黃茶的發(fā)展歷史
作為六大茶類之一的黃茶
，在我國(guó)的發(fā)展從萌芽到衰落經(jīng)歷了五個(gè)時(shí)期，這里來(lái)分時(shí)期分別詳細(xì)看看黃茶的發(fā)展歷史。
萌芽期：西漢朝至唐之前
，黃芽之名已出現(xiàn)
，主要是出現(xiàn)在蒙頂黃芽和霍山黃芽這兩種
，蒙頂作為我國(guó)最早有文字記載的人工種植茶樹(shù)和制作
茶葉的產(chǎn)地
，是眾所周知的
，關(guān)于蒙頂黃芽也是歷史悠久
，其人工種植的茶樹(shù)歷史悠久最早的蒙頂甘露是我國(guó)最早的貢茶
。其茶早在唐貢茶之前已經(jīng)名動(dòng)天下。但蒙頂甘露和蒙頂黃芽具體的產(chǎn)生時(shí)間都不明確
，但可以肯定的是蒙頂茶的統(tǒng)稱已經(jīng)出現(xiàn)
，而且至唐初時(shí)已經(jīng)名動(dòng)天下。因?yàn)槊身敳柩款^樹(shù)梢時(shí)有微黃現(xiàn)象
，有可能蒙頂黃芽出現(xiàn)時(shí)間不排除在漢已經(jīng)出現(xiàn)
。而霍山黃芽純粹是因?yàn)檠款^發(fā)黃而被稱為“黃芽”，其地方志里也是如此記載
，此地產(chǎn)茶的歷史也是漢朝就有記載
，而最早的茶品名稱就是“壽州黃芽”。漢朝的茶品基本可以肯定都是緊壓的團(tuán)茶
。工藝上基本上應(yīng)該是曬青
。這個(gè)時(shí)間段談不上黃茶的出現(xiàn)，只是“黃芽”這一詞的出現(xiàn)最早明確的記載應(yīng)該是霍山黃芽
。它的“黃”是指芽頭天然發(fā)黃
，就如今天的安吉
白茶芽頭發(fā)白一樣
。都是色素缺乏的表現(xiàn)，是一種低色素茶種
。
發(fā)展期：唐宋時(shí)期
，黃芽的發(fā)展期應(yīng)該是在這個(gè)時(shí)間段，著名的《唐國(guó)史補(bǔ)》里是如此記載：“敘諸茶品目：風(fēng)俗貴茶
，茶之名品益眾
。劍南有蒙頂石花，或小方
，或散牙
，號(hào)為第一。湖州有顧渚之紫筍
，東川有神泉
、小團(tuán)，昌明
、獸目
，峽州有碧澗、明月
、芳澀
、茱萸簝，福州有方山之露牙
，夔州有香山
，江陵有南木，湖南有衡山
，岳州有浥湖之含膏
，常州有義興之紫筍，婺州有東白
，睦州有鳩沉
，洪州有西山之白露。壽州有霍山之黃牙
，蘄州有蘄門(mén)團(tuán)黃
，而浮梁之商貨不在焉?div id="m50uktp" class="box-center"> ！? 書(shū)中所記載的“蒙頂石花
，或小方，或散牙”都有可能是早期蒙頂黃芽的肇始
。而岳州“浥湖含膏”就是清朝記載的“岳州黃翎毛
，含膏冷”，也就是今天的北港毛尖。今天的北港毛尖屬于黃小茶
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皦壑蔹S牙”就是沿用唐之前的“壽州黃芽”。不過(guò)已經(jīng)由曬青團(tuán)茶演化為蒸青團(tuán)茶
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！疤I門(mén)團(tuán)黃”也是與“壽州黃芽”屬于同一產(chǎn)地，古代同是大別山區(qū)的六安州之“蘄州”
，現(xiàn)屬湖北英山
。
“唐國(guó)史補(bǔ)”記錄唐朝最為著名的十四目極品名茶，也記錄了唐最著名的酒類
，可見(jiàn)唐朝最著名的十四款茶里有三種是“黃茶始祖”
，另有一種“蘄門(mén)團(tuán)黃”也存在是黃茶始祖的可能。此外
，另有湖南岳陽(yáng)君山島
，寧鄉(xiāng)大溈山，湖北的遠(yuǎn)安鹿苑等地也從唐朝也開(kāi)始產(chǎn)茶并揚(yáng)名
。而上述的蒙頂茶
，霍山黃芽和浥湖含膏三種黃茶始祖都是有文字記載的唐朝貢茶。而“霍山黃芽”至宋時(shí)
，開(kāi)始出現(xiàn)了向散茶的演變
。因?yàn)樗纬暡璧攸c(diǎn)在顧諸，其他地方的貢茶數(shù)量減少
，出于降低成本
，開(kāi)拓市場(chǎng)的需要，兩淮開(kāi)始出現(xiàn)散茶
。霍山黃芽開(kāi)始向散茶演變
。
高峰期：明朝
，黃茶的悶黃技術(shù)正式出現(xiàn)。因?yàn)槊鞒某辞嗉夹g(shù)出現(xiàn)
，安徽休寧的松蘿茶制法作為炒青的源頭
，首先就影響到了霍山地區(qū)的霍山黃芽，但霍山黃芽炒青法下香雖高
，口感也好
，但韻味保存不夠長(zhǎng)久，但采用了悶黃技術(shù)后
，該茶的韻味更厚更易保存
。品質(zhì)更為突出，將霍山黃芽香高味甜的特色充分的挖掘出來(lái)
，同時(shí)也解決炒
青茶香味易失散
，陳化較快口感較苦澀的缺點(diǎn)
。此時(shí)蒙頂茶也遭受運(yùn)輸上貢茶變質(zhì)之苦，后來(lái)發(fā)現(xiàn)黃變的蒙頂茶也可以優(yōu)秀
，口味變的更甘和
，韻味依然出色。慢慢摸索發(fā)展出了一種炒黃與悶黃互相結(jié)合的易保存的甘和的茶品
，這就是蒙頂黃芽
