悠久的政和高山飲茶習(xí)俗

悠久的政和高山飲茶習(xí)俗

在政和縣鎮(zhèn)前﹑澄源、楊源等高山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤其是冬春兩季，云霧繚繞，寒氣襲人。由于寒冷，人們都圍坐在火爐旁、灶旁，邊取暖邊聊天邊喝茶。高山區(qū)農(nóng)民使用的是可懸掛式飯桌，飯桌下砌有火爐，在寒冷季節(jié)，火爐中生有炭火，供來(lái)客和家人取暖。

高山區(qū)農(nóng)民燒開(kāi)水的方式也很獨(dú)特，客人到家的時(shí)候，就用一小陶罐放進(jìn)灶膛里，以旺火將水燒開(kāi)后，直接沖泡茶葉，用陶壺?zé)傻乃疀_泡的茶清香甜口，余味幽長(zhǎng)。

當(dāng)?shù)剞r(nóng)民招待親朋好友的禮儀也很有講究，尤其是嘉賓光臨，熱情的主人便忙碌開(kāi)了，爐灶口煮開(kāi)水，鍋中炒豆子、南瓜籽，再擺上豐盛的各種菜干、酸菜、咸菜等，待水燒開(kāi)后沖泡云霧茶、清明茶，并配以雞蛋花的大碗茶端給客人喝，客人們邊品茶，邊吃咸菜，邊拉家常，別有一番情趣。這種喝茶習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝怂追Q“配茶”。

據(jù)考證，這習(xí)俗起自唐朝中葉，先在富人家流行，宋朝得以發(fā)展，成為民間普遍的習(xí)俗，經(jīng)明清兩朝得以完善，延續(xù)至今，是政和高山區(qū)民眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)禮儀。

茶俗的飲茶習(xí)俗

我國(guó)地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習(xí)俗千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采。就武夷山飲茶習(xí)俗而言，自古以來(lái)就有以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼等形式。由古代沿襲下來(lái)的飲茶習(xí)俗至今在有的農(nóng)村或茶藝館還依然可見(jiàn)。形成了獨(dú)特的茶文化。 在武夷山的農(nóng)村較為普遍的茶俗便是“客來(lái)敬茶”，“ 一杯香茗暫留客”，表達(dá)了武夷山人對(duì)客人的問(wèn)候和敬意?？蛠?lái)敬茶，以茶會(huì)友體現(xiàn)武夷山人重情好客的美德和傳統(tǒng)禮節(jié)。
宋代以來(lái)，武夷山民間流傳著“客至莫嫌茶當(dāng)酒”的風(fēng)俗，大抵客至，寒暄問(wèn)候，邀請(qǐng)入座，主人的家屬，立即洗滌壺盞，升火烹茶 ，沖沏茶水，敬上一杯香茶。
主人講究“端、斟、請(qǐng)”；客人則留意“接、飲、端”的舉動(dòng)，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶 住杯身，躬著茶，微笑地說(shuō)：“請(qǐng)用茶”。
