“作為蘄春茶葉人,不去研習(xí)推介‘蘄門(mén)茶’,不能不說(shuō)是一種遺憾!”言及與大別山久遠(yuǎn)歷史有著豐富關(guān)聯(lián)的“蘄門(mén)茶”,余敏華侃侃而談。
原產(chǎn)地之爭(zhēng):“蘄門(mén)茶”歸屬何處湖北是“茶圣”陸羽的故鄉(xiāng),產(chǎn)茶歷史悠久。早在宋朝,產(chǎn)自鄂東的“蘄門(mén)茶”、“黃團(tuán)茶”與霍山的“黃芽茶”就被并稱(chēng)為“淮南三茗”,因其“色澄碧而清冽、氣馥郁而沁芳”,“淮南三茗”又被列為貢品中的上品。
多少年來(lái),民間關(guān)于“蘄門(mén)茶”原產(chǎn)地之爭(zhēng)已有多種版本。有人稱(chēng)它產(chǎn)自蘄春,也有說(shuō)它源自英山,因?yàn)椤疤I門(mén)茶”與“蘄”字相連,更多人相信它的原產(chǎn)地屬于蘄春。
早在十多年前,余敏華就開(kāi)始關(guān)注、研究“蘄門(mén)茶”。他說(shuō),《唐代地理志》曾記載:“蘄州土貢有茶,而其茶尤以蘄水為特著,蘄水之茶又在縣之北山。”北宋時(shí)期,“蘄黃貢茶居全國(guó)第一”,朝廷還在蘄、黃二州專(zhuān)門(mén)設(shè)立茶葉榷稅機(jī)關(guān),在蘄州馬祁、洗馬、石橋鎮(zhèn)及麻城宋埠鎮(zhèn)設(shè)立茶市。
蘄春地處長(zhǎng)江中下游,氣候土壤適宜種植茶葉,自古就是茶葉原產(chǎn)地之一?!啊I門(mén)茶’它不是某一種茶葉,而是指一個(gè)地域、方位的茶葉總稱(chēng)。我認(rèn)為它的原產(chǎn)地大致方位應(yīng)屬于蘄春北部山區(qū)檀林鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)和英山、羅田接壤地區(qū)!”余敏華說(shuō)。
“從歷史上講,‘蘄門(mén)茶’屬于淮南茶葉系列?,F(xiàn)代《中國(guó)茶葉目錄》中也有‘蘄門(mén)茶’這種茶葉品種。早在宋、明時(shí)期,蘄州曾設(shè)立州府,行政管轄區(qū)域包括現(xiàn)在的蘄春、英山、羅田等大部分地區(qū),‘蘄門(mén)茶’的原產(chǎn)地自然也屬于這一地帶,我個(gè)人更傾向于,‘蘄門(mén)茶’是大別山眾多茶園共同的一筆財(cái)富!”
與茶共舞,聞香之道信手來(lái)入壺、洗茶、沖茶、聞香、品茶……余敏華一邊聊茶經(jīng),一邊演茶道,每一個(gè)細(xì)節(jié)都演繹和透析著他對(duì)中國(guó)茶文化的淵博見(jiàn)識(shí)和個(gè)人見(jiàn)解。
中國(guó)茶葉歷史悠久,全國(guó)范圍內(nèi)大約有6000多個(gè)茶葉品種,按制作方式分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶三大類(lèi)別;按商品分類(lèi)又分為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶等六大類(lèi)別。
綠茶是中國(guó)茶量最大的茶類(lèi),受加工干燥方法不同影響,又分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。
地處蘄春北部山區(qū)的仙人臺(tái)盛產(chǎn)名茶,始于漢,盛于唐,史載便有“周滿(mǎn)頂,漢半腰”之說(shuō)。國(guó)人自古就把品茶當(dāng)作一種文化,明代醫(yī)圣李時(shí)珍也十分喜歡飲茶,他在《本草綱目》中描述:“蘄茶臺(tái)茶最優(yōu)”。
余敏華介紹道,鑒別綠茶品質(zhì)優(yōu)劣的方法多種多樣,除了察其湯色、品其口感、聞其香味之外,更重要的還要觀其形態(tài)。目前印象中,大別山區(qū)綠茶最優(yōu)品種,還數(shù)仙人臺(tái)的茶葉,在泡制過(guò)程中能夠保持葉面不破,湯色、味感、香氣俱佳。
1956年建設(shè)的國(guó)營(yíng)仙人臺(tái)茶場(chǎng),年產(chǎn)精制功夫綠茶3000多公斤,機(jī)制茶5萬(wàn)余公斤,曾是蘄春名優(yōu)綠茶生產(chǎn)基地。所產(chǎn)“云霧”、“旗槍”、“魁峰”、“翠綠”等名優(yōu)品牌一度遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞國(guó)家及港臺(tái)地區(qū)。
1994年,余敏華進(jìn)入茶葉領(lǐng)域,一干就是17年,現(xiàn)擁有兩家茶葉營(yíng)銷(xiāo)店鋪。2006年起,他還擔(dān)任中國(guó)茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員。
“蘄門(mén)茶”之夢(mèng)還有多遠(yuǎn)茶商之道如同商海,讓余敏華對(duì)“蘄門(mén)茶”有了更多認(rèn)知。
余敏華說(shuō),近幾年,大別山區(qū)茶葉的消費(fèi)量、品質(zhì)都有了很大的提升。但從大別山茶葉發(fā)展需求上看,我們現(xiàn)在需要一個(gè)代表品牌,這個(gè)品牌就是具有悠久歷史、品種多、品相優(yōu)、市場(chǎng)有潛力的“蘄門(mén)茶”!