。可以說(shuō)霍山黃芽和蒙頂黃芽沿著兩條不同的演化路徑發(fā)展出了不同的悶黃技術(shù)
，霍山黃芽為了突出自己低色素氨基酸含量高的特色
，朝高甜度高茶香的方向演變，采用了三鍋或者兩鍋殺青
，高火烘
，濕悶，延長(zhǎng)攤放時(shí)間
，緩慢氧化發(fā)酵的技術(shù)
，使霍山黃芽，口感接近
綠茶，但內(nèi)含物充分轉(zhuǎn)化
。使得茶質(zhì)保存了綠茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了甜度
，但卻沒(méi)有重火重發(fā)酵之弊
。而蒙頂黃芽充分發(fā)揮了蒙頂茶芽緊致的芽頭優(yōu)勢(shì)，也為了保持遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)
，將蒙頂茶采用了三炒三悶的技術(shù)
，使得蒙頂黃芽極易保存，韻味獨(dú)特
，甘甜平和
。明朝也是黃茶技術(shù)發(fā)展的高峰時(shí)期，此時(shí)的霍山地區(qū)也出現(xiàn)了新的黃茶品種---霍山黃大茶
，黃大茶的出現(xiàn)是黃茶從貴族茶向平民茶演變的有力證據(jù)
，蒙頂黃芽和霍山黃芽因?yàn)橹谱鞒绦驑O度繁復(fù)成本高昂，不適合平民飲用
，而黃大茶采用較為簡(jiǎn)便的制作方式
，可以大批量生產(chǎn)，滿足平民的需求
?div id="4qifd00" class="flower right">
；羯近S大茶采用粗老原料重發(fā)酵高火烘大批量制作降低成本的方法，形成了粗枝大葉高火香的特色，是一款真正平民可以飲用的黃茶
。這就形成了蒙頂黃芽和霍山黃芽作為貢茶高端茶
，霍山黃大茶作為平民茶的黃茶格局。蒙頂黃茶主要從西川向中原進(jìn)貢
，主要供應(yīng)皇室
，霍山黃芽不光供應(yīng)皇室，同時(shí)也經(jīng)山陜商人傳播
，經(jīng)銷我國(guó)北方地區(qū)
，尤其是霍山黃大茶，具有解膩助消化的功效
，古代廣為散布我國(guó)北方地區(qū)
，包括山西陜西甘肅山東河南等地。是我國(guó)古代巖茶等重口味高火茶風(fēng)行前的為數(shù)不多的高火茶
。明代許次紓《茶疏》記載："天下名山
，必產(chǎn)靈草。江南 地暖
，故獨(dú)宜茶
。大江以北，則稱六安
。然六安乃其郡名
，其 實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多
，名品亦振
，河南山陜?nèi)私杂弥Ｄ戏街^其能消垢膩
、去積滯
，亦共寶愛(ài)。顧彼山中 不善制法
，就于食鐺火薪焙炒
，未及出釜，業(yè)已焦枯
，詎堪 用哉。兼以竹造巨笱
，乘熱便貯
，雖有綠枝紫筍，輒就黃萎
，僅供下食
，奚堪品斗。"這段記述與現(xiàn)時(shí)黃大茶大致相似。焦 味和悶黃
，正是黃大茶的品質(zhì)特征和制法特點(diǎn)
。可見(jiàn)黃大茶至少有四百多年歷史了
。據(jù)《霍山縣志》載：霍山"茶葉遠(yuǎn) 銷蘇州
、京都、山西
、山東
、張家口和東北一帶。"這與現(xiàn)今 黃大茶銷區(qū)亦差不多
。許次紓《茶疏》里記載的黃大茶片段成為現(xiàn)代茶友評(píng)價(jià)黃茶的主要依據(jù)
，很多茶友認(rèn)識(shí)黃茶都是從這個(gè)片段里來(lái)了解黃茶，因?yàn)辄S茶的資料和典籍極少記錄
，現(xiàn)代資料也極少公開(kāi)
，所以絕大部分茶友都認(rèn)為所有的黃茶都是輒就黃萎，僅供下食
，奚堪品斗
。覺(jué)得黃茶就是萎黃，不上檔次
。這就是典型的以偏概全的讀書(shū)法造成的誤解
。
顛峰期：清朝是我國(guó)黃茶的顛峰時(shí)期，原來(lái)的黃茶制作技術(shù)得以廣為傳播
，很多地方的獨(dú)自發(fā)展的黃茶技術(shù)也開(kāi)始成熟
，也有很多地方自己獨(dú)創(chuàng)了黃茶，風(fēng)格獨(dú)特
，韻味不同與綠茶
，但外形色澤上茶農(nóng)和老百姓并不把它們和綠茶明確區(qū)分，只有霍山黃芽
，蒙頂黃芽和霍山黃大茶三種帶有“黃”字
，多少有人知道一點(diǎn)，其他黃茶其實(shí)很多都當(dāng)綠茶飲用
，并不與綠茶明確區(qū)分
。清朝，很多黃茶紛紛出現(xiàn)
，如：溫州黃湯
，貴州海馬宮茶，廣東大葉青
，莫干黃芽
。另外有成名較早的黃茶開(kāi)始入貢
，如：
君山銀針，遠(yuǎn)安鹿苑
。
衰落期：民國(guó)至現(xiàn)在
，從民國(guó)近現(xiàn)代專業(yè)茶葉制造研究體系建立，很多茶人將黃茶作為六大茶類一個(gè)類別區(qū)別出來(lái)
，主要是依據(jù)的工藝是較綠茶多了一道悶黃工藝
，外觀上主要概括為兩黃：黃葉，黃湯
。但并沒(méi)有在韻味上加以概括
