陽羨茶在唐代的發(fā)展

陽羨茶在唐代的發(fā)展

陽羨茶始于東漢，盛于唐朝，成熟于宋、明、清，衰于民國，復(fù)興于今，陽羨茶在唐代的發(fā)展如何呢?它在唐代是如何繁榮起來的呢?

據(jù)了解，尤其是在唐代，陽羨茶的發(fā)展達(dá)到了鼎盛。唐朝中期，李棲筠任常州太守時(shí)，有山僧進(jìn)陽羨茶，陸羽品為“芳香冠世，推為上品”，“可供上方”。經(jīng)過陸羽等人的舉薦，陽羨茶以其優(yōu)良的品質(zhì)被朝庭定為貢茶。據(jù)考證，唐人用茶與今人不同。唐人吃的是餅團(tuán)茶，用茶時(shí)，先把餅團(tuán)茶碾成茶粉，入開水鍋烹煮，湯中加鹽，調(diào)成咸味?；蕦m貴族在烹茶時(shí)還要加點(diǎn)胡椒粉等調(diào)料，增加香味。煮成后舀入碗內(nèi)，連湯帶茶粉一同吃下，謂之“吃茶”。

據(jù)《宜興縣志》記載，當(dāng)時(shí)出產(chǎn)貢茶的唐貢山，“在縣東南三十五里，臨罨畫溪，以唐時(shí)產(chǎn)茶入貢故名，金沙寺即在其下”，這也就是今天的宜興唐貢山、唐貢村的由來。陽羨茶在唐朝的茶政制度中，設(shè)貢茶院生產(chǎn)貢茶。宜興貢茶院有“房屋三十余間，役工三萬人”，“工匠千余人”，“歲貢陽羨茶萬兩”。唐朝采制貢茶是一件大事。貢茶開采時(shí)太守要親臨開園，征調(diào)萬人突擊采茶，貢茶制成后要張宴賦詩，蔚為盛事。由于唐貢山生產(chǎn)的貢茶是皇室偏愛的珍品，產(chǎn)量不多，極為名貴，故須通過驛道快馬加鞭、日夜兼程急送長安，稱為“急程茶”。唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中稱：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，充分說明了陽羨茶在當(dāng)時(shí)的至尊地位。宜興西南一山因此而得名“茗嶺”。由于宮廷講究茶事，地方十分重視，茶樹由山嶺野生成為作物栽種，并進(jìn)而擴(kuò)展到民間，飲茶之風(fēng)由此逐漸推開。

綜上所述，陽羨茶在唐代的發(fā)展十分繁榮，而且隨著發(fā)展，它在宋代的發(fā)展也十分順利，據(jù)了解，陽羨茶不僅深受皇親國戚的偏愛，而且得到文人雅士的喜歡。

請(qǐng)問貢茶的歷史沿革？

貢茶在中國已有悠久的歷史，直至清代封建制度的壽終正寢，貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年，貢茶對(duì)整個(gè)茶葉生產(chǎn)的影響和茶葉文化的影響是巨大的。貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關(guān)，貢茶與其它貢品一樣，其實(shí)質(zhì)是封建社會(huì)里君主對(duì)地方有效統(tǒng)治的一種維系象征，也是封建禮制的需要。貢茶制度是中國封建禮教的象征，是封建社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的產(chǎn)物。貢茶是古代朝廷用茶，專供皇宮享用。據(jù)《中國茶葉通史》和《全國地方志茶葉生產(chǎn)資料集》記載，古代寧波盛產(chǎn)貢茶，以慈溪縣區(qū)域?yàn)橹?，其他省、府幾乎難與它匹敵。

貢茶是中國古代專門進(jìn)貢皇室供帝王將相享用的茶葉，貢茶制度

貢茶是歷代皇朝強(qiáng)加給茶農(nóng)百姓的一副沉重枷鎖。貢茶初始，只是各產(chǎn)茶地的地方官吏征收各種名特茶葉作為土特產(chǎn)品進(jìn)貢皇朝，屬土貢性質(zhì)。自唐朝開始，貢茶有了進(jìn)一步的發(fā)展，除上貢外，還專門在重要的名茶產(chǎn)區(qū)設(shè)立貢茶院，由官府直接管理，細(xì)求精制，督造各種貢茶。但無論是土貢，還是官營的貢焙，無疑都是對(duì)茶農(nóng)的殘酷剝削與壓迫。貢茶制度實(shí)質(zhì)是一種變相的“稅制”，從茶業(yè)者深受其害，對(duì)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展不利，這就是貢茶制度的消極作用。
然而，另一方面，由于歷代皇朝對(duì)貢茶品質(zhì)的苛求和求新的欲望，迫使歷代貢茶不斷創(chuàng)新和發(fā)展，因而促進(jìn)了制茶技術(shù)的改進(jìn)與提高。隨著歷史的發(fā)展，貢茶的品目越來越多，因此，從某種意義上說，貢茶的發(fā)展為中國名茶的產(chǎn)生和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。事實(shí)正是如此，歷史上的很多貢茶品目，沿襲至今，仍然保留著它的名稱和傳統(tǒng)的品質(zhì)風(fēng)格，這也是歷代茶人對(duì)中國茶業(yè)的貢獻(xiàn)。
古代生產(chǎn)的貢茶，如同事物一分為二，雖增加了茶農(nóng)的負(fù)擔(dān)，但也促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)，提高了茶葉質(zhì)量，篩選和擴(kuò)大了寧波出產(chǎn)名優(yōu)茶的產(chǎn)地?！八拿靼税倮铮锷讝|南”。從古代貢茶到傳承和弘揚(yáng)茶文化，如今寧波名茶紛呈，著名品牌有瀑布仙茗、望海茶、東海龍舌、奉化曲毫等；在貢茶的產(chǎn)地車廄還有古址曦茗新秀。上世紀(jì)末，浙江省政府有位領(lǐng)導(dǎo)到那里考察，發(fā)現(xiàn)四周山清水秀，沒有污染，是塊難得的天然凈土。當(dāng)時(shí)，中國農(nóng)科院研究出一套有機(jī)茶栽培技術(shù)，苦于找不到符合條件的有機(jī)茶種植基地。經(jīng)這位省領(lǐng)導(dǎo)牽線搭橋，科研單位和當(dāng)?shù)厣矫褚慌募春?，?jīng)過數(shù)年艱苦創(chuàng)業(yè)，如今在茶園的大路邊豎著一塊巨大的指示牌：《余姚市河姆渡有機(jī)茶示范基地》，并指明“1999年經(jīng)中國