如何做大做強(qiáng)“蘄門(mén)茶”?余敏華提出四條建議:
首先,大別山區(qū)各產(chǎn)茶縣市應(yīng)集中各優(yōu)勢(shì)資源,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,樹(shù)立對(duì)外共同主打“蘄門(mén)茶”千年歷史品牌的意識(shí),讓它重見(jiàn)天日,再現(xiàn)光芒。
其次,大別山茶葉產(chǎn)區(qū)要不斷擴(kuò)大種植面積,提高茶葉產(chǎn)量,提純茶葉質(zhì)量,改進(jìn)包裝設(shè)計(jì),按照“高、中、低”三檔結(jié)合的模式,加工與“蘄門(mén)茶”有關(guān)聯(lián)的系列茶葉,在這個(gè)千年品牌帶動(dòng)下,開(kāi)發(fā)系列茶品,來(lái)充分滿(mǎn)足市場(chǎng)不同消費(fèi)群體的需求。
第三,茶葉產(chǎn)區(qū)應(yīng)從自身出發(fā),深度挖掘本地區(qū)的茶文化底蘊(yùn),依托各種報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介集中對(duì)外宣傳,定期組織“蘄門(mén)茶”品評(píng)活動(dòng),嘗試舉辦大別山“蘄門(mén)茶”文化節(jié),建立網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái),采取節(jié)會(huì)搭臺(tái)、茶葉唱戲的模式,營(yíng)銷(xiāo)“蘄門(mén)茶”。
第四,大別山各產(chǎn)茶縣市要積極對(duì)外招商引資,引進(jìn)戰(zhàn)略投資者共同開(kāi)發(fā)“蘄門(mén)茶”。特別是對(duì)有歷史文化底蘊(yùn)和有市場(chǎng)潛力的一些老茶園、老茶場(chǎng),通過(guò)轉(zhuǎn)換機(jī)制的辦法,走“公司+基地+茶農(nóng)”的產(chǎn)、供、銷(xiāo)模式,促使這些有基礎(chǔ)的茶園重?zé)ɑ盍Α?/p>
近二十年的茶經(jīng)、茶道,余敏華一直在堅(jiān)守著“蘄門(mén)茶”之夢(mèng),或許在不久的將來(lái),“蘄門(mén)茶”會(huì)梅開(kāi)二度。
茶道源于中國(guó),后傳于日本?,F(xiàn)在全世界都盛行茶藝即茶道表演。一、漢魏兩晉南北朝——茶文化的醞釀茶是因作為飲料而馳名的,茶文化實(shí)質(zhì)上是飲茶文化,是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。茶文化的產(chǎn)生是在茶被用作飲用之后,兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時(shí)期。 (1)飲茶的起源和發(fā)展 茶最先是作為食用和藥用的,飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國(guó)人利用茶的年代久遠(yuǎn),可上溯到神農(nóng)時(shí)期,但飲茶的歷史相對(duì)要晚一些。先秦時(shí)期可能在局部地區(qū)(茶樹(shù)原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū))已有飲茶,但目前還缺乏文字和考古的支持。 飲茶始于西漢 關(guān)于飲茶的起源,到目前為止是眾說(shuō)紛壇,爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái),有先秦說(shuō)、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)、魏晉說(shuō)。
(2)茶與宗教結(jié)緣漢魏南北朝時(shí)期,是中國(guó)固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時(shí)期,同時(shí)也是起源于印度的佛教在中國(guó)的傳播和發(fā)展時(shí)期,茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
(3)茶藝萌芽茶藝是飲茶藝術(shù),是藝術(shù)性的飲茶,它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程序和技藝。杜育的《荈賦》挹彼清流,擇取岷江中的清水;選器:“器擇陶簡(jiǎn),出自東隅”,茶具選用產(chǎn)自東隅(今浙江上虞一帶)的瓷器;煎茶:“沫沉華浮,煥如積雪,曄若春 ?!奔搴玫牟铚?,湯華浮泛,象白雪般明亮,如春花般燦爛;酌茶:“酌之以匏,取式公劉?!庇棉似白梅植铚GF賦》所描述的,是中華茶藝的雛形,且茶藝發(fā)源于巴蜀。
二、隋唐五代時(shí)期——茶文化的第一個(gè)高峰(1)飲茶習(xí)俗的形成 陸羽《茶經(jīng)?6?1六之飲》也稱(chēng):“滂時(shí)浸俗,盛于國(guó)朝兩都并荊俞間,以為比屋之飲?!薄恫杞?jīng)》認(rèn)為當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間,以東都洛陽(yáng)和西都長(zhǎng)安及湖北、山東一帶最為盛行,把茶當(dāng)作家常飲料,形成“比屋之飲?!?陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年,定稿于德宗建中元年?!恫杞?jīng)》的流行,進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)俗的形成。中國(guó)人飲茶習(xí)俗形成于中唐。
