大葉青
      、海馬宮茶
      。
             　　黑茶的原料比較粗老
      ，在加工制造的過程中一般需要較長的堆積發(fā)酵時間
      ，因而葉色多呈暗褐色，故此得名
      。黑茶主要為一些少數(shù)民族飲用，其中藏族
      、蒙古族和維吾爾族的群眾特別喜歡飲黑茶，是他們?nèi)粘Ｅ＠ㄖ械谋匦杵?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。在制作工藝上
      ，黑茶的工藝較為獨特。黑茶的產(chǎn)區(qū)廣闊
      ，品種花色較多，如湖南黑茶加工制作而成的黑磚
      、花磚、茯磚
      ，湖北老青茶加工制作而成的青磚茶
      ，廣西的六堡茶
      ，四川的西路邊茶
      ，云南的緊茶、扁茶
      、方茶和圓茶等。
             　　各類黑茶比較著名的有湘尖
      、湖南黑茶、老青茶
      、四川邊茶、六堡散茶、普洱茶
      ，黑磚茶、茯磚茶
      、康磚子等
      。
             　　黑茶是茶的其中一類
      ，具有其他茶類所有生化特征
      。但因為黑茶在原料選用
      ，加工工 藝(發(fā)酵發(fā)花)等方面有別于其他茶
      ，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功效具有特殊性，這就是共性與個性的關(guān)系
      。
             　　飲茶有益于人體健康，這毋庸置疑
      ，但飲用什么茶還需根據(jù)個人的實際情況進行選擇。茶是日常生活必不可少的
      ，飲茶既可以滿足生理解渴的需求又有預(yù)防或治療疾病的效果
      ，此一舉兩得
      。
             　　茶葉專家陳宗懋
      、劉勤晉等在研究普洱茶于人體解渴的關(guān)系等方面做了大量的工作。他認(rèn)為
      ，普洱茶的功能性成分中，除了茶多酚
      ，茶黃素作用外
      ，二甲氧基惡化三甲氧基衍生物都是具有強抗氧化作用的物質(zhì)
      。大量臨床試驗證明：經(jīng)過渥堆過程微生物的參與所形成的茶
      ，因其內(nèi)含成分與紅
      、綠茶有極大的差異
      ，所表現(xiàn)的功能也不同。在降血脂
      、降血壓
      、降糖、減肥
      、預(yù)防心血管疾病
      、抗癌等方面具有顯著功效
      。
              　　(一)茶多酚 
             　　1.茶多糖磚茶中的含量最高
        、活性最強
             　　據(jù)測定茶多糖的含量隨著茶葉原料的老化而增加，六級茶中茶多糖的含量是一級茶的2倍左右
        ，此外，不同茶類的茶多糖含量也隨加工方法不同而有差異
        ，同等嫩度的鮮葉
        ，分別加工成綠茶
      、黑茶和紅茶其茶多糖含量則以黑茶最多
      ，綠茶次之
      ，紅茶最少
      。
             　　茶葉多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，此前稱為脂多糖
      ，是一類組成成分茯復(fù)雜且變化較大的混合物。前蘇聯(lián)學(xué)者B?A薩姆達克最早報道了茶多糖藥理學(xué)的研究
      ，并于 1962年進行了茶多糖提取及防輻射功能的研究，后來進一步研究表明
      ，茶多糖是一種酸性糖蛋白
      ，并結(jié)合有大量的礦物質(zhì)元素，礦物質(zhì)元素主要含鈣
      、鎂、鐵
      、錳及少量的微量元素如稀土元素等。
             　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)
      ，決定茶多糖生物學(xué)功能的是其高級結(jié)構(gòu)
      。X-衍射表明
      ，香菇多糖及長褶多糖加入尿素或二甲亞礬
      ，其活性就喪失
      。這充分證實主體構(gòu)型對多糖活性的顯著影響
        。多糖糖鏈龐大或修長
        ，如果具有活性
        ，必然存在活性中心(或活性片段)，目前科學(xué)家研究多糖的結(jié)構(gòu)雖然取得了一些成果
        ，但與蛋白質(zhì)和核酸的研究相比還有很大的差距
        。
             　　由于原料老嫩度和加工方法的原因
        ，黑茶的高多糖含量及其組分的變化越來越引起科學(xué)家們的關(guān)注
        ，對幾種茶類的茶多酚患者年齡測定的結(jié)果表明
        ，黑茶的茶多酚含量最高
        ，且其組分活性也比其他茶類要強，這是因為在發(fā)酵過程中
        ，由于糖苷酶、蛋白酶
        、水解酶的作用
