洗茶的誤解

剛剛開始學(xué)茶的朋友往往聽說，第一道水是“洗茶”。什么茶要洗?怎么洗?

其實，“洗茶”這個詞本身就可說是一種謬誤。茶性本潔，和蔬菜水果不同，制作過程經(jīng)過高溫烘焙或者陽光萎凋，本身是不需要清洗的。退一步說，即便需要清洗，匆匆過一次水，又怎么能洗凈呢?所以第一道水的意義不在于“洗”。

第一道水，更準(zhǔn)確的說法應(yīng)該是“溫潤泡”，主要目的是將茶潤澤一下。利用的是熱量和蒸汽，讓干茶濕潤，特別是緊結(jié)的茶類，水蒸氣在熱量的幫助下浸潤到茶球、茶塊的內(nèi)部，讓茶內(nèi)外都潤澤舒展開來。否則茶塊內(nèi)部的茶葉要兩三泡后才能溶解出水，而此時外表的茶可能已經(jīng)老了，頗有“君生我未生，我生君已老”的遺憾。

從這個原理講，可以推論出兩個內(nèi)容：一個是什么茶需要溫潤泡，一個是怎樣溫潤泡。

一般來說外形成球、成塊的茶更需要溫潤泡，比如鐵觀音、普洱、漳平水仙等，通常來說烏龍茶類、黑茶類的需要溫潤泡。而外形細嫩或者細碎的茶則不需要，否則就浪費了。通常來說綠茶、黃茶、紅茶都不要溫潤泡的。

溫潤泡可分為三步：

第一步，搖香。溫潤泡之前的步驟是溫杯。蓋碗或者茶壺被熱水燙熱，倒出熱水后迅速放入茶葉，蓋上蓋子，搖一搖，這叫搖香。搖香后，蓋子上留有茶的干香，值得品賞。

第二步，溫潤泡。搖香之后，注入第一道水，進行溫潤泡。有四個要點，第一不要用滾水直接砸茶葉，第二是水溫要高，第三是出水速度要快，第四要迅速蓋上蓋子。這樣可以最少程度的損失茶的有效物質(zhì)，最大程度的保留高溫水蒸氣。

第三步，第二次搖香。溫潤泡出水、蓋上蓋子后，可以進行第二次搖香。不過這個過程是可以省略的。但是第一泡茶湯出水時間要酌量增加。

經(jīng)過正確的溫潤泡，茶就好比蒸了一個洗拿浴，肢體舒展，每一個毛孔都打開，做好了迎接沏泡的準(zhǔn)備。一道好茶，從此開始!

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