，具有檸檬清香的部分萜烯族酯類，還有在加工及儲存中產(chǎn)生的芳樟醇氧化物
。
9
、梅子香
通過一定時間存放的生茶經(jīng)常會出現(xiàn)梅子香
，在普洱茶(生茶)中是非常好的經(jīng)典香型
，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感
，又略微帶酸
，恰同青梅氣息，受到廣泛好評
。為何梅子香如此令人喜愛?其主要原因是一種心理作用
，即對比效應(yīng)。當(dāng)我們在單一香型中加入一點點的其它不同香氣
，就會使得兩種香感都更加突出
，梅子香中的對比效應(yīng)就非常典型
。
有些茶因為發(fā)酵不當(dāng)或是存放不當(dāng)出現(xiàn)不良酸氣
，往往被人牽強附為梅子香，但這二者區(qū)別很大
。梅子香自然舒適與茶搭配無違和感，而不良酸氣則顯得突兀
。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發(fā)酸
。
10
、干果香
此種香氣在普洱茶中較為罕見，或如苦杏仁
，或如松仁，或如檳榔等等
。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當(dāng)年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶
。
直接相關(guān)的香氣物質(zhì)有具有苦杏仁香的苯甲醛
，和有干果類香氣的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑
。
11、蜜香
蜜香在普洱茶(生茶)中較為常見
，很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞
，又易于描述和理解
，因此容易被記住
，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)
，有時候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻
。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱茶(生茶)在陳化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯
，該物質(zhì)沸點較高，因此散逸緩慢
，能較長時間存在
。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜
，對密香也有一定貢獻
。
12、陳香
陳香常見于普洱茶(熟茶)
，以及通過長時期存放轉(zhuǎn)化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。陳香是普洱茶(熟茶)的核心香型
，純正的陳香是普洱茶(熟茶)的代表香型
，其它的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來談
，沒有陳香就不是合格的普洱茶(熟茶)
。
陳香嗅來類似于老木家具散發(fā)出來的那種深沉香氣
，但更具活力
，與其它茶類擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，普洱茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的
，并無沉悶之感?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！盎钚浴笔瞧斩璧钠疯b節(jié)點
，是整個普洱茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。
陳香是一種復(fù)雜的混合香氣
，是陳味
，木香，藥香等等類型氣味的混合表現(xiàn)
，涉及的香氣物質(zhì)眾多
，其中對普洱茶陳香貢獻最大的是1，2-二甲氧基苯
、1，2
，3-三甲氧基苯
、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1
，2，4-三甲氧基苯等
，都屬于在發(fā)酵中生成的物質(zhì)
。
13
、棗香
這種香氣嗅來如干棗
，有些甜糖香有些木韻，一般是熟茶才具有的特征
。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。
這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)
，因為粗老葉的總體糖類含量更高
，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達到一定水平
，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣
。
14
、桂圓香
這種香氣嗅來如干桂圓
，通常出現(xiàn)在級別較高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發(fā)酵程度較重
，干燥溫度較高。
在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處
，但往往不如棗香醇厚
。
15
、樟香
樟香多在存放時間較長的生茶中出現(xiàn)
，嗅來如香樟木
，有沉靜自然之感
，與樟腦味并不盡相同，有些發(fā)霉變質(zhì)的茶會具有頗似農(nóng)藥般的刺鼻樟腦味
。
與樟香有關(guān)的香氣物質(zhì)主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟腦味的香氣成分
，混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香
。
16、木香
木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣
，在熟茶中尤為突出
，通過某些選擇微生物接種技術(shù)加工出來的普洱茶(熟茶)會具有非常突出的木香
。木香與花香蜜香的高揚不同
，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質(zhì)的香氣
。
對普洱茶木香貢獻最大的是α-紫羅酮、β-紫羅酮
、α-雪松醇
、α-雪松烯
、β-愈創(chuàng)烯
、二氫獼猴桃內(nèi)酯等成分。
17
、霉味
因茶葉發(fā)霉而產(chǎn)生的不良?xì)馕叮醽泶瘫?div id="m50uktp" class="box-center"> ，令人不悅
。通常見于存放不?dāng)?shù)牟?div id="m50uktp" class="box-center"> ，比如在溫濕度過高環(huán)境下長時間存放而腐敗變質(zhì)的茶
。
在普洱茶中與霉味相關(guān)的主要物質(zhì)是3,4-二甲氧基甲苯。
18
、參香
類似于人參的香氣，常見于在高溫高濕環(huán)境下存放過的熟茶
。
在普洱茶中香氣成分有和人參香氣成分類同的部分
，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到
。普洱茶中人參香特征的構(gòu)成除了這些物質(zhì)外
，還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。
19
、煙熏味
煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成
。屬于茶葉中常見的異味
，對普洱茶品質(zhì)沒有積極影響。
因曬青毛茶制作的特點
，在雨季時節(jié)時常需將茶移入室內(nèi)干燥以避免雨淋，從而容易受到山區(qū)農(nóng)家室內(nèi)的煙熏浸染
。因此夏秋茶更容易帶有煙味。
煙味的相關(guān)物質(zhì)很多
，最主要的是愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚
，這些物質(zhì)的沸點高散逸慢，因此通過存放使得煙味消散難度很大
。
20、煙焦味
煙焦味是普洱茶中常見的不良?xì)馕?div id="4qifd00" class="flower right">
。其產(chǎn)生源于殺青溫度過高
，部分葉片被燒灼而得
。因此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現(xiàn)
。
21、藥香
藥香自然就是中藥之氣
