、苦各味皆有
，飲之使人回味，故稱回味茶
。云南大理的白族同胞愛飲三道茶
，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜
，苦盡甜來
，令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性
。
12.土鍋茶
土鍋茶是我國為云南哈尼族一種古老而方便的飲茶方法
。先用大土鍋將山泉水燒開后，放進(jìn)南糯山上特制的“南糯白毫”
，約煮5—6分鐘后
，將茶水舀人竹制的茶盅內(nèi)飲用，這種茶水清香可口
，回味無窮
。哈尼族同胞愛飲這種茶，并稱它為“土鍋茶”。
13.腌茶
即把新茶葉放在大缸里
，撒上適量的鹽
，然后用石塊壓緊蓋好，經(jīng)過數(shù)月后(一般是三個月)再拿出來飲用
。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味
，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶
，部分彝族同胞愛喝
。
腌茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉
。制作時
，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈
，瀝去鮮葉表面的附著水后待用
。居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等兄弟民族
，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法
。
14.酥油茶
藏族同胞特別愛飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎
，在鍋中熬煮后
，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)
，用打茶工具在桶內(nèi)不停地攪伴
，使酥油充分而均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時趁熱取飲
。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米
、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨(dú)詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時飲用
。
15.雷響茶
是酥油茶的一種
，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里
，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌
，晌聲過后立即用勁上下抽打，以增強(qiáng)茶湯的濃度及香氣和滋味
。白族的"雷響茶"頗具趣味性
。將茶葉放人砂罐內(nèi)燒烤一定時間后，沖入沸水
，這時砂罐內(nèi)會發(fā)出一種似"雷響"的聲音
。其時在場的賓客都會集中注意力等著聆聽這種"雷響聲"
，且自身的情緒也會隨著響聲的大小而起伏，發(fā)出發(fā)自內(nèi)心的微笑
，都認(rèn)為是一種"吉祥幸福"的象征
。
16.鹽奶茶
將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四
、五斤水的銅壺或鐵禍內(nèi)
，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開，等湯色濃后摻入一
、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶
。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天旱晨煮一大壺置于微火上
，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止
。
17.鐵板茶
先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤
，待聞到茶香味時再倒入事先已準(zhǔn)備好的鍋?zhàn)永锇局髱追忠帧＿@種茶色如琥珀
，昧釅香高
。由于在鐵板上烘烤，所以叫鐵板茶
。佤族同胞愛飲鐵板茶
。
18.罐罐茶
將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內(nèi)放在火上熬煮
，直到罐內(nèi)茶湯熬得恨濃很濃
，只剩下一、二口時停止加熱
，稍涼后一飲而盡
。甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。一個土火爐子
、一只“曲曲罐”
、一撮茶葉或一籠火，一撮茶
，一個茶罐和一只茶蠱
，便是罐罐茶的全部家當(dāng)了。大家坐在熱炕上
，架旺火爐
，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著
，顯得十分舒坦輕松
。
19.打油茶
貴州的布依族
，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶
。不過
，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是
，先把黃豆
、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里
，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜
、蔥、鹽和水煮
，直到沸騰為止
，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅
，一天威風(fēng);午茶一盅
，勞動輕松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌
