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茶葉高人詹澤明

小小茶農(nóng) 2023-11-17 08:27:48

品一口就能分辨普洱茶出自哪個年份

、哪個山頭、位于多少海拔……這種說法或多或少有些夸張的成分
，然而
，資深的茶人確實能通過觀形、開湯
、品飲等一系列步驟，基本可以得出以上結(jié)論
。云茶印象的老板詹澤明便是這樣的 “茶葉高人”之一
。

自小就有喝工夫茶習(xí)慣的詹澤明，10年前開始研究普洱茶

，2009年結(jié)識著名的普洱茶文化學(xué)者詹英佩女士，一同探訪云南古茶山
。從此
，詹澤明每年都會親自赴云南茶區(qū)定制自己想要的味道
。從收鮮葉到揉捻
、曬青，直至壓餅裝箱
，所有環(huán)節(jié)都參與其中?div id="4qifd00" class="flower right">
？腿藗冃ρ运恰俺嗄_醫(yī)生”
，雖然沒考什么資格認(rèn)證，但品茶技術(shù)卻是一流的
。因此
，茶友有什么稀奇古怪的茶
，都喜歡拿到他的店里找他品鑒
。

對茶葉的專業(yè)認(rèn)知我們?nèi)ゲ稍L的那天，小小的茶莊顯得格外熱鬧

，茶客們知道詹澤明從云南回來了
，都迫不及待要來分享他從云南淘回來的寶貝
。與去云南之前相比
，詹澤明看上去更清瘦了一些，但精神卻格外的好
。湊巧的是
，當(dāng)天還真有個少見的寶貝剛從云南寄來
。那是一根高20多公分
、重6斤多的普洱茶柱
。普洱茶多壓成七子餅和沱，以這種柱狀形象出現(xiàn)
，我還是頭一回見
。油亮黑潤的茶柱，與千兩茶有幾分相似
，但緊實度似乎又更勝一籌，條索已經(jīng)不易分辨
。

茶客們躍躍欲試

，詹澤明卻依舊淡定從容。小心翼翼地用茶針撬出一小片
，放在秤上一稱，剛好10克
。接著就將其放在茶托上
，供客人挨個鑒賞?div id="d48novz" class="flower left">
？腿藗兏魇慵阂?div id="d48novz" class="flower left">
，詹澤明卻不出聲。待客人鑒賞完畢
，他才慢條斯理說出自己的推斷。

“干茶墨黑油亮

，茶柱壓得非常緊實
，黏結(jié)度也很好。從這些
，可以初步判定是春茶。因為這么油亮而有活力的色澤
，通常只有春茶才能達(dá)到
。而春季雨水又較夏秋少許多，因此內(nèi)含物質(zhì)比較豐富
，水分卻不多
。也是由于這個原因，茶葉與茶葉之間
，可以比較好地黏合在一起
。另外，春季溫度較低
，茶葉的生長速度也緩慢
，所以條索也會短細(xì)一些。這款茶
，條索雖然很難分辨，但仔細(xì)看
，還是會發(fā)現(xiàn)
，條索是比較短細(xì)的?div id="jfovm50" class="index-wrap">！闭f完
，便在從紫砂壺方陣中
，取出一把
，將干茶連同撬碎的茶末一并放入其中。

泡開的茶葉

，湯色極為漂亮
，清澈透亮的橙黃。更為難得的是
，只是第一泡
，已經(jīng)抓住眾茶客的心
。入口不僅柔滑清甜，而且伴有回甘
。

“不愧是地理老師

！”

茶客開始你一言我一語地猜測茶的存放時間

、樹齡以及產(chǎn)區(qū)
。“海拔至少有1000米”
、“看湯色的轉(zhuǎn)變
，應(yīng)該有5年的時間吧”
、“不苦不澀，而且第一泡就有回甘
，肯定是老樹茶”……對于普洱茶大概只有入門級水平，所以記者只能憑借湯色口感推斷這是一款不錯的茶
。至于樹齡
、海拔、產(chǎn)區(qū)則是丈二和尚摸不著頭腦
。

詹澤明依舊不急于發(fā)表評論

，直到?jīng)_到第21
、22泡
，他才說出自己的觀點?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皬臏淖兓瘉砜?div id="jfovm50" class="index-wrap">，至少已有4年的時間。當(dāng)然
，這跟存放地點有關(guān)系，誤差可能有1—2年的時間
。至于樹齡
，則至少是百年的老樹?div id="jfovm50" class="index-wrap">！闭矟擅饕贿吰凡?div id="jfovm50" class="index-wrap">，一邊分析道
，“首先
，入口柔滑清甜，并伴有較為強(qiáng)烈的回甘
。其次
，無論湯色，還是口感
，表現(xiàn)都非常穩(wěn)定?div id="m50uktp" class="box-center"> ？诟泻駥?div id="m50uktp" class="box-center"> ，而且變化非常有層次。第三
，耐泡度很好
。老樹一般都生在高海拔地區(qū)
，而臨滄的海拔在整個云南來講
，也是比較高的。因此，海拔不會低于1500米
。還有一點可以肯定的是
，能有如此品質(zhì)，土壤應(yīng)該是紅壤
。”

