武夷茶的歷史茶文化（上）

武夷茶的歷史茶文化（上）

南朝時(shí)期(479～502)，品飲武夷茶開(kāi)始形成一種帶有文化色彩的藝術(shù)(即茶藝)。當(dāng)代著名茶葉專(zhuān)家陳椽論證：“武夷巖茶約在距今1500年前的南朝時(shí)，就以‘晚甘侯’之名而聞名。”文人為武夷茶“賜封”了“晚甘侯”這帶有雅號(hào)的爵位，說(shuō)明茶藝自此時(shí)起即具萌芽狀態(tài)?！巴砀省保N(yùn)含著甘香濃郁，美味無(wú)窮(俗稱(chēng)為“先苦后甜”)之意，此雅號(hào)的文化色彩與茶味一樣，是異常濃郁的。

唐朝元和年間(806～820)，文人孫樵饋贈(zèng)15餅武夷臘面茶給刑部尚書(shū)焦某。隨禮的信札中寫(xiě)道：“……晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)丹山碧水(指武夷山)之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之!”函文用擬人化的筆法贊頌武夷茶，誠(chéng)請(qǐng)焦尚書(shū)盡享武夷茶(晚甘侯)的侍侯，“慎勿賤用之”，即要高層次的細(xì)品慢飲，切勿牛飲解渴。

此時(shí)，民間的品飲也開(kāi)始講究茶具、炊器等，并在火候、配水等方面下功夫。把茶葉、飲用和文化氣氛聯(lián)系起來(lái)，初步體現(xiàn)了茶文化的藝術(shù)內(nèi)涵，為宋代興起的茶藝奠定了基礎(chǔ)。

宋代是武夷茶生產(chǎn)興盛時(shí)期，飲茶方式日益講究，從煮飲改為品飲。當(dāng)時(shí)對(duì)于名茶泡飲，主要目的不在于解渴，而在于鑒賞。宋徽宗《大觀茶論》稱(chēng),武夷等地之茶“采擇之精、制作之工、品第之勝、烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極?！泵健⒚?、名茶、加上名人贊揚(yáng)渲染，武夷巖茶身價(jià)更是不凡。

品飲名茶的習(xí)俗是隨著茶事之興而趨雅致。宋代武夷山人講究品茗藝術(shù)。文人羽士把飲茶看成是一種精神享受，具有高尚的意境，時(shí)稱(chēng)斗茶。范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中的“年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。溪過(guò)奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！凡栉顿廨p醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥……”，就是當(dāng)時(shí)斗茶盛況的寫(xiě)照。斗茶時(shí)比味、比香、比色，評(píng)比時(shí)眾目注視，爭(zhēng)議時(shí)手舞足蹈，勝者趾高氣揚(yáng)，輸者垂頭喪氣。斗茶者的神態(tài)，刻劃得栩栩如生。斗茶為文人學(xué)士所崇尚，其內(nèi)容有點(diǎn)茶、試茶，以品評(píng)茶質(zhì)之高低而分輸贏。

斗茶講究水質(zhì)、茶具。當(dāng)時(shí)推崇建窯出品的“兔毫盞”。這種盞底小壁斜，下狹上寬，使茶湯易干而不留渣，使茶的香味散發(fā)益顯，越宿不餿。建盞在盞口沿下1.5～2厘米處有一條明顯折痕的“注湯線”，它是為“斗茶”觀察“水痕”而設(shè)計(jì)制作的。建窯生產(chǎn)的瓷器為宋時(shí)全國(guó)八大名瓷之一，產(chǎn)地為崇安相鄰的建陽(yáng)縣。崇安星村鎮(zhèn)的遇林亭窯也生產(chǎn)“兔毫盞”和其它高級(jí)茶具。遺址尚存。

宋代“斗茶”，是將“龍鳳團(tuán)茶”碾為細(xì)末入盞，注水?dāng)噭?dòng)，以比試茶的湯色和在盞中的水痕來(lái)決定品種的優(yōu)劣勝負(fù)。茶之湯色以純白為上，青白次之，灰白又次之，黃白再次之;盞中水痕，以盞無(wú)水痕為絕佳。武夷巖茶斗試，以水痕先出現(xiàn)者為負(fù)。

宋代斗茶很重視操作技藝。斗茶時(shí)，按茶盞的大小，用銀勺挑上一定量的茶末，擱入滌燙過(guò)的茶盞中，向盞內(nèi)注入沸水，調(diào)成膏狀。在點(diǎn)注時(shí)，要準(zhǔn)確而有節(jié)制，不然,“茶少湯多則云腳散，湯水少則粥面緊”。注茶時(shí)還需一手注水，一手執(zhí)茶筅，旋轉(zhuǎn)拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛成湯花。運(yùn)筅輕重緩急要得當(dāng)，與“點(diǎn)注”配合默契，才能達(dá)到斗茶的最佳效果。