起源

秦滅蜀之前，古巴蜀先民主要利用的是野生茶樹，2300年前的古巴蜀人還處于原始、簡單農(nóng)耕生活狀態(tài)，生產(chǎn)落后，主要種植水稻、小麥、 玉米等農(nóng)作物和馴養(yǎng)家禽、家畜，對(duì)自然界的野生動(dòng)、植物有相當(dāng)高的依存度。因此對(duì)茶葉的利用，時(shí)間上可能已經(jīng)超過3000年，利用方式上應(yīng)該比較原始。最早食用鮮葉，之后是摘下葉片曬干收藏、烹煮羹飲。
在秦滅蜀之前，茶葉的利用也僅限于巴蜀地區(qū)。盡管不能證明茶樹的種植始于何時(shí)，但是，從現(xiàn)存世界上關(guān)于茶葉最早記載的王褒《童約》和 吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川是茶樹種植和茶葉制造的起源地。到目前為止，能夠證明的最早開始人工茶樹種植的地方是四川雅州的蒙頂山。
貢茶起源于西周，迄今已有三千多年歷史了， 《華陽國志之巴志》載：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師”。巴蜀作戰(zhàn)有功，冊(cè)封為諸侯，作為封候國向周王朝納貢的有“土植五谷……茶……”，但這僅僅是貢茶的萌芽而已，既未形成制度，更未歷代相沿襲。
貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關(guān)，貢茶與其它貢品一樣，其實(shí)質(zhì)是封建社會(huì)里君主對(duì)地方有效統(tǒng)治的一種維系象征，也是封建禮制的需要。貢茶的發(fā)生，據(jù)史料記載，可追溯到公元前一千多年前的周武王時(shí)期。武王伐紂，巴蜀以茶等物品納貢。這種現(xiàn)象具有極為明顯的政治色彩，納貢，即意味著君臣關(guān)系的確立。在中國封建社會(huì)中，貢品主要被用來滿足君主及上層階級(jí)的物質(zhì)和文化生活之需，即所謂“致邦國之用”。
隨著貢品需求量的增大，貢賦制度逐漸變得嚴(yán)密起來。從“隨山浚川，任土作貢”，最后發(fā)展到設(shè)官分職進(jìn)行管理。有所謂“九賦”、“大貢”。大貢即“祀貢、嬪貢、器貢、幣貢、材貢、貨貢、服貢、物貢”。茶葉就是“物貢”中的一類。
到了西漢時(shí)期，貢茶逐步明朗化。如王褒《僮約》有“武陽買荼”、“烹荼盡具”之句，間接地反映了上層階層的飲茶情況；長沙馬王堆西漢墓中出土的“槚笥”，反映了茶在貴族生活中的地位；后來，還有反映西漢皇室用茶的文學(xué)作品，如《飛燕外傳》所述：“咸帝崩后，后夕寢中驚啼其次。侍者呼問，方覺，乃言曰：吾夢(mèng)中見帝，帝賜吾坐，命進(jìn)茶。左右奏帝云,向者侍帝不僅貢茶
，不合啜此茶”。三國時(shí)期，吳國末帝孫皓，每為食宴“無不竟日，坐席無能否，率以七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過三升，初見禮異時(shí)，常為裁減，或密賜茶荈以當(dāng)酒?！?陳壽《三國志·吳志》)這些用茶無疑屬于貢品。后來，又有“晉溫嶠上表貢茶干印，茗三百斤”(宋·寇宗《本草衍義》),“溫山出御荈”(劉宋·山謙之《吳興記》)的記載。

