別有風(fēng)味的侗家油茶

別有風(fēng)味的侗家油茶

侗族是我國(guó)的少數(shù)民族之一，主要分布在貴州省、湖南省及廣西壯族自治區(qū)交匯處。油茶是侗家日常食品，平時(shí)客來(lái)，煮油茶相待。特別是女客來(lái)訪，常歡聚一堂，一邊品嘗油茶，一邊拉家常談心敘舊，其樂(lè)無(wú)窮，別有一番風(fēng)味。喜慶之日，首先以甜酒、油茶待客；逢年過(guò)節(jié)，必煮油茶祭祀祖先，款待左鄰右舍。

侗家人愛(ài)吃油茶由來(lái)久，成了他們的傳統(tǒng)習(xí)慣。有的地區(qū)，侗家人一日兩餐油茶，天天不斷。侗家的油茶是用糯米、茶油、茶葉、食鹽作原料，經(jīng)過(guò)精心制作而成的。它具有香、酥、甜等特點(diǎn)，能提神醒腦，幫助消化，是侗族人民喜愛(ài)的食品。其制作方法是先將糯米蒸熟、涼干、搓散，放進(jìn)滾開(kāi)的油鍋(茶油、菜油均可)里作酥，然后舀放到土罐里裝起來(lái)。吃時(shí)，還要做好油茶湯，即把油煎開(kāi)，放進(jìn)一把茶葉，再加一定數(shù)量的冷水，便成油茶湯，就成了侗家的油茶。

油茶的吃法，一般分為兩種：平時(shí)早餐和響午吃的油茶，比較簡(jiǎn)單，盛上大半碗冷飯，放一把糯米花，泡上滾燙的油茶湯，全家大小圍桌而吃；比較講究的吃法是先將糯米用碓舂爛，過(guò)篩，加上稻草灰拌水做成湯圓，再放進(jìn)油茶湯了煮熟，舀到碗里吃，謂之“粑粑油茶”，多在民族節(jié)日，或有遠(yuǎn)方來(lái)客時(shí)，才做來(lái)吃。

侗家所采的茶，有栽培的家茶，也有坡上自生的野茶，品種繁多。如粗茶、細(xì)茶、大葉紅果茶、節(jié)骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔(dān)紫葉茶等等。

采摘來(lái)的茶葉，先用滾水略燙一下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飲用的木甑內(nèi)，用手壓緊，約一寸厚時(shí)就隔著一層絲瓜布，再繼續(xù)塞入。茶葉經(jīng)過(guò)蒸煮，自然粘合。取出曬干或晾干，象盤子一樣的茶餅，就成了侗家常年儲(chǔ)備的“煮油茶”佐料了。

煮油茶是由家中主婦操作。四角火灶上，架著一口鐵鍋，待鍋里的茶葉滾熟，將曬干的糯米飯粒(有的地方叫陰米)放入鍋內(nèi)，立即膨脹如金珠。米花炸好，又炸黃豆或花生，然后往鍋內(nèi)放入一把秈米，炸焦時(shí)，從茶餅上撕下茶葉一起炒拌；片刻，聞到香味，立即沖入冷水。等鍋中水滾開(kāi)一陣，再用竹篾漏勺過(guò)濾，味濃的油茶即成。

侗族春節(jié)的風(fēng)俗習(xí)慣

侗族春節(jié)有吃“年更飯”，“年茶”，搶“頭水”，“祭拜祖先”，“行年”等風(fēng)俗。

侗族生活在湘、桂、黔邊境，他們過(guò)春節(jié)，有大年和小年之分。

侗族稱農(nóng)歷十二月二十九日為小年，又叫“姑婆年”，是紀(jì)念姑婆的節(jié)日，意思是祖宗各代的姐妹出嫁后，年邊要回家探親團(tuán)圓。

農(nóng)歷三十過(guò)大年，除夕晚上，送舊迎新，燈火通宵，高高興興吃“年更飯”。這晚村村寨寨的青年男女在本村寨互相串門、吃“年茶”。

吃“年茶”是很有趣的，那是各家的姑娘（或婦女），挑水桶到井旁，等老人家敬并以后（意思是吃水不忘掘井人），姑娘們便一起拿勺子舀水，舀到井里有白泡沫為最吉祥。姑娘們用這一擔(dān)水給客人和家里的人煮上香噴噴的油茶，這就叫做吃“年茶”。