宋代的斗茶，既是斗色，亦是斗品。宋黃儒《品茶要錄》：“茶之精絕者曰斗，曰亞斗，其次揀芽?！倍菲纷顬樯稀Ｎ湟膸r茶就是通過(guò)斗茶、評(píng)品，精選為貢茶的。從而促進(jìn)了武夷茶的生產(chǎn)，提高茶葉的質(zhì)量，擴(kuò)大了武夷茶的影響。

在宋代除了斗茶，朝野上下還流行“分茶”，即以沸水沖茶末，使茶乳變幻成圖形字跡的一種游藝，又稱(chēng)“茶百戲”。宋初陶谷在《荈茗錄》中載：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸、蟲(chóng)魚(yú)、花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾就散滅，此茶之變也。”詩(shī)人楊萬(wàn)里《澹庵座上觀顯上人分茶》詩(shī)，生動(dòng)地描繪了分茶的情景：“分茶何似煮茶好，煮茶不似分茶巧，蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒空能萬(wàn)變，銀瓶首下仍尻高，注湯作勢(shì)字嫖姚?！辈杷蝗?，呈現(xiàn)奇妙的變幻，有如悠遠(yuǎn)美麗的景色，又似勁疾瀟灑的書(shū)法。

宋代朝廷飲茶的茶品，多是武夷茶。蘇軾、范仲淹的詩(shī)文為武夷茶增輝添譽(yù)，影響到宮廷官宦時(shí)常參加斗茶活動(dòng)。宋徽宗趙佶即酷愛(ài)斗茶、分茶之藝。蔡京在《廷福宮曲宴記》中記述了這樣一件逸事：北宋宣和二年十二月癸巳，有“通百藝”之稱(chēng)的宋徽宗，召請(qǐng)?jiān)讏?zhí)、親王等近臣，宴會(huì)于延福宮。酒后茶余，興致勃勃的皇帝，命侍臣取來(lái)茶具，親自注湯表演分茶之藝。不一會(huì)兒，“白乳浮盞面，如疏星朗月。”可見(jiàn)“分茶”流行之廣，影響之大。

試述武夷山茶文化的簡(jiǎn)單介紹

　　武夷山有著獨(dú)特的茶 文化 ，那么你們知道武夷山茶文化的基本資料嗎？下面是我精心為你整理的武夷山茶文化的介紹，一起來(lái)看看。

　　武夷山茶文化的介紹
　　文化是?指人類(lèi) 社會(huì)實(shí)踐 過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和?。那么，茶文化就是茶的物質(zhì)和精神的總和。

　　但是，茶文化有?廣義?、?狹義?之說(shuō)。我傾向?廣義? 觀點(diǎn)。因?yàn)椴徽撃欠N說(shuō)法，都離不開(kāi)茶及其相關(guān)因素。如泡茶藝術(shù)中各種茶的泡法，就涉及到采摘、制作、品種等。所以武夷茶文化當(dāng)是武夷茶的物質(zhì)和精神的反映，它涵蓋著武夷茶的歷史、生長(zhǎng)環(huán)境、栽種制作、品質(zhì)特征、品飲鑒賞、流通傳播，以及詩(shī)詞歌賦、 傳說(shuō) 故事 、摩崖石刻、書(shū)畫(huà)楹聯(lián)、影視歌舞、風(fēng)俗民情、軼聞舊事，等等。其中如茶園、茶樹(shù)、茶品、茶水、茶廠、設(shè)備、工具、茶具等系物質(zhì)的;著作、字畫(huà)、 文章 、石刻、劇本等系文化的;制作技藝、沖泡品評(píng)、茶藝歌舞、表演傳唱等當(dāng)是非物質(zhì)文化，后兩種都屬于精神范疇。

　　武夷茶及茶文化在古今中外的大部茶書(shū)中，都有其綽約身姿，而今更是在電視中頻頻出鏡，不愧為武夷文化瑰寶。所以中央政治局李長(zhǎng)春題字中強(qiáng)調(diào)?要多宣傳武夷茶文化?。筆者在此作個(gè)簡(jiǎn)要概述：武夷茶的歷史。武夷茶歷史悠久，在漢代就有傳說(shuō)，唐代見(jiàn)諸文字記載，宋代處于興盛，明代改制成散茶，清代創(chuàng)制出烏龍茶、紅茶，民國(guó)時(shí)間武夷山成為全國(guó)茶葉科研中心，新中國(guó)的又一崛起。期間雖有興有衰，但總的趨勢(shì)是朝茶類(lèi)增多、品質(zhì)提高、文化提升的方向發(fā)展，已至形成當(dāng)今的?武夷風(fēng)雅茶韻?、?大紅袍紅天下?的新局面。

