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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      買茶沏茶問清法子
      
        
      
            茶百科
            2023-11-17 21:18:56
        
      

        
      
           茶葉是中國人家里、單位都少不了的東西
      。消暑解渴
      ，保健養(yǎng)顏
      ，喝茶這事兒說深了
      ，足以成書;但說淺了
        ，也未必人人都知道
      。今天先不談茶文化
      ，且就茶消費(fèi)中最大眾化的十個(gè)問題
      ，請教一下中國茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長吳錫端
      ，看看他對于這些“簡單”的問題是怎么說的。
      1.茶是越新鮮越好嗎?
      說茶越新鮮越好，其實(shí)主要是指綠茶
      ，因?yàn)榫G茶過去保鮮比較困難
      ，常常過了夏天后，茶葉就會(huì)慢慢變黃
      ，口感也相對差一些?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，F(xiàn)在茶葉的保鮮技術(shù)已經(jīng)比較先進(jìn)，特別是一些大的茶莊
      ，往往都擁有冷庫等保鮮條件
      ，可以提高新茶的保鮮期，因此
      ，不如隨喝隨買
      ，反而能保證“新鮮”。
      對于那些現(xiàn)炒現(xiàn)賣的茶
      ，我的建議是不要買
      。因?yàn)橥ǔ２枞~炒制后，還要經(jīng)過后期處理
      ，比如高檔“龍井”
      ，在炒制工藝上一般分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，“青鍋”有殺青的作用
      ，但“青鍋”炒出來的茶還會(huì)有潮氣
      ，所以要再“輝鍋”，把茶葉包起來
        ，放上白灰來吸收里面的水分
        ，一般要封存一個(gè)星期左右，收灰后的茶葉泡出來才好喝
        ，而且能在恒溫的情況下存放一年?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，F(xiàn)場炒制出來的就沒有這種效果。而且
        ，商場人多雜亂
        ，現(xiàn)場炒制的茶衛(wèi)生也不一定能跟上。
      新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色
        、香
        、味。色澤指茶葉在存放過程中
        ，受空氣中氧氣和光的作用
      ，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐
      。在味道上
      ，新茶鮮爽
      ，陳茶滋味淡薄，略帶苦澀
      ，香氣也由清香變得淡濁
      。不過，這種區(qū)別具體到每種茶是不一樣的
      ，而且如儲(chǔ)存條件良好
      ，這種差別也會(huì)相對縮小。
      2.早有報(bào)道說茶葉上有很多農(nóng)藥
      ，那該怎么辦呢?
      在茶葉的農(nóng)藥殘留問題上
      ，明前茶相對來說安全性比較高，因?yàn)楫a(chǎn)茶區(qū)各種蟲害一般都是周期性輪回發(fā)作的
      。春季蟲害發(fā)作的間隙較長
      ，春茶的農(nóng)藥含量要少得多。春茶過后是蟲害的高發(fā)期
      ，每十幾天就發(fā)作一回
      ，這時(shí)就要對茶樹噴灑農(nóng)藥，因此
      ，夏秋茶的農(nóng)藥殘留相對較多
      。
      光看茶葉的形狀、色澤
      、氣味
      ，幾乎是不可能辨別出茶葉是否有農(nóng)藥的，只能通過質(zhì)監(jiān)局的專家進(jìn)行檢測才行
      。不過
      ，對絕大多數(shù)茶葉來說，含農(nóng)藥是很正常的
      ，只要農(nóng)藥殘留量控制在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)
      ，對人體就是安全產(chǎn)品。另外
      ，一些農(nóng)藥成分
      ，如茶葉中的鉛在平時(shí)沖泡時(shí)，是幾乎不溶于茶湯中的
      ，而且在兩小時(shí)內(nèi)
      ，用普通水沖泡的茶葉，所含的殘留農(nóng)藥成分大部分都泡不出來
      。因此
      ，要記住兩點(diǎn)：一是不要嚼吃茶葉，二是不要一杯茶從早泡到晚不換茶葉
      。這樣喝茶
      ，還是比較安全的
      。
      3.用開水沖茶時(shí)，第一杯常會(huì)有很多沫子
      ，是怎么回事?所有茶，第一杯都不該喝嗎?
      茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素