新年初一凌晨，要搶“頭水”當(dāng)全寨響起一片迎春接福的鞭炮聲時(shí)，后生們就飛快地挑起水桶，手舉火把，沖向井臺(tái)，打上一擔(dān)水飛速地挑回家。因這是新年的第一擔(dān)水，所以叫“頭水”。侗族人把搶來(lái)的“頭水”奉為吉祥圣潔之物，家家戶戶都遵守古老的習(xí)俗只搶一擔(dān)水。

挑回來(lái)的“頭水”，要專門貯放，不能用來(lái)洗東西。只能做飯、炒菜，姑娘、媳婦們把“頭水”煮沸，沖上糯米釀制的糟酒加荷包蛋，泡上芳香的侗家油茶，款待貴客。據(jù)傳：吃了頭水煮的飯、炒的菜、泡的油茶，能消病去災(zāi)。

新年初一這一天，侗家首先是拜祭祖先。姑娘們開(kāi)門的頭件事，便是相邀女伴，同到山崖水畔，去采摘映山紅，采回家中，把一枝最美麗的映山紅插到雞籠上，獻(xiàn)給雄雞，以示報(bào)答雄雞啼叫司晨之恩。

春節(jié)期間，侗族要走村串寨拜年做客，叫“行年”又叫“鄉(xiāng)客”，是別的民族所沒(méi)有的獨(dú)特年俗。

侗族的特色美食

習(xí)慣了一樣?xùn)|西，如果突然被替換，會(huì)感覺(jué)很不適應(yīng)。我們從小到大最常吃的是家鄉(xiāng)飯，你習(xí)慣了家鄉(xiāng)的口味，如果換一個(gè)地方生活，吃當(dāng)?shù)氐氖澄?，可能就?huì)覺(jué)得不那么習(xí)慣。少數(shù)民族的美食別有一番味道，若是到了少數(shù)民族的地盤，就應(yīng)該好好感受當(dāng)?shù)氐奈兜溃欢ú荒苠e(cuò)過(guò)的就是他們的美食。侗族大家都有了解吧，侗族的美食小吃有哪些呢？。

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　　“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語(yǔ)，說(shuō)的就是侗家飲食離不開(kāi)酸的特點(diǎn)。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚(yú)、鵝，用壇腌制。家里來(lái)了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒（微甜并不苦）和腌制的肉食，是侗家最熱情的表示。

　　侗家食用的酸水是自制的。酸水的制作是這樣的：將干凈的淘米水倒進(jìn)一只放在灶塘邊的瓦甕，三五天過(guò)去，便會(huì)變成酸水，它帶有糯米的香淳，用這些酸水煮菜，令人胃口大開(kāi)。侗族家家戶戶都有酸壇，酸壇有陶壇、木桶。素酸一般用陶壇，葷酸用陶壇、木桶都行。逢上貴客光臨，取出陳年腌品，醇香可口，味道獨(dú)特，是待客的上等菜肴。

　　侗家腌酸不論季節(jié)，一年四季常年不斷，三月青菜長(zhǎng)得快，可腌青菜；八月禾花魚(yú)肥，可腌肥魚(yú)；秋日可腌鴨；春節(jié)宰豬可腌肉……因此，侗家的桌上從來(lái)“不離酸”。

　　侗族美食小吃推薦：
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　　1、牛癟
　　清涼可口，大開(kāi)腸胃，食欲大增。侗家人說(shuō)：牛吃百草，百草入藥，人吃了牛癟，可防病治病。確實(shí)這里的侗族群眾個(gè)個(gè)身體強(qiáng)壯、健康。用同樣的方法，亦可將山羊制成羊癟，羊癟又別有一番風(fēng)味。

