茶食的歷史變遷
茶葉最開始被發(fā)現(xiàn)是入藥
，隨后被人們當(dāng)做食物食用，在不斷的發(fā)展中
茶葉終于確立了泡飲的大方向
，入藥與食用則成為副業(yè)。
茶葉性味甘、苦
，微寒
，是祖國傳統(tǒng)的天然
保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達到了500多種
。其中主要的化學(xué)成分有咖啡堿
、茶多酚、蛋白質(zhì)
、氨基酸
、糖類、維生素
、脂質(zhì)
、有機酸等有機化合物，還含有鉀
、鈉
、鎂、錳
、鐵
、銅、磷
、氟
、等28種無機營養(yǎng)元素。各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)
，恰似一帖巧天工的良方制劑
，是“最理想的飲料”、“當(dāng)代最佳康樂飲料”
。
茶食一詞的概念
，從廣義說來，當(dāng)包括茶在內(nèi)的糕餅點心之類的統(tǒng)稱
，在《大金國志·婚姻》就載有：“婿納幣
，皆先期拜門，親屬偕行
，以酒饌往······次進蜜糕
，人各一盤，曰茶食
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！?div id="4qifd00" class="flower right">
。所以，在中國人的心目中
，茶食往往是一個泛指名稱;而在茶學(xué)界
，茶食則往往指用茶摻和其他可食之物料，調(diào)制成茶菜肴
、茶粥飯等茶食品
，即是指含茶的食物。
茶食與茗宴的形成和發(fā)展
，可以說是古代吃茶法的延伸和拓展
，其歷史頗為久遠，大致經(jīng)歷了五個階段：
1
、先秦時期的原始時期的原始階段
，以茶茗原汁原味的煮羹作食為特征。
2
、漢魏晉與南北朝時期的發(fā)育階段
，以茶茗摻和佐料調(diào)味共煮著飲用為特征。
3
、隋唐宋時期的成熟階段
，以茶為調(diào)味品，制作各種茶之風(fēng)味食品為特征
。
4
、元明清時期的興盛階段，以茶為調(diào)味品
，制作各種茶之風(fēng)味食品為特征
。
5、現(xiàn)代社會的黃金時期
，以其講究茶食與茗宴品味的料學(xué)性
、追求豐富多樣化的藝術(shù)情調(diào)為特征。
茶食(tea foods or refres )一詞的概念很寬泛
，既指摻茶作食作飲
，又指用于佐茶的一切供饌食品，還可以指不用于佐茶的其他糕點心和糖果類的總稱
。
茶飲，是一種似茶飲湯質(zhì)類的點心小吃
，大多滑軟細膩
，咸甜鮮香，味美適口
，最宜作早餐食用
，也可作餐間點心和休閑小吃
。
茶食，包括各式糖食
、蜜餞和炒貨等
，是佐茶的零食。其總的特點是甜酸咸香
，味感鮮明
，且形小量少，頗耐咀嚼
，是一些味美可口
、生津開胃的小食品。
茶菜是指佐茶的菜肴
。茶菜不同于一般的冷盤熱炒
，其特點是：清淡、鮮香
、入味
、耐咀嚼，無腥不膩
，口感質(zhì)地或酥爛
、或軟嫩，色澤素雅
，成品無汁
，味透肌里。而且用料講究
，制作精細
，數(shù)量也少。
茶點
，是指佐茶的點心
、小吃。茶點精細美觀
，口味多樣
，形小、量少
、質(zhì)優(yōu)
，品種豐富，是佐茶食品的主體
。茶點既為果腹
，更為呈味品美，故而它比一般點心小巧玲瓏
，口味更美
，更豐富
，制作也更精細。
茶文化歷史起源
茶文化興于中國唐代
，盛于宋
、明代，衰于清代
。那么茶文化的歷史起源是什么?下面是我為你整理的茶文化歷史起源
，希望對您有用。
茶文化歷史起源 中國人飲茶
，注重一個?品?字
，凡來了客人，沏茶
、敬茶的禮儀是必不可少的
。當(dāng)有客來訪，可征求意見
，選用最合來客口味和最佳茶具待客
。以茶敬客時，對茶葉適當(dāng)拼配也是必要的
。主人在陪伴客人飲茶時
，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量
，一般用茶杯泡茶
，如已喝去一半，就要添加開水
，隨喝隨添
，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜
。在飲茶時也可適當(dāng)佐以茶食
、糖果、菜肴等
，達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效
。
茶文化在中國人的生活中，非常重要
。 武王伐紂
，茶葉已作為貢品。原始公社后期
，茶葉成為貨物交換的物品
。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模
。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載
。 又如在漢朝 ，茶葉已成為佛教?坐禪?的專用滋補品
。魏晉南北朝
，已有飲茶之風(fēng) 。隋朝
，全民普遍飲茶
。 唐朝，茶業(yè)昌盛
，茶葉成為?人家不可一日 無?
