合格的茶用不著洗不合格的茶洗了也起不到作用

很多入門級茶人在泡茶的時候，喜歡進行所謂的“洗茶”——第一泡茶水泡很短的時間，倒掉之后再進行正式?jīng)_泡。這往往是受到一些前輩的教導(dǎo)——“茶要先洗了才能泡來喝!”尤其是現(xiàn)在食品安全風(fēng)聲鶴唳，許多人“據(jù)說農(nóng)殘較多的鐵觀音或者陳放多年的老普洱，不洗就喝，長期以往會中毒的!”
其實，這是一個流傳廣泛的誤解。洗茶，是人們對某些茶的沖泡過程進行的想當然的理解。在專業(yè)的茶文化領(lǐng)域，這個環(huán)節(jié)的標準稱呼是“溫潤泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段，而不是為了“洗去茶也中的臟東西”。

很多茶在制作過程中要經(jīng)過“揉捻”這一工序，其目的除了為調(diào)整茶葉的形態(tài)，更重要的是把一部分茶汁從葉片里揉出來。干燥之后，這部分茶汁中的固體成分會附著在葉片上，沖泡時它們迅速溶解進入茶湯。

當然，沒有被揉出來的那部分隨著干茶吸水膨脹，也會慢慢溶出到水中，使茶湯維持一定的濃度?？刂迫嗄聿僮?，有助于調(diào)節(jié)沖泡時不同組分在茶湯中的含量——各組分的相對比例不同，可能帶來不同的味覺體驗。如果茶葉被揉捻的相當緊結(jié)，葉片內(nèi)外的茶汁都不易有條不紊地進入水中，那茶湯的口感就不那么讓人愉悅了。

對于這樣的茶，在正式?jīng)_泡前先用一定溫度的水將茶葉潤濕，可以使茶葉微微舒展，正式?jīng)_泡時每泡茶湯的濃淡協(xié)調(diào)就比較好控制了。這一個步驟，因此被 稱為“溫潤泡”。大部分的烏龍茶和緊壓成型的普洱茶，專業(yè)茶藝師往往就要進行溫潤泡。當然，即便是烏龍茶和普洱茶，如果茶葉已經(jīng)很細碎，出湯率很高，也就不必進行溫潤泡了。

那么，茶葉到底臟不臟，需不需要洗呢?所謂臟，無非是怕灰塵，微生物和農(nóng)殘?？諝庵杏幸欢舛鹊幕覊m顆粒，我們吃飯說話甚至呼吸都會使一定量的灰塵進入身體，茶葉上的灰塵和這些比起來，簡直是九牛一毛。絕大部分微生物生存需要水分，茶葉之所以保質(zhì)期長就是因為其含水量已經(jīng)降到最低，極不利于微生物著生。

至于農(nóng)殘，且不說正規(guī)廠家的茶葉農(nóng)殘會被控制到國家標準之內(nèi)，并不值得擔(dān)心，即便是有所“超標”，其實也是被夸大的恐慌——茶葉的消耗量每天也就幾克，而且不是象蔬菜水果那樣直接吃掉，能從茶葉中攝取的農(nóng)殘實在有限得很。再反過來考慮，如果茶葉中真有值得擔(dān)心的農(nóng)殘，“洗茶”所能去除的也很有限——農(nóng)藥要起作用，需要很好地附著在茶葉上，要想通過一遍沖泡在基本保留茶成分的前提下有效地把它們?nèi)コ?，基本上只是一種美好的愿望而已。

簡而言之，合格的茶用不著“洗”，不合格的茶“洗”了也起不到啥作用。那些容易出湯的茶，比如常規(guī)的綠茶和紅茶，反而是第一泡最好喝。

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