唐代名茶,首推蒙頂茶,其次為湖、常二州的紫筍茶,其它則有神泉小團(tuán)、昌明獸目、碧澗明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黃芽、祁門(mén)方茶、渠江薄片、蘄門(mén)團(tuán)黃、丫山橫紋、天柱茶、小江團(tuán)、鳩坑茶、騎火茶、婺州東白、茱萸寮等。 三、宋元時(shí)期——茶文化的第二個(gè)高峰 宋承唐代飲茶之風(fēng),日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云:“華夷蠻豹,固日飲而無(wú)厭,富貴貧賤,亦時(shí)啜無(wú)厭不寧?!彼螀亲阅痢秹?mèng)粱錄》卷十六“鰲鋪”載:“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶?!弊运未?,茶就成為開(kāi)門(mén)“七件事”之一。 茶在社會(huì)中扮演著重要角色。四、現(xiàn)代——茶文化再輝煌1.上海茶界前輩為茶文化的興盛奮發(fā)開(kāi)拓2.上海國(guó)際茶文化節(jié)連續(xù)舉辦3.少兒茶藝的成功推廣4.各種茶會(huì)、研討會(huì)頻繁舉行5.茶館(茶藝飲、茶坊)大量涌現(xiàn)6.人均茶葉消費(fèi)量逐年提高
中國(guó)名茶
開(kāi)放分類(lèi): 中國(guó)、茶、文化、茶道
采制精巧,外形、內(nèi)質(zhì)具有獨(dú)特風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)茶葉。
中國(guó)名茶之說(shuō)始于唐代。時(shí)人公認(rèn)的名茶有:劍南的蒙頂石花茶,湖州顧渚紫筍茶,東川的神泉小團(tuán)、昌明獸目茶,峽州的碧澗明月,芳蕊茱院萸簝,福州方山露芽,夔州香山茶,江陵的南木茶,湖南衡山茶,丘州?湖的含膏茶,常州宜興的紫筍茶,婺州的東白茶,睦州的鳩坑茶,洪州西山的白露茶,壽州霍山的黃芽茶,蘄州的蘄門(mén)團(tuán)黃茶。顧渚紫筍及常州陽(yáng)羨茶被列為貢品,甚為名貴。以品為主的唐代煎茶,發(fā)展到宋代的斗茶,已完全是藝術(shù)性的品茶,其“采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點(diǎn)之妙,莫不盛造其極?!币越ò矆F(tuán)茶(即北苑茶)為貴,其中勝品為白芽和龍團(tuán)勝雪。明代以揉、炒、焙而成的散條形茶代替了唐宋蒸后研、拍、焙而成的餅茶。并且研末而飲之的唐、宋飲法,變成沸水沖泡的瀹飲法。明代之名茶,品 目 繁 多, 最為人們稱(chēng)道的六品為:虎丘茶、天池茶、陽(yáng)羨茶、六安茶、龍井茶、天目茶??蔀槊鞔l形茶的代表。清朝名品益出,如蘇州洞庭碧螺、晉陽(yáng)君山銀針、安溪鐵觀音、祁紅等。并奠定了至今中國(guó)茶葉類(lèi)別的基本格局——綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶。中華人民共和國(guó)建立以后,名茶輩出。其中以綠茶名茶為多,茶名雅致,以象征茶葉的優(yōu)美。
紅茶: 鮮茶嫩芽葉,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥制成的茶葉叫紅茶。紅茶是世界上茶葉貿(mào)易交易量最高的茶類(lèi)。
綠茶: 綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi),它有一個(gè)特點(diǎn),就是從古到今有名有姓的名茶上千種之多。
白茶 :白茶只產(chǎn)在我國(guó)福建省的幾個(gè)縣,它在加工過(guò)程中不經(jīng)炒揉,而且加工過(guò)程異常的精細(xì)。
黑茶 :黑茶是后發(fā)酵茶,一般做成緊壓茶邊銷(xiāo)為主。主要產(chǎn)于湖北,湖南,四川,云南,廣西等地。
黃茶 :黃茶屬于輕發(fā)酵茶類(lèi),加工中加以悶黃,具有黃茶黃湯的特點(diǎn)。君山銀針和蒙頂黃芽是黃茶中的代表產(chǎn)品。
烏龍茶 :烏龍茶是一種半發(fā)酵茶。在1979年從日本掀起的烏龍茶減肥健美運(yùn)動(dòng),使烏龍茶享譽(yù)世界。
緊壓茶 :是一種再加工茶類(lèi),一般用長(zhǎng)梗粗葉的黑茶、老清茶為原料,經(jīng)蒸壓干燥制成不同形狀的茶磚茶餅等。
花茶 :茶葉和香花進(jìn)行拚和窨制,而使茶葉帶有鮮花的鮮靈之氣,茶香伴著花香帶給您的是醉人的享受。
中國(guó)名茶以茶類(lèi)來(lái)分主要有:①綠茶名茶,如西湖龍井、太湖碧螺春、名山蒙頂、廬山云霧 、太平 猴 魁、君山銀針、顧渚紫筍、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、華頂云霧、勇溪火青、敬亭綠雪、峨眉蛾蕊、惠明、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花、莫干黃芽和普陀佛茶等。②紅茶名茶,如安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英紅等。③烏龍茶名茶,如武夷巖、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍茶等。④白茶名茶,如白毫銀針、白牡丹茶等。⑤花茶名茶,如福州茉莉烘青、杭州茉莉烘青、蘇州茉莉烘青等。⑥ 緊壓茶名茶 ,如普洱茶、六堡茶等。不同名茶,風(fēng)味獨(dú)具,且多為歷史文化名茶。
中國(guó)十大名茶
洞庭碧螺春
“碧螺春”產(chǎn)于我古著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山,所以又叫“洞庭碧螺春”。