        ，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故
        。研究表明
        ，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收
        ，且生物活性更強
        ，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其他系列的原因之一。
             　　糖類是自然界廣泛分布的一類有機化合物
        ，也是重要的生物高分子混合物的重要信息物質(zhì)而被臨床作為用藥好疫菌的茶多糖，具有降血糖
      、血脂
      ，提高機體免疫力
      ，抗凝血
      ，抗血栓，耐缺氧
      ，抗紫外線
      、X-射線輻射等一系列保健功能。
             　　但茶多糖是一類生理活性物質(zhì)
      ，溶于水
      ，不溶于高濃度的有機溶劑
      ，高溫下易喪失活性
      ，過酸或偏堿性均會使多糖部分降解。因此
      ，從茶葉中分離出具有活性的茶多糖具有較大的技術(shù)難度。
             　　2.茶多糖具有多重藥理功能
             　　如前所述
      ，茶多糖是一種復(fù)雜且變化較大的酸性蛋白質(zhì)，并結(jié)合了大量的礦質(zhì)元素
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？茖W(xué)家雖然在多糖對人體的臨床試驗方面做了大量的工作，但多糖復(fù)雜結(jié)構(gòu)與其功能的關(guān)系在體內(nèi)的作用機制還未十分明了
      ，對多糖的溶液構(gòu)象和晶體結(jié)構(gòu)的研究幾乎還是空白，同時測量方法還存在很多問題
        ，現(xiàn)將多糖讀一人體的一些特殊臨床試驗的結(jié)果分列如下：
             　　⑴茶多糖能降低血糖
             　　目前
        ，對茶葉降血糖的有效成分報道的主要有三種：茶多糖
        、茶多酚
        、二苯胺等
        ，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感為甜純
        ，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能與茶多糖含量有關(guān)
        。
             　　茶多糖降血糖的機制：腎上腺素
        、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高
      ，并加速肝糖原的分解
      ，而能使血糖下降的只有胰島素，所以茶多糖的降血糖作用也可能與其保護和刺激胰島素細(xì)胞的分泌活動有關(guān)
      。李布清認(rèn)為茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖濃度的同時
      ，使肝糖原大量增加，表明茶多糖對糖代謝的作用與胰島素的作用相類似
      。
             　　胰島?細(xì)胞易受自由基如四氧嘧啶產(chǎn)生的自由基損害，四氧嘧啶糖尿病是四氧嘧啶對胰島素?細(xì)胞有選擇性的特異性的壞死所以引起的
      。ICR小鼠預(yù)防性給予茶多糖4周
      ，再予四氧嘧啶造膜3天后，肝臟SOD和GSH-Px活性提高
      ，丙二醛含量降低
      ，茶多糖通過提高機體抗氧化功能
      ，清除體內(nèi)多余的自由基的損害。
             　　另一方面
      ，吳建芬等發(fā)現(xiàn)獨特可增強肝葡萄糖酶性活性，葡萄糖激酶是已糖激酶的同功酶
      ，主要存在于成熟肝實質(zhì)細(xì)胞和胰島?細(xì)胞中
      ，受胰島素調(diào)節(jié)
      ，催化葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)?-磷酸葡萄糖
      ，進而形成肝糖原，從而降低血糖
      。茶多糖通過抗氧化作用和增強葡萄糖激酶的活性來有效降低血糖。
             　　此外
      ，茶葉降血糖的機制還與其他酶相關(guān)
      。尹學(xué)哲等報道綠茶提取物是?-淀粉酶也有一定的抑制作用(抑制率為21%)能通過延緩或減慢糖在腸道內(nèi)的消化和吸收
      ，增加其排泄
      ，從而降低餐后高血糖。至于茶色素降血糖機制
      ，陶春香等認(rèn)為可能與改善血液的流變性與血小板聚集性有關(guān)，降低了全血黏度
      ，改善全身微循環(huán)及組織代謝水平
      。
      ，間接起到了改善胰島素細(xì)胞的功能
      ，從而使血糖降低