。發(fā)酵工藝上定位為微發(fā)酵工藝。這一概括可以說(shuō)是科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?div id="jfovm50" class="index-wrap">。但民?guó)戰(zhàn)亂頻繁
，加上為了用
紅茶綠茶出口掙外匯，很多黃茶竟然失傳了
，至解放后
，很多茶區(qū)綠改紅，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代
，又有很多黃茶因?yàn)楫a(chǎn)量減少
，技術(shù)也開(kāi)始遺失。至70年代后
，傳統(tǒng)黃茶除君山銀針和溈山白毛尖還有霍山黃大茶
，別的黃茶基本停產(chǎn)或遺失。連大名鼎鼎的蒙頂黃芽和霍山黃芽都技術(shù)遺失的非常嚴(yán)重
，50年代初
，蒙山地區(qū)還以蒙頂黃芽為主，后來(lái)都改為甘露為主
。到現(xiàn)在能爐火純青的掌握蒙頂黃芽制作技術(shù)的師傅已經(jīng)屈指可數(shù)了
。而霍山黃芽剩下的只有技術(shù)梗概，至72年才有人重新恢復(fù)
，現(xiàn)在也是與蒙頂黃芽一個(gè)狀態(tài)
。而當(dāng)年大師們制定的分類標(biāo)準(zhǔn)本來(lái)應(yīng)該是幫助黃茶發(fā)展的利器，如今卻成為黃茶發(fā)展的桎梏
，當(dāng)年的大師大部分都是見(jiàn)過(guò)極品黃茶傳統(tǒng)工藝的
，知道黃茶發(fā)黃是可以微黃，金黃
，嫩綠微黃
，焦黃，有很大的黃變范圍
，甚至可以不黃
，其區(qū)別的主要依據(jù)是微發(fā)酵的悶黃工序，外觀上的黃葉黃湯只是參考標(biāo)準(zhǔn)
，就如我們不能用半紅半綠的標(biāo)準(zhǔn)把重火的巖茶排除出
烏龍茶一樣
，黃茶的核心標(biāo)準(zhǔn)是采用了微發(fā)酵的悶黃工藝，以這種工藝達(dá)到改善口感香型香高并改善保存條件
，并不是說(shuō)黃茶越黃越好
。只是在大部分的黃茶里概括出來(lái)黃葉黃湯的共性，不是說(shuō)都是一個(gè)樣的黃
，更不是越黃越好
，作為一個(gè)茶類，因?yàn)椴煌脑?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，不同的產(chǎn)地
，不同的加工技術(shù)，不同的火度
，不同的發(fā)酵度
，不同的氣候，不同的原料
，根本就不能是同一種的黃色
，一個(gè)黃變程度。作為一個(gè)品類
，衡量一款黃茶還是應(yīng)該參照此種黃茶的本來(lái)面目去加工
，去體現(xiàn)他的茶香甜度和韻味?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？墒亲鳛榱蟛桀惱镆?yàn)槌绦蚍睆?fù)成本高昂造成遺失嚴(yán)重
，所以，解放后至今
，能夠見(jiàn)到黃茶本來(lái)面目的人少之又少
，所以，很多茶友和專業(yè)茶人都只能以大師們當(dāng)初定制的標(biāo)準(zhǔn)為參考來(lái)衡量所有見(jiàn)過(guò)的黃茶
，但標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的
，誰(shuí)也不敢越雷池一步，所以就出現(xiàn)了不以茶的品質(zhì)來(lái)衡量
，而是以黃變程度來(lái)衡量黃茶
，越黃越好，湯也是越黃越好
，根本就拋棄了黃茶本來(lái)甘甜平和的本質(zhì)特點(diǎn)
，甚至還出現(xiàn)了以是否鮮爽作為黃茶標(biāo)準(zhǔn)的茶人，標(biāo)準(zhǔn)混亂的一塌糊涂
，黃茶一時(shí)變得真假莫辯
。誰(shuí)也說(shuō)不清楚了
。我再次特別聲明，黃茶可以有不同的黃變程度
，不是一個(gè)模子刻出來(lái)的
，更不是萎黃的，可不是什么道聽(tīng)途說(shuō)的便宜茶
，工序比綠茶繁雜很多
，怎么可能便宜?
一次分清六大茶類之黃茶和黑茶
一次分清六大茶類
黃茶和黑茶
黃茶：
黃芽茶(君山銀針)
黃小茶(溫州黃湯)
黃大茶(霍山黃大芽)
黃茶，是從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的
，由于殺青
、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃
，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶
。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果
。黃茶分為黃芽茶
、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶(代表茶:君山銀針)
黃芽茶的原料細(xì)嫩
，采摘的時(shí)候以單葉或者一芽一葉加工而成
。
黃芽茶主要有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽及安微霍山黃芽
。