，出現(xiàn)茶館、茶宴
、茶會
，提倡客來敬茶。宋朝
、流行斗茶
，貢茶和賜茶等等。
中國何時開始飲茶
，人人言殊
，莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢
，而盛行于唐
。唐以前飲茶，陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之
，謂：?茶之為飲
，發(fā)乎
神農(nóng)氏，聞于魯周公
，齊有晏嬰
，漢有揚雄、司馬相如
，吳有韋曜
，晉有劉琨、張載
、遠祖納
、謝安、左思之徒
，皆飲焉
。?但多非史實?div id="m50uktp" class="box-center"> ？v是史實
，非加申述
，亦不易明?div id="m50uktp" class="box-center"> ！恫杞?jīng)》云：神農(nóng)《食經(jīng)》?茶茗久服
，有力悅志?(劉源長《茶史》卷一)。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏
，然《食經(jīng)》為偽書
，盡人皆知
，不足為據(jù)
。《爾雅》有?苦荼?之句
，世以《爾雅》為周公時作品
，謬以為飲茶自周公始
，不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證
。
浙江余姚田螺山遺址出土的樹根
，經(jīng)初步判斷是茶樹類植物，中國最早種茶的歷史可能被改寫;茶字的讀音源于巴南人
，巴渝是茶文化發(fā)祥地.
在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的
。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的
，世界上其它地方的飲茶習(xí)慣
、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
(1)神農(nóng)時期：唐?陸羽《茶經(jīng)》：?茶之為飲
，發(fā)乎神農(nóng)氏
。?在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)
、與植物相關(guān)的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏
。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因為如此
，神農(nóng)才成為農(nóng)之神
。
(2)西周時期：晉?常璩的《華陽國志?巴志》：?周武王伐紂，實得巴蜀之師
，茶蜜皆納貢之
。?這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了
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！度A陽國志》中還記載，那時已經(jīng)有了人工栽培的茶園。
(3)秦漢時期：西漢
。王褒《僮約》：?烹荼盡具?