      。
             　?div   id="d48novz"   class="flower left">
      、撇瓒嗵墙档脱淖饔?/p>
             　　高血脂是導(dǎo)致人類心腦血管疾病的主要原因
      。研究表明
      ，給每只小鼠小腹腔內(nèi)注射濃度為4.毫克/毫升的茶多糖0.2毫升
      ，血清甘油三酯給藥組在12小時及 24小時后比對照降低約1%;血清膽固醇含量給藥組在12小時后比對照約低1.5%，24小時后約低5.0%.但均未達到顯著水平
      。周杰的試驗也得到相同的結(jié)果，甘油三脂和血清膽固醇都略已有下降但未達到顯著水平
      ，同時發(fā)現(xiàn)高密度脂蛋白膽固醇含量在給藥后12小時上升7.1%
      ，24小時上升15%.高密度脂蛋白膽固醇含量的升高表明茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白膽固醇
      ，低密度脂蛋白膽固醇能使膽固醇進入血管引起動脈粥樣硬化
      、而高密度脂蛋白膽固醇被認(rèn)為是對機體有益的。因為它能增強膽固醇通過肝臟的排泄
      。茶多糖還能與脂蛋白酯酶結(jié)合、促進動脈壁脂蛋白酯酶入而起到抗動脈粥樣硬化的作用
      。
             　　中國人民解放軍總醫(yī)院于1900年5月-1991年5月對某干休所155名干部中的55名高血脂患者
      ，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天(每日3克)的情況進行觀察
      ，其中50例飲用黑茶的
      ，血脂含量明顯下降，結(jié)果表明
      ，黑茶可以降低血中的LPO活性。LPO是多不飽和脂肪酸經(jīng)酶促途徑生成的一類過氧化物
      ，主要損傷部位是生物膜和亞細(xì)胞器影響細(xì)胞功能。臨床資料顯示
      ，動脈粥樣硬化患者血漿脂質(zhì)過氧化物(LPO)含量增加
      。由此可證明黑茶降低了LPO活性，即可減少冠心病的發(fā)病率
      ，延緩衰老。
             　　⑶茶多糖抗血凝
      、抗血栓作用
             　　血栓形成主要包括三個階段：①血小板粘附和聚集;②血液凝固;③纖維素蛋白溶解。茶多糖能明顯抑制血小板的黏附作用
      ，并降低血液黏度
      。王淑如等報道灌胃給藥50mg/kg小鼠凝血時間延長19%;給藥37mg/kg,家兔凝血酶原時間延長40%，可抑制家兔試驗性血栓形成
      。因此茶多糖不僅可以抗凝血，還可以起到抗血栓的作用
      。茶多糖在體內(nèi)
      、體外均有顯著的抗凝作用
      ，并減少血小板數(shù)
      ，延長血凝從而影響血栓的形成。另外
      。茶多糖能提高纖維素蛋白溶解的活力。由此可見
      ，茶多糖可能作用于血栓形成的所有環(huán)節(jié)。
             　?div   id="d48novz"   class="flower left">
      、炔瓒嗵菍γ庖吖δ艿挠绊?/p>
             　　茶多糖分離后，對其進行體液和細(xì)胞免疫的'藥效實驗
      ，結(jié)果顯示
      ，均有明顯的增強雙相免疫的作用
      ，同時有降低血糖
      、血清膽固醇及甘油三酯的趨勢，這對于老年退化性疾病
      ，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要的意義
      ，同時針對老年人機體抵抗力的下降
      ，也可使其免疫力有所提高
      。
             　　大量藥理和臨床研究發(fā)現(xiàn)
      ，天然茶多糖對機體免疫力功能的營銷方式和途徑主要有一下幾種：①激活巨噬細(xì)胞：紫松果菌、柴胡
      、靈芝
      、銀耳等植物中提取的茶多糖均顯示了這方面的功能。茯磚茶發(fā)花中的金花?冠突散囊菌?的模式只在靈芝等名貴藥材中發(fā)現(xiàn),可能有其神秘性,有待進一步研究和探討
      。②激活網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)：生物體中的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)具有吞噬、排老化細(xì)胞和異物及病原體等作用
      ，常用碳顆粒廓清法測定其活性
      。如甘草多糖
      、杜仲多糖等在這方面的藥理作用均有報道
      。③ 激活T和B的淋巴細(xì)胞;香菇多糖是典型的T細(xì)胞激活劑，它在體內(nèi)和體外均能促進特異性細(xì)胞T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生
      。并提高它的殺傷活性④激活補體：血液中有一組具有酶原活性的蛋白質(zhì)系列，醫(yī)學(xué)上稱為補體
