從沖泡來(lái)說(shuō)怎樣算是好茶

怎樣才能沖泡出一泡好茶，要從怎樣的角度，還要怎樣的水溫。

普洱茶的泡法我知的有三種泡法，第一種是云南少數(shù)民族的烤茶，烤過(guò)后沖泡，這種沖泡法重點(diǎn)在于泡，因?yàn)橐话愣际前咽⒉璧墓拮永锏乃滞瓴艜?huì)進(jìn)行二次沖泡。第二種是漢人的把茶葉扔進(jìn)杯子里加水沖泡，同樣的也是重泡(泡的時(shí)間長(zhǎng))。一般是要喝完才會(huì)續(xù)水。第三種是功夫茶具的泡法，也就是我們現(xiàn)在常見(jiàn)的沖泡的方法，這種方法的重點(diǎn)在于沖而不是泡，所以水沖進(jìn)蓋碗一定的時(shí)間就要出湯。那么從沖泡的角度來(lái)說(shuō)，普洱茶怎樣的沖泡出來(lái)才是好茶呢?

一位茶人前輩說(shuō)過(guò)“好的合格的茶藝師，沖泡出來(lái)的普洱茶每泡都是一個(gè)味?！边@從人的功夫的角度來(lái)說(shuō)是對(duì)的。但是要分環(huán)境，給老茶客這種沖泡不被罵死才怪。

一般茶葉都有一個(gè)茶汁溢出曲線(xiàn)：低——高——低。

從第一泡醒茶(為什么不是洗茶，90°以上水溫10幾秒能消毒滅菌?我讀書(shū)少，你別騙我!)開(kāi)始，茶接觸水開(kāi)始溢出茶內(nèi)含有的物質(zhì)。一般4-7泡是茶葉溢出物質(zhì)的高峰。然后又開(kāi)始往下走。當(dāng)然，你每泡10秒出湯，應(yīng)該是喝不到一泡茶的驚喜的，一路這樣平直有何驚喜。

茶葉的基本特性說(shuō)清楚了，那么我們來(lái)說(shuō)說(shuō)茶人喜歡的幾種感覺(jué)：一個(gè)味，隨茶性，隨個(gè)性。

當(dāng)你自己泡茶喝茶的時(shí)候，往往是隨個(gè)性的沖泡，泡一個(gè)泡喝著，做點(diǎn)其他事再來(lái)泡，然后出湯時(shí)間沒(méi)有連貫遞增或者每泡的時(shí)間差距很大，這時(shí)沖泡出來(lái)的茶就有可能又苦又澀，然后回甘生津也很猛。形成習(xí)慣后，別人泡出來(lái)的茶你都認(rèn)為不是好喝。

一個(gè)味這種多出現(xiàn)在商家的銷(xiāo)售中，耐泡度高，喝著甜，但幾乎喝不出茶的本性。然后你把這種好喝的茶買(mǎi)回家一沖泡。怎么都沒(méi)有在商家那的好喝，有人還以為買(mǎi)到假茶了。

隨茶性相對(duì)是比較中正的一種沖泡方式，這里的隨茶性不別人的說(shuō)的那種，而是每個(gè)茶都有的共性“茶汁溢出曲線(xiàn)”：低——高——低。生茶還不怎么明顯，但是熟茶的這個(gè)曲線(xiàn)是十分明顯的，第4-7泡如果出湯不快，那么就會(huì)成醬油湯。不信你試試。

說(shuō)了這么多，其實(shí)從沖泡的角度來(lái)說(shuō)何為好茶?這要看“明白人”的準(zhǔn)確引導(dǎo)，如果引導(dǎo)的都是錯(cuò)的，那么被引導(dǎo)的人將會(huì)一直錯(cuò)下去。

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