彝族的酒與茶
罐罐茶
罐罐茶又名“炕茶”或“烤茶”。每當(dāng)早晨起來(lái)外出干活之前，居住在云南、貴州和廣西的彝族人民都有喝上幾杯罐罐茶的習(xí)慣
。
彝族的罐罐茶與一般的沖泡茶不同。泡制方法是先將火燒開(kāi)備用
，然后將陶制的小罐置放炭火上燒燙
，放入
茶葉，不停地抖，晃動(dòng)小罐直至茶葉烤黃
，散發(fā)出濃濃的茶葉香味時(shí)
，再將開(kāi)水倒進(jìn)罐內(nèi)，聽(tīng)到“哧”的一聲
，泡沫立即上升到罐口
，此時(shí)，將茶罐迅速移離火塘
，稍待茶葉沉淀，便可倒入小茶杯飲用
。早晨喝夠了罐罐茶
，外出干活或四處奔波，總讓人感到喉潤(rùn)神爽
，沒(méi)有口干舌燥之感
。這種茶以其味香汁釅以及獨(dú)特的提神祛毒、解渴清熱的功效而讓彝家人情有獨(dú)鐘
。
三七茶云南省文山壯族苗族自治州是我國(guó)盛產(chǎn)三七的地方
。蓼工居住在這里的阿扎彝族人民，祖祖輩輩以種植三七為生
。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中
，對(duì)三七的功效和特性有很深的認(rèn)識(shí)，并以三七為主原料
，創(chuàng)制出多種三七藥品和飲用食品
，三七茶便是其中之一。 三七茶用三七的花
、葉
、莖制作而成的。每當(dāng)三七花開(kāi)后
，當(dāng)?shù)氐囊图胰吮銓⑵浠?div id="jfovm50" class="index-wrap">、葉、葉莖采下來(lái)曬干
，用科學(xué)的方法精制后
，入袋銷售。現(xiàn)在三七泡茶
、三七花茶已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外
，深受人們的歡迎。飲用三七茶時(shí)
，將茶（連小紙袋）投入杯內(nèi)
，沖放沸水浸泡
。泡開(kāi)的三七茶水甭徹碧綠，端杯品味
，則回味甘美
，清新爽口。長(zhǎng)期飲用三七茶
，能增強(qiáng)人體的新陳代謝功能
，是難得的
保健飲料佳品。
酒
，在彝族日常生活中占據(jù)著極為重要的地位
。在彝家，每當(dāng)客人來(lái)到
，無(wú)沏茶敬客之禮
，卻有倒酒敬客之俗。彝家歷來(lái)好客
，勸酒一片真誠(chéng)
，他們說(shuō)：“地上沒(méi)有走不通的路，江河沒(méi)有流不走的水
，彝家沒(méi)有錯(cuò)喝了的酒
！”于是，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒
、稈稈酒
、壇壇酒自然成為彝族酒文化的象征符號(hào)。
彝族喜歡飲酒
，“有酒便是宴”已成習(xí)慣
。彝家酒諺云：“所木拉以以，諾木支幾以”（漢區(qū)茶為敬
，彝區(qū)酒為尊）
。酒，在彝族日常生活中占據(jù)著極為重要的地位
。在涼山彝家
，每當(dāng)客人來(lái)到，無(wú)沏茶敬客之禮
，卻有倒酒敬客之俗
。每逢婚嫁，以視“酒足”為敬
，“飯飽”則在其次
，或幾乎沒(méi)有請(qǐng)客吃飯之說(shuō)；每當(dāng)喪葬時(shí)，講究送酒多者為最敬最孝
；家支間
、個(gè)人間發(fā)生打架斗毆糾紛時(shí)，理虧方往往打（買）酒賠禮道歉
，即可消除民事糾紛或雙方怨恨
。從而酒在彝族山寨是最為重要的特色飲品。飲酒時(shí)不分生人熟人
，席地而坐
，圍成一個(gè)圓圈，遞傳酒杯
，依次飲用
，所以稱作“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。彝家歷來(lái)好客
，勸酒一片真誠(chéng)