“不愧是地理老師?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！”如此有理有據(jù)的推斷迎來眾茶客的贊許。

品茶如人生悟道茶葉完全泡開后

，詹澤明用鑷子從紫砂壺里夾了幾條給記者
，讓記者用手搓搓
。雖然已經(jīng)碎成細(xì)末
，彈性卻依舊不錯，色澤也好看
，紅褐油亮的
。“彈性是好
，不過，卻又不能與新茶相提并論
。如果將新茶比作青春逼人的少女
，那么這款茶就是已經(jīng)嫁做人婦的輕熟女。皮膚不如少女精致水潤
，歲月沉淀的美麗卻又是少女無法企及的
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！闭矟擅麟S即又挑出一片較為完整的
，“你再看這片
，主副脈突出
，葉梗圓潤飽滿。這是典型的春茶
，夏秋雨水較多，茶梗不可能這么圓潤
，大多看起來干癟
。”

從觀形、開湯

、品飲
，到研究茶底
，大約1個半小時的時間
，整個品鑒才算結(jié)束?div id="m50uktp" class="box-center"> ！坝袥]有更為快速的方法
？”有客人問?div id="m50uktp" class="box-center"> ！捌鋵嵑纫慌菥湍軐⒛膫€年份、哪個山頭
、多少海拔推斷個大概來
。只是普洱生茶又與其他茶不同，每一個階段都有變化
，前5泡可能是一種口感
，中間是一種口感，到尾段又有不同
。因此，要得出一個相對全面的結(jié)論
，這點時間還是要花的
。”詹澤明解釋道
。

對話：為習(xí)茶交了幾十萬“學(xué)費”

記者：喝茶多多少少都會有些先入為主

，尤其是從小喝單樅的人
，一般都很難接受除單樅以外的茶
，但您貌似更愛普洱？

詹澤明：我雖然生長在梅州

，但家里人都有喝單樅的習(xí)慣
。我從小就喝，不過對茶的研究并不深
，直到遇見普洱。第一印象并非總是正確
，但卻是最鮮明
、最牢固的
。第一印象好，自然有了深入探究的理由
。我是幸運的，也是不幸運的
，因為第一次接觸普洱
，已是頂尖之品。喝過之后
，便無法忘記
，心心念念都要找那個味道。

記者：聽說你為了習(xí)茶交了幾十萬元的“學(xué)費”

？

詹澤明：是的

，店里那些貼著“非賣品”標(biāo)簽的茶便是活生生的“教材”
，粗略統(tǒng)計
，也有幾十萬元。剛開始那幾年
，沒事的時候
，就會四處去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，隔三差五就買點茶葉回來
，有時候一買就是幾萬元。那時候
，也不敢跟太太說是買茶葉
，就說買了點東西?div id="d48novz" class="flower left">
！皩W(xué)費”交得多了
，自然也悟出點道道來。我是“野路子”出來的
，算是實踐出真知吧！

記者：也是因為喜歡茶葉

，所以轉(zhuǎn)行開茶莊
？

詹澤明：首先肯定是因為喜歡，把興趣變成一項終身追求的事業(yè)

，我覺得是一件好事
。同時
，也想將我對茶的一點心得與愛茶人士一同分享
。另外，就是想自己做一些正路的茶
，未必是最高檔的
，卻是我親自去茶山收料，遵循古法制作的
。量也不會太大，只與懂得欣賞的人一起分享
。

記者：從2009年開始

，您每年都會親自赴云南定制茶品，從收鮮葉到揉捻
、曬青
，直至壓餅裝箱，所有環(huán)節(jié)都參與其中
。據(jù)我了解，著名的普洱茶文化學(xué)者詹英佩女士給了您很大的幫助
？

詹澤明：剛接觸普洱茶的時候

，就有上茶山的想法，只是當(dāng)時的條件還不成熟
，直到遇到詹英佩女士
。我首先是拜讀了她關(guān)于《普洱茶原產(chǎn)地——西雙版納》
、《中國普洱茶——古六大茶山》兩本著作
。后來一個偶然的機(jī)會，通過朋友認(rèn)識了她
。我很認(rèn)同她關(guān)于普洱茶的觀點
，也算談得來，她就帶著我去探訪古茶山
。

為了收集、整理

、發(fā)掘古六大茶山的歷史
、文化，尋找明
、清時期的古茶園
、古村落、古茶莊
。詹英佩女士曾用五年的時間
，先后11次走訪古茶山，在高山密林中只身徒步行程千余公里
，尋訪過50多個村寨
、100多位老人，拍攝了2000多張六大茶山古茶莊
，古茶園
、茶馬古道
、文物古跡留存情況和知情人的照片
。為了尋找古茶莊后裔，她還赴石屏
、元江
、江川、思茅
、勐海、勐臘等地尋訪他們的后人
。她對云南古茶山非常熟悉
，所以很幸運的是，我雖然在入門的時候走了些彎路
，但在做茶這塊
，卻是一步到位的。

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