，?武陽買荼?，經(jīng)考該荼即今茶
。長沙馬王堆西漢墓中
，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有"?一笥"和一笥"竹簡文和木刻文，經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字
，說明當(dāng)時湖南飲茶頗廣。 我們?nèi)燥嬘弥c很古老的祖先如姜太公相同的飲料
，確實是很使人心潮澎湃的事情
。能夠給我們很多的遐想。
(4)宋元時期：茶區(qū)繼續(xù)擴大
，種茶
、制茶、點茶技藝精進
。宋代茶文化發(fā)達
，出現(xiàn)一批茶學(xué)著作，如蔡襄《茶錄》
、宋子安《東溪試茶錄》
、黃儒《品茶要錄》，特別是宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》等
。宋元之際
，劉松年《盧仝烹茶圖》、趙孟頫的《斗茶圖》等更是中國茶文化的藝術(shù)珍品
。[4]
在古代史料中
，茶的名稱很多，但?茶?則是正名
，?茶?字在中唐之前一般都寫作?荼?字
。?荼?字有一字多義的性質(zhì)，表示茶葉
，是其中一項
。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高
，茶的文字的使用頻率也越來越高
，因此，民間的書寫者
，為了將茶的意義表達的更加清楚
、直觀，于是，就把?荼?字減去一劃
，成了我們看到的?茶?字
。
?茶?字從?荼?中簡化出來的萌芽，始發(fā)于漢代
，古漢印中
，有些?荼?字已減去一筆，成為?茶?字之形了
。不僅字形
，?茶?的讀音在西漢已經(jīng)確立。如湖南省的茶陵
，西漢時曾是劉欣的領(lǐng)地
，俗稱?荼?王城，是當(dāng)時長沙國13個屬縣之一
，稱為?荼?陵縣
。在《漢書?地理志》中，?荼? 陵的?荼?
，顏師古注為： 音弋奢反
，又音丈加反。這個反切注音
，就是現(xiàn)在?茶?字的讀音
。從這個現(xiàn)象看，?茶?字讀音的確立
，要早于?茶?字字形的確立
。
中國地大物博，民族眾多
，因而在語言和文字上也是異彩紛呈
，對同一事物有多種稱呼，對同一稱呼又有多種寫法
。
在古代史料中
，有關(guān)茶的名稱很多，到了中唐時
，茶的音
、形、義已趨于統(tǒng)一
，后來
，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，?茶?的字形進一步得到確立
，直至今天
。
在中國古代文獻中，很早便有關(guān)于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱
。中國的茶早在西漢時便傳到國外
，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金
、錦帛外
，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間
，中國茶葉隨出口的絲綢
、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年
，日本最澄禪師回國
，將中國的茶籽帶回日本。爾后
，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶
，并且有了飲茶的習(xí)慣
。
但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的
，在世界上的其它一些地方也是飲茶的發(fā)明地
，例如印度、非洲
。
1823年
，一個英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發(fā)源地在印度
，至少是也在印度
。中國當(dāng)然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區(qū)
，記載中也包含了甘肅
、湖南的個別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物
，與人們的生活密切相關(guān)
。
在國內(nèi)，也有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭論
，有好幾種說法
。不少人認為在云南，有一學(xué)者在認真研究考證以后斷言
，云南的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地
。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有記載。
春秋說
《晏子春秋?內(nèi)篇雜下》謂?晏子相齊
，衣十升之布
，食脫粟之食，五卵
、苔菜而已?
，以為飲茶(即茗)始于春秋時代。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作
，根本難以成立
。且萬蔚亭輯《困學(xué)紀(jì)聞集證》卷八下云：?(槐按)今本《晏子春秋?內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜，考《御覽》卷八百六十七引作茗茶
，載入茗事中?雖作茗
，然既言茗茶，恐非茗飲之茗
。故茗飲之事不見于經(jīng)
。世又以詩之?誰為茶苦?，為飲茶之證
，不知此茶乃苦菜之荼
，非?荼苦?之茶，不能張冠李戴
。似此春秋戰(zhàn)國恐無飲茶之風(fēng)
，故《周禮?天官?家宰第一》言漿人供王之六飲，一曰水
，二曰漿
，三曰醴，四曰涼
，五曰醫(yī)
，六曰酉。尚未見飲茶
。
自漢以后
，飲茶之記載，時有所聞
，三國時吳孫皓每飲群臣酒
，率以七升為限，韋曜不過兩升
，或為裁減
，或賜茶茗以當(dāng)酒(《三國志?吳志?韋曜傳》)，以時茶茗
，恐已為招待賓客之用
，不然
，宴會中，何以有茶? 晉張華嘗謂?飲真茶
，令人少眠?(張華《博物志》)
，是晉亦有飲茶之風(fēng)，所以茶茗之起
，由來已久
，宋裴漢《茶述》謂：?茶起于東晉，盛于今朝(宋朝)
。?固誤
。《洛陽伽藍記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間
，尤誤
。所謂飲茶之風(fēng)，開始于漢魏則可
，盛行于漢魏則不可
，因南北朝時，此風(fēng)尚未普遍
，何論于漢魏
，關(guān)此《茶史雜錄》引逸事兩則如下：
齊王蕭初入魏，不食羊肉酥漿
，常飯鮮魚羹，渴飲茗汁
，京師士子
，見蕭一飲一斗，號為漏卮
，后與高祖會食羊肉酪粥
，高祖怪問之，對日
，羊是陸畜之宗
，魚是水族之長，所好不同
，并各稱珍
。唯茗不中，與酪作奴
，高祖大笑
，因號茗飲為酪奴，他日彭成王掘獻謂蕭曰：?卿明日顧我為卿設(shè)荼莒之餐(即魚)亦有酪奴
。?
