中華茶文化：回族八寶蓋碗茶

中華茶文化：回族八寶蓋碗茶

蓋碗茶也稱“三泡茶”“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人，是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉(xiāng)族人待客的傳統(tǒng)飲料。在甘肅及寧夏回族自治區(qū)，人們都以八寶蓋碗茶招待親友。民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀，而且用這種茶具泡茶，有蓋可以保溫，端起來喝茶又不燙手。蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥或者避火圖，連同茶托為十二式者；十二碗加十二托為二十四式，可備茶會之用。清代茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。夏天，喝蓋碗茶解渴；冬天，回族群眾圍坐在火爐旁，烤上幾片饃，吃上點(diǎn)馓子， "刮"幾盅蓋碗茶就更是別有一番滋味了。寧夏回族的人均壽命長，這主要得益于回族有良好的飲食習(xí)慣，其中之一就是常喝蓋碗茶。

綜觀回族的飲茶民俗有以下兩個特點(diǎn)：一是回族十分重視飲茶的保健功效?；刈逶陂L期的生活實(shí)踐中注重科學(xué)配方，，借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了本民族飲茶養(yǎng)生之道。二是回族人民喜歡飲糖茶，這是回族飲茶習(xí)俗中的一個顯著特點(diǎn)?；刈宀徽撟约浩綍r飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。如果客人來了不用糖茶招待，視為對客人的不尊重、不熱情。近年來，回族人民的生活水平大大提高，飲茶、品茶的習(xí)俗越來越盛，同時，為越來越多的兄弟民族所了解和吸收，對中國的茶文化作出了重要的貢獻(xiàn)。

回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。夏天以茉莉花為主，冬天以陜青茶為主，還可用"碧螺春"、"毛峰"、"毛尖"、"龍井"等等。人們還根據(jù)不同人的身體情況選配不同的茶水：如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃寒的人可用紅糖磚茶；消食的人可用白糖清茶；需要保健可常用“八寶茶”，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等，喝起來香甜可口，滋味獨(dú)具，并有滋陰潤肺、清嗓利喉之功效。一般回族家庭飲“八寶茶”，多飲用“三香茶”（茶葉、冰糖、桂圓肉）；有的飲“白四品”（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡“紅四品”（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和“五味茶”（綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。

回族群眾泡茶很講究，好茶還要好水泡。人們認(rèn)為，雪水、泉水和流動的江河水泡出來的茶最佳。居住在黃河兩岸的回族群眾喜歡用甘甜的黃河水泡茶。居住在山區(qū)的回族群眾冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因?yàn)檠┧⒂晁?、黃河水雜質(zhì)少略帶甜味，泡茶不會影響茶葉本身的香味。 回族泡蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，沁茶的時間約為二至三分鐘。如果茶香而不清則是一般的茶；香而不甜是苦茶；甜而不活也不能稱之為上等茶；只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。

回族群眾把飲茶作為待客的佳品，每當(dāng)開齋節(jié)、古爾邦節(jié)或舉行婚禮等家里來客人時，主人會熱情地給您先遞上盅蓋碗茶，端上些油香、馓子、花花等干果讓您下茶，到回族群眾家里作客，會深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。

敬茶也有許多禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。 回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。

在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點(diǎn)，這樣主人會給您繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。 由于飲茶的益處多，回族人民不僅養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣，而且走親訪友、定婚時，還喜歡送茶禮。例如回族定親時，一般要送磚茶、細(xì)茶、桂圓、紅棗、芝麻、葡萄干等，所以定親也叫“定茶”。在回族結(jié)婚之日，除主人招待外，其它親戚朋友協(xié)助待客叫“喝茶”，同時還有早茶、偏茶、晚茶之分。

回族的習(xí)俗是什么?