，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣
，因為茶葉也是草木
，在陳放久了以后
，自然也會出現(xiàn)類似氣息
。
在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香
，而在干燥氣候中存放則長時間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。
藥香的相關(guān)香氣物質(zhì)主要是有中藥味的癸醛
、藏紅花醛以及各種具有木香的成分
。
22
、酸菜氣
在新制的生茶中
，時常會有與酸菜類似的酸氣
。很多老廠的加工師傅制茶時
，會在殺青之后將茶堆起捂一段時間
，有了這樣的一道工序，茶葉在干燥之后色澤會顯得更深
，口感會更醇和，香氣也會有所不同
，但是如果捂得稍有過度
，就會出現(xiàn)類似酸菜的氣味
。
與這種氣味相關(guān)的物質(zhì)主要是低級脂肪酸
，易于揮發(fā)散逸，因此對于打算長期貯藏的普洱茶品質(zhì)沒有太大影響
。
23、野菌香
野菌香一般出現(xiàn)在普洱茶(生茶)中
，嗅來誘人嘴饞
，非常能勾起人的飲茶欲
，是非常經(jīng)典的香氣
，野菌香往往伴隨著高級的品質(zhì)。
其香氣構(gòu)成主要是亞油酸轉(zhuǎn)變而成的一系列八碳風(fēng)味化合物
，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等
，該類物質(zhì)沸點低散逸快
，因此貯藏年限較長的茶不容易保留野菌香
。
24
、烘炒香
有時會出現(xiàn)在制作不當(dāng)?shù)钠斩?生茶)中，是應(yīng)該盡量避免的香氣
。
如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學(xué)作用而形成的氣味
。在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型
，但普洱茶的品質(zhì)特征決定了其不應(yīng)經(jīng)過高溫
，因此烘炒香的出現(xiàn)對普洱茶品質(zhì)評價來說應(yīng)減分
。
烘炒香的化學(xué)成分主要是一些含硫含氮的雜環(huán)化合物
，必須在高溫加工中才能產(chǎn)生
。
25
、堆味
堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸
、餿、霉
、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。
在新制熟茶中普遍存在
，因為傳統(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個長時間而且復(fù)雜的變化過程，數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵
，不可能做到絕對均勻
，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產(chǎn)生一些不良?xì)馕?div id="d48novz" class="flower left">
，而如何把這種不良?xì)馕对诩庸ね瓿傻臅r候降到最低
，就很考驗加工技術(shù)了。
如果沒有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者是過度
，那么根據(jù)堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲
，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香
。
26、水燜氣
常見于用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時干燥的普洱茶(生茶)
。
如同炒青菜時用鍋蓋燜過，就會產(chǎn)生的氣味一般
，在茶葉加工的小環(huán)境中如果出現(xiàn)濕熱不透氣的狀況
，就會產(chǎn)生類似氣味
。
27
、生青氣
常見于殺青不足的普洱茶(生茶)，似青草的氣味
。因鮮葉內(nèi)含物缺少必要的轉(zhuǎn)化所致。
其原理可參考清香
。
28
、粗青氣
常見于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的氣味
。因為鮮葉粗老
，含水量少，在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺”
，即殺青時間短殺青溫度低，技術(shù)不夠就很難保證青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散
，因此常常會有粗青氣
。
29
、日曬味
常見于存放時間較短的新制普洱茶(生茶)
，這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣。
光線能夠促進酯類等物質(zhì)氧化
，其中紫外光比可見光的影響更大。長時間的光照能引起茶葉化學(xué)物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢圆聹y光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的一系列相關(guān)氣味物質(zhì)共同構(gòu)成了日曬味
，但其具體成分還有待研究
。
怎么辨別普洱熟茶的好壞 普洱生茶怎么辨別好壞
1 怎么辨別普洱熟茶的好壞
一、湯色：明亮，紅濃，紅褐色 湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶
，其顏色猶如紅酒一般
。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常
，但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)
。
二
、香氣：區(qū)別霉味與陳香味 普洱茶在其發(fā)酵過程中會形成一種獨特的陳香味
，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下
，形成的一種綜合香氣，它接近于桂圓香，棗香
，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣
，絕對不同于霉變的味道
。
因此在購買普洱熟茶的時候
，一定要注意辨別氣味
。如有霉味，酸味
，或其他異味
，那都是不正常的。
三、滋味：醇和
，爽滑，甘甜 普洱茶的滋味要醇和
，爽滑，回甘
。沒有澀味
，口感舒服。所謂的回甘是指茶湯濃而刺激性不強
，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味
。
2 普洱生茶怎么辨別好壞
一、干茶：青黑色
正宗普洱生茶的干茶應(yīng)該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合
，有些年份的情況是青黑色轉(zhuǎn)紅
、轉(zhuǎn)褐色
，而黃白毫則轉(zhuǎn)為金毫
。索條應(yīng)該是要成梭狀的比例高、片狀的少
。
在購買的時候，如果您看到任何綠色甚至隱含綠色的茶面
，那么很有可能不是普洱
。
二、茶湯：淡黃色 、黃色 普洱生茶的茶湯應(yīng)該是淡黃色、黃色、琥珀黃色
，茶湯顏色有溫暖感
。如果您看到偏綠或者顏色暗淡的
，那么就要留心了
。
三、茶底：黃綠色、暗綠色 普洱生茶的葉底一般以黃綠色、暗綠色為主
，其柔韌度比較高
、富有彈性
。而且生普的葉底通常保持整葉狀
，有條有形，沒有雜色
。在購買的時候，如果您看到茶葉葉底不能完全展開
，多褶皺
，或出現(xiàn)雜色，那么很有可能不是好茶
。耐泡是普洱茶的一個優(yōu)點，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶
，最多可以泡20次以上
，其味與湯色會隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡
。
3 泡好的普洱怎么辨別
1
、甜度 此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不要和回甘混為一談
。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋
，喝茶有一定年限之后