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　　2、泡湯
　　侗族群眾過(guò)節(jié)、辦喜事殺豬時(shí)，要請(qǐng)客人來(lái)吃飯，這一餐稱為吃“泡湯”。吃“泡湯”要炒一道特殊的菜。主人割下幾斤豬肉和豬肚子、大腸、小腸、心、肝、肺等各種內(nèi)臟的一部份，用水煮，再切，然后用辣椒炒，配上生姜、大蒜等香料，最后倒入豬潮血煮沸?？腿藖?lái)吃“泡湯”，豬肉和各種內(nèi)臟都吃到，表示主人對(duì)客人的尊重。

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　　3、三江牛肉干
　　三江縣山多地少，牧草豐富，適宜發(fā)展肉牛，加上侗、苗族素有愛(ài)牛敬牛的優(yōu)良傳統(tǒng)，以牛存欄多少來(lái)證明自己富有與貧窮，因而，三江縣肉牛發(fā)展快。三江牛肉干色美味鮮，其中以“橋牌”牛肉干和”侗婆“牌牛巴干最為出名。都是以優(yōu)質(zhì)的當(dāng)?shù)匾包S牛牛肉為原料，采用歷史悠久的侗族民間方法烘烤而成。香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為送禮佳品。

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　　4、三江油茶
　　三江境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來(lái)先喝油茶再出工，中午收工回來(lái)先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法。一種科學(xué)的說(shuō)法是，因?yàn)槎弊迦耸朗来幼≡诟吆絽^(qū)，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱為“侗族咖啡”。

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　　5、侗家酸魚(yú)、酸肉
　　酸魚(yú)、酸肉的制法是：把備腌的魚(yú)、肉洗凈，去內(nèi)臟，用鹽拌勻，腌泡三五天，取出讓風(fēng)吹干水氣，或烤干，然后拌上甜酒、糯飯，再逐塊放入壇、桶內(nèi)，上面再蓋一層酒糟或糯飯，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后壓實(shí)密封。一般過(guò)三五個(gè)月，就可取出來(lái)吃了，有些腌品可以存放數(shù)十年，時(shí)間越長(zhǎng)味道越佳。

　　侗族地區(qū)各地腌制酸魚(yú)方式各具特色，但大體都是以去內(nèi)臟的鯉魚(yú)裹以蒸熟的糯米，拌著紅辣椒及香料層層鋪于壇中密封，數(shù)月后可取食之，月久更香甜。

　　別具風(fēng)味的侗家酸魚(yú)，吃法也有多種多樣，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由于貴州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地區(qū)，侗家酸魚(yú)的美味曾是“養(yǎng)在深閨人未嘗”。

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　　6、紫血
　　紫血是三江侗人民喜好的一道特色菜。其制作是將豬、羊、鴨等動(dòng)物內(nèi)臟精華部分（心、肝等）用中火焙熟切成片，再拌入豬心血和香草配料，裝碟而成。它吃起來(lái)鮮、香，味道極佳。

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　　7、螞蚱
　　三江侗族螞蚱食法，大多采取油炸的方法，這樣做出來(lái)的食物，不僅入口酥香。當(dāng)真是下酒的好菜。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有美容強(qiáng)身的功效。油炸螞蚱就是侗家一道非常有名的風(fēng)味昆蟲(chóng)宴，其酥脆爽口。

　　趁著你還年輕，就應(yīng)該多去感受一些不同的風(fēng)俗，品嘗不同的美食，不然人就這么一輩子，你永遠(yuǎn)在一個(gè)小地方生活，會(huì)錯(cuò)過(guò)太多的趣味。中國(guó)少數(shù)民族的生活很有意思，一定要找機(jī)會(huì)去感受一下。