飲茶人宜雙手接杯，道聲謝謝，端杯細(xì)啜，贊主人茶葉佳、好，一道茶后，寒暄敘話，主人復(fù)斟茶，飲畢不能將余澤傾倒，主人要待客人午后方可清理、洗滌茶具 。 武夷山有的村流行著一種“喝擂茶”的習(xí)俗。擂茶是農(nóng)家招待客人必備的飲料，其原料一般只用茶葉、大米、桔皮擺制。
講究的還放入適量的中藥菌陳、甘草、川芎、肉桂等。喝起來(lái)特別香甜 ，是一種可口的飲料，特別是在炎夏，具有清涼解暑的功效。在喝擂茶的同時(shí)，還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍 干、南瓜干、感菜等，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
敬茶時(shí)擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香、撲鼻而來(lái)，沁人心肺實(shí)在令人心馳神往，是待客的佳品。 “祝福茶”在客人即告辭時(shí)，送上一杯桂花金桔茶，并送上祝福的吉言。
新娘茶俗
女婿茶姑娘若未出閣，來(lái)串門(mén)的小伙子就會(huì)特別多。因此，姑娘家要備好茶，待有客人來(lái)時(shí)招待來(lái)客中的“未來(lái)女婿”。
親家母茶女兒出嫁后的第三天，父母親都要去看望女兒，這就是所謂的“望朝”。望朝時(shí)，身為父母親要隨身攜帶一些茶、烘青豆、橙子皮伴野芝麻等等東西，這種茶稱為“親家母茶”。
新娘子茶望朝之后，婆婆要到新娘子的娘家去請(qǐng)親家的親朋好友和長(zhǎng)輩們到新娘子家來(lái)喝茶，娘家人這就是去喝“新娘子茶”了。
請(qǐng)新娘子茶姑娘出嫁后，家里的親朋好友和要好的鄰里，一般都要請(qǐng)新娘子去自家喝茶。如果是遠(yuǎn)親，可以在過(guò)年正月的時(shí)候，邀請(qǐng)新娘子，也可以新娘子回娘家做頭趟客時(shí)補(bǔ)請(qǐng)。
三碗茶按照中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗，春節(jié)期間，難免親朋好友要互相拜訪，有客到來(lái)時(shí)，通常女主人須先給客人端上一碗“甜茶”，并送上祝福語(yǔ)，如：吃了這碗甜茶，年年生活甜如蜜之類(lèi)的。然后乘上一碗烘青豆加胡蘿卜絲的咸茶，再后泡上一碗細(xì)嫩的香綠茶，配上一些小茶點(diǎn)。
打茶會(huì)村里一些年輕的嫂嫂、年長(zhǎng)的婆婆每年在本地村坊里，相互請(qǐng)喝茶3--5次。當(dāng)?shù)厝朔Q“打茶會(huì)”。一般，事先都會(huì)約好到哪家喝茶。主人在約好的那天下午，就劈好柴，洗凈茶碗和專煮茶水的茶罐，在家等候著鄰里姐妹們的到來(lái)?？腿艘粊?lái)到，主人就拿出她們珍藏在家中用石灰缸、甏、罐裝的細(xì)嫩芽茶，撮上一撮放在茶碗里，并加入各色佐料，再?zèng)_入沸水，雙手一碗碗地端到客人面前?；ɑňG綠的茶湯，邊品茶邊拉家常。她們之中，有的拖兒帶女，有手拉孫兒孫女的，有邊做針線活邊品茶的，淡笑風(fēng)生，熱鬧非凡，很有意思。

