古老的阿佤茶俗——竹筒茶

古老的阿佤茶俗——竹筒茶

佤族自稱“阿佤”，其先民是古“百濮”的一支。清代有“嘎剌”、“哈瓦”、“卡瓦”等不同之稱。新中國成立后統(tǒng)稱佤族，意為“住在山上的人”。

在滄源縣境勐省、曼帕、曼坎等地海拔兩千多米的山崖上，仍保留著十余處古代崖畫，距今至少有二三千年的歷史。滄源崖畫分布在佤族聚居區(qū)，崖畫所在之處被當(dāng)?shù)刎糇逡暈樯袷ブ亍?/p>

佤族竹筒茶是一種古老的茶俗，用竹筒煮茶飲茶，別有情趣。

阿佤人的日常生活少不了竹，他們住竹樓、坐竹凳、用竹碗、使竹筷、睡竹籮。有一道山歌這樣唱：“竹葉青青竹筒長，砍節(jié)竹筒裝砂糖，吃了砂糖竹筒在，妹不變心日子長?！?/p>

如果說，在竹筒放砂糖是青年男女甜蜜恩愛的象征，那么在竹筒里煮茶水則又包含了更多的內(nèi)涵。竹筒茶還可以制成姜茶用以驅(qū)寒發(fā)散；制成糖茶，用于補(bǔ)氣血；制成薄荷茶，用于解暑。阿佤人又習(xí)慣就著竹筒茶吃用竹筒煮成的糯米飯，喝竹筒裝的阿佤水酒。青年男女對坐飲酒喝茶，別具一番情趣。

燒茶在佤族中廣泛流行，佤語叫作“枉臘”，是一種近于“燒”茶的方法。首先，燒一壺開水，放在火塘邊備用。然后，把茶葉均勻地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤。等到茶葉焦黃時，將茶葉倒入開水壺中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可飲用。這種茶苦中帶甜，散發(fā)出一股焦香，味道別具一格。

佤族有哪些風(fēng)俗習(xí)慣？

佤族分布在云南省西部和西南部、瀾滄江以西和怒江以東的怒山山脈南段。人口35萬多（1990年第四次人口普查）。主要聚居在云南省的西盟、滄源、孟連、耿馬、雙江、鎮(zhèn)康、永德等縣，部分散居在西雙版納傣族自治州和德宏傣族景頗族自治州境內(nèi)。原稱“卡佤族”，1963年4月經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)改為現(xiàn)稱。

佤族有自已的語言，佤語屬南亞語系佤崩龍語支，分為三大方言。過去佤族沒有文字，1957年，創(chuàng)制了以拉丁字母為形式的文字方案。

受傣族影響信奉小乘佛教，部分地區(qū)傳入了基督教。

佤族主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

佤族青年向姑娘敬竹筒水酒，祝賀春節(jié)。敬竹筒酒是佤族的古老習(xí)俗，每逢過年，佤族男女都要互敬竹筒水酒，相互祝福。
禁忌：不能騎馬進(jìn)寨，須在寨門口下馬；忌別人摸頭和耳朵；忌送人辣椒和雞蛋；忌任意進(jìn)入木鼓房；忌諱送給少女裝飾品；忌諱客人在家里坐婦女坐的鼓墩或數(shù)鈔票；若門前放一木桿，說明家里有病人，忌外人進(jìn)入。

1954年6月16日成立云南孟連傣族拉祜族佤族自治縣；1955年10月16日成立云南耿馬傣族佤族自治縣；1964年2月28日成立云南滄源佤族自治縣；1965年3月5日成立云南西盟佤族自治縣。1985年成立云南雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣。

佤族婦女在取新火。在一年一度的“取新火節(jié)”上，佤族人都將舊火熄滅，然后由德高望重的老人用古老的鉆木取火的形式燃起新火，寨子里的每家每戶都要到造新火的地點(diǎn)取新火，拿回家重新燃起，預(yù)示新的一年吉祥安康。