發(fā)展

唐代是我國茶葉發(fā)展的重要?dú)v史時(shí)期。中唐時(shí)期，社會(huì)安定，民富國強(qiáng)，儒釋道三教鼎立，從外在修養(yǎng)（指修身處世的行為規(guī)范、律儀要求）轉(zhuǎn)向內(nèi)在修養(yǎng)（指對(duì)道德意識(shí)和思想目的的實(shí)質(zhì)追求）己成為他們共識(shí)。茶性高潔情雅，是他們內(nèi)在修養(yǎng)最理想的飲料，因而三教都愛、頌茶，“田閭之問，嗜好猶切”。
安祿山反唐，硝煙彌漫，餓夫遍野，百姓背井離鄉(xiāng)，田園荒蕪，生產(chǎn)下降：有識(shí)之士，把全國經(jīng)濟(jì)重心由北方移到南方。繼六朝之后，繼續(xù)從廣度和深度開發(fā)江南土地，“山且植茗，高下無遺土”，“給衣食，供賦役，悉恃祁之茗”。茶葉種植業(yè)迅速發(fā)展，家庭手工制茶作坊相繼出現(xiàn)、茶葉商品化成為農(nóng)產(chǎn)物中唯一典型，初步形成了區(qū)域化、專業(yè)化，為貢茶制度的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，上貢制度的理論依據(jù)是“溥天之下，莫非王土”，“食土之毛（指農(nóng)產(chǎn)品），誰非君臣”。同時(shí)在上古時(shí)代，農(nóng)業(yè)是國家興哀決定性生產(chǎn)部門，但科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，生產(chǎn)力低下，只有依靠投入更多的勞力去從事生產(chǎn)，而工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展也需要?jiǎng)诹?，彼此互相爭套。封建統(tǒng)治階級(jí)為了使勞力向農(nóng)業(yè)傾斜，制定了重衣抑商政策，在這種思想指導(dǎo)下，派生出貢茶、榷茶制度，成為抑商政策的重要支柱。貢茶從李唐王朝開始形成制度，歷代相傳，延續(xù)幾百年之久。唐代貢茶制度有兩種形式：朝廷選擇茶葉品質(zhì)優(yōu)異的州定額納貢。有常州陽羨茶，湖州顧渚紫筍茶；睦州鳩坑茶；舒州天柱茶；宣州雅山茶；饒州浮梁茶；溪州靈溪茶；岳州邕州含膏；峽州碧澗茶；荊州團(tuán)黃茶；雅州蒙頂茶；福州方山露芽等20多州的名優(yōu)茶。雅州蒙頂茶號(hào)稱第一，名曰“仙茶”。常州陽羨茶，湖州紫筍茶同列第二。荊州團(tuán)黃茶名列第三。 選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚自然品質(zhì)優(yōu)異，產(chǎn)量集中：交通便捷的重點(diǎn)產(chǎn)品，由朝廷直接設(shè)立貢茶院（即貢焙制），專業(yè)制作貢茶。
湖州長興顧渚山，與常山宜興唐貢山接壤，東臨太湖，西北依山，峰巒疊翠，云霧彌漫，土層深厚，土壤肥沃，茶樹生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，水陸運(yùn)輸方便，所產(chǎn)“顧渚撲人鼻孔，齒頰都異，久而不忘”。廣德年間與常州陽羨茶同列貢品。大歷五年（770）在此建構(gòu)規(guī)模宏大、組織嚴(yán)密，管理精細(xì)，制作精良的貢茶院，它是我國歷史上第一座國營茶葉加工廠。 貢茶院由“刺史主之，觀察使總之”，是中央官工業(yè)的一個(gè)組成部份，除中央指派官吏負(fù)責(zé)管理外，當(dāng)?shù)刂蓍L官也有義不容辭督造之責(zé)。這種官工業(yè)體制，對(duì)鞏固封建經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，維護(hù)封建制度是極其有利的。造茶要有一定的技能，貢茶院的勞力來源既不是官奴隸，也不是番戶，而是由政府控制的一部份茶葉專業(yè)戶，臨時(shí)以“和雇匠”方式人院造茶的。“雇者，日為絹三尺”，依日納資作為他們報(bào)酬。并有禁令防止官吏克扣他們的工資，反映了唐人生產(chǎn)關(guān)系的某些變化，有積極的一面。但他們對(duì)政府有依附關(guān)系，甚至沒有人身自由，社會(huì)地位低下，是受壓迫和受剝削者。唐王朝不惜揮霍人民血汗，貢茶院“有房屋三十余間，役工三萬人”，“工匠千余人”。每年春光明媚季節(jié)，張燈結(jié)彩，熱鬧非凡。常州、湖州刺史率領(lǐng)百官先祭“碧泉涌出，燦若金星”的金沙泉（今尚存，已修葺一新，然后開山造茶。朝廷規(guī)定第一批貢茶要趕上清明祭祖大典，因此“陰嶺芽未吐，使者碟已頻”工人們“捫葛上欹壁，蓬頭入荒榛”，“選納無晝夜，搗聲昏繼晨”，艱辛疲困不堪，而官員則“有酒亦有歌”，縱情歡樂。袁高、杜牧曾出任湖州刺史，親自督造貢茶，對(duì)茶葉采制有切膚之痛，斗膽題呈《茶山詩》給德宗皇帝，既揭露了封建統(tǒng)治者罪惡行徑，又減少了貢茶歲額。杜牧《題宜興茶山》詩云：“山實(shí)東南秀，茶為瑞草魁……溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔……拂天聞笑話，特地見樓臺(tái)。”把當(dāng)時(shí)宜興貢茶區(qū)的秀麗風(fēng)光，繁榮景象描述得十分精到，給我們留下了一段詩寫的歷史。張文規(guī)“牡丹花笑主鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來”，突出表述了貢茶在朝廷的顯赫地位。
唐代貢焙制把私有茶園變?yōu)楣俨鑸@，茶農(nóng)不能因種茶而謀生，反而帶來了重重災(zāi)難，定額納貢制，猶如苛捐雜稅，加重了茶衣負(fù)擔(dān)，使他們生活日益貧困，兩者都是掠奪性的，是茶農(nóng)雙肩一付沉重枷瑣，危害甚烈。貢茶制度的目的是既要滿足朝庭窮奢極侈的需要，又能繞過商品流通渠道，縮小商業(yè)經(jīng)營范圍，阻礙商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，扼殺資本主義因素的增長，維護(hù)封建制度的根基。但貢茶是專供皇室朝庭飲用的，不惜耗用巨資，制作精益求精，品目日新月異，客觀上推動(dòng)了茶葉科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。同時(shí)貢茶的產(chǎn)制和運(yùn)輸，對(duì)驛道交通建設(shè)，地區(qū)聯(lián)誼，民族團(tuán)結(jié)也有促進(jìn)作用。

