綠茶的品飲大致有如下程序

我國綠茶產(chǎn)地分布廣泛，歷史悠久，形成了不盡相同的綠茶沖泡方法。一般來說，六大茶類中，以綠茶沖泡技法最為簡約，然而又較為復(fù)雜。簡約是出為用玻璃杯、瓷杯、甚至瓷碗等就可以沖池;復(fù)雜是出為綠茶的產(chǎn)地不一，品類繁多，在品種、外形、內(nèi)質(zhì)及細(xì)嫩程度等方面都有差別，真正要沖泡好一杯綠茶是不容易的。

(1)選具：大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯為佳，而且無須用蓋，如此一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶池熟，失去鮮嫩色澤和清香滋味。

(2)潔具：即以開水沖泡洗凈選好的茶具，以充實(shí)茶藝過程，平添飲茶情趣。

(3)觀茶：綠茶名品，如洞庭碧螺春、西湖龍并、南京而花茶、蒙頂甘露等，外形干姿百態(tài)，放沏泡前，先欣賞其外形。將待沏泡茶葉倒在茶罐蓋子上或干凈的白紙上，于明亮且光線均勻處，欣賞茶葉的形態(tài)風(fēng)格，或緊細(xì)或粗壯，或挺直或卷曲，或扁或呵，或張或弛，或柔或剛等，盡收眼底。再細(xì)看其色澤、光滑度、勻整度等。當(dāng)然，觀茶是對名茶而言的。

(4)泡茶：用小匙撮茶入杯沖泡，加入員視杯子大小而定，250毫升容員的杯子，一般置3—4克茶葉為宜。先將暖水瓶中的水倒入小水壺中，使水溫賂冷卻至85℃左有，提水壺，使水柱沿杯(碗)壁四周倒入至容器總?cè)萘康?/4左有，靜置約1分鐘，使于茶吸脹松軟，便于香味成分之浸出。此時(shí)，由于加的水量尚不多，茶香最易散發(fā)19I來，故應(yīng)乘熱聞杯中之香氣。然后，手提水壺忽高忽低沖水，重復(fù)三次，俗稱“鳳凰三點(diǎn)頭”，借水的沖力，使杯中的茶葉上下翻動(dòng)，使菜場上下濃度一致。碧螺春等特別細(xì)嫩的茶葉，沏泡時(shí)最好在杯中先例人開水，冉加茶葉，如此可較好地避免國茶葉被“燙熟”而使湯包變黃的現(xiàn)象;同時(shí)，茶葉吸水后慢慢下沉，沖池充分又便于觀賞，香氣、湯色等品質(zhì)效果也能更好地顯現(xiàn)。

(5)賞茶：這是針對高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖池茶的過程中，品飲者可以看杯中茶葉的舒展，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成像，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。

(6)飲茶：飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶吸味，以感惰茶的真味。 綠茶沖泡，一般以2—3次宜。若需冉飲，以重新置茶沖池為宜。

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