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為什么普洱茶是后發(fā)酵工藝,

品茶 2023-11-18 00:40:31

普洱茶之所以越陳越香

，與其“后發(fā)酵”工藝是分不開的，“后發(fā)酵”工藝是普洱茶生產(chǎn)中不完全發(fā)酵的一種工藝
，下面小編將為您講解一下何為普洱茶“后發(fā)酵”工藝?所謂“后發(fā)酵”是云南普洱茶生產(chǎn)的一種不完全發(fā)酵的工藝
，即將已制成的云南大葉種曬青茶
、青毛茶
，通過人工的渥堆方法進(jìn)行發(fā)酵處理
，或者通過長期存放逐漸轉(zhuǎn)化和后發(fā)酵
，讓其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生了變化而形成了色澤
、品味等的特殊變化而形成了另類特有的云南普洱茶新品類
。


“后發(fā)酵”即是將己制成的云南大葉種曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆

，灑水
，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用
。這一人工的“后發(fā)酵”工藝
，是在長期實踐認(rèn)識的基礎(chǔ)上進(jìn)成的。

云南地處云貴高原

，山巒起伏
，歷史上交通閉塞，茶葉運銷全靠人背馬馱
，從云南西雙版納產(chǎn)區(qū)運銷至西藏和東南亞及香港各地
，歷時一年半載。云南普洱茶在馬幫運輸?shù)拈L途跋涉過程中
，在慢慢地發(fā)酵著
，進(jìn)行著生物化學(xué)和酶促氧化作用。一年半載之后賣到了消費者手中的云南普洱茶
，已有了一種特有的陳香
，為消費者所喜愛，形成習(xí)慣
，并發(fā)現(xiàn)云南普洱茶原有的良好的保健作用和某些藥理作用不但沒有消失
，反而強化了。


不可否認(rèn)

，云南普洱茶之外的其它茶
，在制成之后也具有自然發(fā)酵作用，但效果不明顯
。

原因大致有二

，一是茶葉原料的質(zhì)地不同，云南大葉種茶肥厚
，葉肉中水分貯存豐富
，易于發(fā)酵;

二是云南普洱茶的運距長，運輸時間長

，發(fā)酵的時間自然長
，加之在運銷途中雨林地多，河谷多
，高山峽谷多
，經(jīng)常在濕潤、雨霧中運輸
，豐富的水氣高原陽光日照的作用下
，促進(jìn)了發(fā)酵過程，使之由“云南普洱茶生茶”變成了“云南普洱茶熟茶”,從而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性
，達(dá)到了湯色紅濃
，滋味純和，以及具有陳香特色的效果
，又被人們稱為陳化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶
。

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