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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

普洱茶中野生茶
、野放茶、臺(tái)地茶的鑒別

茶百科 2023-11-16 14:03:03

野生茶：一開(kāi)始就無(wú)人工栽培與管理

。

茶葉因種生而容易變異

。嫩葉無(wú)毛或少毛
，葉緣有稀鈍齒
、或全無(wú)鋸齒。因葉片革質(zhì)肥厚
，不易揉捻成條索
，毛茶顏色多呈墨綠色
。主副葉脈粗壯而明顯
，茶菁多呈墨綠色。茶性滑柔而質(zhì)重
，香氣深沉而特異，口感刺激性很低
，但水甜回甘長(zhǎng)且穩(wěn)定
。許多野生型茶菁苦而不化
，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱(chēng)之為苦茶
，容易導(dǎo)致腹瀉
，并不適合飲用;野生型茶種能適合做茶品者反而較少
。

野放茶：一開(kāi)始是人工栽培與管理，由于某些因素就變成無(wú)人管理

。

以小喬木居多

，因有人工管理、矮化
，便于採(cǎi)摘
。嫩葉多銀毫
，葉緣較野生型銳齒
，亦有無(wú)鋸齒者
。葉身較野生型喬木為薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色
。主副葉脈明顯。茶性較野生型強(qiáng)烈而茶質(zhì)相當(dāng)，香氣較揚(yáng)
，口感較野生型水略薄而剛烈
。然，坊間所認(rèn)為的栽培型野生茶
，多為民國(guó)初年以后或是1950-1985年以前種植而野放的茶園茶
。山茶科植物均為喬木(有主根系)，經(jīng)過(guò)人工阡插無(wú)性生殖方為灌木
。云南許多曬青茶菁來(lái)源多屬于野放茶，為茶園經(jīng)栽種過(guò)后少有人工管理
，不灑人工化肥與農(nóng)藥
，只稍做鋤草與翻土整理
。茶齡約在五六十年以上至百年左右
。茶種因種生而稍有變異
，葉質(zhì)肥厚、色澤較深
，香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。野放茶的特性
，主要在于其兼具野生茶與茶園茶優(yōu)點(diǎn)。香氣較茶園茶為沉穩(wěn)
，但比野生茶揚(yáng)香。湯質(zhì)不若野生茶軟水
，但較茶園茶甜而綿
。喉韻雖不如野生茶內(nèi)斂，但口感更具全面性
。以后續(xù)陳化價(jià)值，五十年樹(shù)齡以上的野放茶不見(jiàn)得比野生茶差。

云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認(rèn)為的好茶種，就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高，即氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也高。這與臺(tái)灣市場(chǎng)以香氣口感評(píng)鑒其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同

。1985年開(kāi)始以勐海大葉茶、景谷大白茶
、云抗10號(hào)
、云抗14、云選9號(hào)
、云瑰
、矮豐等改良品種茶做為主要推廣種植的普洱茶種。

一般灌木臺(tái)地茶園

葉緣細(xì)密銳齒

，葉身最薄
，毛茶多呈淺綠、黃綠色
。相較前三者
，茶園茶的茶性最烈
、茶質(zhì)則多數(shù)較薄
，香氣最揚(yáng)，口感刺激性也最強(qiáng)
，回甘快卻留存較短
，水薄甜而較不穩(wěn)定
。以現(xiàn)在云南學(xué)界業(yè)界所認(rèn)同的茶種改良
，朝向香氣揚(yáng)而水輕甜的趨勢(shì)十分明顯，隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)大
，綠茶化口感也隨之被初學(xué)者所接受
。

啟示

隨時(shí)代變遷

，科技文明的發(fā)達(dá)
，價(jià)值觀與口感都會(huì)改變，每個(gè)年代所使用的茶菁與制程都不相同
。從粗放野生到人工管理栽培
，從群體種生苗到無(wú)性阡插繁殖，從韻深
、氣足、質(zhì)重到茶性強(qiáng)
、香聚
、拼配層次，從石模壓制
、日曬到機(jī)器壓模、烘房乾燥等等的改變
，沒(méi)有對(duì)錯(cuò)與好壞
，只是隨著時(shí)代與科技觀念而轉(zhuǎn)變
。二十世紀(jì)九零年代末期，以臺(tái)灣茶人為主
，追求復(fù)古概念，重返栽培野生茶制茶
，希望五十年之后出現(xiàn)下一批古董茶的世紀(jì)
。但因未能追尋十九世紀(jì)五零年代以前傳統(tǒng)制程真相，能否如預(yù)期般成為現(xiàn)在古董茶的風(fēng)味仍是未定之天;并且
，五十年之后
，消費(fèi)者是否仍喜愛(ài)這樣口感
，也是未知數(shù)
。

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