黃現(xiàn)璠《古書解讀初探》謂：?北朝后魏京師士子
，見齊王蕭飲茶
，引為怪異，號為漏卮;由后之說
，尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶
，則一為少見多怪，一非家常用品
，最少足以證明其非普通用物
，不然，亦非北朝鮮卑族用物
，此時飲茶
，恐限于某地，行于某階級
，實非普及民眾
，故只能謂為飲茶之開始時期。而飲茶風(fēng)氣之興
，始于唐代
。唐代民眾喝茶成癖。東坡詩云:?周詩記苦荼
，茗飲出這世
。?乃以今之茶為荼。自唐以來
，茶以清頭目
，上下好之，庶民日飲數(shù)碗
，確成風(fēng)矣
。?
蕭正德歸降時，元義欲為設(shè)茗
，先問卿于水厄多少
，正德不曉其意，答日:下官生于水鄉(xiāng)
，立身以來
，未遭陽侯之難，坐客大笑
。
由前之說
，北朝后魏京師士子，見齊王蕭飲茶
，引為怪異
，號為漏卮;由后之說，尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶
，則一為少見多怪
，一非家常用品
，最少足以證明其非普通用物，不然
，亦非北朝鮮卑族用物
，此時飲茶，恐限于某地
，行于某階級
，實非普及民眾，故只能謂為飲茶之開始時期
。而飲茶風(fēng)氣之興
，始于唐代。唐代民眾喝茶成癖
。東坡詩云：?周詩記苦荼
，茗飲出這世。?乃以今之茶為荼
。自唐以來
，茶以清頭目，上下好之
，庶民日飲數(shù)碗
，確成風(fēng)矣。
茶詩
《詠茶葉》 王心鑒
千挑萬選白云間
，銅鍋焙炒柴火煎
。泥壺醇香增詩趣，瓷甌碧翠泯憂歡
。老聃悟道養(yǎng)雅志
，元亮清談祛俗喧。不經(jīng)涅槃渡心劫
，怎保本源一片鮮。
《茶朵芬》 蔡常志
黑白紅綠青黃普
，誰摘茶葉凌空舞
，雨后復(fù)斜陽，茶山陣陣蒼
，清明采茶急
，茶香滿山飄,裝點此商城，今朝更好看
。
神農(nóng)說
唐.陸羽《茶經(jīng)》：?茶之為飲
，發(fā)乎神農(nóng)氏。?