　　武夷茶在各個(gè)朝代都有文人雅士作詩(shī)賦文贊賞評(píng)說(shuō);飲者、茶家煎煮、品飲、操技、演藝、傳播、營(yíng)運(yùn)，等等。如唐代孫樵的《送茶與焦刑部書(shū)》、徐夤的《尚書(shū)惠蠟面茶》，宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、蘇軾的《葉嘉傳》，元代暗都剌的《喊山臺(tái)記》，明代徐火勃的《武夷茶考》，清代王草堂的《茶說(shuō)》，民國(guó)林馥泉的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》，等等。舉不勝舉，出處可查，佐證可靠。

　　武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異的原因。古今專(zhuān)家分析認(rèn)為，主要有三點(diǎn)：優(yōu)異的自然環(huán)境，傳統(tǒng)獨(dú)到的制作工藝，選用優(yōu)良的品種。

　　武夷山獨(dú)特的自然環(huán)境，孕育了巖茶的優(yōu)異品質(zhì)。這里講的以黃崗山等群峰為屏幛而形成的?小天地?，含溫度、雨量、濕度、霜期、云霧、日照、風(fēng)速、云層等，上蒼造就的奇峰曲水、高山深壑，沉積風(fēng)化爛石，以及良好的森林植被，等等。這就是人力無(wú)法造就的?一方水土?。這些不但有具體的數(shù)據(jù)查閱，而且有科學(xué)道理探索。

　　武夷巖茶獨(dú)到的制作工藝，使其優(yōu)異內(nèi)質(zhì)得以外揚(yáng)。武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，費(fèi)時(shí)之冗長(zhǎng)，工序之繁復(fù)，技藝之高超是罕見(jiàn)的。所以它被首批列入《國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

　　它具有傳承性。它是從團(tuán)餅茶，曬青蒸青散茶，炒青綠茶發(fā)展而來(lái)的;它包含著豐富的 經(jīng)驗(yàn) 性。如?看天做青，看青做青?，叫青葉?死去活來(lái)?，手試溫度等等。它的原理被后來(lái)的制茶機(jī)器所應(yīng)用;它具有高超的技藝性。如?開(kāi)青?、?搖青?、?手炒?、?揚(yáng)簸?、?分篩?等等。難度極大，有的人雖然肯于勤學(xué)苦練，但由于缺乏悟性，一輩子還是沒(méi)有學(xué)到這一手絕活。

　　采用這種既促進(jìn)發(fā)酵又要抑制發(fā)酵的循序漸進(jìn)的 方法 制出的茶品，再加以炭焙，既具清香，又具甘醇，具有獨(dú)特的韻味。

　　選用適宜的品種，才能充分汲收武夷山的靈氣。武夷山原生性的茶種名曰?菜茶?。由于過(guò)去采用茶籽繁育，產(chǎn)生了不少變異，派生出繁多的名叢、單叢。其樹(shù)形、葉形、葉色、枝干、產(chǎn)品茶的滋味有所差別，被茶家、茶客、文人號(hào)以富有文彩的芳名，這是武夷茶的一大特色。

　　關(guān)于巖茶的品飲方法。既要講究藝術(shù)形式，更要注重科學(xué)方法。如場(chǎng)所、茶具、選茶、水溫、茶量、泡時(shí)，以及品嘗功夫等。當(dāng)要糾正?洗茶?之說(shuō)，武夷巖茶高溫?zé)岢?、炭火慢焙、干燥存放，?dāng)是無(wú)菌之品。如要祛去火味、泡沫，促茶盡快出味，可迅 速倒掉第一道茶水，此當(dāng)釋為?潤(rùn)茶?。

　　關(guān)于巖茶的保健功能。除了茶的普遍保健功能外，應(yīng)從巖茶的產(chǎn)地環(huán)境、茶山管理、內(nèi)含物種類(lèi)和含量、制作工藝等方面進(jìn)行講解巖茶特殊功能，不要過(guò)分夸大其效果。還要講清 飲茶 的禁忌。

