我國綠茶產(chǎn)地分布廣泛,歷史悠久,形成了不盡相同的綠茶沖泡方法。一般來說,六大茶類中,以綠茶沖泡技法最為簡約,然而又較為復(fù)雜。簡約是出為用玻璃杯、瓷杯、甚至瓷碗等就可以沖池;復(fù)雜是出為綠茶的產(chǎn)地不一,品類繁多,在品種、外形、內(nèi)質(zhì)及細(xì)嫩程度等方面都有差別,真正要沖泡好一杯綠茶是不容易的。
(1)選具:大凡高檔細(xì)嫩名綠茶,一般選用玻璃杯或白瓷杯為佳,而且無須用蓋,如此一則增加透明度,便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶池熟,失去鮮嫩色澤和清香滋味。
(2)潔具:即以開水沖泡洗凈選好的茶具,以充實(shí)茶藝過程,平添飲茶情趣。
(3)觀茶:綠茶名品,如洞庭碧螺春、西湖龍并、南京而花茶、蒙頂甘露等,外形干姿百態(tài),放沏泡前,先欣賞其外形。將待沏泡茶葉倒在茶罐蓋子上或干凈的白紙上,于明亮且光線均勻處,欣賞茶葉的形態(tài)風(fēng)格,或緊細(xì)或粗壯,或挺直或卷曲,或扁或呵,或張或弛,或柔或剛等,盡收眼底。再細(xì)看其色澤、光滑度、勻整度等。當(dāng)然,觀茶是對名茶而言的。
(4)泡茶:用小匙撮茶入杯沖泡,加入員視杯子大小而定,250毫升容員的杯子,一般置3—4克茶葉為宜。先將暖水瓶中的水倒入小水壺中,使水溫賂冷卻至85℃左有,提水壺,使水柱沿杯(碗)壁四周倒入至容器總?cè)萘康?/4左有,靜置約1分鐘,使于茶吸脹松軟,便于香味成分之浸出。此時(shí),由于加的水量尚不多,茶香最易散發(fā)19I來,故應(yīng)乘熱聞杯中之香氣。然后,手提水壺忽高忽低沖水,重復(fù)三次,俗稱“鳳凰三點(diǎn)頭”,借水的沖力,使杯中的茶葉上下翻動(dòng),使菜場上下濃度一致。碧螺春等特別細(xì)嫩的茶葉,沏泡時(shí)最好在杯中先例人開水,冉加茶葉,如此可較好地避免國茶葉被“燙熟”而使湯包變黃的現(xiàn)象;同時(shí),茶葉吸水后慢慢下沉,沖池充分又便于觀賞,香氣、湯色等品質(zhì)效果也能更好地顯現(xiàn)。
(5)賞茶:這是針對高檔名優(yōu)綠茶而言的,在沖池茶的過程中,品飲者可以看杯中茶葉的舒展,茶湯的變化,茶煙的彌散,以及最終茶與湯的成像,以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
(6)飲茶:飲茶前,一般多以聞香為先導(dǎo),再品茶吸味,以感惰茶的真味。 綠茶沖泡,一般以2—3次宜。若需冉飲,以重新置茶沖池為宜。
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