      ，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力
      ，此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時(shí)候
      ，你會(huì)看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西
      ，這和泡茶所用的水有關(guān)。泡茶最好用軟水
      ，如純凈水
      。可以說
      ，茶葉的泡沫并不是臟東西
      ，因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)
      。
      有一種說法是“頭道湯
      ，二道茶”，確實(shí)茶水是第二
      、三道的比較香
      ，有的人將第一道的茶水倒掉，叫“洗茶”
      。其實(shí)
      ，洗茶一說較多應(yīng)用于烏龍茶類，特別是潮州的功夫茶
      。其目的有兩方面
      ，通過浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)
      ，如茶灰末等沖洗掉
      ，另外，通過浸泡有助于降低茶葉的火功味
      ，促進(jìn)香氣的散發(fā)
      。對我來說，第一杯茶我通常并不倒掉
      ，特別是平時(shí)不是用專門的茶具
      ，而是將茶葉直接擱杯里泡著喝時(shí)。
      4.茶葉有沒有過期一說?怎樣鑒別?
      茶葉是有保質(zhì)期的
      ，但與茶的品種有關(guān)
      ，不同的茶保質(zhì)期也不一樣
      。像云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶
      ，陳化的反而好一些
      ，保質(zhì)期可達(dá)10到20年。又如武夷巖茶
      ，隔年陳茶反而香氣馥郁
      、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶
      ，廣西的六堡茶等
      ，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
      一般的茶
        ，還是新鮮的比較好
      。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度
      。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素
      ，則茶葉可長時(shí)間保質(zhì)
      。
      判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉
      ，或出現(xiàn)陳味;綠茶是不是變紅
      ，湯色變褐、暗;滋味的濃度
      、收斂性和鮮爽度下降
      ，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉
      ，最好不要超過18個(gè)月再?zèng)_飲
      。
      5.帶包裝的茶葉和散裝茶葉哪個(gè)更好?
      一般人認(rèn)為散裝茶能很清楚地看清茶的外形，可以就此判斷茶的好壞
      ，所以大都喜歡購買散裝茶
      。實(shí)際上，散裝茶在銷售的過程中就在不斷地變質(zhì)
      ，因?yàn)槁斗旁诳諝庵?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，一是吸潮、二是吸異味
      ，這樣就導(dǎo)致茶葉無形之中會(huì)發(fā)生質(zhì)變
      ，使其喪失原茶風(fēng)味
      。與散裝茶相比，包裝茶的優(yōu)點(diǎn)較多
      ，比如不易受到污染
      ，不易變質(zhì)，而且規(guī)范的產(chǎn)品包裝上有明確的等級
      、生產(chǎn)日期
      、廠名、廠址
      、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題容易投訴
      。所以
      ，在茶葉的發(fā)展方向上，今后我們將更多地倡導(dǎo)帶包裝的茶葉
      。
      6.茶是越貴越好嗎?最貴的是什么茶?茶以何為貴?
      茶并非越貴越好
      ，茶的貴與幾個(gè)因素有關(guān)：一是品質(zhì)好，二是量少
      ，三是進(jìn)行了特殊的加工
      。市場上，不同的茶葉價(jià)格懸殊是非常大的
      。比如龍井
        、碧螺春、毛峰等
        ，由于量少或生產(chǎn)地域有限
        ，價(jià)位相對較高，龍井每斤約在1000到2000元左右
        ，鐵觀音每斤則在3000到4000元左右
        ，普洱茶就沒譜了，大眾化的從幾十元到一百多元不等
        ，但陳年的也會(huì)賣出天價(jià)
        ，另外像武夷山的大紅袍，真正原產(chǎn)地的可以說是“無價(jià)之寶”
        。
      7.早有報(bào)道說