宋代 入宋，貢茶沿襲唐制，但顧渚貢茶院漸趨衰落，福建建安（今建甌）境內(nèi)風(fēng)凰山“北苑龍焙”代之而大興，其規(guī)模也很壯觀，名聲顯赫“自南唐歲率六縣民采造，大力民間所苦”。“官私之焙三百三十有六”。片茶壓以銀模，飾以尤鳳花紋，彬彬如生，精湛絕倫?！靶F(tuán)凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩”。成品茶按質(zhì)量好次分成十個(gè)等級(jí)，朝廷官員按職位高低分別享用。宋徽宗《大觀茶淪》云：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下……故近歲以來，采摘之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極”。把我國茶葉制造技術(shù)、品飲技藝提高到一個(gè)新水平。把茶葉飲用價(jià)值和工藝欣賞價(jià)值完善地結(jié)合起來了，由物質(zhì)享受升華為精神享用。
宋代茶學(xué)專著，如《大觀茶論》、《宣和北苑貢茶錄》、《北苑別錄》、《茶錄》等等，多以建安貢茶為主要內(nèi)容，對(duì)推動(dòng)茶葉科學(xué)知識(shí)的普及和提高，弘揚(yáng)祖國光輝燦爛的茶文化都有積極意義。

元明時(shí)期 入元明，貢焙制有所削弱，僅在福建武夷山置小型御茶園，定額納貢制仍照實(shí)施。明太祖朱元璋，出身貧寒，才略出眾。他善于總結(jié)歷代王朝興衰的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，深知“居安慮危，處治思亂”的治國策略。他常說：“民富則親，民貧則離，民之貧富，國家休戚系焉?！倍矣捎谒H自參加元末農(nóng)民大起義，輾戰(zhàn)江南廣大茶區(qū)，對(duì)茶事有接觸，深知茶農(nóng)疾苦，并表同情。南京稱帝后，看到進(jìn)貢的是精工細(xì)琢的龍風(fēng)團(tuán)餅茶，令他感嘆不已！但他認(rèn)為這既勞民又耗國力，因之詔令罷造，“唯采芽以進(jìn)”。這一舉措，實(shí)質(zhì)上是把我國唐代炙烤煮飲餅茶法改革為直接沖泡散條茶“一淪而啜”法，遂開我國千年茗飲之宗，客觀上把我國造茶法、品飲法推向一個(gè)新的歷史時(shí)期，具有重要的歷史意義和現(xiàn)實(shí)意義。
中國封建社會(huì)中，自給自足的自然經(jīng)濟(jì)占主要地位，但這不是說完全沒有商品生產(chǎn)和商品交換，特別是唐宋兩代，商品經(jīng)濟(jì)有了較大的發(fā)展，明清又有了進(jìn)一步增長，只是在整個(gè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中不起決定性作用而已。
商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是資本主義產(chǎn)生的前提。中國封建社會(huì)中，由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，已經(jīng)孕育了資本主義的萌芽，從明代中葉已經(jīng)稀疏出現(xiàn)了資本主義因素的幼芽，到清代中葉這種幼芽有了進(jìn)一步發(fā)展。

清代，茶業(yè)進(jìn)入鼎盛時(shí)期，形成了以產(chǎn)茶著稱的區(qū)域和區(qū)域化市場，商業(yè)資本逐步轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資本，如福建建甌茶廠不下千家，小者數(shù)十人，大者百余人，以茶為業(yè)者日眾，又如江西《鉛山縣志》載：“河口鎮(zhèn)乾隆時(shí)期業(yè)茶工人二、三萬之眾，有茶行48家”。

出口農(nóng)產(chǎn)品以茶為大宗。清代前期，雖然采取歷代產(chǎn)茶州定額納貢制，但到中葉由于社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中資本主義因素進(jìn)一步增長，貢茶制度則隨之逐漸消亡。

特點(diǎn)
歷史悠久 志書記載，寧波貢茶從元（1271———1368）初開始，到明代萬歷二十三年（1595）為止，歷時(shí)長達(dá)300余年。數(shù)量眾多?！懊繗q額貢茶芽二百六十斤。”據(jù)清人《棘林雜俎》記載，出產(chǎn)名茶的江西九江府貢茶歲額也不過120斤，而寧波府的慈溪縣竟超過九江一倍多；若以縣論，浙江茶葉產(chǎn)地桐廬、建德，每縣貢茶不過5斤，而分水縣僅為1斤。
制作講究在制茶局負(fù)責(zé)監(jiān)制貢茶的，為當(dāng)?shù)刂h。每年清明前一天，知縣從縣城來到車廄岙，至谷雨才能回衙門。所采全為茶芽，采摘的人多為豆蔻年華的處子。

質(zhì)量優(yōu)異
貢茶原產(chǎn)地在車廄岙及其附近，車廄為越王勾踐停車秣馬之地，地處四明山北麓、河姆渡南翼，那里群山疊翠，山泉汩汩，氣候濕潤，形成獨(dú)特的產(chǎn)茶小氣候。時(shí)至當(dāng)今，西起陸埠，經(jīng)車廄、大隱，直至烏巖瞭舍，仍有名茶迭出。

