解讀武夷巖茶中的雜異味

解讀武夷巖茶中的雜異味

初接觸武夷巖茶的茶友總會對巖茶一些異味感到困惑,接下來小編一一給茶友們解答。

煙味

這個氣味很容易判斷。主要是焙茶環(huán)節(jié)里的走煙現(xiàn)象導(dǎo)致的。比如,焙籠焙茶時茶末掉入炭火中。

青味

不是清香,指的是茶葉中的青草味。一般是青葉發(fā)酵不到位會產(chǎn)生的氣味。

餿味

類似于變質(zhì)飯菜的味道。一般是茶青在運輸過程中受熱導(dǎo)致的,也稱夏秋味。這也是夏秋茶的特征之一。是辨認(rèn)夏秋茶的重要特點。

焦味

類似于炒豆子的味道。主要是殺青這程中,茶葉炒焦從而產(chǎn)生這種氣味。

返青味

茶葉保存過程中受潮會產(chǎn)生這種味道。

水味

白開水的味道。通稱水氣,指茶葉焙火未到位,水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學(xué)者不易判定。

武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的鑒評方法

鑒評武夷之優(yōu)劣，清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字，因武夷巖茶是“重味以求香”的品類，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則，香有純與不純，銳短與幽長、青與熟、重與飄等區(qū)別；味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分。
活：系指潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌。
甘：系指回甘時間短而快捷，清爽甘潤。
清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）
香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：系指濃而厚醇，無明顯苦澀感。厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：即指巖骨花香中的巖骨而言。
持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性，優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)飯前飲茶，飯后尚感有余香。

巖茶幾種味道

對于那些經(jīng)常飲用巖茶的人來說，往往在品嘗過程中會得到這樣的評論，稱：這款巖茶口感非常不錯啊，有獨特的蘭花香韻味。一來二去的，蘭花香這個詞在巖茶身上出現(xiàn)的頻率是不段增加的。
其實，蘭花香只是武夷巖茶的其中一個品種香氣，也就是水仙茶樹品種的香氣，其實它不僅僅有蘭花香，并且還有水仙獨特的香氣，這這些香氣，往往是在一些樹齡高的水仙茶中所具備的。
1、肉桂：桂皮香氣，類似一種辛料的香味，這種香氣非常的獨特，很多人都很容易就可以分辨出來。
2、大紅袍：桂花香氣，目前在我們所喝到的大紅袍中，都可以明顯的聞到有這種桂花香，非常的獨特。
3、鐵羅漢：該品種的香氣味當(dāng)歸味道，很獨特，有類似于中藥的香味一般，沁人心脾。
4、黃觀音：梔子花香，或者玉蘭花香，屬于甜香型的花香。
武夷巖茶，除了上面的這些香氣以外，還有白雞冠的藥香、水金龜?shù)拿坊ㄏ?、金牡丹的梔子花香。。。。。
以上就是市場上比較常見，也是比較著名的武夷巖茶香氣品種，大家可以通過相應(yīng)的香氣，去選擇對的武夷巖茶。

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