侗族的飲食文化有哪些特色

摘要：侗族是我國(guó)少數(shù)民族中的一個(gè)具有鮮明民族特色的民族，侗族主要分布在我國(guó)的湖南、廣西、貴州、湖北等地。侗族除了悠久的歷史以外還有著獨(dú)特的美食文化。侗族以大米為主食，也食用小米、玉米、小麥、高粱、薯類，但一般為調(diào)劑口味而搭配。侗族的飲食文化有哪些特色？侗族特色美食有哪些？以下就和小編一起去了解一下吧。侗族的飲食文化有哪些特色
侗族地區(qū)大多日食四餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區(qū)多吃糯米，糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子、糍粑等，吃時(shí)不用筷子，用手將飯捏成團(tuán)食用，稱為“吃摶飯”。
侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說(shuō)。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚(yú)鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。
侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說(shuō)法，他們自己亦稱：“三天不吃酸，走保打倒竄。”在侗家菜中，帶酸味的占半數(shù)以上，有“無(wú)菜不腌、無(wú)菜不酸”的說(shuō)法。這些酸味菜的特色是：
1、用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚(yú)蝦、螺蚌、龍虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭?，皆可入壇腌醅。
2、腌制方法巧。先制漿水，加鹽煮沸，下原料續(xù)煮，裝泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。
3、保存時(shí)間長(zhǎng)。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年，腌肉可放5～10年，腌魚(yú)可放20～30年，非有大慶大典不開(kāi)壇。侗家盛宴，碗碗見(jiàn)酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚(yú)全席”，世所罕見(jiàn)。
在侗家人的心目中：糯米飯最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，葉子煙最提神，酒歌最好聽(tīng)，宴席上最歡騰。
侗族人敬重廚師也是其飲食文化中一個(gè)奇特的內(nèi)容，在許多宴席上客人與廚師都要對(duì)唱，互相致謝。如一首《謝廚歌》就是這樣唱道：“廚師師傅常操心，睡半夜來(lái)起五更，坐了幾多冷板凳，燒手燙腳費(fèi)精神。扣肉堆成鯉魚(yú)背，蘿卜切成繡花針，內(nèi)雜小炒加木耳，豬腳清燉拌香蔥，蛋調(diào)面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。巧手辦出十樣錦，藝高算得第一名，吃在口里生百味，多謝廚師一片心?！?br>侗族的飲食禁忌
不可坐在門坎上吃飯，忌諱看別人吃東西；正月初一不生火；祭祀期間不許外人入寨；喪期孝子忌葷吃素，但魚(yú)蝦不限等。
侗族特色美食有哪些
1、侗族酸肉
侗族人平時(shí)喜歡吃辣椒和喜歡酸，而酸肉就是代表?！岸辈浑x酸”是流行在侗族民間的俗語(yǔ)，說(shuō)的就是侗家飲食離不開(kāi)酸的特點(diǎn)。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚(yú)、鵝，用壇腌制。家里來(lái)了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食，是侗家最熱情的表示。
2、酸魚(yú)
腌魚(yú)，也稱酸魚(yú)。侗家人的傳統(tǒng)名食。取于稻田中的活魚(yú)，剖開(kāi)洗凈放入瓦壇中與西紅柿、花椒等一起腌制，半年后取出。腌魚(yú)外形黝黑如焦碳，但肉質(zhì)卻細(xì)滑嫩白，味如極其鮮美辣中帶酸，酸中帶麻，連魚(yú)刺都化若無(wú)骨。這種生魚(yú)片口感也是相當(dāng)不錯(cuò)，推薦用于燒烤。
3、三江油茶
三江境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來(lái)先喝油茶再出工，中午收工回來(lái)先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法。一種科學(xué)的說(shuō)法是，因?yàn)槎弊迦耸朗来幼≡诟吆絽^(qū)，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱為“侗族咖啡”。
4、牛癟
三江境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來(lái)先喝油茶再出工，中午收工回來(lái)先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法。一種科學(xué)的說(shuō)法是，因?yàn)槎弊迦耸朗来幼≡诟吆絽^(qū)，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱為“侗族咖啡”。
5、侗族紅肉
紫色肉，我們當(dāng)?shù)仄毡榉Q為紅燒肉。用沉淀于宰殺后的豬腹腔中的瘀血與燒烤熟的豬肉片配制而成。由于取出的瘀血呈紫紅色，因此謂之“紫血肉”。紫血肉制作簡(jiǎn)單，取豬瘦肉、肚子、大腸頭、豬肝、豬腰、下巴尖等各類肉若干，用火燒熟切成薄片。然后將桔子皮絲、搗碎的花椒和茱萸、辣椒粉和折耳根、魚(yú)蓼、鹽、味精等佐料與肉片一起拌勻，再將紫血倒入攪拌即成。紫血肉味道不僅辣中帶甜，鮮美可，還有著特殊的保健功能，因?yàn)樯i血中含有高鐵質(zhì)，具有清肺的功效，而其它的香料則有健胃的功能，所以經(jīng)常吃紅肉的人很少有胃病和肺病！

