【美文賞析】說茶道水

水，是茶的載體;離開水，茶色、茶香、茶味便無從體現(xiàn)。好水好茶是泡好茶的必要條件，但要泡好茶，還要掌握水溫、沖泡時間等。茶葉中的各種成分的溶解速度、溶解度隨水溫的改變而改變。

組成茶香的香氣物質(zhì)揮發(fā)速度與水溫成正比，水溫高時揮發(fā)得多而快，水溫低時揮發(fā)得少而慢。茶湯的滋味由多種成分組成，主要有苦澀味的茶多酚、苦味的咖啡堿、鮮爽味的氨基酸、甜味的糖類等幾大類。在不同水溫下，各個滋味成分的溶解速度各不相同，比如咖啡堿的溶解速度隨水溫的上升迅速上升，尤其當(dāng)水溫在80℃以上時，2分鐘就基本溶出;茶多酚的水溶性則較差，80℃以下不溶于水;氨基酸非常容易溶于水。

一般來說，當(dāng)沖泡巖茶的水溫高于85℃時，茶湯中茶多酚、咖啡堿濃度劇增，茶湯苦澀味也就加強了，因此高級綠茶適宜用80℃左右的水沖泡。

烏龍茶注重香氣，需要95℃以上的高水溫，這樣才能使香氣成分充分揮發(fā)出來。

紅茶的香氣成分中的高沸點化合物較多，并且氧化聚合的茶多酚更多，也須高溫沖泡。不過，顆粒小的紅碎茶等沖泡時間不需很長，1~2分鐘足夠。飲茶是件享受的事情，除了好茶好水好器，若想追求極致的飲茶體驗，便可去尋一片“寶地”，讓來自外在感受完全彌漫到飲茶人的心靈，喝出一片天地來。

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