，炙茶。這是對(duì)于陳茶而言的，新茶是不用烤的。陳茶需要“于凈器中以沸湯漬之，刮去茶膏一兩重乃止”。這是把茶餅外部的茶膏看成陳茶的保護(hù)層了，用沸水稍稍浸泡茶餅，便于把外面的茶膏掛掉一些，然后用微火烘干茶餅，再把茶餅?zāi)胨椤?/p>

第二步

，碾茶。把茶餅包在紙里面，隔著紙把茶錘碎，然后把小碎塊放到茶碾里研磨。不過(guò)碾茶要先做先用，如果碾完了不用，顏色、品質(zhì)就會(huì)下降。

第三步

，羅茶。就是篩茶末，用的器具是茶羅，也就是小茶篩子。茶末不管浮沉都不好，太細(xì)了容易漂在水面上，太粗了泡不透，最好是均勻懸浮，茶水充分融合。

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