男方父親（左一）在為新郎（右一）新娘（右二）拴魂線。在佤族的傳統(tǒng)婚禮中，拴魂線意味著拴住新娘新郎的魂。
日常食俗 佤族以大米為主食。西盟地區(qū)的佤族都喜把菜、鹽、米一鍋煮成較稠的爛飯。其他也區(qū)的佤族則多吃干飯。農(nóng)忙時日食三餐，平時吃二餐。雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品。旱稻多現(xiàn)吃現(xiàn)舂，男女老幼皆食辣椒，民間有“無辣子吃不飽”之說。佤族的肉食主要來源于家庭飼養(yǎng)，有豬、牛、雞。此外也有捕食鼠和昆蟲的習(xí)慣。捕到鼠后，先用火把手燎光，除去內(nèi)臟，洗凈，當(dāng)成肉一樣與大米煮成稀飯食用。也有的用火塘把鼠肉烘干，制成鼠肉干巴儲存，隨吃隨取。所獵取的鼠類有竹鼠、松鼠和田鼠。一些地區(qū)的佤族還有捕食昆蟲的習(xí)慣，根據(jù)季節(jié)的特魚，更替食用竹蛹、寄生于草木植物的紅毛蟲、掃把蟲和寄生于冬瓜樹的冬瓜蟲等十余種。一般時都把可食的昆蟲與米一起煮成粥，加菜、鹽、拌辣椒，香辣可口。低族養(yǎng)蜂比較普遍，但養(yǎng)蜂方法十分特別，先用一段掏空的圓木，兩頭封口，留出數(shù)個小孔，供野蜂進(jìn)出，放在森林或屋椽下，使其繁殖釀蜜，每年割2、3次，與其中蜂蛹一起食用。佤族普遍喜飲酒，喝苦茶。所飲用的酒都是自家釀制的“泡水酒”。泡水酒的制作方法簡單，多以小米、高梁或紅薯、芭蕉芋切片炒干或碾罐或大竹筒內(nèi)封存少則7—8天，多則幾個月（時間越久越醇）。需飲時，把酒罐揭開對入山泉水，濾去渣后即可飲用。泡水酒含微量酒精、酵母，可以幫助消化，常飲泡水酒不但于身體無害，反而有益健康。近幾十年低族才開始飲用燒白酒。除飲酒之外，佤族更愛喝苦茶。喝苦茶要選用大葉粗茶，放入茶缸或砂罐里在火塘上慢慢熬，直到把茶煮透，并使茶水變稠才開始飲用，稱為苦茶，有的苦茶熬得很農(nóng)，幾乎成了茶膏。苦茶雖然味苦，但喝后有清涼之感。對于外在氣候炎熱地區(qū)的佤族，具有神奇的解渴作用。嚼檳榔是佤族男女老少普遍的嗜好，平時勞動休息或閑談，口中都嚼一塊檳榔。所嚼檳榔都是用麻櫟葉和石灰煮成的代用品，據(jù)稱嚼檳有健齒作用。佤族習(xí)慣在吃飯時全家圍著火塘，主婦把飯盛到木碗里，分給所有的成員，一般按各人飯量一次分完，如有外人在場也可分一份。

佤族“剽牛節(jié)”上，一位佤族勇士將鋒利的剽器扎進(jìn)牛的軟肋中。佤族是一個崇敬牛的民族，每年凡遇重大節(jié)日和祭祀活動，佤族都要舉行剽牛儀式，以此來表達(dá)渴望豐收、祈求平安的心愿。

佤族群眾在表演拉木鼓。木鼓是佤族的通天神器和佤族悠久的傳承物。佤族人每年到山上用丟雞蛋的方式尋找最硬最耐敲打的樹種，由全寨人載歌載舞地拉回寨子，并制成木鼓。木鼓平時放置在一般人嚴(yán)禁靠近的木鼓房里，只有在較大的宗教活動和發(fā)生重大災(zāi)害時才擂鼓聚眾。
節(jié)日、祭祀、禮儀食俗 佤族過去普遍信奉萬物有靈原始教，有部分地區(qū)的佤族信奉佛教，差不多所有節(jié)日都伴有祭祀活動。傳統(tǒng)的祭祀活動除殺雞和殺豬外，還要進(jìn)行特有的剽牛。如：播種節(jié)（佤歷氣艾月，公歷三月）全寨人聚居在一起進(jìn)行剽牛，剽牛儀式由捐牛的主人主持。屆時由主人持悵柄鐵剽刺進(jìn)牛的心臟使其致死，而后把牛肉均分到客戶祭祖。牛骨歸主人，牛頭骨被視為富有的標(biāo)志。祭祖儀式后，全家吃午餐，開始播種旱谷?！氨滥夏帷笔巧酄T舊迎新的年節(jié)，要選在佤歷（候歷屬）一年最后一月的祭亥日，當(dāng)夜四更，全寨的頭人、青壯年男子，都要集聚到寨王家，并湊錢買豬、雞各一只宰殺，各家用小篾桌端去一盆糯米飯、一塊粑粑等給寨王拜年，祭神靈和祖先。后互贈粑粑，互相祝賀。天亮?xí)r祭神樹，并開始打獵、撈魚蝦，以求新的一年里交下好運(yùn)。其他節(jié)日如接新水節(jié)、取新火、拉木鼓等活動，都要?dú)㈦u、殺豬祭祀。其中拉木又的祭祀規(guī)模較大，整個過程要十余天，需一布數(shù)家剽牛祭視，全家一起置酒慶賀，拉木鼓前后不得吃姜，還能用芭蕉葉盛飯，還能使用碗筷等。佤族豪爽好客，迎接客人以酒當(dāng)先，認(rèn)為無酒不成禮。佤族待客敬酒習(xí)俗多樣。其一是敬酒主人首先自飲一口，以打消客人的各種戒意，然后依次遞給客人飲。敬給客人的酒，客人一定要喝，而且要盡力喝干，以表示心地坦誠，否則被認(rèn)為對主人不敬；另一種形式是主客均蹲在地上，主人用右手把酒遞給客人，客人用右手接過后先倒在地上一點(diǎn)或右手把酒彈在地上一點(diǎn)，意為敬祖。然后主人和客人一起喝干。佤族民間有不知心，不善良者不敬酒的習(xí)慣。每逢兒子出門，客人離去，主人還要打“送親禮”。即給親人或客人敬酒，屆時主人用葫蘆（盛酒器）盛滿酒，先喝一口，然后送到客人或遠(yuǎn)離的親人嘴邊，客人需要喝到葫蘆見底，以表示親情、友誼永遠(yuǎn)不忘。
典型食品主要有茶花稀飯，以云南西南部森林特產(chǎn)茶花雞肉與大米一起煮制而成，火燒蛇肉、青豌豆炒螞蟻蛋、油煎柴蟲等。