，他們說(shuō)：“地上沒(méi)有走不通的路，江河沒(méi)有流不走的水
，彝家沒(méi)有錯(cuò)喝了的酒！”逢年過(guò)節(jié)
，各家各戶的阿妹子會(huì)捧出一壇自家釀的美酒放在門前
，插上幾枝錦竹或麥桿，凡從門口路過(guò)的人都會(huì)被熱情相邀
，用竹桿咂吸幾口
。因此，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒
、稈稈酒
、壇壇酒自然成為了彝族酒文化的象征符號(hào)。
稈稈酒彝族的傳統(tǒng)酒類是稈稈酒
。稈稈酒用壇子盛裝
，飲用時(shí)，用細(xì)竹稈插入壇中吸飲或用它接入酒杯飲用
。稈稈酒以其吸飲工具而得名
。稈稈酒因用壇子盛裝，故以“壇”作為計(jì)數(shù)單位
，現(xiàn)在有以瓶裝的一瓶酒也稱為一“壇”酒
。
飲用稈稈酒最為特別的部分是用稈稈飲用。稈稈多用黃筆直制成
，筆直節(jié)用燒紅的細(xì)鐵絲烙通
。喝稈稈酒的又一特色是采用薩瑪（刻度、標(biāo)記）制度。即在一竹片上鉆一個(gè)小眼
，插入一根小竹條
，喝酒時(shí)，將竹片橫放在酒壇口
，小竹條朝下
，即成薩瑪（相當(dāng)于一杯酒）。
稈稈酒屬水酒類
，酒度低
，一般在20°～30°之間，酒味醇香濃甜
，老少皆宜
，一年四季都適合飲用。每次喝時(shí)
，將水倒入壇中與酒混合
，水倒至與壇口平。喝酒者須用稈稈喝酒
，直至薩瑪?shù)男≈駰l完全露出
，做為敬了一個(gè)薩瑪。再加滿水
，第二位飲者也須將薩瑪小竹條喝得完全露出
。如此反得，直至酒味淡如水
。一壇大的稈稈酒可以喝好幾天
，一般過(guò)年泡一壇稈稈酒足矣。稈稈酒的制作方法（以高梁為例）
，是將高梁放入意思子蒸熟
，倒入一大盆內(nèi)，加入酒藥和勻后蓋嚴(yán)使之發(fā)酵
。過(guò)兩三天后將發(fā)酵好的高梁放入壇中
，倒入1斤白酒（燒酒），密封壇口
，并用泥漿（現(xiàn)多用水泥）糊緊壇口存放
。存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，一般以半年為最短期限
。飲用前數(shù)小時(shí)
，打開(kāi)封口，倒入冷開(kāi)水
，使酒和水交融在一起
，便可飲用。由于飲用前加涼開(kāi)水方可飲用，故說(shuō)稈稈酒屬水酒類
。用大麥
、玉米等釀制稈稈酒的方法與此相同。
壇壇酒每當(dāng)歲時(shí)喜慶
，彝家人每家每戶都要各自釀造一壇醇美甘甜的壇壇酒
。壇壇酒是用蕎麥、高梁
、小麥
、平方米等糧食作物精釀而成的，它以酒味醇美甘甜受到人們的喜愛(ài)
。據(jù)說(shuō)
，昔年太平天國(guó)將領(lǐng)石達(dá)開(kāi)行軍至彝寨，好客的勻老兄弟曾邀請(qǐng)他痛飲壇壇酒
，以示慰勞
。石達(dá)開(kāi)在開(kāi)懷暢飲席間賦詩(shī)助興，留下了“千顆明珠一盞收
，英雄到此也低頭
，五岳抱住擎天柱，一飲長(zhǎng)江水倒流”的贊美佳句
，至今仍在彝族民間流傳
。壇壇酒的釀遷方法是，先將五谷雜糧煮后
，涼至適當(dāng)溫度時(shí)拌上酒曲，裝入酒壇內(nèi)密封好
。飲前起蓋
，加入涼開(kāi)水，插一細(xì)竹稈到壇里
，飲時(shí)手握竹稈低頭彎腰吸飲
。喝盡再往壇里加涼開(kāi)水，待一至于天后便又可飲用
。壇壇酒是流傳已久
、極富地方風(fēng)味的佳飲。
彝族人都喝什么茶，彝族有哪些茶文化
彝族人喝什么茶：雷鳴茶（烤百抖茶）、隔年陳茶
。
1
、雷鳴茶的由來(lái)：