      。它能殺死病原體微生物或協(xié)助
        、配合吞噬細(xì)胞殺滅病原體微生物
        。⑤促進各種細(xì)胞因子(干擾素
        、白細(xì)胞介質(zhì)、腫瘤壞死因子)的生成
        。這些與茶多糖的研究結(jié)果一致。
             　?div   id="m50uktp"   class="box-center">  、刹瓒嗵堑钠渌锘钚?/p>
             　　茶多糖對烴基自由基的清除作用：茶多糖(TPS)是一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性糖蛋白
        ，其多糖部分是有阿拉伯糖、木糖
        、核糖、葡萄糖及半乳糖組成
      。在 D-脫氧核糖-鐵系統(tǒng)中
      ，TPS8.5-170毫克/升
      。對.-OH的清除率為5.5%-74.7%
      。因此，茶多糖具有防輻射、抗腫瘤
      、抗病毒
      、增強機體免疫力、降血壓
      、降血脂
      、耐缺氧及增加冠狀動脈血流量等多種生物學(xué)功能
      。
             　　王丁剛等分別通過對SD大鼠和小鼠進行十二指腸
      、腹腔注射茶多糖，結(jié)果表明
      ，茶多糖對降低血壓，減慢心率
      ，增加冠脈流量
      ，延長存活時間(缺氧條件下)
      ，抵抗紫外線
      、X射線方面具有顯著效果。
             　　存放多年的黑毛茶深處
      ，生長者一種特殊的昆蟲(目前尚未知其名)，這種?茶蟲?只有在緊壓缺氧的茶堆深處才發(fā)現(xiàn)
      ，?茶蟲?以茶為食
        ，幼蟲自幼白嫩圓渾
        ，這是否與黑茶中的茶多糖具有耐缺氧的功效有關(guān)，目前還是一個謎
        。
             　　藏族地區(qū)地處高原
        ，人類生活在缺氧和強紫外線的環(huán)境條件下
        ，黑茶這一粗老茶中特有的高含量茶多糖是否在此發(fā)揮了功效
        ，亦是我們值得深入研究的問題。
              　　(二)特種氨基酸 
             　　?-氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸
        ，它廣泛存在與動植物體內(nèi)。茶葉鮮葉在厭氧條件下
        ，可使谷氨酸轉(zhuǎn)化為?-氨基丁酸
        ，這與黑茶發(fā)酵渥堆和存放過程的條件基本一致。是否黑茶在這一加工工藝中形成了大量的?-氨基丁酸或由于微生物(真菌)的代謝產(chǎn)生了這類物質(zhì)(?氨基丁酸廣泛存在于動植物體內(nèi))目前未見詳細(xì)報道
        。
             　　?-氨基丁酸對人體具有多在生理功能
        ，可作為制造功能性食品及藥品的原料。研究證明
        ，?-氨基丁酸具有顯著降血壓效果，它還能改善大腦血液循環(huán)
        ，增加氧氣供給
        ，改善大腦細(xì)胞功能的作用還有報道指出：?-氨基丁酸能改善視覺
        、降低膽固醇
        、調(diào)節(jié)激素分泌、解除氨毒
      ，增進肝功能，活化腎功能
      ，改善更年期綜合癥等
      。
              　　(三)茶色素 
             　　黑茶湯色的主要組成分是茶黃素和茶紅素，他是由茶多酚其微生物氧化縮合而成的產(chǎn)物
      ，也是茶葉的主要生理活性物質(zhì)之一。
             　　研究結(jié)果表明
      ，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑
      ，而且具有抗癌
      、抗突變
      、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病
      、治療糖尿病等多種生理功能。
             　　試驗證明
      ，茶黃素對肉毒素芽孢桿菌
      、腸類桿菌
      、金黃色葡萄球菌
      、莢膜桿菌、蠟樣芽胞桿菌有明顯的抗菌作用
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？咕饔门c黑茶不易餿變可能有一定的關(guān)系。
             　　此外
        ，茶黃素對流感病毒的侵襲有一定的抑制作用
        ，還發(fā)現(xiàn)茶黃素機遇抑制輪狀病毒的感染作用
        ，對牛狀病毒
        、冠狀病毒等也有一定的效果。
             　　茶黃素對心腦血管疾病的作用也是近幾年研究的熱點