中國有哪些少數(shù)民族的食品

1、薩其馬

沙琪瑪（滿語：，轉(zhuǎn)寫：sacima，《清文鑒》中譯為“糖纏”），也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，在香港被稱為“馬仔”，是一種中國傳統(tǒng)特色甜味糕點(diǎn)。

將面條炸熟后，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

2、奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。

因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

3、酥油茶

中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有御寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。

先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)俗。

4、肉馕

肉馕，是在面粉中和入切碎的羊肉丁，加上鹽、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料烤制的，俗稱肉馕?！伴熚鳌扁魏汀伴熚鞲窦_(dá)”馕 這些馕都是肉馕，做法是把羊肉切碎，放上洋蔥末、鹽和孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料，然后和在發(fā)面里或者是包在面里，再放在馕坑里烤。

5、打糕

打糕，朝鮮族風(fēng)味面食。舊時農(nóng)歷三月祭祀時以之供神；用糯米或黃米以水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸細(xì)面?zhèn)溆?。將糯米煮成飯盛于木槽?nèi)，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒于事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成面餅；邊打，邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好后上撒豆面食用。

參考資料來源：百度百科--薩其馬

參考資料來源：百度百科--酥油茶

參考資料來源：百度百科--肉馕

我國各民族茶文化的特點(diǎn)？

　　中國人口和民族眾多，不管是哪個民族從古到今都有以茶待客的風(fēng)俗習(xí)慣。也慢慢的形成了獨(dú)特的茶文化。那么中國各民族的茶文化都有哪些特點(diǎn)呢?下面是我精心為你整理的，一起來看看。

　　從其民族性來說，中國是一個多民族的國家，56個民族都有自己多姿多彩的茶俗。蒙古族的咸奶茶， *** 爾的奶茶和香茶、藏族酥油茶、苗族和侗族的油茶、佤族的鹽茶，主要是用茶作食，重在茶食相融;傣族的竹筒香茶、 *** 的罐罐茶等，主要追求的是精神享受，重在飲茶情趣。盡管各民族的茶俗有所不同，但按照中國人的習(xí)慣，凡有客人進(jìn)門，不管是否要喝茶，主人敬茶少不了的，比敬茶往往認(rèn)為是不禮貌的。因?yàn)榭蛠砭床?，自古以來就是我國人民重情好客的禮儀。從世界范圍看，各國的茶道、茶藝、茶禮、茶俗，在飲茶的統(tǒng)一性下都清晰地表現(xiàn)出其民族性的區(qū)別。如日本茶道的宗教色彩***特別是禪宗***很濃，并形成嚴(yán)密的組織形式，茶道的表演也非常嚴(yán)格，甚至煩瑣，對日本民眾日常飲茶的普及沒有產(chǎn)生直接的影響;東南亞國家如馬來西亞、新加坡等國受漢文化影響較深，習(xí)慣清飲烏龍、普洱、花茶，茶俗與我國南方相仿或相近;非洲地區(qū)各民族飲茶習(xí)俗則以西北非的薄菏糖茶為代表，煮薄菏糖茶有一套程式和專用茶具，所用茶葉主要是我國珍眉、珠茶等高擋綠茶;歐美地區(qū)各民族的飲茶茶俗則以英國的英式飲茶法為代表等。