碧螺春的聞名固然與美麗的傳說(shuō)是分不開(kāi)的,但是,得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境與精湛的采制工藝是它流傳至今并不斷發(fā)揚(yáng)光大的根本所在。碧螺春的茶鄉(xiāng),是太湖之濱的洞庭東山和西山,這里是風(fēng)景旅游勝地,這里環(huán)境優(yōu)美,果木茶樹(shù)間作成園,生長(zhǎng)茂盛。洞庭二山,氣候溫和,土壤肥沃,山水相依,云霧繚繞,空氣清新,非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
碧螺春一般分為7個(gè)等級(jí),大體上芽葉隨1-7級(jí)逐漸增大,茸毛逐漸減少 。碧螺春的茶葉非常嬌嫩,采摘必須及時(shí)和細(xì)致。從采、揀到制,三道工序都必須非常精細(xì)。只有細(xì)嫩的芽葉,巧奪天工的高超手藝,才能形成碧螺春的色、香、味形俱全的獨(dú)特風(fēng)格。
細(xì)啜慢品碧螺春的花香果味,頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,使人心曠神怡,仿佛置身于洞庭東西山的茶園果圃之中,領(lǐng)略那“入山無(wú)處不飛翠,碧螺春香百里醉”的意境,真是其貴如珍,不可多得。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪堯陽(yáng),是我國(guó)烏龍茶中的極品,也是我國(guó)十大名茶之一 。
安溪縣地處戴云山脈的東南坡,地勢(shì)從西北向東南傾倒。西部以山地為主,層巒疊嶂,最高海拔達(dá)1600米,通稱(chēng)“內(nèi)安溪”。東部以丘陵為主,通稱(chēng)“外安溪”。以往茶區(qū)集中于內(nèi)安溪,后來(lái)茶區(qū)不斷發(fā)展擴(kuò)大。目前遍及全縣。
鐵觀音采摘須在茶押形成駐芽,頂押形成小開(kāi)面時(shí),及時(shí)采下二三葉,以晴天午后茶品質(zhì)最佳。毛茶的制作需經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其做青為形成“鐵觀音”茶色、香、味的關(guān)鍵。毛茶再經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、干燥、勻堆等精制過(guò)程后,既成為品茶。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶質(zhì)高超,獨(dú)具風(fēng)韻,品飲安溪鐵觀音是一種美的修養(yǎng)、美的享受 。
武夷大紅袍
武夷大紅袍,是中國(guó)名茶中的奇葩,有“茶中狀元”之稱(chēng)。它四武夷巖茶中的王著,堪稱(chēng)國(guó)寶。
武夷山位于福建省武夷山市東南部,大紅袍生長(zhǎng)在武夷山九龍就窠高巖峭壁上,這里日照短,多光反射,晝夜溫差大,巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)。這種特殊的自然環(huán)境,造就了大紅袍的特異品質(zhì)。
武夷山的紅袍外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤(rùn),沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,具有明顯的“綠葉紅鑲邊”之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是它的香氣馥郁,香高而持久,滋味醇厚,飲后齒頰留香,“巖韻”明顯。
凍頂烏龍
凍頂烏龍茶以其品質(zhì)優(yōu)異、色香味懼佳的特點(diǎn)而蜚聲遐邇,成為臺(tái)灣茶的一大代表。凡是涉足臺(tái)灣茶者,言必稱(chēng)凍頂烏龍,近年來(lái),中國(guó)內(nèi)地的一些茶藝館也紛紛開(kāi)始流行飲用凍頂烏龍茶 。
凍頂山海拔700多米,年平均氣溫20 C。山高林密土質(zhì)好,茶樹(shù)生長(zhǎng)十分茂盛,此后逐漸發(fā)展成為當(dāng)今的凍頂茶園。
凍頂烏龍茶的制作過(guò)程分為初制和精制兩大工序。初制中以做青為主要程序。做青經(jīng)過(guò)輕度發(fā)酵,將采下的茶青在陽(yáng)光下暴曬20至30分鐘,以使茶青軟化,水分適度蒸發(fā)。萎調(diào)時(shí)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行翻動(dòng),使茶青充分吸收氧分而產(chǎn)生發(fā)酵作用,待發(fā)酵到產(chǎn)生清香味時(shí),既進(jìn)行高溫殺青。殺青后隨即進(jìn)行整形,使條狀定形為半球狀,然后再進(jìn)行高溫烘焙,以減少茶葉中的咖啡因含量,從而制成成品茶 。
凍頂烏龍茶成茶外形卷曲呈半球形,條索緊結(jié)整齊,葉尖卷曲呈蝦球狀,白毫顯露,色澤墨綠油潤(rùn),沖泡后茶葉自然沖頂壺蓋,茶湯水色呈金黃且澄清明澈,清香撲鼻,香氣中有桂花花香且略帶焦糖色,葉底柔嫩稍透明,葉身淡綠,葉緣呈現(xiàn)鋸齒狀,帶有紅鑲邊,滋味甘醇濃厚,茶湯入口生津并富有活性,后韻回味強(qiáng)且經(jīng)久耐泡,飲后杯底不留殘?jiān)?br>云南普洱茶
云南普洱茶是云南的名茶,古今中外負(fù)有盛名,它以西雙版納地區(qū)僅有的滇青毛茶為原料,經(jīng)再加工而制成的。普洱茶的歷史十分悠久,早在唐代就有普洱茶的貿(mào)易了。
普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹(shù)之鮮葉,分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶有分為“春尖”、“春中”、“春尾”三個(gè)等級(jí);夏茶又稱(chēng)“二水”;秋茶又稱(chēng)為“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品質(zhì)最佳。