　　關(guān)于武夷茶的傳播。既有茶種之外傳，又有茶品及制作工藝的外傳。茶籽于清嘉慶年間(1810年)就傳到臺(tái)灣臺(tái)北桀(魚(yú)+桀)魚(yú)坑(即今臺(tái)北瑞芳、石碇一帶);繼之又由印度茶葉委員會(huì)秘書(shū)戈登于1834年6月購(gòu)運(yùn)到印度阿薩姆 種植 ，并請(qǐng)去當(dāng)?shù)夭鑾熤谱鳌２杵废群髠鞯介}南、臺(tái)灣及國(guó)外。

　　關(guān)于烏龍茶、紅茶發(fā)源于武夷山的考證，要多從制作工藝及茶類(lèi)特征上去解說(shuō)。既要舉證史料，并要分析其起因的原由。
　　武夷山茶文化的起源歷史
　　5000多年前，華夏先祖的神農(nóng)氏遍嘗百草，發(fā)現(xiàn)了可以用來(lái)解毒的茶，讓《神農(nóng)百草》留下了這樣的記載?茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?。神農(nóng)氏作為南方諸族的大首領(lǐng)，恐怕南方各地都有他的部下。也許，正是從這時(shí)起，茶傳到了武夷山。

　　武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹(shù)的地方，被稱(chēng)為茶洞。相傳，這個(gè)云蒸霞蔚的洞天福地，是彭祖曾經(jīng)居住的地方。而彭祖之所以長(zhǎng)生不老，正是因?yàn)楹攘宋湟纳降牟琛＿@個(gè)傳說(shuō)，不僅讓北宋文學(xué)家范仲淹留下了?溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽?的詩(shī)句，也讓武夷山人對(duì)茶的理解多了另一層含義。

　　?茶?上面是草字頭，中文寫(xiě)就是二十，下面是八十八。二十加八十八，一百零八，所以說(shuō)茶道界都說(shuō)祝您老喝茶得茶壽，茶壽就是一百零八歲。?

　　事實(shí)上，直到唐代，茶才從最初的藥用完成到實(shí)用的轉(zhuǎn)變，成為被廣為接受的飲品出現(xiàn)在中國(guó)人的視野中。也正是這時(shí)，武夷茶開(kāi)始大量種植。一個(gè)叫孫樵的唐朝進(jìn)士在給友人的信札里，曾經(jīng)用擬人化的手法將武夷茶稱(chēng)為晚甘侯。
　　武夷山茶文化旅游景點(diǎn)
　　位于福建省西北部的武夷山，不僅擁有自然景觀的特色，還有吸引人的人文景觀，集聚奇、古、美、秀等特色，在1999年的時(shí)候還被聯(lián)合國(guó)教科組織列入了《世界遺產(chǎn)名錄》，后來(lái)名氣也是越來(lái)越大了。

　　說(shuō)起武夷山的茶，首先要說(shuō)的就是名氣最大的大紅袍了，在這個(gè)具有茶樹(shù)品種王國(guó)稱(chēng)呼的地方，大紅袍更是被譽(yù)為王中之王，大紅袍有四棵母樹(shù)，位于武夷山天心九龍窠的懸崖峭壁上，兩邊就是矗立著的巖壁，這里日照時(shí)間不會(huì)特別長(zhǎng)，有著適宜的溫度，并且一年四季都能得到滋潤(rùn)的泉水，每年苔蘚、枯葉等腐爛后形成的有機(jī)物會(huì)成為他們的養(yǎng)料，為茶樹(shù)補(bǔ)充足夠的養(yǎng)分，就是在這樣的條件下，母樹(shù)茁壯成長(zhǎng)，大紅袍的茶葉沖到九泡都不會(huì)讓原茶香味(桂花香)消失，所以大紅袍景區(qū)也成為人們爭(zhēng)相去旅游的勝地，都希望親眼瞧瞧這幾棵茶樹(shù)的面容。

　　不得不說(shuō)的是大紅袍每年的產(chǎn)量是非常少的，所以現(xiàn)在您在市面上見(jiàn)到的大紅袍都是二代大紅袍，也就是通過(guò)嫁接生長(zhǎng)而成的，等級(jí)也是分為很多個(gè)的。在武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)也能看到很多除了大紅袍之外的茶樹(shù)，比如鐵羅漢、水金龜、半天鷂、白雞冠等。

　　武夷茶博園

　　在武夷山的大街小巷都能看到很多茶館和茶店，所以茶業(yè)是武夷山人民除了旅游業(yè)之外的另一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，人們種茶、制茶、賣(mài)茶，所以茶早就成為平時(shí)生活中必須有的一部分，武夷山政府也特別重視武夷山茶文化的傳播，所以斥資近兩億建造了一座茶博園，不僅包括武夷山的茶文化歷史、傳說(shuō)，還有武夷山茶的制作工藝。