        ，樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進纖溶
      、防止血小板粘附聚集
      ，抑制動脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，還能閑著降低高脂動物紅高密度脂蛋白
      ，并對ACE酶具有顯著抑制主要。具有降壓效果
      。
              　　(四)礦質(zhì)元素 
             　　礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉
      、莖
      、梗中
      ，黑茶采制原料較老，礦質(zhì)元素含量比其他茶類高
      。
             　　氟的含量是所有植物中最高的，茶樹根系以氟
      、鋁絡(luò)合離子態(tài)從土壤中吸收氟
      ，主要積累在茶樹的葉子中，老葉中的氟的含量是嫩葉的12-36倍
      ，氟對預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。
             　　哂是人體谷胱氧化(GSH-PX)的必需組成
      ，能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抵抗力
      ，并對治療冠心病，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展有顯著效果
      。茶葉中的哂也要集中在成熟葉中
      ，武陵山脈土壤中富哂
      ，所產(chǎn)黑茶是典型的天然富哂茶。茶葉的哂含量可高達3.8-6.4mg/kg(一般為0.16mg /kg以下)
              　　(五)茶皂素 
             　　茶皂素廣泛分布于茶樹體內(nèi)的各個部位
      ，并以老葉根部為多，茶皂素具有溶血作用
      ，降膽固醇作用
      ，抗生育作用、抗菌作用
      ，殺軟體動物活性、抗凝活性
      、鎮(zhèn)靜活性
      、抗癌活性和降血壓功能
      。
          ;
      怎樣喝藏茶,才能讓藏茶的功效發(fā)揮的最好
      認(rèn)識了藏茶,深深的被它獨特的功效所吸引,慢慢的就開始品味它,認(rèn)知它,也讓它的功效發(fā)揮到極致,但是你知道怎樣喝藏茶,才能讓藏茶的功效最好的發(fā)揮出來嗎? 其實茶自被人類應(yīng)用之始即與藥物同類
      ，在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的
      ，其功效成份才能被人體充分吸收。從唐朝開始
      ，茶才流行沖泡飲用
      ，到宋朝時期達到鼎盛。茶在適應(yīng)社會需求的同時
      ，演繹出許多茶文化或有關(guān)茶的趣事，把茶從等同于藥物的一種植物逐步過渡到品其香
      、悟之理
      、怡其韻的虛實把玩圣物
      。國外飲用正統(tǒng)的“中國茶”一定是用熬煮的方法
      ，俗稱“烹茶”，這也是“茶”傳到國外留下的印跡
      。 中國藏茶是一種有上千年歷史的古老的黑茶，由于歷史
      、政治的原因和產(chǎn)量
      、工藝等要求，鮮為人知
      ，在藏區(qū)由于惡劣的自然環(huán)境和人體必需的要求
      ，千百年來一直保持著古老的飲茶習(xí)慣，即先把茶熬煮過再飲用
      ，不僅口感神韻更佳
      ，經(jīng)過熬煮后的藏茶，其對人體的各項保健功能就更為突出
      ，沖泡飲用藏茶感覺到“火候欠佳”
      。 所以,為了更好的吸收到藏茶的精華,最好的方法是藏茶的熬煮方法,以最大的達到物盡其用,享其精華.
      黑茶的制作工藝
      黑茶的制作工藝步驟
      　　1
      、殺青
      　　殺青是利用高溫破壞酶的活性
      ，以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化。由于原料較老
      ，水分含量較低，不易殺勻殺透
      ，為了避免黑茶水分不足殺不勻透
      ，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外
      ，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻
      ，以便于黑茶殺青能殺勻殺透
      。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。
      　　2
      、初揉
      　　黑茶揉捻分為初揉和復(fù)揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻
      ，使大部分粗大茶葉初步揉成條
      ，且茶汁溢附于茶葉表面