現(xiàn)在,普洱茶的種植面積很廣泛,已經(jīng)擴(kuò)大到云南省的大部分地區(qū),以及貴州省、廣西省、廣東省及四川省的部分地區(qū),原屬普洱縣管轄的云南瀾滄江流域的西雙版納傣族自制州、思茅等地是普洱茶的最主要產(chǎn)區(qū),其中又以勐海??h勐海茶廠(chǎng)的產(chǎn)量最大 。
普洱茶的制作以經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶為原料,經(jīng)過(guò)潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成,再經(jīng)過(guò)干燥過(guò)程處理,即加工為普洱茶。普洱茶是制作各種緊壓茶的原料。 包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn),滋味醇厚,還在于它有可貴的藥效,因此,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。
西湖龍井
西湖龍井,居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周?chē)娜荷街?。多少年?lái),杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽(yù)滿(mǎn)全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史,在唐代時(shí)就享有盛名,但形成扁形的龍井茶,大約還是近百年的事。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時(shí),曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首,詩(shī)名為《觀采茶歌》。
西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無(wú)窮。
龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山,氣候溫和,常年云霧繚繞,雨量充沛,加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、土質(zhì)肥沃,茶樹(shù)根深葉茂,常年瑩綠。從垂柳吐芽,至層林盡染,茶芽不斷萌發(fā),清明前所采茶芽,稱(chēng)為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬(wàn)芽頭,屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的。
過(guò)去,都采用七星柴灶炒制龍井茶,掌火十分講究,素有“七分灶火,三分炒”之說(shuō)法?,F(xiàn)在,一般采用電鍋,既清潔衛(wèi)生,又容易控制鍋溫,保證茶葉質(zhì)量。炒制時(shí),分“青鍋”、“燴禍”兩個(gè)工序,炒制手法很復(fù)雜,一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法,炒制時(shí),依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度,不時(shí)地改換手法,因勢(shì)利炒而成。
黃山毛峰
黃山毛峰是綠茶中的又一珍品。它產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶。黃山毛峰的歷史非常悠久,早在400多年前,黃山所產(chǎn)茶葉就已經(jīng)非常著名了。
黃山毛峰的品質(zhì)分為特級(jí)和一、二、三級(jí),以特級(jí)為代表,三級(jí)以下則是歙縣烘青。
產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)_@里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn),無(wú)寒暑之侵襲,蘊(yùn)成天然的香氣。
黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。黃山名茶眾多,除毛峰外,還有休寧的“屯綠”,太平的“猴魁”,歙縣的“老竹大方”等等,都各具特色,膾灸人口。
君山銀針
君山銀針是我國(guó)“十大名茶”之一,產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上,屬于黃茶類(lèi)針形茶,有“金鑲、玉”之稱(chēng)。君山茶舊時(shí)曾經(jīng)用過(guò)黃翎毛、白毛尖等名,后來(lái),因?yàn)樗牟柩客χ?,布滿(mǎn)白毫,形似銀針而得名“君山銀針”。
君山又名洞庭山,島上土壤肥沃,年平均氣溫溫和,年平均降水量為1340毫米,三月至九月間的相對(duì)濕度約為80%,氣候非常濕潤(rùn)。每當(dāng)春夏季節(jié),湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上竹木叢生,生態(tài)環(huán)境十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。
君山銀針的制作工藝非常精湛,需經(jīng)過(guò)殺青、攤涼、復(fù)包、足火等八道工序,歷時(shí)三四天之久。優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶在制作時(shí)特別注意殺青、包黃與烘焙的過(guò)程。
根據(jù)芽頭的肥壯程度,君山銀針可以分外特號(hào)、一號(hào)、二號(hào)三個(gè)檔次。君山銀針的質(zhì)量超群,風(fēng)格獨(dú)特,為黃茶之珍品。它的外形,芽頭茁壯、堅(jiān)實(shí)挺直、白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,湯色杏黃明凈,葉底肥厚勻亮,滋味甘醇甜爽,久置不變其味