　　印象大紅袍

福建的茶文化你了解多少

福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載比《茶經(jīng)》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構(gòu)筑了一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景線。

建茶、斗茶在宋元二朝尉然成風(fēng)，明清時(shí)期，茶葉創(chuàng)新增多，開(kāi)創(chuàng)烏龍制茶工藝，茶葉貿(mào)易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點(diǎn)綴了福建茶的文化底韻。

現(xiàn)代福建茶文化在繼承前人的基礎(chǔ)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。

制茶講科學(xué)，品茶有文化，構(gòu)成獨(dú)特的福建區(qū)域人文特征。

從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。

數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類(lèi)歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。

它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。

中國(guó)被稱(chēng)為“茶的故鄉(xiāng)”、“茶文化的發(fā)祥地”。

連綿中國(guó)茶文化歷史，福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類(lèi)的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國(guó)茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價(jià)值。

蓮花茶襟書(shū)東晉，南洋思鄉(xiāng)憶石亭

福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”（公元376年）。

這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。

古時(shí)豐州是閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。

蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。

至唐，山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書(shū)室。

唐末詩(shī)人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫(xiě)當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。

公元1011年，泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”至今尚存。

明正德元年（公元1506年）始建“不老亭”。

亭名因北宋熙寧二年（公元1069年）戴忱題詩(shī)（詩(shī)刻于蓮花石上），詩(shī)中有“一蓮花不老，過(guò)盡世間春”而得。

不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構(gòu)件都是花崗石雕刻成的，俗稱(chēng)“石亭”。

自此蓮花峰茶改稱(chēng)石亭綠茶。

至清道光年間蓮花峰下種茶更盛，且在南安一帶渡海謀生的人較多，石亭綠漸成為僑鄉(xiāng)送?！绊橈L(fēng)”的禮品，久而久之，華僑嗜飲，隨后，石亭綠暢銷(xiāo)南洋諸島，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)英倫。

游子思鄉(xiāng)，石亭寄意，茶與亭與人構(gòu)筑了一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景。

如今古鎮(zhèn)煥彩，新樓成片，但山門(mén)楹聯(lián)依然：“茶綠峰青，開(kāi)放幾更今古；亭高蓮傲，醉醒一樣乾坤?！?/p>

宋詞偏愛(ài)建溪春，元曲令興武夷風(fēng)

建茶因產(chǎn)于建溪流域而得名。

建茶有文字記載的是在南北朝時(shí)期（479-502），到唐朝開(kāi)元天寶年間（713-755）《開(kāi)元天寶遺事》記載：“逸人王休，居太白山下（今陜西寶雞市南部）日與僧道異人往還，每至冬時(shí)，即溪敲其冰（以）精壺煮建茗，共賓客飲之?！北砻鹘ú铓v史悠久。

北宋林逋在《建茶》中寫(xiě)道“石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。

世間絕品人難識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人?！?/p>

唐馮贄撰的《記事珠》稱(chēng)“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說(shuō)明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。

時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)。

可謂龍飛鳳舞傾朝庭，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。

北宋·丁謂(962-1033)《詠茶》；北宋·范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》；宋·蔡襄撰(1049-1053) 《茶錄》；宋·宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》；宋·黃儒撰(1075前后)《品茶要錄》；宋·徽宗趙佶撰(1107)《大觀茶論》；宋·熊蕃撰(1121-25).熊克增補(bǔ)(1158)《宣和北苑貢茶錄》；宋·趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研究了當(dāng)時(shí)福建的栽茶、制茶、品茶技術(shù)及飲茶風(fēng)習(xí)。

據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書(shū)有一半以上，茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。

宋代武夷茶為建茶組成的一部分，至元大德六年（1302年）創(chuàng)立焙局，設(shè)置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團(tuán)”五千餅。

從此，武夷茶大量單獨(dú)入貢，元朝鼎盛，至御茶園解體長(zhǎng)達(dá)二百六十年之久。

宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國(guó)皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國(guó)茶葉的特殊地位。

明清有心話工夫，咸豐無(wú)意問(wèn)茉莉

當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類(lèi)。

繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。

明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；清·陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說(shuō)》；清·董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。

烏龍茶問(wèn)世后就受到人們的喜愛(ài)并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式，俗稱(chēng)工夫茶。

