閑來(lái)說(shuō)斗茶

閑來(lái)說(shuō)斗茶

閑來(lái)心靜，說(shuō)說(shuō)斗茶。古代斗茶，始于唐代，宋朝尤盛。什么是斗茶?就是用對(duì)決的方式來(lái)品評(píng)茶葉的質(zhì)量。斗茶起源于福建建州茶鄉(xiāng)(也有說(shuō)起源于惠州茶鄉(xiāng)，無(wú)妨)，與這里出產(chǎn)貢茶有關(guān)。斗茶原本是民間自發(fā)進(jìn)行的閑玩，即在新茶采制季節(jié)，三兩茶農(nóng)在一起，拿出自己的新茶，互相品評(píng)一番而已。初始時(shí)并沒(méi)有什么特別規(guī)則和考究。建州茶鄉(xiāng)的斗茶還有一項(xiàng)獨(dú)特的作用——“今年斗品充官茶”。也就是說(shuō)，斗茶是為貢茶選優(yōu)的，斗茶選出的優(yōu)質(zhì)茶，還要經(jīng)北苑官焙加工之后，才能成為貢茶。建州北苑是宋代貢茶中心產(chǎn)地，上貢數(shù)量多，品質(zhì)要求高。為了能將最好的茶品貢奉上去，斗茶便應(yīng)運(yùn)而生了。

中國(guó)宋代是一個(gè)講究茶道的時(shí)代，在這種背景下，斗茶之風(fēng)在當(dāng)時(shí)非常盛行。“北苑將期獻(xiàn)天子，林下群豪先斗美。鼎磨云外首山銅，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而千手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥?！薄@是宋代文學(xué)家范仲淹《和章岷從事斗茶歌》，為我們形象生動(dòng)地再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)斗茶的情景，也留下了斗茶的翔實(shí)史料。南宋有一幅《斗漿圖》(無(wú)名氏)，斗漿在這里就是斗茶的意思。畫(huà)面中，六個(gè)參與斗茶的人，每個(gè)人身旁都擺放著一套斗茶器具，茶瓶、茶碗放置在精美的竹器中，還有竹編容器用來(lái)裝木炭。這幅畫(huà)為我們留下難得的街頭斗茶的圖景，從中可以想見(jiàn)當(dāng)時(shí)斗茶風(fēng)氣之盛。

從斗茶還要說(shuō)到產(chǎn)自建州建窯的茶盞，也稱(chēng)建盞。茶盞是宋代斗茶必備的器物。建盞有油滴紋、兔毫紋等建窯窯變產(chǎn)生的奇特斑紋，最負(fù)盛名的是兔毛紋茶碗。碗的內(nèi)壁上布滿(mǎn)了細(xì)小兔毛紋，人們又叫它金線(xiàn)紋。茶碗在造型上很有特色，大口小底，碗身淺，形狀好像翻過(guò)來(lái)的斗笠。人們習(xí)慣上把這種茶碗叫茶盞，是宋代最具代表性的茶具?！恫桎洝贩Q(chēng)：“茶色白，宜黑盞?！彼稳顺缟邪咨铚?，建盞為紺黑，顏色深，與茶湯的白色對(duì)照鮮明，所以最宜斗茶之用。黑釉建盞身價(jià)隨斗茶而漲，后來(lái)也被列入貢品，但屬于“有令則貢、無(wú)令則止”之類(lèi)。

斗茶無(wú)固定場(chǎng)所，地點(diǎn)也沒(méi)有限制，茶室、茶店、庭院、街頭都可以進(jìn)行?！抖窛{圖》所描繪和表現(xiàn)的就是叫賣(mài)小販在街頭斗茶的場(chǎng)景。最初的斗茶是品評(píng)茶的香氣和香味——“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”。隨著斗茶活動(dòng)從茶鄉(xiāng)逐漸傳開(kāi)，以至擴(kuò)展到社會(huì)各階層，斗茶的形式、內(nèi)容、時(shí)間與參與者都發(fā)生了變化。時(shí)間上不再限于制作新茶季節(jié)，參與斗茶者也不再限于采茶制茶的茶農(nóng)，斗茶內(nèi)容也從評(píng)比茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣轉(zhuǎn)向側(cè)重比拼點(diǎn)湯擊拂技藝的高下了。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也有變化，一比湯色，二看湯花。湯色即茶水的顏色，湯花即指湯面泛起的泡沫。宋代使用的茶仍然是蒸青團(tuán)餅茶，飲茶方法以點(diǎn)茶為主，即先烤茶餅，將茶餅?zāi)氤杉?xì)末，篩細(xì)，茶末放于碗中，倒入少量沸水調(diào)成糊狀，用茶筅大力攪拌，使茶末與水相融，以漸起泡沫為佳，湯色以純白為上。湯花則以出現(xiàn)是否快，水痕露出是否慢來(lái)評(píng)定高下。

在宋朝，在點(diǎn)茶基礎(chǔ)上還發(fā)展出一種“分茶”的技藝，又名“湯戲”、“茶百戲”或“水丹青”。許多茶道專(zhuān)家在運(yùn)用茶筅擊拂時(shí)，使得茶面泛起的泡沫幻化成不同的形狀或者各種形象，看起來(lái)像花鳥(niǎo)、蟲(chóng)魚(yú)、山川、草木，甚至幻化出文字來(lái)，從而制造出一種視覺(jué)上的藝術(shù)美感。

傳說(shuō)，南宋大詩(shī)人陸游是位茶藝高手，他閑來(lái)無(wú)事，也玩分茶，以自?shī)首詷?lè)。還有東坡先生也愛(ài)斗茶，且身手不凡，他與高手蔡君漠比試，結(jié)果戰(zhàn)成平手。

斗茶初始是以品評(píng)茶品的次第為主要目的的茶事活動(dòng)，后來(lái)逐漸發(fā)展為以比技巧、斗輸贏為主要內(nèi)容的茶藝雅事，使其有了趣味性、觀賞性和藝術(shù)性的文化內(nèi)涵，終究成為中國(guó)古典茶藝的一朵奇葩。

斗茶的斗茶所用茶盞

說(shuō)到斗茶，不能不說(shuō)茶盞。宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于浙江、四川、福建等地，其中最為人津津樂(lè)道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”、“紫建”。
建盞中以兔毫盞最為人稱(chēng)道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。以此盞點(diǎn)茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時(shí)。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！彼未Ｄ略凇斗捷泟儆[》中也說(shuō)：“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)?！秉S庭堅(jiān)的“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”，即為詠此茶盞的名句。
制作建盞，配方獨(dú)特，窯變后會(huì)現(xiàn)出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現(xiàn)兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點(diǎn)、珍珠斑點(diǎn)和日曜斑點(diǎn)的茶盞，這些茶盞分別稱(chēng)為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。它們最適宜斗茶，黑釉油滴盞我不陌生，原來(lái)我家就藏有一件這樣的古董，乃殷實(shí)的祖上所傳。束口，深腹，卷足，盞面有諸多均勻的珍珠斑點(diǎn)。這種茶盞，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點(diǎn)點(diǎn)光芒，為斗茶平添一份情趣。

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