，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，新茶客很難品出
，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵。
2 、茶湯 茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵之一
。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中來判斷
，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中
，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度
，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
3 、回甘生津 回甘和生津為茶的基本滋味
，比如臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差
，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定
，快而持久
。
4、苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵
，苦澀是茶的本性，任何茶都有
，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：
1、一種是茶樹齡較小
，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱
，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;
2
、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長
，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，所以就會造成苦澀增加;
根據(jù)這兩點原因可以告訴大家
，苦澀絕對不是茶氣
，也不是說茶很刺激
，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點
，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。
5
、喉韻 喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之二，也是非常之重要
，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感
，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高
，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受
，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中
，此時您會產(chǎn)生錯覺
，怎么喉部也能嘗到甘甜
，香韻。喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富時
，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，有的古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久
，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足
。
6、耐泡度
在品飲時
，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，就證明此茶的耐泡度就只有到達于此
，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱
，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上
，所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘
，生津感覺
，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時，只要把茶量多投
，水煮沸后停止加溫，能泡的更久
，那都是茶店忽悠茶客專用語;耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性
，耐泡度越好，穩(wěn)定性越高
。
7
、穩(wěn)定性 通過耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高
，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲時
，才能穩(wěn)中求得后期之陳
，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了
，那本來茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時候，用何許物質(zhì)進行陳化呢?所以取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本
，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)
，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳，普洱茶是有生命力的
，同時茶也像人一樣有著孕育期，幼年期
，少年期
，青年期
，壯年期
，中年期，老年期
，老年期過完茶也就慢慢逝去
，茶除了制作外
，還有后期存儲也是非常關(guān)鍵
。
怎樣辨別普洱茶好壞？
聞茶葉香氣
通常保存不佳的普洱茶會產(chǎn)生霉味
，有些商人為掩蓋其氣味
，會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花
，或聞起來有花香
，表示茶葉品質(zhì)不純正。
辨別茶湯顏色
請店員或老板試用
，觀察茶湯顏色
。由于陳年普洱經(jīng)過多年持續(xù)發(fā)醇
，茶湯顏色較深
，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡
。不過這一點也只能作為參考，因為即使新制的茶也會很深
，最好的方法還是試喝
。
試喝
試喝是選購茶葉最重要的部分了，因為一杯茶好不好
，合不合口味，從試喝就可以完全知曉
，一杯好的普洱茶不會有霉味
、也不會是苦水。新制的普洱有白毫
，未經(jīng)過陳化，因此會有苦澀味
；普洱茶陳化
、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和
、不刺激，因此味道較甘醇
。
如何品出普洱茶的新鮮呢
？
1、從香氣辨別 普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆
，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法
，未曾霉變過的茶品為干倉茶)
，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右
，那股表面熟茶味已經(jīng)消失
，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶
，稱之為「73厚磚茶」
，至今已經(jīng)二十多年了
，無論從型茶或茶湯
，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」
。沉香是由熟味
，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香
。熟茶味
、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2
、從湯色辨別 干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色
，即使是陳年的生茶
，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶
，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色
，甚至接近黑色