回族不過冬至，所以沒有什么習(xí)俗。

回族每年主要過三個重大節(jié)日，即開齋節(jié)、古爾邦節(jié)和圣紀(jì)節(jié)，節(jié)日均以伊斯蘭教歷計(jì)算。

每年教歷九月為齋月，男滿十二周歲、女滿九周歲以上的回民，都要封齋。齋戒期滿，逢開齋節(jié)，這一天從拂曉開始起來，洗大凈、沐浴凈身，換上新衣服，到清真寺會禮。

“古爾邦”一般在開齋節(jié)后70天舉行。節(jié)前家家打掃衛(wèi)生，炸油香、馓子、花花等。節(jié)日當(dāng)天拂曉，沐浴凈身、燃香，換上整潔的衣服赴清真寺參加會禮。結(jié)束后，還要舉行一個隆重的宰牲典禮，所宰的肉一份自食，一份送親友鄰居，一份濟(jì)貧施舍。

圣紀(jì)節(jié)是紀(jì)念穆罕默德誕辰和逝世的紀(jì)念日。相傳他的誕辰與逝世都在伊斯蘭教歷3月12日，一般合稱“圣紀(jì)”，俗稱“圣會”。節(jié)日這天首先到清真寺誦經(jīng)、贊圣、講述穆罕默德的生平事跡，教育回族群眾不忘至圣的教誨，做一個真正的穆斯林。這天穆斯林還要做討白（懺悔）。儀式結(jié)束后，開始會餐。

擴(kuò)展資料

回族的食物禁忌：

根據(jù)伊斯蘭教的規(guī)定，回族禁食豬、馬、驢、騾、狗和一切自死的動物、動物血，禁食一切形象丑惡的飛禽走獸，無論牛、羊、駱駝及雞禽，均需經(jīng)阿訇或做禮拜的人念安拉之名然后屠宰，否則不能食用。日常生活中，回族不抽煙、不飲酒，但特別喜歡飲茶和用茶待客。

由于分散各地，形成了不同的飲茶習(xí)俗，北方回族地區(qū)有罐罐茶；云南回族中有烤茶；湖南回族中有擂茶。蓋碗茶是西北回族的一種特殊嗜好。最有代表性的是“八寶蓋碗茶”，即蓋碗內(nèi)泡有茶葉、冰糖、枸杞、核桃仁、芝麻、紅棗、桂圓、葡萄干（或蘋果干）等。

