黃茶種類繁多,其中有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈山毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。這么多種類的黃茶中,哪些能作為黃茶中的代表茶呢?
君山銀針--黃芽茶極品之一
君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖君山島,從古至今,以其色、香、味、奇并稱四絕。古時(shí)君山茶僅年產(chǎn)一斤多,現(xiàn)年產(chǎn)量也只有300公斤。銀針茶每 年清明前三四天開采鮮葉,以春茶首摘的單一茶尖制作,制1公斤銀針茶約需5萬個(gè)茶芽。它的制作工藝雖然精湛,但對(duì)外形并不作修飾,而要求務(wù)必保持其原狀, 只從色、香、味三個(gè)方面下工夫。
君山銀針成品外形芽頭茁壯,堅(jiān)實(shí)挺直,白毫如羽,芽身金黃光亮,素有"金鑲玉”之美稱;內(nèi)質(zhì)蒙頂黃芽--黃芽茶極品之二
蒙頂黃芽產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶,芽條勻整,扁平挺直,色澤黃潤,全毫顯露。湯色黃 中透碧,甜香鮮嫩,甘醇鮮爽,葉底全芽嫩黃。蒙頂茶栽培始于西漢,距今已有二千年的歷史了,古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用,新中國成立后曾被評(píng)為全國十大名茶 之一。
霍山黃芽--黃芽茶極品之三
霍山黃芽,產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪金雞山的金剛臺(tái),鳥來尖,漫水河與金竹坪等地,而以金剛臺(tái)所產(chǎn)品質(zhì)最佳。成品茶芽葉挺直勻齊,色澤黃綠,細(xì)嫩多毫,形似雀舌,湯色明亮黃綠,帶黃圈,葉底嫩黃,滋味濃厚鮮醇,甜和清爽,有熟板栗香,飲后有清香滿口之感。
毫香鮮嫩,湯色杏黃明凈,滋味甘醇甜爽,葉底肥厚勻亮。
【黃芽茶】 原料細(xì)嫩、采摘單芽或者一芽一葉加工而成,主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。另有把采摘單芽或者一芽一葉,用焯后再烤黃而成,主要包括湖南新化奉家山的“蒙洱黃芽”。 [編輯本段]【黃小茶】
采摘細(xì)嫩芽葉加工而成,主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”,湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”,湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 [編輯本段]【黃大茶】 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。 [編輯本段]黃茶-- 人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn),由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí),葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類,黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽
黃茶,名之由來:人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn),由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí),葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。
黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程,是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。這道工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆",或稱之為"初包"、"復(fù)包"、"渥堆"。
黃茶,按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;黃大茶有安徽霍山、金寨。
黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶,外形茁壯挺直,重實(shí)勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,湯色杏黃明凈,滋味甘醇鮮爽。在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名,身價(jià)千金(現(xiàn)北京市場零售價(jià)每市斤已逾千元)。
安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品?;羯讲璧纳a(chǎn)歷史悠久,從唐代起即有生產(chǎn),明清時(shí)即為宮廷貢品?;羯近S大茶,其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺(tái)所產(chǎn)的黃大茶最為名貴,干茶色澤自然,呈金黃,香高、味濃、耐泡。
西湖龍井是我國第一名茶,主要產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山和虎跑一帶,但人們多認(rèn)為獅峰產(chǎn)的茶,品質(zhì)最好。龍井則以“色綠、香郁、味醇、形美”而聞名于世。
二、洞庭碧螺春
洞庭碧螺春產(chǎn)于太湖的洞庭山,屬于綠茶類。由于洞庭山的終年氣溫都比較溫和,加之濕潤的氣候,土質(zhì)疏松的良好的自然條件,是茶樹生長的好地方。
三、黃山毛峰
黃山毛峰是清朝著名的茶葉,如果只聽其名,人們會(huì)以為它屬于黃茶類。其實(shí),它是屬于綠茶烘青類。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣,采摘自黃山,所以稱其為黃山毛峰。
四、廬山云霧
廬山云霧茶,在古時(shí)候被稱為“聞林茶”,從明代起始稱“廬山云霧”。這種茶產(chǎn)于江西廬山,是綠茶類比較著名的茶葉。
五、六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)于大別山北麓,這個(gè)地方山環(huán)抱,云霧繚繞,氣候溫和,生態(tài)植被良好,是真正大自然中孕育成的綠色飲品。茶農(nóng)在采摘的時(shí)候,也是很有技巧的,他們只采取茶葉枝嫩梢壯葉,所以這種茶的營養(yǎng)很豐富,它也是我國綠茶中惟一去梗的片茶。
六、君山銀針
這種茶產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山上。君山茶歷史悠久,唐代就已經(jīng)投入生產(chǎn)加工了如,文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。后梁時(shí)就已經(jīng)將君山銀針列為貢茶,在此以后歷代相襲。君山銀針是黃茶中的極品。
七、信陽毛尖
信仰毛尖也被稱為“豫毛峰”,因?yàn)樗a(chǎn)自河南大別山區(qū)的信陽市境內(nèi),是河南的著名的土特產(chǎn)之一。信仰毛尖的品質(zhì)很高,深受人們喜愛。
八、武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于閩北的武夷山,因?yàn)椴铇渖L在巖縫之中,所以武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是我國烏龍茶中之極品。
九、安溪鐵觀音
早在宋、元時(shí)期,在安溪無論是農(nóng)家還是寺觀都已經(jīng)開始生產(chǎn)這種茶了,根據(jù)《清水巖志》上記載:“清水高峰,出云吐霧,寺僧植茶,飽山嵐之氣,沐日月之精,得煙霞之靄,食之能療百病。老寮等屬人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,飲之不覺兩腋風(fēng)生,倘遇陸羽,將以補(bǔ)茶話焉”。后來,安溪鐵觀音通過海上絲綢之路走向全世界,這種茶葉在海外也是非常的暢銷。
十、祁門紅茶
祁門產(chǎn)茶的歷史非常的悠久,在唐朝的時(shí)候就有很又名了,祁門紅茶也是中國十大名茶之一。
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