高山族的習(xí)俗是什么？

婦女懷孕后忌用刀斧，忌食猿肉、山貓肉、穿山甲肉和并蒂果實(shí)等

2.婚慶時(shí)，將小米磨成粉，加水?dāng)嚭?，包入魚(yú)蝦（蝦露出尾巴），捏成雞蛋大小的團(tuán)，置于沸水鍋中燒，熟后撈出食用慶祝。

3.婦女用的織布機(jī)男人不能隨便摸弄。

4.宴客時(shí)先把雞腿留下來(lái)，待客人離去時(shí)讓他們帶在路上吃，意為吃了雞大腿，走路更有氣力。

5.在主食的制作方法上，大部分高山族都喜把稻米煮成飯，或?qū)⑴疵?、玉米面蒸成糕與糍粑。

6.高山族過(guò)去一般不喝開(kāi)水，亦無(wú)飲茶的習(xí)慣。泰雅人喜用生姜或辣椒泡的涼水做為飲料。

7.他們認(rèn)為人死后靈魂不滅，因此有強(qiáng)烈的崇拜祖先的觀念，各族群都有祖靈祭祀。

8.當(dāng)病人病危之際，家人就開(kāi)始為他洗凈全身，換上干凈衣服，搬到另一處居住，然后請(qǐng)巫師持香蕉葉呼男神、女神為病人禳祓。

9.埋葬的儀式在當(dāng)日或次日進(jìn)行，采取室外土葬的方法。

10.下葬后的當(dāng)天，要請(qǐng)巫師主持送靈儀式，死者的父母及兄弟姐妹都可以單獨(dú)舉行送靈儀式，以寄托生者對(duì)死者的哀思。

11.高山族性格豪放，喜在節(jié)日或喜慶的日子里舉行宴請(qǐng)和歌舞集會(huì)。

12.“豐收祭”這天，族人自帶一缸酒到場(chǎng)，圍著篝火，邊跳舞、邊吃邊飲酒，慶賀一年的勞動(dòng)收獲，每年舉辦一次。

13.肉類(lèi)的來(lái)源主要靠飼養(yǎng)的豬、牛、雞，在很多地區(qū)捕魚(yú)和狩獵也是日常肉食的一種補(bǔ)充。

黎族飲茶習(xí)俗

黎族各地區(qū)都有飲茶的習(xí)慣。五指山地區(qū)的黎族群眾愛(ài)喝本地產(chǎn)的五指山茶，沿海地區(qū)黎族則喜歡喝赤鴣茶。五指山共盛產(chǎn)水滿茶，它有防治感冒、提神醒腦、消積去膩、清熱解毒、降壓利尿等功效。當(dāng)?shù)乩枳迦罕娨燥嫕馑疂M茶來(lái)治感冒。
另外，野生苦丁茶也是五指山區(qū)的特產(chǎn)，它有散風(fēng)寒，清頭目，除煩渴的功效?？梢灾委燂L(fēng)熱頭痛、痢疾、目赤等癥?？喽〔柽€能降血脂、降血壓，防治心腦血管疾病。葫蘆茶也是一些黎族地區(qū)人們常飲用的茶種，葫蘆茶是中草藥，有清熱解毒之功效，黎族群眾常采摘其根煮水喝，有一定的防病作用。赤鴣茶有降溫作用，還能解酒，保睡眠.