a：在云南省楚雄彝族自治州南華縣城南10公里的徐營(yíng)壩區(qū)，有一個(gè)自然村叫河硐，但上了年紀(jì)的老人則習(xí)慣叫它瓦罐窖村
。據(jù)《云南省南華縣地名志》記載：“河硐
，地處山腳，因村前有小河
，古時(shí)居民建窖硐燒陶器
，故名?div id="d48novz" class="flower left">
！蓖砬甯＝ㄔ?shī)人黃大琮隨軍來(lái)到南華
，對(duì)河硐的土陶寫過(guò)一首雜詠，詩(shī)云：“南鄉(xiāng)尚耐作工勞
，范土成模職業(yè)操
；瓦器可資旁邑用，設(shè)窯算有一人陶
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！蓖吖藿汛鍩铺掌髯悦鞔槲淠觊g開(kāi)始，是大量漢族移民云南傳入的生產(chǎn)工藝
，到清代時(shí)達(dá)到鼎盛時(shí)期
。所能制造的陶器，有大缸
、酒壇
、藥罐、陶鍋
、陶盆
、陶壺、陶碗七種五六十個(gè)不同規(guī)格的產(chǎn)品
，深受云南各族人民喜愛(ài)
。產(chǎn)品除暢銷滇中、滇南
、滇西大半個(gè)云南外
，還遠(yuǎn)銷到緬甸、泰國(guó)各地
。
b：當(dāng)時(shí)燒制出來(lái)的一種灰黃色
，比中藥罐小一些的陶器，是用來(lái)煨茶的
，我們叫它茶罐
。在云南農(nóng)村，舊時(shí)幾乎家家都會(huì)有一個(gè)茶罐
。云南人種茶也愛(ài)喝罐罐茶
，沿著滇西茶馬古道流行的待客習(xí)俗也是喝罐罐茶
。
c：罐罐茶在滇中又俗稱“烤百抖茶”，講究的是一個(gè)“烤”字
，就是在烹罐罐茶的時(shí)候
，先要把茶葉放茶罐里“烤”一下?div id="d48novz" class="flower left">
！翱尽辈栌梦幕鹂?div id="d48novz" class="flower left">
，火力不能太大，一般是在農(nóng)村燒柴的火塘邊的火灰上炙烤
，邊“烤”邊上下不停地顛簸
、抖動(dòng)，抖動(dòng)的頻率越快越好
，時(shí)間要在一百次以上
，待罐中的茶葉微黃，彌漫出一股濃郁的茶香
，再加入適量沸水
。故罐罐茶也俗稱“烤百抖茶”。
d：在滇中
，罐罐茶還有另一個(gè)俗稱
，叫“雷鳴茶”。烹罐罐茶前先要燒一壺開(kāi)水置火塘上備用
，待茶葉“烤”好后
，就趁熱把適量開(kāi)水“沏”入茶罐，這時(shí)只聽(tīng)轟隆隆一聲巨響
，汽浪從罐底直沖而出
，仿佛是下雨時(shí)打了個(gè)響雷，茶葉在罐中上下翻滾
，故罐罐茶也叫“雷鳴茶”
。這第一次沏入的水不能太多，一半即可
，否則會(huì)溢出。待茶葉泡開(kāi)后
，再續(xù)添水吹去浮沫
，就可以享用了。
e：第一道罐罐茶味釅
，苦澀如藥
，一般人難以下咽，但有提神醒腦
、生津止渴之功效
，上了年紀(jì)的彝族老人每天起床后都要烤一罐釅茶喝下去
，一天都神清氣爽。第二三道茶水會(huì)有清香苦涼味
，茶汁的口感最好
。四五道之后，就要像煨藥一樣地煨茶了
，喝后先苦
，慢慢的會(huì)有一些回甜味。如果烤茶時(shí)溫度
、時(shí)間不夠
，受熱不均，倒入開(kāi)水時(shí)聲音不夠響亮
，或烤好的茶葉又放置涼了
，沏入的水溫度不夠，也沒(méi)有出現(xiàn)“雷鳴”般的響聲
，這罐茶就稱“啞巴茶”
，待客時(shí)一般是忌諱出現(xiàn)這種情況的。
f：古人言：茶者
，養(yǎng)生之仙藥也
，延壽之妙木也；山谷生之
，其地神靈也
；人倫采之，其人長(zhǎng)命也
，古今奇特之仙藥也
。有時(shí)，在滇中農(nóng)家的罐罐茶中
，配以相應(yīng)食物
，就有很好的藥用價(jià)值，可醫(yī)治一些常見(jiàn)病