黃大茶(代表茶:霍山黃大茶)
黃大芽以采摘一芽二
、三葉乃至四、五葉為原材料加工制作而成
。主要有安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青
。
黃小茶(代表茶:溈山毛尖)
黃小茶是以采摘細(xì)嫩的芽葉經(jīng)加工而成。主要有湖南岳陽(yáng)的北港毛尖
、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖及湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑和浙江溫州的平陽(yáng)黃湯
。
黑茶：
湖南黑茶(茯磚)
四川黑茶(藏茶)
廣西黑茶(六堡茶)
云南普洱茶(熟普)
黑茶屬于后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川
、云南
、湖北、湖南
、陜西等地
。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料
。
制茶工藝一般包括殺青
、揉捻、渥堆和干燥四道工序
。黑茶按地域分布
。主要分為湖南黑茶
、四川黑茶、廣西黑茶
、普洱茶
。
湖南黑茶(代表茶:茯磚)
主要集中在安化生產(chǎn)，此外
，桃江、寧鄉(xiāng)
、漢壽
、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青
、初揉
、渥堆、復(fù)揉
、干燥等五道工序制作而成
。
湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑
，湯色橙黃
，葉底黃褐，香味醇厚
，具有松煙香
。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚
、花磚或茯磚等
。
四川黑茶(代表茶:金尖)
四川藏茶的原料采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過(guò)渡地帶雅安境內(nèi)，經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型
。制成緊壓茶
。
傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖
、康磚
、金倉(cāng)、金玉
、雅細(xì)
、毛尖，現(xiàn)在只生產(chǎn)康磚和金尖
?div id="4qifd00" class="flower right">
？荡u和金尖都是經(jīng)過(guò)蒸壓而成的磚茶?div id="4qifd00" class="flower right">
？荡u品質(zhì)較高
，金尖品質(zhì)較次
。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異
。
廣西黑茶(代表茶:六堡茶)
廣西黑茶最著名的是六堡茶
，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有200多年的生產(chǎn)歷史?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在除蒼梧外
，賀縣、橫縣
、岑溪
、玉林、昭平
、臨桂
、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。
六堡茶制造工藝流程是殺青
、揉捻
、漚堆、復(fù)揉
、干燥
，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍
，堆放陳化
，最后使六堡茶湯味形成紅、濃
、醇
、陳的特點(diǎn)。
云南普洱茶(代表茶:熟普)
云南黑茶是熟普
，是以滇曬青毛茶為原料制成
。
這種普洱茶帶有特殊的陳香，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶
、緊茶
、圓茶(即七子餅茶)。
茶的歷史發(fā)展
茶的最早發(fā)現(xiàn)與利用
，是從藥用開(kāi)始的
。“
神農(nóng)嘗百草
，日遇七十二毒
，得茶而解之。”晉張華《博物志》也同樣有“飲真茶
，令人少眠”的說(shuō)法
。陶弘景《雜錄》中所說(shuō)“茗茶輕身?yè)Q骨，昔丹丘子黃君服之”
。其實(shí)對(duì)丹丘子飲茶的記載還有早于此的漢代的《神異記》：余姚人虞洪
，入山采茗。遇一道士
，牽三青牛
，引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也
。聞子善具飲
，常思見(jiàn)惠。山中有大茗
，可以相給，祈子他日有甌棲之余
，乞相遺也
。”因立奠祀
。后常令家人入山
，獲大茗焉。丹丘子為漢代“仙人”
，茶文化中最早的一個(gè)道家人物
，歷史上的余姚瀑布山為產(chǎn)茶名山。因此“大茗”與“仙茗”的記載亦完全一致
。這幾則記錄中的“荼”與“茗”
