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    紅茶

    茶百科 2023-11-16 16:39:58

    紅茶

    紅茶屬于發(fā)酵

    ,是以茶樹的一芽二三葉為原料
    ,經(jīng)過萎凋
    、揉捻(切)
    、發(fā)酵
    、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)
    ,故名紅茶
    。我國(guó)紅茶種類較多,產(chǎn)地較廣
    ,有我國(guó)特有的功夫紅茶和小種紅茶
    ,也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶

    紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為烏茶.紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)

    ,鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上
    ,產(chǎn)生了茶黃素
    、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
    。所以紅茶具有紅茶
    、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征

    夏天飲紅茶能止渴消暑

    ,是因?yàn)椴柚械亩喾宇悺Ⅴ鳖?div id="d48novz" class="flower left">
    、氨基酸
    、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),且剌激唾液分泌
    ,導(dǎo)致口腔覺得滋潤(rùn)
    ,并且產(chǎn)生清涼感;同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞
    ,調(diào)節(jié)體溫
    ,它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡。

    紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果

    ,再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合
    ,使蛋白質(zhì)凝固沉淀
    ,藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益
    ,民間也常用濃茶涂傷口
    、褥瘡和香港腳。

    紅茶對(duì)采摘有什么要求

    紅茶對(duì)采摘有什么要求?
    紅茶四百多年前起源于中國(guó)福建武夷山區(qū)

    ,屬于全發(fā)酵 茶
    ,茶葉色澤偏紅褐色,沖泡后的茶湯呈紅色
    ,葉底紅亮
    ,滋味醇和,具有水果香氣

    我國(guó)紅茶
    分布于全國(guó)各大地區(qū):福建
    、廣東、安徽
    、四川
    、云南、 湖北
    、云南
    、湖北、江西
    、湖南
    、浙江、江蘇
    、貴州等地

    紅茶的采摘季節(jié)
    我國(guó)大部分茶區(qū),季節(jié)分界明顯
    ,紅茶采摘分為春
    、夏、 秋茶三季

    夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥留量較高
    ,而通過春、夏兩次采摘后的秋茶
    ,相對(duì)較粗老
    ,且一些營(yíng)養(yǎng)成分含量明顯降低
    。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來看,一般夏
    、 秋均不如春茶

    各季節(jié)采摘時(shí)間及特征
    春茶 采摘時(shí)間:一般每年3~5月份采摘和制作的茶葉,稱為春茶
    。 品質(zhì)特征:春季紅茶色澤鳥潤(rùn)
    ,茶葉肥壯重實(shí),或有較多毫
    ,且條索緊結(jié)
    ,珠茶顆粒圓緊,而且香氣馥郁
    ,是春 茶的品質(zhì)特征。
    夏茶 采摘時(shí)間:6~7月份采制的茶為夏茶
    ,因夏季氣溫高
    ,有利 于茶多酚的合成與積累,茶葉苦澀味較重
    ,適合做成品紅茶
    。 品質(zhì)特征:夏季紅茶色澤紅潤(rùn),茶葉輕飄松寬
    ,嫩梗寬 長(zhǎng)
    ,且條索松散,珠茶顆粒松泡
    ,香氣稍帶粗老
    ,是夏茶 的品質(zhì)特征。
    秋茶 采摘時(shí)間:每年8~9月份采制的茶葉為秋茶
    ,因秋高氣爽
    , 有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成以積累,所以秋茶具有季節(jié)性高香
    ,有些茶的品質(zhì)也不錯(cuò)品質(zhì)特征:秋季紅茶色澤暗紅
    ,茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小
    ,香氣較為平和
    ,是秋茶的標(biāo)志。
    紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么

    采摘標(biāo)準(zhǔn):紅茶要求鮮葉嫩度適中
    ,一般以采一芽二葉為 主,兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉
    。不同樹齡有不同的采 摘原則

    幼齡茶樹:采用‘打頂留葉’的方法采茶
    。春茶采摘標(biāo) 淮,留二
    、三葉
    ,采一芽一、二葉
    ;夏茶留二葉
    ,采一芽 一二葉;秋茶留一葉
    ,采一芽一
    、二葉,采摘過程應(yīng)注意 “采頂養(yǎng)邊
    、采高養(yǎng)低
    、采密養(yǎng)稀”的原則。
    成年茶樹:應(yīng)堅(jiān)持“以采為主
    ,采留結(jié)合
    、及時(shí)開采”的 原則。春茶采名優(yōu)茶原料
    ,多為單芽
    ,一芽一葉初展或一 芽一葉展。大宗紅茶
    、紅碎茶要求原料為中等嫩度
    ,一般 以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉

    不同地區(qū)的紅茶采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)有什么不同

    武夷紅茶:一般在4月種植,屬于正山小種紅茶
    ,5月份左 右開始采摘上市
    ,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉
    。 ? ?

    紅茶是什么茶

    紅茶是全發(fā)酵茶

    ,是用適宜的茶樹新芽葉為原料經(jīng)萎凋、揉捻(切)
    、發(fā)酵
    、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶,紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名
    ,紅茶具有紅湯
    、紅葉和香甜味醇的特征,紅茶的主要產(chǎn)地在中國(guó)、斯里蘭卡
    、印度
    、印度尼西亞及肯尼亞地區(qū),而祁門紅茶是我國(guó)最為著名的紅茶之一

    、紅茶是什么茶

    1、紅茶屬于全發(fā)酵茶

    ,是以適宜的茶樹新芽葉為原料
    ,經(jīng)萎凋、揉捻(切)
    、發(fā)酵
    、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)
    ,鮮葉成分變化較大
    ,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶紅素
    、茶黃素等新成分和香氣物質(zhì)
    ,因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

    2

    、紅茶具有紅茶、紅湯
    、紅葉和香甜味醇的特征
    ,主產(chǎn)地在中國(guó)、斯里蘭卡
    、印度
    、印度尼西亞、肯尼亞
    。中國(guó)紅茶品種主要有日照紅茶
    、昭平紅、祁紅
    、滇紅
    、霍紅、泉城紅
    、越紅
    、川紅、蘇紅
    、英紅
    、東江楚云仙紅茶等,祁門紅茶是我國(guó)最為著名的紅茶之一。

    、紅茶的沖泡方法

    1

    、置具潔器

    準(zhǔn)備好茶具,如盛茶的杯或盞

    、煮水的壺等
    ,還需用潔凈的水加以清潔,以免造成污染

    2

    、量茶入杯

    每一個(gè)杯子中只需要放入3-5克的紅茶,或是1-2包泡茶

    ,若是用壺煮
    ,則將適量的茶放置在茶壺中,然后立刻注入沸騰的開水
    ,水溫宜維持在90-100℃的水溫
    ,與此同時(shí)將茶壺與茶杯用熱水燙一遍(溫壺、杯)

    3

    、烹水沏茶

    當(dāng)量茶入杯后,就沖入沸水

    ,如果是高檔的紅茶
    ,選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤
    ,一般沖水至八分滿為止
    ,如果是用壺煮,則是先放入茶葉
    ,注入熱水
    ,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能夠充分的在熱水中釋放出來
    ,葉片細(xì)小者大約浸泡2-3分鐘
    ,葉片較大則宜悶置3-5分鐘,在茶葉綻開
    、沉在壺底
    ,且不再翻滾時(shí),即可享用

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