      ，細(xì)胞破損率達20%以上
      ，為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。由于黑茶葉質(zhì)較粗老
      ，無論是初揉或復(fù)揉都必須遵循輕壓、慢揉
      、短時的原則
      ，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條
      ，粗老葉成皺疊時即可。
      　　3
      、渥堆
      　　初揉后的茶葉
      ，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應(yīng)選擇背窗
      、潔凈的地面，避免陽光直射
      ，堆高66—100厘米
      ，上蓋濕布等物，借以保濕保溫
      。渥堆適宜的環(huán)境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上
      。
      　　一般要求茶坯含水量65%左右
      ，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水
      。如果氣溫高，葉溫上升過快
      ，可在渥堆過程中翻拌一次
      ，以防燒壞茶坯。堆積24小時左右時
      ，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐
      ，帶有酒糟氣或酸辣氣味
      ，對光透視呈竹青色而透明
      ，且手伸入茶堆感覺發(fā)熱
      ，茶團粘性變小，一打即散
      ，即為渥堆適度
      。
      　　4
        、復(fù)揉
      　　將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后
        ，上機復(fù)揉，壓力較初揉稍小
        ，時間一般6～8分鐘
        。下機解塊，及時干燥
        。
      　　5
        、烘焙（干燥）
      　　烘焙是黑茶初制中最后一道工序
        。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味
        。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味
        ，分層累加濕坯和長時間的一次干燥
        ，與其它茶類不同
        。
      　　黑茶干燥在七星灶上進行
        。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式
      ，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)
      ，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上
      。
      　　當(dāng)焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯
      ，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時
      ，再撒第二層
      ，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層
      ，總的厚度不超過焙框的高度。
      　　待最上面的茶坯達七八成干時
      ，即退火翻焙
      。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來
      ，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙
      ，待上中下各層茶葉干燥到適度
      ，即行下焙。
      

          
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        ，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
        ，才能體會到
 
                
            
 
                
            
 
                
            
      
                
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍
      、萬物蟄伏、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角，就會看見一棟古色古香
      、有一對金龍飛舞的老北京建筑