清·彭光斗(1766) 《閩瑣記》、袁枚撰(十八世紀(jì)八十年代或稍后亦注1786)《隨園食單》、梁章鉅撰(1845)《歸田瑣記》、施鴻保撰(1857)《閩雜記》、徐珂《清稗類(lèi)鈔》；連橫(1878-1936)《雅堂文集》等都有記載。

此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。

福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間（1851-1874年）在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷(xiāo)歐洲，很受歡迎。

此后大批茶商接踵而來(lái)，入山求市，開(kāi)設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。

在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱(chēng)為福建三大工夫紅茶。

福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。

到清朝，窨制方法較明朝又有發(fā)展，并開(kāi)始出現(xiàn)大量的商品茶，清咸豐年間（1851-1861），茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷(xiāo)華北各地。

1890年前后各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。

創(chuàng)新茶科技，豐富茶種類(lèi)，成了這一歷史時(shí)期的主旋律。

此時(shí)茶葉貿(mào)易漸盛，在相當(dāng)一段時(shí)期，武夷茶（Bohea）成了中國(guó)茶的代稱(chēng)。

二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙（指：水仙茶等），烏龍東渡創(chuàng)奇跡。

千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶

劉超然、鄭豐稔在《崇安縣新志》（1940年）記載：“武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而復(fù)興于清。

……然孫樵《送茶焦刑部書(shū)》云：“甘晚候十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。

丹山碧水為武夷之特種，唐時(shí)崇安本設(shè)縣，武夷尚屬建陽(yáng)故云。

然則此茶之出于武夷，已無(wú)疑義。

……武夷茶最古之文獻(xiàn)其在斯乎。

宋時(shí)范仲淹、歐陽(yáng)修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下?！?著名茶學(xué)專(zhuān)家陳椽教授曾經(jīng)給予 “武夷茶歷經(jīng)宋、元、明、清四朝，制茶技術(shù)不斷革新，創(chuàng)造了馳名中外的名茶，歷次輸出外銷(xiāo)。

譽(yù)滿(mǎn)全球，為提高我國(guó)茶業(yè)科學(xué)技術(shù)水平作出了貢獻(xiàn)?！钡母叨仍u(píng)價(jià)。

武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創(chuàng)辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。

有唐至民國(guó)古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國(guó)古茶廠、清茶政告示石刻等。

武夷山是儒、釋、道三教同山之處，著名史學(xué)家蔡尚思教授曾贊道：“東周出孔丘，南宋有朱熹。

中國(guó)古文化，泰山與武夷?！?962年冬郭沫若游武夷詩(shī)云：“九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿(mǎn)山綠滿(mǎn)溪。

六六三三疑道語(yǔ)，崖崖壑壑競(jìng)仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會(huì)題詩(shī)也會(huì)題?！辈枧c三教有不解之緣，茶中蘊(yùn)和，茶中寓靜，茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內(nèi)涵。

古典美學(xué)認(rèn)為：“石者，天地之骨也；骨，貴堅(jiān)深而不淺露。

水者，天地之血也；血，貴周流而不凝滯?！蔽湟纳绞巧剿囊惑w化，是中國(guó)古典山水美學(xué)的精粹之所聚者，自然風(fēng)光獨(dú)樹(shù)一幟，“三三秀水清如玉”的九曲，與“六六奇峰翠插天”的三十六峰、九十九巖的絕妙結(jié)合，它異于一般自然山水，是以奇秀深幽為特征的巧而精的天然山水園林。

武夷巖茶與武夷山堪稱(chēng)一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。

當(dāng)今武夷山人在挖掘繼承歷代品茶藝術(shù)的基礎(chǔ)上，總結(jié)整理出一套《武夷茶藝》，其程序：恭請(qǐng)上座 焚香凈氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 山泉初沸 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風(fēng)拂面 重洗仙顏 若琛出浴 玉液回春 關(guān)公巡城 韓信點(diǎn)兵 三龍護(hù)鼎 鑒賞三色 喜聞?dòng)南?初品奇茗 再斟流霞 品啜甘露 三斟石乳 領(lǐng)悟巖韻 自斟慢飲 敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 欣賞茶歌 游龍戲水 盡杯謝茶。

把品茗、觀景、賞藝融為一體。

蔡鎮(zhèn)楚教授在《武夷山茶韻》中贊美道：“武夷山——我心中的山水茶緣，我夢(mèng)中的千古茶神，我筆底流轉(zhuǎn)如珠的曠世茶韻?！?/p>

武夷茶文化已成為武夷山世界自然·文化遺產(chǎn)的組成部分。

尋香首推茶，品茗此為都

安溪產(chǎn)茶有字可考于唐。

唐末，閬苑巖巖宇大門(mén)有：“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天。”開(kāi)先縣令詹敦仁（914-979年）曾留下許多茶詩(shī)。