中國(guó)人飲茶歷史悠久，那么什么時(shí)候開(kāi)始中國(guó)盛行飲茶之風(fēng)呢？

飲茶的起源和發(fā)展
茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國(guó)人利用茶的年代久遠(yuǎn)，可上溯到神農(nóng)時(shí)期，但飲茶的歷史相對(duì)要晚一些。先秦時(shí)期可能在局部地區(qū)（茶樹(shù)原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū)）已有飲茶，但目前還缺乏文字和考古的支持。
(一 ) 飲茶始于西漢
關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說(shuō)紛壇，爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái)，有先秦說(shuō)、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)、魏晉說(shuō)
1、先秦說(shuō)
陸羽根據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“茶茗久服，令人有力悅志”的記載，認(rèn)為飲茶始于神農(nóng)時(shí)代，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。（《茶經(jīng)·六之飲》）神農(nóng)即炎帝，與黃帝同為中國(guó)上古都部落首領(lǐng)。然而《神農(nóng)食經(jīng)》據(jù)今人考證成書(shū)在漢代以后飲用始于上古原始社會(huì)只是傳說(shuō)，不是信史。 清人顧炎武認(rèn)為，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”（《日知錄·茶》）顧炎武認(rèn)為飲茶始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代也只是推測(cè)，并無(wú)直接的證據(jù)。先秦飲茶，不是源于傳說(shuō)，就是間接推測(cè)，并無(wú)可靠材料來(lái)證明。
2、三國(guó)說(shuō)
《三國(guó)志·吳書(shū)·韋曜傳》有“密賜荼荈以代酒”，這種能代酒的飲料當(dāng)為茶飲料，足以證明吳國(guó)宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此，《南窗紀(jì)談》認(rèn)為中國(guó)飲茶始于三國(guó)。 三國(guó)時(shí)代東吳飲茶是確鑿無(wú)疑，然而東吳之茶當(dāng)傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國(guó)的飲茶一定早于三國(guó)時(shí)代。
3、魏晉說(shuō)
唐裴汶《茶論》、《膳夫經(jīng)手錄》認(rèn)為飲茶始于晉，宋《集古錄》認(rèn)為飲茶始于魏晉。
4、西漢說(shuō)
清代郝懿行在《證俗文》中指出：“茗飲之法，始見(jiàn)于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽(yáng)買(mǎi)荼。”郝懿行認(rèn)為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。
西漢著名辭賦家王褒《僮約》“烹荼盡具”的約定，是關(guān)于飲茶最早的可信記載?！顿准s》中有“烹荼盡具”、“武陽(yáng)買(mǎi)荼”，一般都認(rèn)為“烹荼”、“買(mǎi)荼”之“荼”為茶?！顿准s》訂于兩漢宣帝神爵三年（公元前59年），故中國(guó)人飲茶不會(huì)晚于公元前一世紀(jì)中葉的西漢晚期。我們認(rèn)為中國(guó)的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)茶和用茶則遠(yuǎn)在西漢以前，甚至可以追溯到商周時(shí)期。
王褒是四川資中人，買(mǎi)茶之地為四川彭山。最早對(duì)茶有過(guò)記載的王褒、司馬相如、揚(yáng)雄均是蜀人，可見(jiàn)是巴蜀之人發(fā)明飲茶。
從兩漢到三國(guó)，在巴蜀之外，茶是供上層社會(huì)享用的珍稀之物，飲茶限于王公朝士?！度龂?guó)志·吳志·韋曜》記：“曜飲酒不過(guò)二升。皓初禮異，密賜荼荈以代酒?！睂O皓密賜韋曜以茶代酒，可見(jiàn)東吳宮中飲茶。
西晉詩(shī)人張載《登成都白菟樓》詩(shī)云：“芳荼冠六清，溢味播九區(qū)?！闭f(shuō)成都的香茶傳遍九州，這雖有文人的夸張，卻也近于事實(shí)?！锻┚洝酚洠骸拔麝?yáng)、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。巴東別有真香茗。”晉陶潛《搜神后記》：“晉孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗?！睍x王浮《神異記》：“余姚人虞洪入山采茗?！闭f(shuō)明在兩晉時(shí)期，湖北、安徽、江蘇、浙江這些地區(qū)已產(chǎn)茶。
兩晉時(shí)期，飲茶由上層社會(huì)逐漸向中下層傳播。晉干寶《搜神記》：“夏侯?lèi)鹱秩f(wàn)仁，因病死，……如坐生時(shí)西壁大床，就人覓荼飲?！边@雖是虛構(gòu)的神異故事，但也反映普通人家的飲茶事實(shí)?！稄V陵嗜老傳》：“晉元帝時(shí)有老姥，每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人竟買(mǎi)?！崩侠衙刻煸绯康浇质匈u(mài)茶，市民爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，這反映平民的飲茶風(fēng)尚。
南朝宋人山謙之《吳興統(tǒng)記》載：“烏程 溫山，出御荈”“長(zhǎng)興 啄木岑，每歲吳興、毘陵二郡太守采茶宴會(huì)于此，有境會(huì)亭?！睘醭虦厣疆a(chǎn)貢茶，長(zhǎng)興縣有境會(huì)亭，兩郡太守在此宴集，督造茶葉。江南一帶不僅飲茶，茶葉生產(chǎn)也有一定的規(guī)模?！赌淆R書(shū)·武帝本紀(jì)》：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、荼飲、干飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制。”南朝齊武帝詔告天下，靈前祭品設(shè)茶等四樣，不論貴賤，一概如此?？梢?jiàn)茶已進(jìn)入尋常百姓家中。
后魏楊炫之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》卷三城南報(bào)德寺：“肅初入國(guó)，不食羊肉及酪槳，常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁?！瓡r(shí)給事中劉鎬，慕肅之風(fēng)，專習(xí)茗飲?！北背嗽究曙嬂覙?，但受南朝人的影響，如劉鎬等，也喜歡上飲茶。
飲茶始于西漢，起源于巴蜀，經(jīng)東漢、三國(guó)、兩晉、南北朝，逐漸向中原廣大地區(qū)傳播，飲茶由上層社會(huì)向民間發(fā)展，飲茶、種茶的地區(qū)越來(lái)越廣。
茶與宗教結(jié)緣