主要貢獻(xiàn)
貢茶除了貢物制度的強(qiáng)制性斂取之外，還有一種地方上的主動(dòng)推薦貢獻(xiàn)現(xiàn)象。這種現(xiàn)象也是使貢茶進(jìn)一步擴(kuò)大的重要原因。

“義興貢茶非舊也，前此故御史大夫李棲筠實(shí)典是邦。山僧有獻(xiàn)佳

貢茶
茗者，會(huì)客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣，冠于他境，可薦于上。棲筠從之，始進(jìn)萬兩，此其濫觴也。厥后因之，征獻(xiàn)浸廣，遂為任土之貢,與常賦邦侔矣”?！皟烧悴璁a(chǎn)雖佳，宋祚以來未經(jīng)進(jìn)御。李溥為江淮發(fā)運(yùn)使，章憲垂廉時(shí)，溥因奏事，盛稱浙茶之美，云：自來進(jìn)御，惟建州茶餅，浙茶未嘗修貢，本司以羨余錢買到數(shù)千斤，乞進(jìn)入內(nèi)”。
這三條資料中，前兩條表明了唐宋時(shí)期的貢焙制度的確立與這種由下薦上的進(jìn)貢形式直接相關(guān)，也表明了一時(shí)一地的物產(chǎn)，可以通過上貢的形式，達(dá)到名揚(yáng)四海的目的。
云貴總督鄂爾泰進(jìn)貢的普洱貢茶，是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品，在港臺(tái)茶界，被稱之為“普洱茶太上皇”。普洱貢茶的真品僅有兩沱，分別保存于杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與北京故宮博物院?，F(xiàn)行世的所謂貢茶，皆是后來某些茶廠的跟風(fēng)之作，不足以信。

普洱貢茶，雍正十年，即公元1732年正式列入貢茶案。當(dāng)時(shí)，云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣（今寧洱鎮(zhèn)）建立了貢茶廠，選取西雙版納最好的女兒茶，以制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶成團(tuán)，有大中小三種。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。 制貢茶的茶葉，據(jù)傳均由未婚少女采摘，且都是一級(jí)的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女懷中，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經(jīng)長期存放，會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色。
1963年北京故宮處理清宮貢茶，總計(jì)有兩噸多，是普洱茶。據(jù)中華茶人聯(lián)誼會(huì)副秘書長、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師王郁風(fēng)先生《普洱茶與清皇朝》一文載：“本世紀(jì)60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中仍有普洱茶、女兒茶、茶膏。
1963年故宮處理清宮貢茶2噸多。1963年10月23日，一次偶然機(jī)會(huì)，我在北京茶廠見到這些陳年貢茶實(shí)物，普洱團(tuán)茶大者如西瓜（略扁），小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好。茶團(tuán)表面有擰緊布紋的印痕，可見當(dāng)時(shí)制茶是用布包著揉緊、干燥成型的。我曾選了一個(gè)大的普洱團(tuán)茶用磅秤稱了一下，重量為5.5市斤，當(dāng)是清代5斤重的團(tuán)茶……60年代初，茶葉減產(chǎn)，內(nèi)銷市場供應(yīng)不足，這批故宮普洱團(tuán)茶，打碎篩細(xì)，拼入散茶賣掉了。我于1992年11月13日在全國政協(xié)禮堂偶遇故宮老專家單士元先生，曾問故宮貢茶事，據(jù)告普洱團(tuán)茶、茶膏等仍留有樣品?！睋?jù)稱，這些普洱貢茶，曾有專家取了一些試泡，評(píng)語是：“湯有色，但茶葉陳化、淡薄”。印證鄧時(shí)海先生之說：“大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無味之味，是普洱茶的最極品?！盵3]

曾被列入貢茶的當(dāng)今名茶
當(dāng)今的中國名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶，計(jì)有（不完全）：
浙江：西湖龍井、四明十二雷、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽；
安徽：六安瓜片、黃山云霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭
福建：白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎岳鐵觀音、武夷肉桂、延祥茶；
湖南：君山毛尖、毗廬洞云霧茶、官莊毛尖、南岳云霧、大庸毛尖、古丈毛尖；
四川：蒙頂黃芽、巴岳綠茶；
貴州：貴定云霧茶、都勻毛尖、湄江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、梵凈翠峰、石阡苔茶、都濡茶、月兔茶等50多種；
江西：寧紅、婺源綠茶、廬山云霧茶（古時(shí)名為聞林茶）；
江蘇：碧螺春、花果山云霧茶、宜興陽羨茶；
陜西：紫陽毛尖；
河南：信陽毛尖；
云南：普洱茶；
臺(tái)灣省：文山包種茶。

請(qǐng)問中國茶文化的發(fā)展歷史

中國的唐代是近五千年中氣溫最為溫暖的一個(gè)時(shí)期，所以，茶樹的栽培北限可以擴(kuò)展到海州(今江蘇連云港)一帶。但是，到了宋代，氣溫要比唐代低2-3℃，因此，南方的茶葉生產(chǎn)優(yōu)勢就更加突出了。宋朝茶業(yè)的發(fā)展著重反映在福建茶業(yè)的崛起，茶類生產(chǎn)的演變。宋元茶葉文化的進(jìn)一步發(fā)展，與茶葉生產(chǎn)的關(guān)系非常密切，而且，更具有自己的時(shí)代特色。