        ，真正的“大紅袍”和“西湖龍井”都極有限，那么現(xiàn)在市面上隨處可見的“大紅袍”和“西湖龍井”是不是有問題?
      確實(shí)有一定問題
        ，因?yàn)檎嬲按蠹t袍”和“西湖龍井”的生產(chǎn)量非常少
      ，特別是“大紅袍”，由于物以稀為貴
      ，一些不良茶葉店將武夷巖茶冒充“大紅袍”來賣
      。
      不過
      ，現(xiàn)在已經(jīng)認(rèn)可，將那些從母樹上移植下來
      ，在同等環(huán)境下培育出來的茶葉
      ，也視同為正宗的“大紅袍”和“西湖龍井”，這使得龍井的生產(chǎn)地域目前已擴(kuò)大到錢塘的周邊
      ，“大紅袍”的生產(chǎn)量也有所提高
      ，現(xiàn)在市面上能買到的“正宗大紅袍”，實(shí)際上就是這種移植過的產(chǎn)品
      ，但價(jià)位也不菲
      ，約5000元左右一斤。
      目前
      ，“大紅袍”和“西湖龍井”等茶葉
      ，已經(jīng)實(shí)行原產(chǎn)地地域保護(hù)，銷售時(shí)需經(jīng)授權(quán)
      ，所以
      ，消費(fèi)者購買這些茶葉時(shí)，要看茶莊是
      否有“原產(chǎn)地地域保護(hù)”的授權(quán)掛牌
      ，并認(rèn)準(zhǔn)茶葉上的防偽標(biāo)簽
      。
      8.茶葉店，總店
      、分店
      、加盟連鎖店有差別嗎?
      據(jù)我所知，像張一元
      、吳裕泰等品牌店
        ，它們的總店、分店
        、加盟連鎖店基本上是沒有差別的
        。
      9.到哪里才能買到信得過的茶葉?
      通常到老字號茶莊買的茶葉比較能信得過，因?yàn)槔献痔栠M(jìn)茶葉時(shí)
        ，通常經(jīng)過檢測
        ，對農(nóng)藥殘留等問題比較慎重。此外
        ，老字號擁有從生產(chǎn)
        、加工到銷售的一整套體系，在茶葉的品質(zhì)上比較有保障
        ，而且
        ，一旦出了問題，消費(fèi)者也有辦法投訴。
      當(dāng)然
        ，如果比較懂茶葉的話
        ，可以到馬連道的茶葉一條街上去購買茶葉，可能在價(jià)格上
        ，會(huì)比老字號茶莊便宜一些
        。
      10.消費(fèi)者怎樣簡單地辨別茶葉的好壞?在買茶的過程中怎樣保護(hù)自己權(quán)益?有投訴或檢測的地方嗎?
      識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤
        、味道來評價(jià)
        ，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色
        ，湯色黃綠明亮
        ，香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮
        ，滋味醇厚鮮爽
      ，帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分
      ，紅碎茶外形是勻度好
      ，色澤黑褐油潤
      ，湯色紅艷明亮
      ，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫
      ，湯色紅艷明亮
      ，滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)
      。
      購買散裝茶時(shí)
      ，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的
      ，說明茶葉較干燥
      ，其水分含量約在6%-7%，是合格的標(biāo)準(zhǔn)
      。如不能研成粉
      ，只能研成細(xì)片狀，說明茶葉已吸濕
      ，干燥度不足
      ，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉
      。另外抓起一些嗅之有茶香
      ，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問清包裝日期
      ，一般小包裝茶超過一年以上者
      ，極易吸濕變質(zhì)
      。另外，購買時(shí)要注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量
        、完好程度和包裝材料的防潮性能
        。
      在北京，茶葉的投訴和檢測部門不少
        ，如北京茶葉質(zhì)檢中心
        ，質(zhì)監(jiān)局的質(zhì)檢中心，以及國家質(zhì)檢中心等
      ，都可對茶葉進(jìn)行檢測
      ，消費(fèi)者遇到問題時(shí)，也可找消費(fèi)者協(xié)會(huì)進(jìn)行投訴
      。
      

          
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