六安瓜片
六安產(chǎn)茶,有著悠久的歷史。據(jù)史書(shū)記載,六安茶始于唐代,揚(yáng)名于明清。早在唐代,大詩(shī)人李白就有“揚(yáng)子江中水,齊云頂上茶”之贊語(yǔ)。宋代更有茶中“精品”之譽(yù)。 六安瓜片根據(jù)品質(zhì)共分為名片與一、二、三級(jí)共四個(gè)等級(jí)。起成品與其他綠茶大不相同,葉緣向背面翻卷,呈瓜子形,自然平展,色澤寶綠,大小勻整。六安瓜片宜用開(kāi)水沏泡,沏茶時(shí)霧氣蒸騰,清香四溢;沖泡后茶葉形如蓮花,湯色清澈晶亮,葉底綠嫩明亮,氣味清香高爽、滋味鮮醇回甘。六安瓜片還十分耐沖泡,其中以二道茶香味最好,濃郁清香。 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中為六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn),因起其外形如瓜子狀,又呈片狀,故名六安瓜片。它最先產(chǎn)于金寨縣的齊云山,而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳,所以又名齊云瓜片。 六安瓜片的采摘季節(jié)較其他高級(jí)茶遲約半月以上,高山區(qū)則更遲一些,多在谷雨至立夏之間。六安瓜片工藝獨(dú)特,長(zhǎng)期流行手工生產(chǎn)的傳統(tǒng)采制方法,生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)風(fēng)味都帶有明顯的地域性特色。這種獨(dú)特的采制工藝,形成了六安瓜片的獨(dú)特風(fēng)格。六安瓜片的第一道工序就是采摘,標(biāo)準(zhǔn)為多采一芽二葉,可略帶少許一芽三四葉;第二道工序?yàn)檎?,將采?lái)的鮮葉與茶梗分開(kāi),摘片時(shí)要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下,隨摘隨炒。第一葉制“提片”,二葉制“瓜片”,三葉制或四葉制“梅片”,芽制“銀針”;第三道工序的技術(shù)關(guān)鍵是在于把葉片炒開(kāi)。炒片起鍋后再烘片,每次烘葉量?jī)H2-3兩,先“拉小火”,再“拉老火”,直到葉片白霜顯露,色澤翠綠均勻,茶香充分發(fā)揮時(shí)趁熱裝入容器密封儲(chǔ)存。 此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱(chēng),六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。
祁門(mén)紅茶
在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨(dú)樹(shù)一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱(chēng),博得國(guó)際市場(chǎng)的經(jīng)久稱(chēng)贊,奉為茶之佼佼者。祁紅,產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣。為工夫紅茶中的珍品,一九一五年曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)?,?chuàng)制一百多年來(lái),一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格,蜚聲中外。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越,真是天時(shí)、地利、人勤、種良、得天獨(dú)厚,所以祁門(mén)一帶大都以茶為業(yè),上下千年,始終不敗。祁紅工夫茶一直保持著很高的聲譽(yù),芬芳常在。
祁紅以高香著稱(chēng),具有獨(dú)特的清鮮持久的香味,被國(guó)內(nèi)外茶師稱(chēng)為砂糖香或蘋(píng)果香,并蘊(yùn)藏有蘭花香,清高而長(zhǎng),獨(dú)樹(shù)一幟,國(guó)際市場(chǎng)上稱(chēng)之為“祁門(mén)香”。英國(guó)人最喜愛(ài)祁紅,全國(guó)上下都以能品嘗到祁紅為口福。皇家貴族也以祁紅作為時(shí)髦的飲品,用茶向皇后祝壽,贊美其為“群芳最”。
名茶傳說(shuō)
大紅袍
大紅袍(中國(guó)十大名茶之一)是福建省武夷巖茶(烏龍茶)中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者,產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹(shù),品種繁多,有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長(zhǎng)環(huán)境命名的不見(jiàn)天、金鎖匙;以茶樹(shù)形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等;以茶樹(shù)葉形命名的瓜子金、金錢(qián)、竹絲、金柳條、倒葉柳等。