。如感冒發(fā)燒
、咽喉腫痛時(shí)，可將一塊黑井砣砣鹽放火炭上燒紅后
，沏在“烤百抖茶”里
，我們叫做鹽茶，喝起來(lái)味道特別苦也特別咸
，但只要你喝上幾口
，喝時(shí)讓茶汁在口中停留一段時(shí)間，然后慢慢咽下
，療效神奇
，喝上幾次病就好了
。如遇上家中有人腹瀉拉痢，就將一把糯米炒糊
，將黑乎乎碳化了的糯米加入“雷鳴茶”中
，我們叫這種茶為糊米茶，具有收斂止瀉的功效
，可治療脂肪瀉
、積食和消化不良。再適量加入白酒和紅糖
，可治紅痢
、白痢等急慢性腸道傳染病。
g：喝罐罐茶需要有耐心
，也是需要些時(shí)間的
。在我的印象里，滇中上了些年紀(jì)的老人都喜歡喝罐罐茶
，也只有這些上了年紀(jì)的老人
，才有閑工夫一邊喝著這罐罐茶，一邊在墻腳曬太陽(yáng)
。他們喝的茶不是什么香茗
，大多是些本地產(chǎn)的粗茶，有的甚至是從山上采回的野茶
，一次要放一大把
，味釅且苦澀，不到三十歲年紀(jì)的人喝著都嫌它苦
。彝家小孩并非不能享用罐罐茶
，而是嫌它苦澀不愿喝，說(shuō)是只有上了年紀(jì)的老人才能享用罐罐茶
，這種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的
。
h：彝族是個(gè)火的民族，家里堂屋中的火塘一年四季永不熄滅
。一只茶罐日復(fù)一日常年煨在火塘邊上
，冒著熱氣，點(diǎn)綴著彝族人民的美好生活
，年復(fù)一年飄蕩出彝家人日常生活的氣息和芬芳
。
彝族烤茶的制作方法：
a：彝族烤茶的方法頗為講究，主要有幾種：首先彝族的烤茶煎法與一般的沖茶有所不同
。
b：它是先將綠茶放入烤熱的銅制或陶制茶罐內(nèi)焙烤，直至茶葉烤得酥脆
、略黃時(shí)
，趁熱端離水源
，灌入事先烤熱的水少許，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息
，再?zèng)_入熱水至灌滿
，又于火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會(huì)兒
，方倒出茶水濾過(guò)
，內(nèi)加鹽、炒米
、核桃粉
、芝麻等即可飲用。彝族的烤茶色
、香
、味俱佳。
2
、隔年陳茶：
a：彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族
，倮族等少數(shù)民族，古代通稱蒲滿人
。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先
，每到工休葉大發(fā)季節(jié)，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶
，并有經(jīng)過(guò)發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說(shuō)
。
b：彝族的茶文化與飲茶習(xí)俗茶是綠色天然飲料，源于中國(guó)
，而遍及世界
。
c：中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深
，素有“千里不同風(fēng)
，百里不同俗“的飲茶習(xí)俗。洋溢著中國(guó)燦爛
、絢麗多姿的飲茶文化
。新穎悅目的百樣茶葉產(chǎn)品、韻味幽古的百樣茶具以及具有民族特色的飲茶方式
，展現(xiàn)我國(guó)數(shù)千年代茶文化的精華和品飲藝術(shù)
。一壺窨香浸透千古，人與自然瞬即一體
。
彝族是我國(guó)西南地區(qū)自古至今分布最廣的土著民族之一