侗族飲食的簡(jiǎn)介

侗族是分布于貴州、湖南、廣西三省毗鄰地區(qū)的南方少數(shù)民族，其中以貴州省人口最多。古代文獻(xiàn)中稱“駱越”、“僚”、“侗蠻”。他們主要從事山壩農(nóng)業(yè)，兼營(yíng)林業(yè)和漁獵，手工業(yè)發(fā)達(dá)。出產(chǎn)“香禾糯”（有“糯中之王”之稱）、“稻花鯉”、油茶、杉樹(shù)，善于編織侗錦，“鼓樓”和“風(fēng)雨橋”是其特有的精湛建筑藝術(shù)，是侗寨的標(biāo)志性建筑。 侗族主要居住在湘、黔、桂毗鄰地區(qū)，分布在黔東南苗族侗族自治州的黎平、榕江、從江、錦屏、天柱、和銅仁地區(qū)的玉屏、銅仁、江口等縣及萬(wàn)山特區(qū)。湖南的新晃、靖州、通道、芷江侗族自治縣和廣西的三江、龍勝等縣。2000年全國(guó)第五次人口普查，侗族共有人口297萬(wàn)。
侗族主要以“禾”米為主食，以粳米、小米、包谷、小麥、薯類為輔。按稻米的性質(zhì)分為糯米飯和粳米飯兩種。飯類調(diào)制方法分為煮飯和蒸飯兩種，糯米飯的蒸煮方法是：頭天先將糯米浸泡于水桶，待第二天撈出淘洗濾干水，再放進(jìn)木甑里蒸熟，即可食用。侗族有一日三餐的習(xí)俗，一般是早上出工，到山上干活，把全天的飯做好，早飯后，用飯簍或籃子裝糯米飯，加上腌魚(yú)、肉、菜之類，拿到山上，趁中午休息，便在田邊地頭吃起來(lái)，既方便實(shí)惠，又經(jīng)濟(jì)、節(jié)省時(shí)間。
以糯米作各種菜肴的配料，是食俗的一大特色。殺雞宰鴨，用雞鴨湯煮糯米粥，撒些蔥花、薄荷，別具風(fēng)味；糯米和雞血、鴨血混合，煮熟后切小塊，拌上香料炒，又成為別具風(fēng)味的菜肴，稱為“狼棒”也是一款鮮美的佳肴。
此外，糯米還用來(lái)做粽子、糍粑、打油茶。
侗族好飲自釀米酒。米酒制法與周邊各族相同，以糯米釀制。制成后沖上清涼的井水或泉水飲用，消疲勞，解干渴。還喜歡用糯米甜酒釀成的“重陽(yáng)酒”，即在農(nóng)歷九月用新糯米釀成“甜酒釀”，密封于壇內(nèi)，置火塘邊慢慢溫烤，或埋在肥堆里，讓其發(fā)酵，春節(jié)時(shí)取出來(lái)飲用。此酒液粘結(jié)成絲，味甜過(guò)蜜，醇香異常，十分誘人。
侗族日常喜食酸品，侗家有句俗語(yǔ)，“三天不吃酸，走路打倒躥”。在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天用菜肴50%都是酸味。幾乎每家每戶都置有五、六個(gè)酸壇或酸桶。侗族的酸食種類也多：有葷酸、素酸、煮酸、腌酸之別。腌酸品，一年四季皆可，有什么葷素品，就腌制什么。尤其是腌魚(yú)，久負(fù)盛名，具有酸、辣、甜的特點(diǎn)，肉鮮味美，十分開(kāi)胃。不僅平日食酸，而且待客送禮、紅白喜事、敬神祭祖，皆不離酸。