，也就是今天的茶。更讓我們感到驚訝的是
，早在晉代郭璞在注解《爾雅》時(shí)
，即解說(shuō)：（茶）樹(shù)小如梔子，冬生葉
，一名葬
，蜀人名之苦茶。此中所謂“蜀人”之記載
，即可視為飲茶習(xí)俗在古巴蜀的最早萌芽
。還有西漢壺居士在《食忌》中所說(shuō)：“苦荼，久食羽化
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！倍颊f(shuō)明茶開(kāi)始時(shí)被利用是和藥聯(lián)系起來(lái)的。
公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶
；西漢末年
，在揚(yáng)雄的《方言》中，稱茶為“蔎”
；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中
，稱之為“荼草”或“選”；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”
；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”
；東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂“皋蘆”；唐陸羽在《茶經(jīng)》中
，也提到“其名
，一曰茶，二曰槚
，三曰設(shè)
，四曰茗，五曰荈”
。
唐代陸羽(728—804)在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲
，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?div id="d48novz" class="flower left">
。在神農(nóng)時(shí)代(約在公元前2737年)
，即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹(shù)的鮮葉可以解毒?div id="d48novz" class="flower left">
！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：“神農(nóng)嘗百草
，日遇七十二毒，得茶解之”．反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源
，這說(shuō)明中國(guó)利用茶葉最少已有四千多年的歷史
。《神農(nóng)本草經(jīng)》是西漢時(shí)代一些儒生托名神農(nóng)嘗百草的神話
，搜集了自古以來(lái)勞動(dòng)人民所積累的藥物知識(shí)
，編輯而成的藥物學(xué)典籍。
西漢后期到三國(guó)時(shí)代
，茶發(fā)展成為宮廷的高級(jí)飲料
。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節(jié)關(guān)于飲茶的記載
。漢成帝崩
，“后(即帝后)寢驚啼甚久，侍者呼問(wèn)
，方覺(jué)
，乃言曰：適吾夢(mèng)中見(jiàn)帝，帝自云中賜吾坐，帝命進(jìn)茶
。左右奏帝
，后向日侍帝不謹(jǐn)，不合吸此茶
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@就說(shuō)明在當(dāng)時(shí)，茶已成為皇室中的一種飲料了
。
西晉到隋朝
，茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！稄V陵吾老傳》中載有：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨(dú)提一器若
，往市留之
，市人競(jìng)買”之句，說(shuō)明茶已逐漸成為普通飲料
。
至唐
、宋時(shí)代，茶已成為“人家一日不可無(wú)”的普遍飲用之品
。
飲茶的歷史也很古老
。飲茶起源于西南地區(qū)
。在秦以前
，主要是四川一帶產(chǎn)茶和飲茶。明代顧炎武的《日 知錄》寫(xiě)道：“秦人取蜀
，始知若飲事
。”可見(jiàn)
，飲茶風(fēng)習(xí)是從四川傳出來(lái)的
。因?yàn)楦糁饺f(wàn)水，“蜀道”險(xiǎn)阻
，種茶
、飲茶局限于四川一帶。
直到秦統(tǒng)一了中國(guó)
，促進(jìn)了四川和其他地區(qū)的經(jīng)濟(jì)交流
，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長(zhǎng)江流域
，5世紀(jì)
，北方飲茶相效成風(fēng)。六七世紀(jì)再傳播到西北。隨著飲茶習(xí)慣的廣為傳播
，茶葉消費(fèi)量迅速增加
，從此，茶葉成為中國(guó)各族人民普遍喜愛(ài)的一種飲料
。 中國(guó)飲茶起源眾說(shuō)紛紜：追溯中國(guó)人飲茶的起源