，雷打不動”之說
。
而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是
，把事先煮熟曬干的糯米(又稱陰米)下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里
，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米
、蔥等配料
，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打
，最后加水煮沸
，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶
。侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯
，不用醫(yī)生開藥方;晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光;三天個喝油茶湯
，雞鴨魚肉也不香”
。可見他門對打油茶的酷愛程度
。
20.鹽巴茶
鹽巴茶是怒江州一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法
。先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香
，再將事先煨漲的開水加入罐中
，至沸騰翻滾3～5分鐘后
，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下
，并持罐搖動
，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅
，茶盅中再加適量開水稀釋
。
這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲
，一直到小陶罐中茶味消失為止
。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛以增進(jìn)牲口食欲
。由于地處高寒山區(qū)
，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在
，怒族人家里每人有一土陶罐。
茶學(xué)實(shí)驗(yàn)性論文的重點(diǎn)和難點(diǎn)是什么
一
、研究目的
茶，與咖啡
、可可并稱世界三大飲料
，然其歷史之悠久，遠(yuǎn)非其它飲料可比
。人們常說茶“發(fā)乎
神農(nóng)，聞于周魯公”(《茶經(jīng)》)，神農(nóng)是為解毒發(fā)現(xiàn)了茶
。茶道乃是中國歷史文化名人
，從長期的飲茶實(shí)踐過程中，根據(jù)茶的特性
，以及與飲茶緊密相關(guān)的飲茶環(huán)境
、茶具配置、沖沏技能
、品飲藝術(shù)入手
，再結(jié)合地方風(fēng)俗、文化特點(diǎn)
，總結(jié)出來的一套飲茶禮法
。它代表了主人對茶基本精神的理解或者是主人、客人的一種親和與敬重
。自唐以后
，隨著社會的發(fā)展
，慢慢走向社會，為人類交往和經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)
。茶從最初的食用
、藥用演變到品飲，經(jīng)歷了漫長的歲月;成為一種被世人稱道的茶文化
，更是歷史的積淀
。茶和茶道有著怎樣的歷史和發(fā)展過程呢?我們小組對茶的歷史有著濃厚的興趣。因此
，我們決定借這次課題研究一下茶文化
。
二、調(diào)查的內(nèi)容:
一
、中國飲茶簡史
1
、原始階段(先秦)
在原始社會神農(nóng)氏因發(fā)明了農(nóng)耕。帶領(lǐng)民眾種植糧食
，解決了生存危機(jī)
。雖然有糧食供應(yīng)，可是仍然有限
，也需要采集些野果直接充饑
。在長期的食用過程中，人們發(fā)現(xiàn)茶樹葉子有解渴
，提神和治療某些疾病的作用
。就單獨(dú)將它煮成羹，以后又將它熬成茶水作為飲料?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在西南地區(qū)的一些少數(shù)民族還保留著遠(yuǎn)古的吃茶習(xí)慣
，除了直接咀嚼茶葉以外，還可以腌制成茶食
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？傊懹鹫f“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”還符合歷史實(shí)際的
。說中華民族喝茶有四五千年以上的歷史不以為過
。到了商周時期，這種飲食茶葉的習(xí)慣得到繼承和發(fā)展
，還給茶葉取了個名字叫做“茶”
。春秋戰(zhàn)國時期，茶葉已傳播到黃河中下游地區(qū)
，當(dāng)時的齊國也喜歡食用茶葉做成的菜肴
。《晏子春秋》記載:“嬰相齊景公
，食脫粟之飯
，炙三弋五卵茗菜而已
。”2
、南方飲茶已成風(fēng)氣(兩漢魏晉南北朝)
到了漢代
，有關(guān)茶的保健作用日益受到重視，東漢《說文解字》:“舛
，茶芽也
。”西漢王褒在《潼約》中提到“烹茶盡具”“武陽買茶”買茶要到遠(yuǎn)處的武陽去買
，由此見
，當(dāng)時已有專賣茶葉的茶市，茶葉已經(jīng)成為日常需要品
。魏晉南北朝時期
，飲茶之風(fēng)傳播到長江中下游，茶葉已成為日常飲料
，宴會待客祭祀都要用它
。一些文人雅客也喜歡喝茶，并有詩文反映茶事
?div id="4qifd00" class="flower right">
？煽闯觯嫴枰巡粌H僅是為了解渴
，提神
，保健的需要，還是具有一定的文化色彩
。因此
，魏晉南北朝是我國飲茶的又一個重要的階梯
，可以說茶文化的逐步形成時期
。
3、飲茶風(fēng)氣傳播全國(唐朝)
經(jīng)過幾個世紀(jì)的積累
，到了唐代中期
，飲茶風(fēng)氣已經(jīng)普及全國。唐代南方已經(jīng)有四十三個州
