茶道----如何沏茶有講究

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1、細(xì)碎茶沖泡細(xì)節(jié)

細(xì)碎的茶，沖泡時(shí)置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時(shí)間相對(duì)的也要縮短。如原應(yīng)放1/4壺的散普，細(xì)碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在縮短時(shí)間后倒出，還可以得出標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯，但第二道就為難了，即使馬上沖馬上倒，茶湯仍然太濃。

減少了置茶量，沖泡到第四五道后會(huì)覺(jué)得濃度后續(xù)無(wú)力，這是沒(méi)有辦法的。沖泡細(xì)碎的茶，尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶，不要設(shè)定泡五六道，設(shè)定為三四道較為實(shí)際。

2、老茶沖泡細(xì)節(jié)

先看茶有沒(méi)有潮味，如果有的話，把要用的量倒在無(wú)味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀，則放較陰濕的地方，直到呈您要的茶況。這是泡茶前的精煉。

通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。

茶量少放，讓第一泡能浸泡到1分鐘。第二泡往往要很快出湯(一般為10秒)。

3、鐵觀音沖泡細(xì)節(jié)

朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s率的特點(diǎn)，所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清揚(yáng)，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。

4、綠茶沖泡細(xì)節(jié)

一般來(lái)說(shuō)，茶的沖泡次數(shù)也宜掌握一定的度。根據(jù)測(cè)定，沖泡時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來(lái)說(shuō)，綠茶沖泡第1次時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右;沖泡第2次時(shí)，能浸出30%左右;沖泡第3次時(shí)，能浸出約10%;越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳。

5、茶葉沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)

硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。

軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。

還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色;

水中鉛的含量大于2ppm時(shí)，茶味變苦;

水中鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡;

水中鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。

在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水。

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