，在中國的文化發(fā)展史上
，
往往是把一切與農(nóng)業(yè)
、與植物相關(guān)的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點
。有人認為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時
，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水
，其色微黃
，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦
，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗
，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法
。
另有說法則是從語音上加以附會
，說神農(nóng)有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形
，當(dāng)他嘗茶時
，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動，茶來茶去
，把腸胃洗滌得干干凈凈
，因此神農(nóng)稱這種植物為?查?，再轉(zhuǎn)成?茶?字
，而成為茶的起源
。
文化創(chuàng)新
2002年，當(dāng)代著名民間發(fā)明家季漢生為了深入了解明代至今的名家制壺藝術(shù)
，他在宜興丁蜀鎮(zhèn)住了十四個月
，決定采用兩岸同胞十分青睞的宜興紫砂，創(chuàng)作一款反映中華民族歷史
、突破宜興制壺傳統(tǒng)藝術(shù)的特殊作品
。他投入了近十年的精力，終于創(chuàng)作出了?中華龍壺?
，豐富了世界茶文化的內(nèi)涵
。
?中華龍壺?內(nèi)部采用同時能泡兩種茶水的專利結(jié)構(gòu)，象征?一國兩制?
。整個茶壺向人們傳遞著?世界和平
，祖國統(tǒng)一?、?一國兩制
，社會和諧?的理念
，是明代至今壺藝史上的一大藝術(shù)杰作。?中華龍壺?的問世不僅刷新了世界茶文化歷史
，更對促進祖國和平統(tǒng)一
、推動世界和平發(fā)展具有重大的歷史意義
，被全球華僑華人推動中國和平統(tǒng)一系列活動組委會、歐洲中國和平統(tǒng)一促進會定為饋贈國家和地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人的?和平信物?
，并有王光英題字?心系中華?
，連戰(zhàn)題?宏揚國粹?，陳大章題?中華龍壺
，藝術(shù)瑰寶?
，鮑志強題?紫砂龍壺，藝術(shù)杰作?
。此款國寶級茶壺已被贈予多位國家元首和地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人
，更被稱為?現(xiàn)代國寶?。
茶文化的特性 歷史性
茶文化的形成和發(fā)展歷史非常悠久
。 武王伐紂
，茶葉已作為貢品。原始公社后期
， 茶葉成為貨物交換的物品
。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模
。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載
。
漢朝 ，茶葉成為佛教?坐禪?的專用滋補品
。魏晉南北朝
，已有飲茶之風(fēng) 。隋朝
，全民普遍飲茶
。 唐代，茶業(yè)昌盛
，茶葉成為?人家不可一日無茶?
，出現(xiàn)茶館、茶宴
、茶會
，提倡客來敬茶。宋朝
、流行斗茶
，貢茶和賜茶
。
清朝
，曲藝進入茶館，茶葉對外貿(mào)易發(fā)展
。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的
。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài)
，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩詞書畫
、品茗歌舞
。茶文化在形成和發(fā)展中，融入了儒家思想
，道家和釋家的哲學(xué)色澤
，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式
。
時代性
物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展
，給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時期
，茶 文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴大
、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展
。新時期茶文化溶進現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)
、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟精髓，使茶文化價值功能更加顯著
、對現(xiàn)代化社會 的作用進一步增強
。茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立，國際交往日益頻繁
。新時期茶文化傳播方式形式
，呈大型化、現(xiàn)代化
、社 會化和國際化趨勢
。其內(nèi)涵迅速膨脹，影響擴大
，為世人矚目
。
民族性
各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合
，形成各自 民族特色的茶禮
、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮
，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)
，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性
，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣
。藏族、土家族、佤族
、拉祜族
、納西族、哈薩克族
、錫伯族
、保安族、阿昌族
、布朗族
、 德昂族、基諾族
、撒拉族
、白族、普米族和裕固族等茶與喜慶婚禮
， 也充分展示茶文化的民族性
。
地區(qū)性
名茶、名山
、名水
、名人、名勝
、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化
。中國地區(qū)廣闊，茶類花色繁多
，飲茶習(xí)俗各異
，加之各地 歷史、文化
、生活及經(jīng)濟差異
，形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟
、文化中心的大城市
，以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵，也形成獨 具特色的都市茶文化
。上海自1994年起