，也是最早發(fā)現(xiàn)、制作和飲用茶的民族之一
。至今在西南彝區(qū)
，烤茶及“一茶二酒三食肉”的習(xí)俗仍然到處可見(jiàn)
。
彝族不僅有精彩紛呈的火把節(jié) ，還有燦爛悠久的酒文化
在7月26(六月廿四)
，云貴川各地彝族聚集區(qū)，早早架起了數(shù)米之高的火堆架
，人們穿著美麗的民族盛裝
，準(zhǔn)備著節(jié)日的佳肴，開(kāi)始了迎火的儀式
。開(kāi)啟了一年一度的精彩絕倫的“東方狂歡節(jié)”——彝族火把節(jié)
。在紅土高原的云南，像昆明的云南民族村
、古滇公園
、石林、玉溪新平
、楚雄彝族自治區(qū)等地
，身著彝族盛裝的民眾與全國(guó)各地成千上萬(wàn)慕名而來(lái)的游客，高高舉起手中熊熊燃燒的火把
，圍著火堆圍成圈
、邊唱邊舞，一同參加這場(chǎng)隆重的節(jié)日盛宴
，今夜這些地方將成為火的海洋
、歌的海洋、舞的海洋
、歡樂(lè)的海洋
。
那么火把節(jié)究竟是一個(gè)怎樣神奇的節(jié)日呢？它有著哪些風(fēng)俗習(xí)慣呢
？
火把節(jié)是彝族地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日
，距今已有一千多年的歷史，流行于云南
、貴州
、四川等彝族地區(qū)。白
、納西
、基諾、拉祜等族也過(guò)這一節(jié)日
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；鸢压?jié)多在農(nóng)歷六月二十四或二十五日舉行，節(jié)期三天?div id="4qifd00" class="flower right">
漢族自有舉國(guó)隆重的春節(jié)，彝族也有精彩紛呈的火把節(jié)，火把節(jié)是彝族所有節(jié)日中最重要、最熱鬧的節(jié)日。在整個(gè)節(jié)日過(guò)程中所有的彝家民眾，不做飯，只吃肉喝酒。肉叫“砣砣肉”，是將豬肉或羊肉剁成一塊塊，煮熟之后再沾上鹽和辣椒粉吃，可以說(shuō)是簡(jiǎn)便又美味。彝家喝什么酒呢，喝的是“桿桿酒”：也就是用細(xì)竹子掏空了桿子、然后插在釀好的米酒中吸著喝，有一種原生態(tài)、野性的意味。酒在火把節(jié)中也扮演者重要的角色，同火一樣，能激起人們的狂歡情緒，使得整個(gè)節(jié)日的氣氛推向高潮。其實(shí)，彝族的酒文化和火把節(jié)一樣悠久豐富，獨(dú)具特色，令人無(wú)限向往
。
“漢族貴茶，彝族貴酒
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@是一句古老的彝族諺語(yǔ)，可見(jiàn)彝族對(duì)酒的熱愛(ài)
。每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)
、親朋好友聚會(huì)，或是有客人來(lái)時(shí)
，酒自然是必不可少的
。彝族有“無(wú)酒不成宴，有酒便是宴”的風(fēng)俗
，所以才有“飲酒不用菜”的習(xí)慣
。如果說(shuō)火寄托了人們驅(qū)禍滅災(zāi)、祈求福報(bào)的美好訴求
，那么酒則是像彝族這樣的少數(shù)民族彰顯禮儀
、聯(lián)絡(luò)感情不可缺少的飲料。如彝家酒風(fēng)俗中的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”
，何為“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”呢