1、宋代茶業(yè)的發(fā)展

⑴茶業(yè)重心南移

宋代貢焙從顧渚改為建安，主要是為保證清明前能送到京城，以趕上皇室的清明郊祭并賜享國戚近臣，而宜興、長興的茶樹因氣溫較低而發(fā)芽推遲，很難保證在清明前貢到汴京。歐陽修有詩句說"建安三千里，京師三月嘗新茶"，正說明建茶萌發(fā)時(shí)間很早。

建茶作為貢物，最早是從五代閩和南唐時(shí)開始的，而且很有地方特色。根據(jù)吳任臣《十國春秋.閩康宗本紀(jì)》中記載:通文二年(公元937年，"國人貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚。""命建州制的乳茶，號(hào)曰京挺臘茶之貢?！剂T陽羨茶。"因而可以說，貢焙南遷，宋朝罷顧渚紫筍改貢建安、臘面茶，是宋朝沿承南唐的舊制，是一個(gè)歷史過程。

隨著貢焙的南遷，閩南和嶺南一帶的茶葉生產(chǎn)明顯發(fā)展了起來。《太平寰宇記》中對(duì)南方產(chǎn)茶的記載要比唐朝詳細(xì)和豐富。其"江南東道"一節(jié)中記載:"福州土產(chǎn)茶，南劍州土產(chǎn)茶，有六般白乳、金字、蠟面、骨子、山挺、銀字；建州土產(chǎn)茶，……出茶"。

這些記載，比陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)南國產(chǎn)茶的資料要詳細(xì)得多。這正反映了由于氣候轉(zhuǎn)寒，促使南部的茶業(yè)，較北部更加迅速地發(fā)展了起來。

⑵茶類的演變

宋元茶葉生產(chǎn)發(fā)展中的一個(gè)特點(diǎn)，是由團(tuán)餅為主趨向于以片茶、散茶的為主。北宋前期，茶葉生產(chǎn)主要是以團(tuán)茶、餅茶為主，這是屬于緊壓茶類，特別是在北苑貢茶中，這類團(tuán)餅茶的制作技術(shù)和技巧，日趨精湛，不斷創(chuàng)新，無論是在外形和內(nèi)質(zhì)上，都達(dá)到了團(tuán)餅茶 的最高峰。

由于宮廷用茶要求，煮茶方式和品飲方式與民間鄉(xiāng)飲有很大的不同之處，所以團(tuán)餅茶在作為宮廷之用時(shí)，有其獨(dú)特的價(jià)值。但是，團(tuán)餅茶的制作工藝和煮飲方式都比較繁瑣，對(duì)于一般的普通飲用者來說，則多有不適合的地方。他們總是希望價(jià)值低廉且煮飲方便。于是，在過去團(tuán)餅茶工藝的基礎(chǔ)上，就出現(xiàn)了蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶。

宋朝時(shí)，對(duì)那些團(tuán)狀、餅狀的緊壓茶常稱之為"片茶"，而對(duì)那些散狀的茶葉，當(dāng)時(shí)又稱為"草茶"，或"散茶"。

到元代，散茶明顯超過團(tuán)餅茶，成為主要的生產(chǎn)茶類，元代中期的《王禎農(nóng)書》中，記載當(dāng)時(shí)的茶葉有"茗茶"、"末茶"和"臘茶"三種。"茗茶"就是有的史籍中所說的芽茶或葉茶；"末茶"是把散茶碾成碎末的產(chǎn)品，而"臘茶"則是臘面茶的簡稱，就是團(tuán)餅茶。"臘茶"在元代"惟充貢茶，民間罕之"。所以說，在元朝，至少在元朝中期以前，由《王禎農(nóng)書》記述的實(shí)際情況來看，除貢茶仍采用緊壓茶之外，我國大多數(shù)地區(qū)和大多數(shù)民族中，一般只采制和飲用葉茶或末茶。

到了元末明初，"民間止用江西末茶，各處葉茶"(葉子奇《草木子》。宋元時(shí)期的茶類中，團(tuán)餅代表著一種傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)品，而散茶則是一種新興的產(chǎn)品。散茶的技術(shù)在民間也發(fā)展得很快，它與團(tuán)餅茶的工藝技術(shù)，其實(shí)是并行而存在，并行而發(fā)展的。在北宋團(tuán)餅茶生產(chǎn)占統(tǒng)治地位時(shí)，散茶的生產(chǎn)和技術(shù)仍然取得了明顯的發(fā)展。

宋元茶類的改制，是順應(yīng)多數(shù)茶葉消費(fèi)者，為簡化制茶，減少烹飲過程需要的一種自然的發(fā)展結(jié)果。宋元時(shí)期的茶類轉(zhuǎn)型，為后來轉(zhuǎn)入明清的散茶大生產(chǎn)，進(jìn)而走向近代發(fā)展之路，奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。

2、宋代茶文化的發(fā)展

宋代茶葉文化在唐代茶文化的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展深化，并形成了特有的文化品位，宋代茶文化與唐代茶文化一起，共同構(gòu)成了茶文化史上的一段燦爛篇章。

⑴茶學(xué)的深入

宋代茶學(xué)與唐代茶學(xué)相比，在深度上多有建樹。由于茶業(yè)的南移，貢茶以建安北苑為最，所以不少的茶學(xué)研究者在研究重心上也傾向于建茶，特別是對(duì)北苑貢茶的研究，既深且精，在學(xué)術(shù)專題上形成了強(qiáng)烈的時(shí)代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來后，為當(dāng)今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔實(shí)的資料。