明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬(wàn)畝，并有規(guī)模出口量。

如今是烏龍茶出口基地，中國(guó)名茶（烏龍茶）之鄉(xiāng)。

種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。

制茶講科學(xué)，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。

蘇淑勉在《大坪，我為你祝?！芬晃闹忻枋鲞^(guò)：只見(jiàn)紅磚粉墻的樓房里，隨處可見(jiàn)一袋袋焙熟包裝的“秋香”。

主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤(pán)，配上古銅紫砂茶壺茶盞，別具一格茶鄉(xiāng)特色。

他們沿襲“沒(méi)有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí)，勸茶款款，言笑晏晏。

安溪茶藝的推出，總結(jié)了古人的品茶經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合地方品茶習(xí)俗，簡(jiǎn)古純美，主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性，闡明其沏泡技藝和茶藝精神內(nèi)涵。

其茶藝流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里醞香、三龍護(hù)鼎、行云流水、觀音出海、點(diǎn)水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細(xì)聞?dòng)南恪⑵废銓ろ崱?/p>

通過(guò)茶藝，傳達(dá)了“純、雅、禮、和”的精神追求。

頗有嫩柳池塘初拂水，簡(jiǎn)古純美問(wèn)春風(fēng)之美。

“志寄茶韻，筆喚鄉(xiāng)情”是茶鄉(xiāng)人對(duì)茶文化的特殊理解。

在吳小猛的《給老父》詩(shī)文中寫(xiě)道：“一壟壟茶園爬上山坡/爬上額頭/綠色的彌漫/把日子染得金黃金黃……嫩芽上的白毫/什么時(shí)候/悄然爬上雙鬢/爬滿(mǎn)你的頭”老茶師的辛勞和執(zhí)著，都真實(shí)地溶入了茶葉，而當(dāng)人們品飲時(shí)領(lǐng)略的是清香和甘醇。

在長(zhǎng)坑鄉(xiāng)工作的龔伏龍題的“觀音茗韻醉人香，陸羽當(dāng)年惜未先，茶葉文化大手筆，烏龍?jiān)茙X譜新篇?！卑巡琛⒉栉幕?、茶鄉(xiāng)事業(yè)連在一起。

蘇宇霖的“茶王百克成天價(jià)，極品一甌滿(mǎn)座香?！?鄭夢(mèng)集的“似詩(shī)似畫(huà)安溪縣，如露如泉鐵觀音?！卑蚕笥^園門(mén)聯(lián)的“清風(fēng)陶醉歸來(lái)客，溪茶溫暖故人心?！保ò蚕欧Q(chēng)清溪）。

無(wú)不體現(xiàn)茶鄉(xiāng)人鐘愛(ài)自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。

甚至一個(gè)地名，長(zhǎng)坑，也有賦聯(lián)，“長(zhǎng)滋雨露茶園綠，坑作硯池墨寶香”（長(zhǎng)坑陳文信題）傾注了茶鄉(xiāng)人對(duì)茶和文化的鐘愛(ài)與抱負(fù)。

在溪源茶廠的品茶室有一副對(duì)聯(lián)“八表無(wú)垠騰峻馬，溪山盡處問(wèn)清源”，上聯(lián)嵌入“八馬”商標(biāo)，下聯(lián)嵌入“溪源”廠名，可見(jiàn)品牌文化建設(shè)正在成為新的亮點(diǎn)。

【關(guān)于福建茶文化的茶藝】茶文化與茶藝

　　福建是產(chǎn)茶大省，是茶文化植根深厚的一塊熱土。下面是我精心為你整理的關(guān)于福建茶文化的茶藝，一起來(lái)看看。

　　關(guān)于福建茶文化的茶藝
　　安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)，是我國(guó)著名的茶都，產(chǎn)茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪，不但有獨(dú)到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講究品飲藝術(shù)。品飲烏龍茶，茶葉選用茗茶鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅，沖泡選用山泉水、井水和純凈的淡水。名茶茗茶鐵觀音、色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨(dú)特，猶似玉蘭吐芬芳。沏泡講究款款有序，動(dòng)作優(yōu)美，真正達(dá)到純、雅、禮、和的品茶意境。?誰(shuí)人尋得觀音韻，不愧是個(gè)品茶人?。

　　展示茶具

　　茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產(chǎn)竹子，這是民間傳統(tǒng)貫用的茶。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。

