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秋茶來啦如何挑選秋茶,

小小茶農(nóng) 2023-11-17 21:09:07

秋茶來啦如何挑選秋茶,

對于如何選茶葉這件事情

，很多人都是人云亦云，實(shí)則不知道怎么分辨。很多消費(fèi)者只能認(rèn)定，“價(jià)格越貴越好”這一條約定俗稱的規(guī)則。實(shí)際上不然
，專家說，價(jià)格高低雖然也能在一定程度上反映出產(chǎn)品的質(zhì)量，但更多程度上和其稀缺程度有關(guān)
，要尋一杯好的秋茶，還是要學(xué)會(huì)簡單的辨別吧
。

關(guān)于如何辨別純正的正秋茶

，則有以下幾點(diǎn)可以提供幫助。

特點(diǎn)一：擲杯聲脆

干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗

，發(fā)出清脆之聲即為秋茶
，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶
。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)
，且有厚、實(shí)
、重外形特征
，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛
、輕飄
，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。


特點(diǎn)二：鮮綠且?guī)Ч鉂?/strong>

干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?div id="jfovm50" class="index-wrap">。干茶顏色及光澤度如何

，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶
，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色
，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下
，如呈綠色且富有光澤度
，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶
。

不過

，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅著霜之色)
，那么不僅是正秋茶
，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。


特點(diǎn)三：有水果鮮香

有鮮水果香味者為正秋茶

。鐵觀音秋茶沖泡后
，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味
。以此鑒別
，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看
，鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別
，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶
，氣味特征主要是有類似帶腥的味道
。

特點(diǎn)四：葉底凹軟

葉底凹軟者為正秋茶

。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看
，如葉底凹軟
，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音
。

春茶秋茶如何辨別？

分春茶

、夏茶和秋茶小常識(shí)
茶樹由于在年生發(fā)育周期內(nèi)受氣溫
、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響
，以及茶樹自身營養(yǎng)條件的差異
，使得加工而成的各季節(jié)茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！按翰杩?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，夏茶澀，要好喝
，秋白露（指秋茶）”這是人們對季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括
。在我國四季分明的長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)，春茶
、夏茶和秋茶的劃分，一般是從季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性進(jìn)行的
，通常
，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉
；7月中以后采制的當(dāng)年茶葉
，其外形和內(nèi)質(zhì)有明顯的差異。對綠茶而言
，由于春季溫度適中
，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息
，使得春梢芽葉肥壯
，是色澤翠綠，葉底柔軟
，幼嫩芽葉毫毛
，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別的氨基酸及相應(yīng)的全氨量和多種維生素富集
，不但使綠茶滋味鮮爽
，香氣濃烈
，而且保健作用也佳，因此春茶
，特別是早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的時(shí)期
。許多名茶都是由春茶早期的幼芽嫩葉經(jīng)精細(xì)加工而成的。所以
，在我國歷代文獻(xiàn)中
，都有“以春茶為貴”的記載。
夏季由于天氣炎熱
，茶樹新梢芽生長迅速
，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少
，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽
，香氣不如春茶濃烈。相反
，由于帶苦澀的花青素
、咖啡堿、茶多酚含量比春茶高
，但使紫色芽葉增加
，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀
。
秋季氣候條件介于春夏之間
，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘
，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少
，葉張大小不一，葉底發(fā)脆
，葉色泛黃
，茶葉滋味、香氣顯得比較平和
。
春茶
、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征如下：
干看主要從茶葉的外形、色澤
、香氣上加以判斷
。凡紅茶、綠茶條索是緊結(jié)
，珠茶顆粒肥壯
；紅茶色烏潤，綠茶色澤綠烏潤綠茶色澤潤
；茶葉肥壯重實(shí)
，或有較多毫毛
；且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征
。凡紅茶
、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡
；紅茶色澤紅潤
，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾冢徊枞~輕飄寬大
，嫩梗瘦長
；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征
。凡茶葉大小不一
，葉張輕薄瘦小
；綠茶色澤黃綠
，紅茶色澤暗綠；且茶葉香氣平和者
，乃是秋茶的品質(zhì)特征
。
另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花
、果來判斷
，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計(jì)鮮果大小近似綠豆
，那么
，可以判斷為春茶早期正是幼果開始成長之際。若茶果大小如同佛珠一般可以判斷為春茶
，因?yàn)椴铇渫ǔＴ?－11月茶花受精，春茶期間正是幼果開始成長之際
。若茶果大小如同佛珠一般
，可以判斷為夏茶。到秋茶時(shí)
，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了
，一般不易混雜在茶葉，但7－8月間茶樹花蕾已經(jīng)形成
，9月開始
，又出現(xiàn)開花盛期，因此
，凡茶葉中夾雜有花蕾
、花朵者
，乃秋茶也，但通常在茶葉加工過程中
，經(jīng)過篩分
、揀剔，是很少混雜花果的
，因此
，必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性
。
濕看　就是進(jìn)行開湯審評
，通過聞香、嘗味
、看葉底來進(jìn)一步做出判斷
。沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久
，滋味醇厚
；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈
；茶底柔軟厚實(shí)
，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密
，葉緣鋸齒不明顯者
，為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢
，香氣欠高
；綠茶滋味苦澀，湯色青綠
，葉底較紅亮
，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯
，此為夏茶
。凡香氣不高，滋味淡薄
，葉底夾有銅綠色芽葉
，葉張大小不一，對夾葉多
，葉緣鋸齒明顯的
，當(dāng)屬秋茶。

如何辨別好茶

　　a.濕看：就是進(jìn)行開湯審評

，通過聞香
、嘗味
、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。沖泡時(shí)茶葉下沉較快
，香氣濃烈持久
，滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實(shí)
，正常芽葉多;葉張脈絡(luò)細(xì)密
，葉緣鋸齒不明顯，為春茶
。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢
，香氣欠高;綠茶滋味苦澀，湯色青綠
，葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀
，湯 色紅暗，葉底較紅亮;不論紅茶還是綠茶
，葉底均顯得薄而較硬
，對夾葉較多，葉脈較粗
，葉緣鋸齒明顯
，此為夏茶。 凡香氣不高
，滋味淡薄
，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一
，對夾葉多
，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶
。

　　b. 干看：主要從茶葉的外形
、色澤、香氣上加以判斷
。凡紅茶
、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤
，綠茶 色澤綠潤;茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛;且又香氣馥郁者
，乃是春茶的品質(zhì)特征
。凡紅茶、綠茶條索松散
，珠茶顆 粒松泡;紅茶色澤紅潤
，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?茶葉輕飄寬大
，嫩梗瘦長;香氣略帶粗老者，乃是夏茶的.品質(zhì)特征
。凡茶葉大小不一
，葉張輕薄瘦小;綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者
，乃是秋茶的品質(zhì)特征
。另外，還可以結(jié)合 偶爾夾雜在茶葉中的花
、果來判斷
，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計(jì)鮮果大小近似綠豆
，那么可以判斷為春茶
，因?yàn)椴铇渫ǔＴ?~11月現(xiàn)花授精，春茶期間正是幼果開始成長之際
。若茶果大小如同佛珠一般，可以判斷為夏茶。到秋茶時(shí)
，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了
，一般不易混雜在茶葉中，但7~8月間茶樹花蕾已經(jīng)形成
，9月開始
，已出現(xiàn)開花 盛期，因此
，凡茶葉中夾雜有花蕾
、花朵者，乃秋茶也
。但通常在茶葉加工過程中
，經(jīng)過篩分、揀剔
，是很少混雜花
、果的，因此必須進(jìn)行綜合分析
，方可避免片面性
。

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