在宋代茶葉著作中，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。

在宋代茶學(xué)作者中，有作為一國之主的宋徽宗趙佶，有朝廷大臣和文學(xué)家丁謂、蔡襄，有著名的自然科學(xué)家沈括，更有鄉(xiāng)儒、進(jìn)士，乃至至今都不知其真實(shí)姓名的隱士"審安老人"。從這些作者的身份來看，宋代茶學(xué)研究的人才和研究層次都很豐富。在研究內(nèi)容上包括茶葉產(chǎn)地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關(guān)系、飲茶器具、斗茶過程及欣賞、茶葉質(zhì)量檢評(píng)、北苑貢茶名實(shí)等等。

宋代茶學(xué)由于比較專注于建茶，所以在深度上，系統(tǒng)性上與唐代相比都有新的發(fā)展。

⑵宮廷皇室的大力倡導(dǎo)

宋代茶文化的發(fā)展，在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色，或是文化形式，都或多或少地帶上了一種貴族色彩。于此同時(shí)，茶文化在高雅的范疇內(nèi)，得到了更為豐滿的發(fā)展。宮廷皇室的大力倡導(dǎo)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:第一，封建禮制對(duì)貢茶的精益求精，進(jìn)而引發(fā)出各種飲茶用茶方式。宋代貢茶自蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使后，通過精工改制后，在形式和品質(zhì)上有了更進(jìn)一步的發(fā)展，號(hào)稱"小龍團(tuán)餅茶"。歐陽修稱這種茶"其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推薦這種小龍團(tuán)，珍惜備加，即使是宰相近臣，也不隨便賜贈(zèng)，只有每年在南郊大禮祭天地時(shí)，中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團(tuán)，而這些大臣往往自己舍不得品飲，專門用來孝敬父母或轉(zhuǎn)贈(zèng)好友。這種茶在賜贈(zèng)大臣前，先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面，稱為"繡茶"。

⑶各種茶飲方式活動(dòng)的興盛

宋代是歷史上茶飲活動(dòng)最活躍的時(shí)代。在以貢茶一路衍生出來的有"繡茶"、"斗茶"；作為文人自娛自樂的有"分茶"；作為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩。

宋代民間飲茶最典型的是在南宋時(shí)期的臨安(今杭州)。南宋建都臨安之時(shí)，由于南北飲茶文化的交流融合，以此為中心的茶館文化嶄露頭角?，F(xiàn)在的茶館在南宋時(shí)被稱為茶肆。據(jù)吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷16中記載，臨安(今杭州)茶肆在格調(diào)上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆張掛名人書畫、陳列花架、插上四季鮮花。一年四季"賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶、馓子、蔥茶……"，到晚上，還推出流動(dòng)的車鋪，作應(yīng)游客的點(diǎn)茶之需。當(dāng)時(shí)的臨安城，茶飲買賣晝夜不絕，即使是隆冬大雪，三更之后也還有人來提瓶賣茶。

杭城茶肆分成很多層次，以適應(yīng)不同的消費(fèi)者，一般作為飲茶之所的茶樓茶店，顧客中"多有富室子弟，諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂器，上教曲賺之類"。當(dāng)時(shí)稱此為"掛牌兒"。有的茶肆，"本非以茶點(diǎn)茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳"。時(shí)稱"人情茶肆"，有的"專是五好打聚處，亦有諸行借工賣會(huì)人會(huì)聚行老"，時(shí)稱"市買"。再有一些茶肆，專門是士大夫期朋會(huì)友的約會(huì)場所，著名的如"蹴球茶坊"、"蔣檢閱茶肆"等。還有一種稱為"花茶坊"的茶樓，樓上專門安置妓女誘客，這些茶肆名為茶坊，實(shí)為色情場所。

"繡茶"的藝術(shù)是宮廷內(nèi)的秘玩。據(jù)南宋周密的《乾淳風(fēng)時(shí)記》中記載，在每年仲春上旬，北苑所貢的第一綱茶就列到了宮中，這種茶的包裝很精美，共有百夸，都是用雀舌水芽所造。據(jù)說一只可沖泡幾盞。大概是太珍貴的緣故，一般舍不得飲用，于是一種只供觀賞的玩茶藝術(shù)就產(chǎn)生了。這種繡茶方法，據(jù)周密記載為："禁中大慶會(huì)，則用大鍍金，以五色韻果簇?龍鳳，謂之繡茶，不過悅目。亦有專其工者，外人罕見"。

另一種稱為"漏影春"的玩茶藝術(shù)，是先觀賞，后品嘗。"漏影春"的玩法大約出現(xiàn)于五代或唐末，到宋代時(shí)，已作為一種較為時(shí)髦的茶飲方式。宋代陶谷《清異錄》中，比較詳細(xì)地記錄了這種做法："漏影春法，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身。別以荔肉為葉，松實(shí)，鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點(diǎn)攪"。繡茶"和"漏影春"是以干茶為主的造型藝術(shù)，相對(duì)于此，"斗茶"和"分茶"則是一種茶葉沖泡藝術(shù)。

"斗茶"是一種茶葉品質(zhì)的相互比較方法，有著極強(qiáng)的功利性，它最早是應(yīng)用于貢茶的選送和市場價(jià)格品位的競爭。一個(gè)"斗"字，已經(jīng)概括了這種活動(dòng)的激烈程度，因而"斗茶"也被稱為"茗戰(zhàn)"。

如果說"斗茶"有濃厚的功利色彩的話，那么"分茶"就有一種淡雅的文人氣息。"分茶"亦稱"茶百戲"、"湯戲"。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脈，創(chuàng)造許多善于變化的書畫來，從這些碗中圖案里，觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受。