　　從其區(qū)域性來說，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。中國地廣人多，由于受歷史文化、生活環(huán)境、社會風(fēng)情以至地理氣候、物質(zhì)資源、經(jīng)濟(jì)條件、生活水平等多方面影響，呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域性的特點(diǎn)。如對茶葉的需求，在一定區(qū)域內(nèi)是相對一致的南方人喜飲綠茶，北方人崇尚花茶，福建、廣東、臺灣人欣賞烏龍茶等。這些都是茶文化區(qū)域性的表現(xiàn)。

　　從其傳承性來說，茶文化本身就是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。茶文化的社會性、廣泛性、民族性、區(qū)域性決定了茶對中國文化的發(fā)展具有傳承性的特點(diǎn)，成為中華文化形成、延續(xù)和發(fā)展的重要載體。例如，在當(dāng)代特別特別是改革開放以后，茶文化作為民族優(yōu)秀文化的組成部分，得到社會各界的認(rèn)可和推崇，作為傳統(tǒng)文化重要載體的茶文化也隨時代的發(fā)展而融入現(xiàn)代文化理念和時代新元素。

　　我國各民族茶文化的禮儀
　　壯族“甜茶” 是壯族人民的傳統(tǒng)飲品,有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時,姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖,男青年飲“甜茶”,就表明姑娘同意了;如果沒放糖,則表示不同意。這種表達(dá)的方式,既特別又含蓄。

　　佤旗“苦茶” 其煮法是在大砂罐中一次放500克茶葉,一直煮到罐中剩下三五口茶水為止。然后等茶涼到一定溫度,一口氣喝下。茶水苦澀難忍,但喝后頓覺清涼爽口,回味無窮。

　　苗族“花茶” 苗族同胞用冬瓜片、橙子皮切成小薄片,在上面刻出各種圖案,再同桂花、白糖一起制成待客的“花茶”。為表達(dá)對貴客的敬意,茶杯里常有“吉祥”、“祝福”之類的花茶片。花茶還是苗家青年戀愛中的傳情物。小伙子來到姑娘家求婚,如果姑娘敬給小伙子的花茶里,有兩片“并蒂荷花”和兩片“喜鵲對鳴”,表示姑娘同意;如果茶杯中只有三片花茶,則表示不同意。

　　 *** “八寶茶” *** 同胞常用此茶招待臨門的貴賓。這種茶摻有杏干、桂圓、荔枝、葡萄干等,喝起來香甜可口,有滋陰潤肺,清咽利喉之奇效。

　　東鄉(xiāng)族“蓋碗黃茶” 東鄉(xiāng)族同胞用“蓋碗黃茶”待客。其做法是用銅壺***或瓦壺***將茶煮沸后,在蓋碗里放一小塊糖和一點(diǎn)具有松香味的黃茶,在客人吃飯或坐在炕上談天時,即獻(xiàn)上蓋碗黃茶。

　　白族“烤茶” 云南大理白族人常以“烤茶”招待貴賓。有賓朋來訪時,主人就把從山上采回的鮮茶放在砂罐里,邊烤邊搖,待茶葉烤到發(fā)出清香并泛黃時,便用沸水沖入砂罐里,再稍煮片刻。茶煮成后便倒入瓷盅,雙手舉杯,敬給客人。

　　藏族“酥油茶” 其做法:把茶磚切開搗碎,加適量的水煮沸后濾出茶渣,調(diào)入食用酥油,茶汁和酥油就混合成乳白色的“酥油茶”。每有賓客來訪,全家在帳蓬外恭候,待客人進(jìn)帳坐定后,女主人即雙手緩緩捧上酥油茶敬給來賓,使客人有賓至如歸之感。

　　彝族“腌茶” 這是云南山區(qū)的部分彝族同胞喜愛的一種“茶”。將采下的鮮茶放入灰泥缸中,邊放邊壓,直到壓滿,最后用重蓋子壓緊,數(shù)月后,即制成味道獨(dú)特的“腌茶”。

　　蒙古旗“奶茶” 蒙古族每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。每天早上第一件事就是煮奶茶。煮奶茶最好用新打的凈水,燒開后,沖入放有茶末的凈壺或鍋,慢火煮2—3分鐘,再將鮮奶和鹽對入,燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油、奶皮子、炒米等,其味芳香、成爽可口,是含有多種營養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。他們甚至認(rèn)為,三天不吃飯菜可以,但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶風(fēng)味各異,有的還能防病治病。

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