大紅袍的來(lái)歷傳說(shuō)很好,傳說(shuō)古時(shí),有一窮秀才上京趕考,路過(guò)武夷山時(shí),病倒在路上,幸被天心廟老方丈看見(jiàn),泡了一碗茶給他喝,果然病就好了,后來(lái)秀才金榜題名,中了狀元,還被招為東床駙馬。一個(gè)春日,狀元來(lái)到武夷山謝恩,在老方丈的陪同下,前呼后擁,到了九龍窠,但見(jiàn)峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹(shù),枝葉繁茂,吐著一簇簇嫩芽,在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤,煞是可愛(ài)。老方丈說(shuō),去年你犯鼓脹病,就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前,每逢春日茶樹(shù)發(fā)芽時(shí),就鳴鼓召集群猴,穿上紅衣褲,爬上絕壁采下茶葉,炒制后收藏,可以治百病。狀元聽(tīng)了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天,廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘,召來(lái)大小和尚,向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來(lái)到茶樹(shù)下焚香禮拜,齊聲高喊“茶發(fā)芽!”然后采下芽葉,精工制作,裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后,正遇皇后肚疼鼓脹,臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下,果然茶到病除?;噬洗笙玻瑢⒁患蠹t袍交給狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響,火燭通明,到了九龍窠,狀元命一樵夫爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹(shù)上,以示皇恩。說(shuō)也奇怪,等掀開(kāi)大紅袍時(shí),三株茶樹(shù)的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光,眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的。后來(lái),人們就把這三株茶樹(shù)叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
碧螺春
碧螺春(十大名茶之一)的傳說(shuō)相傳很早以前,西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘,東洞庭山上住著的一個(gè)名叫阿祥小伙子。兩人心里深深相愛(ài)著。有一年,太湖中出現(xiàn)一條兇惡殘暴的惡龍,揚(yáng)言要碧螺姑娘,阿祥決心與惡龍決一死戰(zhàn),一天晚上,阿祥操起漁叉,潛到西洞庭山同惡龍博斗,直到斗了七天七夜,雙方都筋疲力盡了,阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報(bào)答阿祥救命恩,她親自照料阿祥。可是阿祥的傷勢(shì)一天天惡化。一天,姑娘找草藥來(lái)到了阿祥與惡龍博斗的地方,忽然看到一棵小茶樹(shù)長(zhǎng)得特別好,心想:這可是阿祥與惡龍博斗的見(jiàn)證,應(yīng)該把它培育好,至清明前后,小茶樹(shù)長(zhǎng)出了嫩綠的芽葉,碧螺采摘了一把嫩梢,回家泡給阿祥喝。說(shuō)也奇怪,阿祥喝了這茶,病居然一天天好起來(lái)了。阿祥得救了,姑娘心上沉重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛(ài)情的幸福之中時(shí),碧螺的身體再也支撐不住,她倒在阿祥懷里,再也睜不開(kāi)雙眼了。阿祥悲痛欲絕,就把姑娘埋在洞庭山的茶樹(shù)旁。從此,他努力培育茶樹(shù),采制名茶?!皬膩?lái)佳茗似佳人”,為了紀(jì)念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”。
龍井
傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí),來(lái)到杭州龍井獅峰山下,看鄉(xiāng)女采茶,以示體察民情。這天,乾隆皇帝看見(jiàn)幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶,心中一樂(lè),也學(xué)著采了起來(lái)。剛采了一把,忽然太監(jiān)來(lái)報(bào):“太后有病,請(qǐng)皇上急速回京?!鼻』实勐?tīng)說(shuō)太后娘娘有病,隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放,日夜兼程趕回京城。其實(shí)太后只因山珍海味吃多了,一時(shí)肝火上升,雙眼紅腫,胃里不適,并沒(méi)有大病。此時(shí)見(jiàn)皇兒來(lái)到,只覺(jué)一股清香傳來(lái),便問(wèn)帶來(lái)什么好東西?;实垡灿X(jué)得奇怪,哪來(lái)的清香呢?他隨手一摸,啊,原來(lái)是杭州獅峰山的一把茶葉,幾天過(guò)后已經(jīng)干了,濃郁的香氣就是它散出來(lái)了。太后便想嘗嘗茶葉的味道,宮女將茶泡好,茶送到太后面前,果然清香撲鼻,太后喝了一口,雙眼頓時(shí)舒適多了,喝完了茶,紅腫消了,胃不脹了。太后高興地說(shuō):“杭州龍井的茶葉,真是靈丹妙藥?!鼻』实垡?jiàn)太后這么高興,立即傳令下去,將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶,每年采摘新茶,專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢太后。至今,杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶,到杭州的旅游者中有不少還專(zhuān)程去察訪(fǎng)一番,拍照留念。
鐵觀音
