紅茶

紅茶

紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。

紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為烏茶.紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

夏天飲紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇?、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感;同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

紅茶對(duì)采摘有什么要求？

紅茶對(duì)采摘有什么要求？
紅茶四百多年前起源于中國福建武夷山區(qū)，屬于全發(fā)酵 茶，茶葉色澤偏紅褐色，沖泡后的茶湯呈紅色，葉底紅亮，滋味醇和，具有水果香氣。
我國紅茶
分布于全國各大地區(qū)：福建、廣東、安徽、四川、云南、 湖北、云南、湖北、江西、湖南、浙江、江蘇、貴州等地。
紅茶的采摘季節(jié)
我國大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯，紅茶采摘分為春、夏、 秋茶三季。
夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥留量較高，而通過春、夏兩次采摘后的秋茶，相對(duì)較粗老，且一些營養(yǎng)成分含量明顯降低。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來看，一般夏、 秋均不如春茶。
各季節(jié)采摘時(shí)間及特征
春茶 采摘時(shí)間：一般每年3~5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。 品質(zhì)特征：春季紅茶色澤鳥潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫，且條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春 茶的品質(zhì)特征。
夏茶 采摘時(shí)間：6~7月份采制的茶為夏茶，因夏季氣溫高，有利 于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重，適合做成品紅茶。 品質(zhì)特征：夏季紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬 長，且條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶 的品質(zhì)特征。
秋茶 采摘時(shí)間：每年8~9月份采制的茶葉為秋茶，因秋高氣爽， 有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成以積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香，有些茶的品質(zhì)也不錯(cuò)品質(zhì)特征：秋季紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么？
采摘標(biāo)準(zhǔn)：紅茶要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為 主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。不同樹齡有不同的采 摘原則。
幼齡茶樹：采用‘打頂留葉’的方法采茶。春茶采摘標(biāo) 淮，留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽 一二葉；秋茶留一葉，采一芽一、二葉，采摘過程應(yīng)注意 “采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。
成年茶樹：應(yīng)堅(jiān)持“以采為主，采留結(jié)合、及時(shí)開采”的 原則。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一 芽一葉展。大宗紅茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般 以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉。
不同地區(qū)的紅茶采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)有什么不同？
武夷紅茶：一般在4月種植，屬于正山小種紅茶，5月份左 右開始采摘上市，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。 ? ?

紅茶是什么茶

紅茶是全發(fā)酵茶，是用適宜的茶樹新芽葉為原料經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，紅茶的主要產(chǎn)地在中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞及肯尼亞地區(qū)，而祁門紅茶是我國最為著名的紅茶之一。

一、紅茶是什么茶

1、紅茶屬于全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶紅素、茶黃素等新成分和香氣物質(zhì)，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

2、紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，主產(chǎn)地在中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。中國紅茶品種主要有日照紅茶、昭平紅、祁紅、滇紅、霍紅、泉城紅、越紅、川紅、蘇紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，祁門紅茶是我國最為著名的紅茶之一。

二、紅茶的沖泡方法

1、置具潔器

準(zhǔn)備好茶具，如盛茶的杯或盞、煮水的壺等，還需用潔凈的水加以清潔，以免造成污染。

2、量茶入杯

每一個(gè)杯子中只需要放入3-5克的紅茶，或是1-2包泡茶，若是用壺煮，則將適量的茶放置在茶壺中，然后立刻注入沸騰的開水，水溫宜維持在90-100℃的水溫，與此同時(shí)將茶壺與茶杯用熱水燙一遍（溫壺、杯）。

3、烹水沏茶

當(dāng)量茶入杯后，就沖入沸水，如果是高檔的紅茶，選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤，一般沖水至八分滿為止，如果是用壺煮，則是先放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能夠充分的在熱水中釋放出來，葉片細(xì)小者大約浸泡2-3分鐘，葉片較大則宜悶置3-5分鐘，在茶葉綻開、沉在壺底，且不再翻滾時(shí)，即可享用。

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