油茶在侗族飲食中有重要位置。有的地方，早、晚兩餐都吃油茶。打油茶被稱為“侗族茶道”，廣泛地用于社交、喜慶活動(dòng)。
油茶，由陰米（炸糯米花）、煮熟的豆角（還可以加煮熟的紅豆、花生、豌豆等）、油果、茶葉等配制而成。先將大米炒微黃，然后加上特制的茶葉炒香、然后放水一起煮開(kāi)。油茶煮好以后香味撲鼻，在吃的時(shí)候，碗里放之前準(zhǔn)備好的煮熟的豆角，一、二塊糍粑或者糯米或者米粉，再在上面放一些陰米油果，異?？煽凇６弊宓挠筒枰蚺淞喜煌?，可分為糯米粑粑油茶、糯米水圓油茶、香皮藤粑粑油茶、艾葉粑粑油茶、蝦子魚(yú)仔油茶、豬肝粉腸油茶等。均咸香可口，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。侗族還有一種“豆茶”，制法與油茶不致相同，味道清淡，是用糯米花、苞谷或黃豆（用灰水泡軟）、焦米、新茶共煮而成，主要在喜慶活動(dòng)時(shí)飲用。
侗族嗜好酒，平日常以酒解乏。遇喜慶事更以酒為禮，以酒為樂(lè)。家家會(huì)自釀自烤米酒。酒多以糯米釀成，有的經(jīng)過(guò)蒸餾，有的連酒帶糟一起飲用。 侗族飲食均以大米為主糧，人們猶喜糯食。親友來(lái)訪，常以糯食相贈(zèng)；婚嫁吉日禮品多為糯米所作，節(jié)慶的粽子、糍粑無(wú)不以糯米為本。南部地區(qū)山坡多，田地遠(yuǎn)，糯米飯既便攜帶，且不易餿，很多村寨以糯米為主糧。糯米分紅糯，黑糯、白糯、長(zhǎng)須糯、禿殼糯、旱地糯、香禾糯等類，同類又分不同品種。其中香禾糯是糯中之王，有一家蒸飯全寨香的贊譽(yù)。糯飯的食用，因其粘性大，不便以碗盛食，須得洗手干凈，捏飯成團(tuán)，正中史料中以手搏飯的記載。食用時(shí)，亦與食饃不用碗而以手抓同一道理。
苞谷、小米、高粱等作物亦是侗家人的輔助糧食，隨著與漢族的交往，還引進(jìn)了小麥，蕎子、馬鈴薯等糧食作物。
侗族男性多會(huì)飲酒，主要在于應(yīng)付儀禮、節(jié)日、祭祀、社交往來(lái)方面。每當(dāng)客人到來(lái)或節(jié)慶喜宴，總聞酒歌飄香，使人聞之心醉。
侗家人的飲食餐次為一日三餐，早餐約上午十點(diǎn)；中餐為下午兩點(diǎn)左右；晚餐晚上九時(shí)前后。與漢人雜居的村寨晚餐較為早些。
侗族特殊食品有扁米、油茶、酸食、燒魚(yú)、紫血肉、牛癟肉等。油茶是侗族家常食品，平時(shí)來(lái)客，也以油茶相待，特別是婦女相互往來(lái)，常聚一處食油茶。油茶的制作過(guò)程稱為打油茶。打油茶先發(fā)蔭米，即把糯飯曬干，將蔭米放入茶油鍋內(nèi)炸為米花，再炒花生、黃豆，然后將粘米入鍋炒焦，即放茶葉入鍋拌和，倒入適量的溫水，加鹽煮沸為茶汁。以少許蔥花、菠菜、茼蒿等著料放于碗中沖以茶汁，將米花及花生，黃豆等物一齊拌入碗中即可食用。

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