相傳,安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判,曾經(jīng)在南山之麓修筑書(shū)房,取名“南軒”。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王與諸友會(huì)文于“南軒”。每當(dāng)夕陽(yáng)西墜時(shí),就徘徊在南軒之旁。有一天,他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)與眾不同,就移植在南軒的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶樹(shù)枝葉茂盛,圓葉紅心,采制成品,烏潤(rùn)肥壯,泡飲之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士讓奉召人京,謁見(jiàn)禮部侍郎方苞,并把這種茶葉送給方苞,方侍郎間其味非凡,便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷,皇上飲后大加贊譽(yù),垂問(wèn)堯陽(yáng)茶史,因此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí),沉重似鐵,味香形美,猶如“觀音”,賜名“鐵觀音”。
黃山毛峰
黃山毛峰的傳說(shuō)黃山位于安徽省南部,是著名的游覽勝地,而且群山之中所產(chǎn)名茶“黃山毛峰”,品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉,還有一段有趣的傳說(shuō)呢!
明朝天啟年間,江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元帶書(shū)童來(lái)黃山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹簍的老和尚,便借宿于寺院中。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí),知縣細(xì)看這茶葉色微黃,形似雀舌,身披白毫,開(kāi)水沖泡下去,只見(jiàn)熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈,轉(zhuǎn)到碗中心就直線(xiàn)升騰,約有一尺高,然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈,化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧,最后散成一縷縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái),清香滿(mǎn)室。知縣問(wèn)后方知此茶名叫黃山毛峰,臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆,并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來(lái)訪(fǎng),便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜,后來(lái)到京城稟奏皇上,想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞?;实蹅髁钸M(jìn)宮表演,然而不見(jiàn)白蓮奇景出現(xiàn),皇上大怒,太平知縣只得據(jù)實(shí)說(shuō)道乃黟縣知縣熊開(kāi)元所獻(xiàn)?;实哿⒓磦髁钚荛_(kāi)元進(jìn)宮受審,熊開(kāi)元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故,講明緣由后請(qǐng)求回黃山取水。熊知縣來(lái)到黃山拜見(jiàn)長(zhǎng)老,長(zhǎng)老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰,果然出現(xiàn)了白蓮奇觀,皇帝看得眉開(kāi)眼笑,便對(duì)熊知縣說(shuō)道:“朕念你獻(xiàn)茶有功,升你為江南巡撫,三日后就上任去吧。”熊知縣心中感概萬(wàn)千,暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高,何況為人呢?”于是脫下官服玉帶,來(lái)到黃山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大師墓塔遺址,相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?br>苦丁茶
苦丁茶嫩芽呈紫紅色,傳說(shuō)是被茶女阿香的鮮血染紅的。古時(shí)候有一個(gè)名叫阿香的茶女,因?yàn)殚L(zhǎng)得美,官府欲將其選進(jìn)宮中,但阿香死活不肯,被送進(jìn)宮那天,她趁人不備,跳崖而死,鮮血濺到苦丁茶芽上,茶芽遂從綠色變成紫紅色,味道也變得甘甜香濃,后來(lái)人們把苦丁茶稱(chēng)為紫筍茶。
又傳說(shuō),唐代安舒城有個(gè)名叫松詩(shī)人,文采過(guò)人,但年過(guò)半百卻屢試不第,遂南游隱居西樵山,教山民種茶。為了尋找苦丁茶種子育苗方法,他先給仙鶴喂吃茶果,再?gòu)钠浼S便中出茶籽育種,未獲成功,后經(jīng)仙人指點(diǎn),取蓬萊閣仙水浸泡,乃獲成功,使西樵山成為遠(yuǎn)近聞名的茶區(qū)。松在山中種茶賦詩(shī)十年,在70高齡時(shí)才考中進(jìn)士。后來(lái)人們?cè)谏缴闲藿艘蛔柘蓮R,以紀(jì)念他的功德。
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