？這是一種帶有游戲性質(zhì)的飲酒習(xí)俗：在任何地方任何場(chǎng)合，幾個(gè)相好的彝族同胞相聚在一起
，直接席地而坐
，各自拿出隨身攜帶的酒，大家輪流傳遞依次飲酒
，談天說(shuō)地
，道古論今，情誼質(zhì)樸卻純真
。另外
，彝族青年男女還有一種“吃山酒”的婚戀社交儀式，通過(guò)爭(zhēng)搶對(duì)方衣物判斷對(duì)方是否中意自己
，若一方不中意便不會(huì)搶
，若都情投意合便會(huì)互相爭(zhēng)搶、最終以酒約定眾生
。這種婚戀習(xí)俗簡(jiǎn)單而純粹
，反映了彝族人民淳樸至誠(chéng)的婚戀觀。
彝族喜愛(ài)酒
，也因而創(chuàng)作了許許多多的敬酒歌
。如釀酒的時(shí)候歡唱《釀酒歌》
；向眾人敬酒的時(shí)候吟唱《敬酒歌》；祭祀山神的時(shí)候唱《向天地敬酒》
；火把節(jié)的時(shí)候
，也要唱和祭山神一樣的歌曲；結(jié)婚的時(shí)候
，主客對(duì)唱《喝喜酒》歌曲
；一邊飲酒一邊劃拳時(shí)候，還要彼此唱《劃拳歌》
；若在盛大的宴會(huì)上面
，一場(chǎng)合唱《祝酒歌》等。
傳統(tǒng)悠久的彝族的酒文化
，和精湛復(fù)雜的釀酒工藝是分不開(kāi)的，一般彝族人家都能自己釀酒
，而且種類很多
，有燒酒、水酒
、米酒又分玉米酒
、大麥酒、高粱酒
、粟米酒等等
。
若談到可以代表彝族傳統(tǒng)白酒釀制工藝超高水平的酒，當(dāng)屬桿桿酒
。桿桿酒制作工藝流程比較復(fù)雜
，主要為選料備料、蒸煮和勻
、加粬發(fā)酵
、入壇密封、存儲(chǔ)飲用等十余道工序
。取用時(shí)
，打開(kāi)酒壇壇蓋，加水浸泡
，然后插入竹管
，盡情吸食。從技藝特點(diǎn)上看
，桿桿酒講求色彩澄黃
，酒味純正、口感舒爽
、余味悠長(zhǎng)
，故在原料選取上，講究顆粒飽滿、色彩光亮
、品質(zhì)優(yōu)良
。桿桿酒的制作，沒(méi)有具體的理化指標(biāo)
，從釀酒的氣候選擇到材料的選取
、炒配原料、蒸煮
、冷卻
、加粬、加炭
、加干紅辣椒
、發(fā)酵、封存置放等每個(gè)過(guò)程全憑經(jīng)驗(yàn)
。
在如今
，同樣有一些傳承優(yōu)秀彝族工藝的現(xiàn)代白酒品牌。這里
，就不得不說(shuō)一下由云南褚酒莊園酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的褚酒
。褚酒是以云南整粒紅高粱為原料，以優(yōu)質(zhì)專用微生物為糖化
、發(fā)酵劑
，采玉溪優(yōu)質(zhì)水源，在優(yōu)化傳承云南少數(shù)民族彝族的白酒傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上
，匠心釀造
，窖藏陳釀而成，不添加非自身發(fā)酵物質(zhì)
，兼具物質(zhì)
、精神、理念
，傳承工匠精神與勵(lì)志精神
，獲得了茅臺(tái)教父季克良、中國(guó)釀酒協(xié)會(huì)原白酒專家組組長(zhǎng)梁邦昌
、國(guó)家酒檢中心主任鐘杰
、五糧液原總經(jīng)理徐可強(qiáng)等業(yè)內(nèi)權(quán)威專家的肯定，并得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可
。
彝族的酒
，和彝族的火一樣，早已形成了一種燦爛多姿
、別具特色的文化現(xiàn)象
，吸引著無(wú)數(shù)的學(xué)者與民眾
，去研究、去探知
、去感受
、去追求。烈火映天
，觥籌交錯(cuò)
，在那一片充滿原始野性的土地上，蔓生著朝氣蓬勃