，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏，有的認(rèn)為起于周
，起于秦漢
、三國(guó)的說(shuō)法也都有，造成眾說(shuō)紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”
。唐代茶經(jīng)的作者陸羽
，在文中將荼字減一畫(huà)而寫(xiě)成“茶”，因此有人說(shuō)茶起源于唐代
。但實(shí)際上這只是文字的簡(jiǎn)化
，而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進(jìn)行總結(jié)
，茶的歷史要早于唐代很多年
。
蒙頂山是中國(guó)歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現(xiàn)存世界上關(guān)于茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹(shù)的傳說(shuō)
，可以證明四川蒙頂山是茶樹(shù)種植和茶葉制造的起源地
。
神農(nóng)說(shuō)
唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！痹谥袊?guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)
、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏
。而中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)
，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中
，煮好的水，其色微黃
，喝入口中生津止渴
、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)
，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的
，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。另有說(shuō)法則是從語(yǔ)音上加以附會(huì)
，說(shuō)是神農(nóng)有個(gè)水晶肚子
，由外觀可得見(jiàn)食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形
，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)
，查來(lái)查去
，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”
，再轉(zhuǎn)成“茶”字
，而成為茶的起源。
西周說(shuō)
晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》：“周武王伐紂
，實(shí)得巴蜀之師
，……茶蜜……皆納貢之?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)
，巴國(guó)（今川北及漢中一帶）就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?div id="4qifd00" class="flower right">
！度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載
，那時(shí)就有了人工栽培的茶園了?div id="4qifd00" class="flower right">
！度A陽(yáng)國(guó)志》是第一部以文字記載茶的典籍
，因此歷史意義更大，也更為可靠
。
秦漢說(shuō)
西漢·王褒《僮約》：現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代
，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日
，是在茶經(jīng)之前
，茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)
，其文內(nèi)筆墨間說(shuō)明了當(dāng)時(shí)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r
，內(nèi)容如下：
舍中有客。提壺行酤。汲水作哺
。滌杯整案。園中拔蒜
。斫蘇切脯
。筑肉臛芋。膾魚(yú)炰 鰲
。烹茶盡具
。哺已蓋藏。舍后有樹(shù)
。當(dāng)裁作船
。上至江州
。下到煎主。為府椽求用錢
。推紡惡敗
。傻索綿亭。買席往來(lái)都洛
。當(dāng)為婦女求脂澤
。販于小市。歸都擔(dān)枲
。轉(zhuǎn)出旁蹉