漢魏南北朝時(shí)期，是中國(guó)固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時(shí)期，同時(shí)也是起源于印度的佛教在中國(guó)的傳播和發(fā)展時(shí)期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
(一)道教與茶
道教徒煉丹服藥，以求脫胎換骨、羽化成仙，于是茶成為道教徒的首選之藥，道教徒的飲茶與服藥是一致的。南朝著名道士陶弘景《雜錄》記：“苦荼輕身?yè)Q骨，昔丹丘子、黃山君服之?！钡で鹱?、黃山君是傳說(shuō)中的神仙人物，飲茶可使人“輕身?yè)Q骨”，可滿足道教對(duì)長(zhǎng)生不老、羽化登仙的追求。 晉惠帝時(shí)著名道士王浮的《神異記》：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布曰：‘予丹邱子也，聞子善具飲，常思見(jiàn)惠。山中有大茗可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也?！鄙裣傻で褡酉蛴莺槠虿韬?。
道教徒的宣揚(yáng)，提高了茶的地位。
(二)佛教與茶
《晉書(shū)·藝術(shù)傳》記：“單道開(kāi)，敦煌人也?！瓡r(shí)夏飲荼蘇，一二升而已?！眴蔚篱_(kāi)乃佛徒，曾往后趙京城——鄴城（今河南安陽(yáng)）的法琳寺、臨漳縣的昭德寺，后率弟子渡江至?xí)x都城建業(yè)（今南京），又轉(zhuǎn)去南海各地，最后歿于廣東羅浮山。他在昭德寺首創(chuàng)禪室，坐禪其中，晝夜不臥，飲茶卻睡解乏以禪定。 晉僧懷信《釋門(mén)自鏡錄》：“跣足清淡，袒胸諧謔，居不愁寒暑，食不擇甘旨，使喚童仆，要水要荼?！蔽簳x之際，析玄辯理，清談風(fēng)甚。佛教初傳，依附玄學(xué)。佛徒追慕玄風(fēng)，煮茶品茗，以助玄談。
《續(xù)名僧錄》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人……年垂懸車(chē)，飯所飲荼?！狈ì幨菛|晉名僧慧遠(yuǎn)的再傳弟子，著名的涅盤(pán)師。法瑤性喜飲茶，每飯必飲茶。
《宋錄》：“新安王子鸞，鸞弟豫章王子尚詣曇濟(jì)道人于八公山，道人設(shè)荼茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言荼茗?！睍覞?jì)十三歲出家，拜鳩摩羅什弟子僧導(dǎo)為師。他從關(guān)中來(lái)到壽春（今安徽壽縣）創(chuàng)立了成實(shí)師說(shuō)的南系——壽春系。曇濟(jì)擅長(zhǎng)《成唯實(shí)論》，對(duì)“三論”也頗有研究，曾著《六家七宗論》。他在八公山東山寺住了很長(zhǎng)時(shí)間，后移居京城的中興寺和莊嚴(yán)寺。兩位王子拜訪曇濟(jì)，曇濟(jì)設(shè)茶待客。
佛教徒以茶資修行，單道開(kāi)、懷信、法瑤開(kāi)茶禪一味之先河。
客來(lái)敬茶

王褒《僮約》中的“烹荼盡具”便是規(guī)定在家中來(lái)客之后烹茶敬客。
南朝宋人何法盛《晉中興書(shū)》記：“陸納為吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設(shè)唯荼、果而已?！标懠{以茶和水果待客。
南朝宋人劉義慶《世語(yǔ)新說(shuō)·紕漏》記：“任育長(zhǎng)年少時(shí)，甚有令名。……坐席竟，下飲，便問(wèn)人云：‘此為荼，為茗？’”客人入坐完畢，便開(kāi)始上茶。同書(shū)還記：“晉司徒長(zhǎng)史王蒙好飲荼，人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候，必云今日有水厄?！蓖趺伞叭酥凛m命飲之”，這是他好客的表現(xiàn)。
弘君舉《食檄》：“寒溫既畢，應(yīng)下霜華之茗，三爵而終?！笨蛠?lái)到來(lái)，見(jiàn)面寒暄之后，先請(qǐng)飲三杯茶。
客來(lái)敬茶不僅是世俗的禮儀，曇濟(jì)和尚也是以茶待客，道俗相同。
客來(lái)敬茶在兩晉南北朝時(shí)成為中華民族普遍的禮俗。
茶文學(xué)初興

晉宋時(shí)期的《搜神記》、《神異記》、《搜神后記》、《異苑》等志怪小說(shuō)集中便有一些關(guān)于茶的故事。左思的《嬌女詩(shī)》、張載的《登成都白菟樓》詩(shī)、王微的《雜詩(shī)》是最早的茶詩(shī)。南北朝時(shí)女文學(xué)家鮑令暉撰有《香茗賦》，惜散佚。西晉杜育的《荈賦》是文學(xué)史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對(duì)后世的茶文學(xué)創(chuàng)作頗有影響。宋代吳俶《茶賦》稱：“清文既傳于杜育，精思亦聞?dòng)陉懹??！笨梢?jiàn)杜育《荈賦》在茶文化史上的影響。
杜育《荈賦》也是只剩殘篇，存文如下：“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷披崗。承豐壤之滋潤(rùn)，受甘霖之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休。結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春 ?！薄罢{(diào)神和內(nèi)，慵解倦除。”
兩晉南北朝時(shí)期，茶文學(xué)初步興起。
茶藝萌芽