　　爐、壺、甌杯以及托盤(pán)，號(hào)稱(chēng)?茶房四寶?這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窟址，在五代十國(guó)就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。這不僅泡茶專(zhuān)用，而且有較高的收藏欣賞價(jià)值。而用白瓷蓋甌泡茶，對(duì)于放茶葉、聞香氣、沖井水、倒茶渣等都方便。

　　烹煮泉水

　　沏茶擇水最為關(guān)鍵，水質(zhì)不好，會(huì)直接影響茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪茗茶鐵觀音，烹煮的水溫需達(dá)到100攝氏度，這樣最能體現(xiàn)茗茶鐵觀音獨(dú)特的香韻。

　　沐霖甌杯

　　?沐霖甌杯?也稱(chēng)?熱壺燙杯?。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，又講究衛(wèi)生，起到消毒作用。

　　觀音入宮

　　右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶茗茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：?觀音入宮?。

　　懸壺高沖

　　春風(fēng)拂面

　　左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫?春風(fēng)拂面?。

　　甌里醞香

　　中國(guó)茶葉有六大類(lèi)，其中紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀間烏龍茶中的極品，其生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，采制技藝十分精湛，素有?綠葉紅鑲邊，七泡有余香?之美稱(chēng)，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻。沖泡時(shí)間太短，色香味顯示不出來(lái)，太久會(huì)?熟湯失味?。

　　三龍護(hù)鼎 　　斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個(gè)指稱(chēng)三條龍，蓋甌稱(chēng)為鼎，這忠?三龍護(hù)鼎?。

　　行云流水

　　提起蓋甌，沿托盤(pán)上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。

　　觀音出海

　　?觀音出海?民間稱(chēng)它為?關(guān)公巡城?，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。

　　點(diǎn)水流香

　　?點(diǎn)水流香?在民間稱(chēng)為?韓信點(diǎn)兵?，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致。

　　敬奉香茗

　　茶藝小姐雙手端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

　　鑒賞湯色

　　品飲茗茶鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色，名優(yōu)茗茶鐵觀音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。

　　細(xì)聞?dòng)南?br>
　　這就是聞其香，聞聞茗茶鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂茶香，清氣四溢，讓您心曠神怡。

　　品啜甘霖

　　這叫品其味，品啜茗茶鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當(dāng)你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時(shí)會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)口生津，齒頰流香，六根開(kāi)竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。
　　福建茶文化的歷史
　　古時(shí)豐州是閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書(shū)室。唐末詩(shī)人韓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)?石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌?以描寫(xiě)當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。

　　唐馮贄撰的《記事珠》稱(chēng)?建人謂斗茶為茗戰(zhàn)?，說(shuō)明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)?？芍^龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書(shū)有一半以上，茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以?龍鳳盛世茗戰(zhàn)成風(fēng)?為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國(guó)皇家茶園御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國(guó)茶葉的特殊地位。當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類(lèi)。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清?陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說(shuō)》;清?董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。

　　福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間(一八五一-一八七四年)在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷(xiāo)歐洲，很受歡迎。此后大批茶商相繼而來(lái)，進(jìn)山求市，開(kāi)設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，?坦洋工夫?的名聲也不脛而走。在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱(chēng)為福建三大工夫紅茶。

　　福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝，窨制方法較明朝又有發(fā)展，并開(kāi)始出現(xiàn)大量的商品茶，清咸豐年間，茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷(xiāo)華北各地。一八久零年前后各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。創(chuàng)新茶科技，豐富茶種類(lèi)，成了這一歷史時(shí)期的主旋律。此時(shí)茶葉貿(mào)易漸盛，在相當(dāng)一段時(shí)期，武夷茶成了中國(guó)茶的代稱(chēng)。二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。

　　武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創(chuàng)辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。1962年冬郭沫若游武夷詩(shī)云：?九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿(mǎn)山綠滿(mǎn)溪。六六三三疑道語(yǔ)，崖崖壑壑競(jìng)仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會(huì)題詩(shī)也會(huì)題。?茶與三教有不解之緣，茶中蘊(yùn)和，茶中寓靜，茶的?和、靜?的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內(nèi)涵。武夷巖茶與武夷山堪稱(chēng)一體，?好山，好水，出好茶?，武夷是?茶以山名，山以茶而名?。

　　安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門(mén)有：?白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天。?開(kāi)先縣令詹敦仁(914-979年)曾留下許多茶詩(shī)。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬(wàn)畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國(guó)名茶之鄉(xiāng)。

　　從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類(lèi)歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。

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