，郡產(chǎn)茶
，遍及今天南方13個產(chǎn)茶省區(qū)，可以說
，我國產(chǎn)茶地區(qū)的格局
，在唐代
就已經(jīng)奠定了基礎(chǔ)。北方不產(chǎn)茶
，北方人說飲之茶全靠南方運(yùn)去
，因而當(dāng)時的茶葉褒義是非常繁榮的
。唐朝盛行的另一個原因是佛教的盛行。上自皇家王室
，下至窮苦百姓
。飲茶的習(xí)俗與儒，道
，佛
，哲學(xué)思想融會貫通，漸漸進(jìn)入百姓們的精神領(lǐng)域
。文人雅士在品茶的過程中追求禪的意境
。因此有所謂的“禪茶一味”之說。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向外國傳播
。因此
，唐代是中國飲茶和茶文化的一個極其重要的歷史階段，
也可以說是中國茶文化的成熟時期
，是茶文化歷的一座里程碑
。
4、飲茶風(fēng)氣的盛行(宋代)
“茶興于唐而盛于宋”宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展
，飲茶之風(fēng)非常盛行
，特別是上層社會嗜茶成風(fēng)。茶葉生產(chǎn)獲得了進(jìn)一步發(fā)展
，“龍團(tuán)鳳餅
，名冠天下”的建茶精工細(xì)制達(dá)到了前所未有的地步，茶文化也獲得了發(fā)展
，宋徽宗趙佶還對茶進(jìn)行深入研究
，寫成茶葉專著《大觀茶論》。他是歷第一個親自寫茶書的皇帝
，飲茶的技藝傳到海外
。推動了飲茶之風(fēng)的盛行。宋代飲茶風(fēng)氣的盛行還反映在都市里的茶館文化生活非常發(fā)達(dá)
。宋代的詩人嗜茶
，詠茶的也特別多。明清兩代
，隨著散茶的廣泛流行
，泡菜用具變得講究起來，工藝精巧的紫砂壺和瓷器茶具品種繁多
，茶進(jìn)入了許多人家
。這些都構(gòu)成了中華茶文化的主要內(nèi)容，不斷向海外傳播，時世界茶文化的源頭
。
5
、飲茶風(fēng)氣的鼎盛(明清)
明代在茶葉生產(chǎn)上有許多重要的發(fā)明創(chuàng)造，在茶生產(chǎn)上除了改進(jìn)蒸熟
，而是用熱鍋手炒
。其
次是花茶的生產(chǎn)，尤其是烏龍茶的制法的出現(xiàn)
，此外
，還有紅茶，也是起與明而勝于清
。明清時期在茶葉品飲方面的重大成就就是“工夫茶藝”的完善
，工夫茶是適應(yīng)是茶的泡法需要經(jīng)過文人雅士的加工提煉而成的茶技藝。
6
、中國茶葉再現(xiàn)輝煌(現(xiàn)代)
至清代后期
，我國茶葉生產(chǎn)開始由盛而衰，原因是因?yàn)榈蹏髁x列強(qiáng)入侵
，政府懦弱無能
，國運(yùn)凋敝，百業(yè)不興
，中國茶葉生產(chǎn)一落千丈
。新中國誕生以后，政府高度重視茶葉經(jīng)濟(jì)
，茶葉有了飛速發(fā)展
，特別是建國初期70年代，作為大宗的出口商品
，換回大量的外匯以購買國家所急需的物品.飲茶對人類,不僅僅是一種解渴生津的生理需要,而且能夠滿足人體健康的需求,同時茶葉被稱譽(yù)為“本世紀(jì)最文明的飲料”
。聯(lián)合國有關(guān)組織決定在全世界提倡飲茶。國際上一些知名的大企業(yè)都已話巨資研究開發(fā)茶葉和茶飲料
。茶葉是一種文化含量很高的產(chǎn)品
。隨著茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶文化也隨著產(chǎn)生和發(fā)展起來
。20世紀(jì)80年代
，茶文化蓬勃發(fā)展
，茶成為世人公認(rèn)的保健飲料
。茶有24種公效，茶對攻克一些疑難病癥方面具有獨(dú)特的作用
。
中國茶文化最先起源于中原嗎？為什么古代是吃茶不是喝茶？
就想一個士兵在身體里查了個崗一樣
，于是見人就讓別人喝這東西“來來來，查一下
，身體好
。”查呀查的
，就傳下來了吧……當(dāng)他嘗茶時
，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動，查來查去
，把腸胃洗滌得干干凈凈
，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字
，而成為茶的起源
。按照上面的說法，中國茶葉的發(fā)展史至少在神農(nóng)時代也就是5000年以前
，利用生葉煮著喝
，把茶葉當(dāng)成藥物來用。其已經(jīng)經(jīng)歷一段不斷的被發(fā)現(xiàn)和被使用和被重視的時期
。而這個時期我們也可以認(rèn)為是西周
。這塊的史料不那么多，我們可以將其作為茶起源的童年時期
。
巴蜀常被稱為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃
。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀
。茶葉文化的形成
，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系
。十七世紀(jì)中后期
，中國茶葉連同其它許多珍寶、殖民地
，作為葡萄牙公主凱薩琳的嫁妝一同帶給了英國國王查理二世
，這是英國人最早接觸到的茶。如果你生活在二三線城市
，這些人會在俄羅斯越南印度或網(wǎng)紅愛去的地方發(fā)呆
。那些活躍又沒有走游慢活發(fā)呆的，多半是事業(yè)太忙暫時脫不開身
。
為飲料并且衍生出茶文化的國家
。飲茶的習(xí)慣很早就從中國傳播到了日本、越南等周邊國家，并形成了與中國類似的茶文化
。茶作為飲料成為上層人士的生活必需品
。中國的茶葉其實(shí)一直以來都是中國歷史上的貿(mào)易出口的主要國度，中國的茶葉
，和瓷器影響了世界歷史非常悠久的一段時間
。眼紅巨額的利潤，擔(dān)心白銀的大量流失
，最后英國人想盡多種辦法
，費(fèi)盡周折，把茶種從中國偷走
，在英國的殖民地印度試種成功
，最后發(fā)展到紅茶出口量最大的國家。
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