茶藝是飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程式和技藝。
杜育的《荈賦》中有對(duì)于茶藝的描寫(xiě)，如擇水：“水則岷方之注，挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春 。”煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉?！庇棉似白梅植铚?。
《荈賦》所描述的，是中華茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀。
飲茶習(xí)俗的形成

陸羽《茶經(jīng)·六之飲》也稱：“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲?！薄恫杞?jīng)》認(rèn)為當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，以東都洛陽(yáng)和西都長(zhǎng)安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當(dāng)作家常飲料，形成“比屋之飲?！?陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年?！恫杞?jīng)》的流行，進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)俗的形成。
中唐封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶載：“南人好飲之，北人初不多飲。開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷狹，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！谑遣璧来笮?，王公朝士無(wú)不飲者?！F曰竟夜，殆成風(fēng)俗。始自中地，流于塞外?！狈庋菡J(rèn)為禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成。唐代開(kāi)元以后，中國(guó)的“茶道”大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，“窮日竟夜”，“遂成風(fēng)俗”，且“流于塞外”。
晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》載：“至開(kāi)元、天寶之間，稍稍有茶；至德、大歷遂多，建中以后盛矣?！睏钊A認(rèn)為茶始興于玄宗朝，肅宗、代宗時(shí)漸多，德宗以后盛行。
《茶經(jīng)》、《封氏聞見(jiàn)記》、《膳夫經(jīng)手錄》關(guān)于飲茶發(fā)展和普及的觀點(diǎn)基本一致。開(kāi)元以前，飲茶不多，開(kāi)元以后，特別是建中（公元780）以后，舉凡王公朝士、三教九流、士農(nóng)工商，無(wú)不飲茶。不僅中原廣大地區(qū)飲茶，而且邊疆少數(shù)民族地區(qū)也飲茶。甚至出現(xiàn)了茶鋪，“自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶買(mǎi)之。不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲?！?
《舊唐書(shū)·李鈺傳》：“茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既祛竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚?！辈栌谌巳缤?、鹽一樣不可缺少，田閭農(nóng)家，同樣嗜好。
由上可知，中國(guó)人飲茶習(xí)俗形成于中唐。
飲茶的普及
宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻豹，固日飲而無(wú)厭，富貴貧賤，亦時(shí)啜無(wú)厭不寧。”宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六“鰲鋪”載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！弊运未?，茶就成為開(kāi)門(mén)“七件事”之一。 宋徽宗趙佶《大觀茶論》序云：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極?！?
吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六“茶肆”記：“今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣(mài)，止用瓷盞漆托供賣(mài)，則無(wú)銀盂物也。夜市于大街有東擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游玩觀之人。大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會(huì)聚，司學(xué)樂(lè)器、上教曲賺之類(lèi)，謂之‘掛牌兒’。人情茶肆，本非以點(diǎn)茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專是王奴打聚處，亦有諸行借買(mǎi)志人會(huì)聚行老，謂之‘市頭’。大街有三五家靠茶肆，樓上專安著妓女，名曰‘夜茶坊’，……非君子駐足之地也。更有張賣(mài)店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車(chē)兒茶肆、將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會(huì)聚之處。巷陌街坊，自有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門(mén)面鋪席，乞覓錢(qián)物，謂之‘齪茶’。僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門(mén)點(diǎn)送，以為進(jìn)身之階?！蹦纤味汲桥R安（今杭州市）茶肆林立，不僅有人情茶肆?；ú璺?，夜市還有東擔(dān)浮鋪點(diǎn)茶湯以便游觀之人。有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶，有以茶水點(diǎn)送門(mén)面鋪席，僧道頭陀以茶水沿門(mén)點(diǎn)送以為進(jìn)身之防。茶在社會(huì)中扮演著重要角色。
唐宋時(shí)期，飲茶之風(fēng)盛行！

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