、二青鍋、熟鍋三個階段。炒茶鍋用普通飯鍋，砌切三鍋相連的炒茶灶，鍋傾斜呈25～30度。炒茶掃帚系用竹絲扎成，長1米左右，竹絲一端直徑10厘米。炒法：茶農(nóng)概括為三句話“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子”。

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、生鍋：主要起殺青作用。鍋溫150～200度，投葉量250～500克。葉量多少，視鍋溫高低和炒茶技術 而不同。炒法是：兩手持炒茶掃帚與鍋壁成一定角度，在鍋中旋轉炒拌，竹絲掃帚有彈性，使葉子跟著掃帚在鍋中旋轉翻動，受熱均勻。要轉得快，用力勻，不斷翻 轉抖揚，使水氣及時散發(fā)，炒約3～5分鐘，葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。

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、二青鍋(初步揉條)：鍋溫稍低于生鍋，炒法與生鍋基本相同，但用力要大，轉圈也要大，起著揉條作用。茶要 順著炒把轉，否則茶葉要滿鍋飛