你了解蓋碗茶嗎

八寶蓋碗茶茶文化”是成都的一大特色。 　　　蓋碗茶，是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。一些懂茶道的人很會品茶，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。 　　　蓋碗茶，是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉淼牟璞瓫]有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個南方?！　〈ㄈ耸褂貌枭w還有其特殊的講究：品茶之時，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會很快過來將水續(xù)滿；茶客臨時離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠(yuǎn)，少時即歸八寶蓋碗茶 ，自然不會有人侵占座位，跑堂也會將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨(dú)特的風(fēng)景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術(shù)的享受。 　　中國是茶的故鄉(xiāng)，底蘊(yùn)豐富的茶文化一脈相承，淵遠(yuǎn)流長。中國茶文化融合了儒、道、佛諸家的思想精髓，尤其將儒家的清醒、達(dá)觀、熱情、親和與包容表現(xiàn)得淋漓盡致。而具有幾千年文明的巴蜀大地將中華民族的茶文化演變發(fā)展成獨(dú)具特色的----四川茶文化。 　　茶文化在成都已經(jīng)被演變成獨(dú)具巴蜀特色的“茶館文化”。有諺語說：四川“頭上晴天少，眼前茶館多”。成都茶館之所以引人注目，是由于它具有豐富的社會功能：休閑、聚會、娛樂和民間法庭。 　　成都人愛進(jìn)茶館，是因?yàn)樗拇ㄈ讼矚g“擺龍門陣”，即在熙來攘往的茶館之中，一邊品飲蓋碗茶，一邊海闊天空，茶余飯后，佐以茶點(diǎn)小吃和曲藝表演，談笑風(fēng)生，實(shí)為人生至樂。 　　茶館除了休閑之外，也是重要的社交場所。在舊社會，三教九流相聚在此，不同行業(yè)、各類社團(tuán)在此了解行情、洽談生意、看貨交易；黑社會買賣槍支、鴉片；袍哥組織的“碼頭”也常設(shè)在茶館里。這些茶館大多還兼營飯館、旅店。每逢寒暑假，茶館又成為爭聘教師“六臘之戰(zhàn)”的戰(zhàn)場?？梢哉f，七十二行，行行都把茶館當(dāng)做結(jié)交聚會的好去處。茶館因而成為社會生活的一面鏡子。 　　舊社會的茶館還兼有調(diào)解社會糾紛的職能。親朋鄰里之間若出現(xiàn)了糾紛，雙方約定到某茶館“評理”。凡上茶館調(diào)解糾紛者，由雙方當(dāng)事人出面，請當(dāng)?shù)仡^面人物調(diào)解，雙方參加辯論的對手經(jīng)過一番唇槍舌戰(zhàn)之后，由調(diào)解人仲裁。正所謂“一張桌子四只腳，說得脫來走得脫”。如果雙方各有不是，則各付一半茶錢；如是一方理虧，則要認(rèn)輸賠禮，包付茶錢。 　　茶館還是社會文化娛樂場所。晚上，茶館設(shè)有川劇“玩友”坐唱，俗稱“打圍鼓”。另外，有些茶館設(shè)有四川揚(yáng)琴、評書、清音、金錢板等演出活動。坐茶館的人可以邊飲茶，邊欣賞具有濃郁地方特色的曲藝節(jié)目。 　　茶館除了賣茶，還賣糖果、香煙、瓜子、花生等小吃。解放后的茶館還增加了打牌、下棋、讀書看報、賞花賽鳥，甚至于唱卡拉ＯＫ、看錄像節(jié)目等。內(nèi)容愈來愈時髦、新穎。但茶館作為民間傳統(tǒng)社交活動場地的功能始終沒變。 　　成都的茶館，多以竹為棚，擺滿竹桌、竹椅。清風(fēng)徐來，茶香彌漫。選用的茶葉多以茉莉花茶、龍井、碧螺春為主。而茶具則選用北方講究的蓋碗茶。此茶具茶碗、茶船、茶蓋三位一體，各自具有獨(dú)特的功能。茶船即托碗的茶碟，以茶船托杯，既不會燙壞桌面，又便于端茶；茶蓋有利于盡快泡出茶香，又可以刮去浮沫，便于看茶、聞茶、喝茶；茶蓋倒置，又是一涼茶、飲茶的便利容器。精巧的蓋碗茶具，即實(shí)用，又美觀，構(gòu)成了一組藝術(shù)品。 　　茶博士的斟茶技巧，又是老茶館一道獨(dú)特的風(fēng)景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠。這既是一門絕技，又是一種藝術(shù)的享受。 　　成都的茶館一直以來都極為興盛。不論是風(fēng)景名勝之地，還是鬧市街巷之中，到處都可看到富有地方色彩的民間茶館。這些茶館收費(fèi)低廉，服務(wù)周到，顧客往往一杯香茗，一碟小吃，便可坐上半日。在與親友縱論暢談之中，巴蜀大地的茶文化也被體現(xiàn)的淋漓盡致。

回族都有那些小吃？

1、羊肉泡饃

羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲（或粉條）、糖蒜等，古稱"羊羹"，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

2、咸馓子

咸馓子，傳統(tǒng)油炸面食。古稱“寒具”，是寒食節(jié)食品。賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細(xì)記載了三國兩晉南北朝時期寒具的制作方法。歷代又有“粔籹”、“細(xì)環(huán)餅”、“捻頭”等名稱。用水和面，搓成細(xì)條，扭結(jié)為環(huán)釧形狀，油炸而成。

3、羊肉串

羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食，基本是屬于大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。

4、切糕

切糕是瑪仁糖在新疆外地區(qū)民眾在不知道名稱的情況下根據(jù)販賣時的特點(diǎn)所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。

5、八寶蓋碗茶

八寶蓋碗茶是寧夏回族群眾男女老幼普遍食用的一種茶點(diǎn)。蓋碗，又稱三泡臺，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精致美觀。

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