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      蒸茶之五要
      
        
      
            品茶
            2023-11-17 17:54:25
        
      

        
      
           
      蒸茶之五要
      宋徽宗在其茶著《大觀茶論》中則將沏茶用水總結為：“水以清
      、輕
      、甘、潔為美”
      。
      這些經驗總結基本為現代科學實驗證明為正確
      ，下面就水質之“清、活
      、輕”及水味的“甘與冽”分別論述之：
      1.清(烹茶用水第一要)
      水質的“清”是相對“濁”而言的
      。用水應當質地潔凈
      、無污染
      ，這是生活常識。沏茶用水尤應潔凈
      ，古人要求水“澄之無垢
      、撓之不濁”。水不潔凈則茶湯混濁
      ，難以入人眼
      。水質清潔無雜質
      、透明無色，方能顯出茶之本色
      。

      2.輕(烹茶用水第二要)
      水質的“輕”是相對“重”而言
      ，古人總結為：好水“質地輕，浮于上”
      ，劣水“質地重
      ，沉于下”。清人更因此以水的輕
      、重來鑒別水質的優(yōu)劣并將其作為評水的標準
      。古人所說水之“輕、重”類似今人所說的“軟水
      、硬水”
      。
      凡含有較多量的鈣(Ca+)﹑鎂離子(Mg+)的水稱為“硬水”，不溶或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為“軟水”
      。實驗表明
      ，采用軟水泡茶，茶湯明亮
      ，香味鮮爽，其色
      、香
      、味俱佳;而用硬水泡茶，則茶湯之色
      、香
      、味大減，茶湯發(fā)暗
      ，滋味發(fā)澀
      ，如果水質含有較大的堿性或含有鐵質，茶湯會發(fā)黑
      ，滋味苦澀
      ，無法飲用。高檔名茶如用硬水沏泡
      ，茶味受損更重
      。

      3.活(烹茶用水第三要)
      “活水”是對“死水”而言，要求水“有源有流”
      ，不是靜止水
      。煎茶的水要活，陸羽在其著作《茶經》中就強調過，后人亦有深刻的認識
      ，并常常賦之以詩文
      。蘇東坡曾有《汲江煎茶》詩：
      活水還需活火烹，自臨釣石取深清
      。
      大瓢貯月歸春甕
      ，小勺分江入夜瓶。
      水雖貴活
      ，但瀑布
      、湍流一類“氣盛而脈涌”、缺乏“中和淳厚之氣”的“過激水”
      ，古人也不主張用來沏茶，陸羽《茶經》指此種水“久食令人有頸疾”
      ，田藝衡也說：“泉懸出為沃
      ，瀑溜曰瀑，皆不可食
      。”

      4.甘(烹茶用水第四要)
      “甘”是指水含口中有甜美感
      ，無咸苦感
      。水味有甘甜、苦澀之別
      ，一般人均能體味
      。硬水中含礦物質鹽較多，而這些礦物質鹽通常會使水品嘗起來有咸或苦的感覺
      ，所以一般味為甘甜的水多是軟水
      。
      古人認為“味美者曰甘泉，氣芬者曰香泉”
      ，“泉惟甘香
      ，故能養(yǎng)人”。明高濂《遵生八箋》亦說：“凡水泉不甘
      ，能損茶味
      。”故沏茶水質要求清涼甜美
      。古人又以為雨水亦有甜味
      ，且以江南梅雨時的雨水最甜，明羅廩《茶解》說：“梅雨如膏
        ，萬物賴以滋養(yǎng)
        ，其味獨甘，梅后便不堪飲
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>

      5.洌(烹茶用水第五要)
      “洌”則是指水含口中有清泠感
      。水的冷冽
      ，也是煎茶用水所要講究的。古人認為水“不寒則躁
      ，而味必嗇”
      ，嗇者，澀也
      。明田藝衡說：“泉不難于清
      ，而難于寒。其瀨峻流駛而清
      、巖奧陰積而寒者
      ，亦非佳品?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！比宥苜?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質特好
      。這樣的冽泉
      ，與“巖奧陰積而寒者”有本質的不同，后者大多是潴留在陰暗山潭中的“死水”
      ，不是活水
      ，經常飲用對人不利。論及水的冷洌
      ，古人還首推“冰水”。晉代秦王嘉《拾遺記》中說：“蓬萊山冰水
      ，飲者千歲也
      。”古人亦好以雪水煎茶
      ，即是取其甘甜
        、清冷之味。
      玻璃壺蒸茶器蒸茶第一遍要倒掉嗎
        ？
      不能也不應該這么做吧。
      沖泡茶或者是煮茶前先洗茶是必須的
        ，用開水稍微沒過茶晃動洗茶
        ，然后把水倒掉
        ，洗去里面的萬一含有的灰塵，或者是農藥化肥香精等
        。
      但先蒸一遍倒掉
        ，茶里還有什么了。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/32671.html.
      
          
      
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