3、元代的茶飲和茶文化

南宋時(shí)期，中國茶業(yè)和茶文化繼續(xù)蓬勃發(fā)展，但與此同時(shí)的北方金人統(tǒng)治區(qū)域中，卻相對(duì)冷落。

元代統(tǒng)治者雖非漢族，在統(tǒng)一過程中也有不少傷農(nóng)行為，但于此同時(shí)也推行過一些有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的措施。如由元代官府編印《農(nóng)桑輯要》等等。在元朝出版的別二部書《農(nóng)書》和《農(nóng)桑撮要》中，把茶樹栽培和茶葉制造作為重要內(nèi)容來介紹。這表明元朝統(tǒng)治者對(duì)茶業(yè)還是支持和倡導(dǎo)的。

元代茶飲中，除了民間的散茶繼續(xù)發(fā)展，貢茶仍然延用團(tuán)餅之外，在烹煮和調(diào)料方面有了新的方式產(chǎn)生，這是蒙古游牧民族的生活方式和漢族人民的生活方式相互影。在茶葉飲用時(shí)，特別是在朝廷的日常飲用中，茶葉添加輔料，似乎已經(jīng)相當(dāng)?shù)钠毡?。元代忽思慧在《飲膳正要》中，集中地記述了?dāng)時(shí)的各種茶飲。

與加料茶飲相比，漢族文人們的清飲仍然占有相當(dāng)大的比例。在飲茶方式上他們也與蒙古人有很大的差別，他們?nèi)匀荤娗橛诓璧谋旧疚?，鐘情于古鼎清泉，鐘情于幽雅的環(huán)境。

如趙孟頫雖仕官元朝，但他畫的《斗茶圖》中仍然是一派宋朝時(shí)的景象。他的許多詩句也毫無"酪味"，依然一派清新:

"夜深萬籟寂無聞，曉看平階展素菌。茗碗縱寒終有韻，梅花雖冷自知春……"

元代的文人們，特別是由宋入元的漢族文人，在茶文化的發(fā)展歷程中，仍然具有突出的貢獻(xiàn)。追求清飲，不僅是漢族文人的特色，而且不少蒙族文人也相當(dāng)熱衷于此道，特別是耶律楚材，他有詩一首，十分明白地唱出了自己的飲茶審美觀:"積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五車。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雷芽。盧仝七碗詩難得，諗老三甌夢(mèng)亦賒。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅，暫教清興繞煙霞。

天子不喝陽羨茶，百草不敢先開花這句話什么意思

意思是因?yàn)樘熳诱诘却穱L陽羨茶，百草都不敢先于茶樹貿(mào)然開花。。

這句詩出自唐代詩人盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》。這首詩是盧仝品嘗友人諫議大夫孟簡所贈(zèng)新茶之后的即興作品。詩人期待茶農(nóng)們的苦日子能有盡頭，詩里蘊(yùn)含著詩人對(duì)勞苦人民的深刻同情。全詩奇譎特異，句式長短不拘，錯(cuò)落有致，行文揮灑自如，直抒胸臆，一氣呵成。

部分原文如下：

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。

口云諫議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。

聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。

天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。

仁風(fēng)暗結(jié)珠琲瓃，先春抽出黃金芽。

釋義：

太陽已高高升起睡意依然很濃，這時(shí)軍將敲門把我從夢(mèng)中驚醒。

口稱是孟諫議派他前來送書信，還有包裹用白絹斜封加三道印。

我打開書信宛如見了諫議的面，翻檢包裹有圓圓的茶餅三百片。

聽說每到新年茶農(nóng)采茶進(jìn)山里，蟄蟲都被驚動(dòng)春風(fēng)也開始吹起。

因?yàn)樘熳诱诘却穱L陽羨茶，百草都不敢先于茶樹貿(mào)然開花。

和風(fēng)吹起來茶樹好像長出蓓蕾，原來是春天之前發(fā)出的黃嫩芽。

擴(kuò)展資料：

賞析：

全詩可分為四段，第三段是作者著力之處，也是全詩重點(diǎn)及詩情洋溢之處。第四段忽然轉(zhuǎn)入為蒼生請(qǐng)命，轉(zhuǎn)得干凈利落，卻仍然保持了第三段以來的飽滿酣暢的氣勢。

頭兩句：送茶軍將的扣門聲，驚醒了他日高三丈時(shí)的濃睡。軍將是受孟諫議派遣來送信和新茶的，他帶來了一包白絹密封并加了三道泥印的新茶。讀過信，親手打開包封，并且點(diǎn)視了三百片圓圓的茶餅。密封、加印以見孟諫議之重視與誠摯；開緘、手閱以見作者之珍惜與喜愛。字里行間流溢兩人的互相尊重與真摯友誼。

第二段寫茶的采摘與焙制，以烘托所贈(zèng)之茶是珍品。反關(guān)柴門，家無俗客，這是一種極為單純樸素的精神生活所要求的必要環(huán)境。只有在這種環(huán)境中，才能擺脫可厭的世俗，過他心靈的生活。

這首詩寫得揮灑自如，宛然毫不費(fèi)力，從構(gòu)思、語言、描繪到夸飾，都恰到好處，能于酣暢中求嚴(yán)緊，有節(jié)制，盧仝那種特有的別致的風(fēng)格，獲得完美的表現(xiàn)。

參考資料來源：

百度百科-走筆謝孟諫議寄新茶

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/31560.html.

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