東塘咸茶：杭州余杭的特色茶飲

眼下，新茶開(kāi)采是杭州一年一度的盛事。你知道嗎？在余杭，有一種獨(dú)特的茶飲——咸茶。吃咸茶情趣頗多，在塘棲、東塘、獐山一帶，流傳很廣，這種習(xí)慣如今還有地方保持著。

咸茶是怎么做成的

《錢(qián)塘縣志》中記載，說(shuō)當(dāng)時(shí)余杭家家戶(hù)戶(hù)“以紫蘇籽，漬枳皮和茶葉飲之”。

咸茶是相對(duì)于淡茶來(lái)說(shuō)的，淡茶只放茶葉，而咸茶除了放少量茶葉外，還在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌漬過(guò)的橙子皮絲，以及胡蘿卜丁、青筍干丁、五香豆腐干丁等。

烘青豆都是自家烘制的，把青毛豆剝出，加鹽煮熟后放在火上烘干；橙子皮用的不是市面上的那種橙子，這種橙形狀有點(diǎn)像橘子，肉奇酸，將皮切細(xì)腌制后用來(lái)泡茶；谷芝麻是野生的，長(zhǎng)在房前屋后，葉子很臭，但果實(shí)清香。

沖泡后飲用，聞之清香，食之有咸味，所以稱(chēng)為“咸茶”。喝完茶，可以連茶料全部吃光。

煮咸茶，有講究

煮水用的是紫銅壺，燒的必須是剝皮的桑枝條，因?yàn)樯Ｖl引火快、火舌穩(wěn)，燒銅壺最合適。

吃咸茶還有一種專(zhuān)門(mén)的小碗，叫茶盅，考究一點(diǎn)的人家，茶盅都是清一色的細(xì)瓷藍(lán)花金邊的。碗小，茶葉茶料多。與其說(shuō)是吃茶，不如說(shuō)是品茶，每次只能喝一點(diǎn)點(diǎn)。

泡茶的責(zé)任是家庭主婦的，開(kāi)水要燒透，現(xiàn)燒現(xiàn)泡。泡茶的動(dòng)作是先往上拉，后往下落，十分美觀。

“剛開(kāi)始燒少一點(diǎn)水，先給每個(gè)人沖一杯，叫做‘打茶頭’。然后再燒多一點(diǎn)水，慢慢品茶、拉家常?！必S國(guó)需說(shuō)。

經(jīng)多次沖泡后，咸茶的咸味漸漸淡去，村婦就用頭上的簪子把烘青豆一顆一顆挑起放入口中，吃完杯中咸茶的佐料，大家才起身，“打茶會(huì)”結(jié)束。

“打茶會(huì)”是婦女的專(zhuān)利

“我是吃咸茶長(zhǎng)大的，小時(shí)候在良渚，經(jīng)常跟著奶奶和媽媽去‘打茶會(huì)’?，F(xiàn)在烘干豆在仁和還有成品賣(mài)，但要喝正宗的咸茶，就要到（農(nóng)村）家里去?！崩咸翖?、新編《塘棲志》主編豐國(guó)需說(shuō)。

據(jù)他介紹，咸茶也叫“新娘子茶”，新娘子從娘家?guī)?lái)自己親手烘制的烘干豆，和家里的女性成員一起吃茶，彼此之間互相認(rèn)識(shí)和熟絡(luò)。為了掌握好泡茶功夫，有的主婦早在未出嫁前就開(kāi)始練習(xí)了。

除婚嫁、得子時(shí)節(jié)有茶會(huì)之外，平時(shí)春節(jié)、冬閑時(shí)分，婦女們也會(huì)經(jīng)常組織“打茶會(huì)”。“打茶會(huì)”一般都是村里主婦或姑娘們操辦。每年通常在村坊里要相互到鄰舍家品茶三、五次，輪流做莊。事先約好，等來(lái)客落坐后，才燒水、沖泡、奉茶。

至于為什么會(huì)形成這種風(fēng)俗，有個(gè)說(shuō)法是以前在東塘吃咸茶，男的可以隨便串門(mén)吃茶，而女人是要?jiǎng)e人叫了才能去的，于是女人們想出了“打茶會(huì)”這種別致的吃茶形式。在茶會(huì)，勤勞的女人們不僅可以拉家常，還順便做些納鞋底等雜活。

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