浙江紹興的四時茶俗
眾所周知，浙江紹興一年四時均有產(chǎn)茶
，名品輩出
。舊時紹興的茶樓
、茶店
、茶室分布在各個大街小巷的街頭巷尾，可以看出紹興茶俗的盛行的歷史之悠久
，因而紹興形成了著名的“四時茶俗”
。
元寶茶在大年初一這一天，一般人家待客都是“元寶茶”
。所謂“元寶茶”就是人們喝茶的
茶葉比平常提高一個檔次
，如平常喝“茶末”，這天喝“茶梗大葉”
，并在茶壺中添加一顆“金橘”或“青橄欖”
，這就是“元寶茶”，象征著“新年到
，元寶進門
，發(fā)財致富”。很多人家甚至在茶杯上貼上紅紙元寶
，大致是“招財進寶”的意思
。當(dāng)然還要配上點茶食，如花生瓜子
、寸金糖
、“什錦盒”裝的十色糕點等來招待客人。
明前仙茶喝“明前茶”作為茶俗之一
，被紹興人視為一種福氣
，要有福之人才可以享受，是所有紹興人所向往的
。所謂“明前仙茶”
，是指在清明前，如遇天時適宜
，清明前采摘頭檔茶雖不會多
，但總能采摘到很珍貴的“明前茶”，這種茶在明前剛吐新芽
，往往只一芽一葉
，如果在產(chǎn)茶區(qū)
，用溪流之凈水，以松子實做燃料
，紫銅茶壺煮水
，在紫砂壺中泡開，芽葉舒展
，香味濃郁
，茶色碧綠清瑩，連泡六七次
，仍能保存良好茶味
。所以這種茶的售價很高，數(shù)量很少
，清明這一天
，一些來茶區(qū)的貴客，茶農(nóng)大都會請客品嘗“仙茶”
。在明清兩朝
，“明前仙茶”是紹興的主要貢品之一
，號稱貢茶
。
端午茶端午茶是不可缺少的“時令茶”。端午節(jié)又稱端陽
、重午
、重五。是日
，紹俗除吃端午粽外
，還在中午餐桌上擺出“五黃”，即黃魚
、黃鱔
、黃瓜、黃梅和飲雄黃酒
。雄黃酒是白酒中灑上雄黃粉
。杭紹一帶民謠有“喝了雄黃酒，百病都遠走”的說法
。但此物性“劇熱”
，所以飲雄黃酒后必然躁熱難當(dāng)，必須喝濃茶以解之
。一般在人較多的家庭
，總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。
盂蘭盆會茶紹俗有盂蘭盆會的盛事
，專為給鬼過節(jié)
。家家戶戶
，從七月十三夜間到七月十八午夜，在天井設(shè)七至九碗茶水
，供過往鬼魂飲用
，名之曰“盂蘭盆茶”。七月十五古謂中元節(jié)
，俗稱鬼節(jié)
。紹俗有“七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出來了”的說法
，稱“放光野鬼”任他們“自由活動”五天
，至七月十八才收進去。而民間這段時間
，多演“目蓮戲”
，所以戲臺旁必大缸“青蒿茶”供看客飲用。
紹興府山公園，“臥龍瑞草”碑有何典故？
分類: 文化/藝術(shù) >> 歷史話題
問題描述:
府山公園
，“臥龍瑞草”碑有何典故？
解析:
臥龍瑞草碑
，碑文說這里產(chǎn)一種植物——瑞草
，為眾茶之魁。
瑞草：古代稱紹興臥龍山茶為“龍山瑞草”
，王十朋：《會稽風(fēng)俗賦并序》：“日鑄雪芽
，龍山瑞草?div id="jfovm50" class="index-wrap">！倍拍粒骸额}茶山》：“山實東吳秀
，茶稱瑞草魁?div id="jfovm50" class="index-wrap">！薄叭鸩菘?div id="jfovm50" class="index-wrap">，茶為瑞草之首領(lǐng)。
你知道浙江紹興的一些土特產(chǎn)嗎？
一、想知道浙江紹興的有些什么土特產(chǎn)
？
臭豆腐
，茴香豆，醉魚
，最有名的是黃酒
，但最好吃的是臺釣
。唐不要買任何花雕或女兒紅。這些超市都能買到
，但只有太雕是咸亨酒店的榮譽產(chǎn)品
，只有咸亨才能買到。還有奶油小爬也挺好吃的
。
二
、紹興這邊有什么特產(chǎn)小吃
紹興腐乳
紹興鴨
紹興香餅
茴香豆不錯。
三
、去紹興旅游
，可以帶些什么特產(chǎn)？
傳統(tǒng)美食：孟大毛香餅
、岳薇茴香豆
、長塘角筍、爛雞
、粵雞
、腐乳；
霉變系列：如干霉變菜
、霉變千片
、霉變毛豆、霉變莧菜梗
；
醬系列：醬雞
、醬鴨
、醬菜等產(chǎn)品
；
現(xiàn)代食品：銀絲米粉、甲魚
、珍珠粉
；
醉系列：如醉蝦、醉雞
、醉魚干等產(chǎn)品
。
少師蝦球
蝦仁和蛋糊拌勻，放入煎鍋翻炒片刻
。這道菜用雞蛋絲包裹蝦
，色澤金黃油亮，外酥里嫩
。蘸上洋蔥和甜醬
，色香味俱佳。
紹興鴨
紹興鴨
，毛色獨特
，因其白灰色鴨毛上帶褐色斑點而得名
。種稻釀酒，用蒸餾器養(yǎng)鴨sgrains是紹興人的傳統(tǒng)習(xí)慣
。在宋代
，在水鄉(xiāng)養(yǎng)鴨是相當(dāng)普遍的。詩人陸游曾寫過一首詩
，描寫當(dāng)時紹興養(yǎng)鴨的規(guī)模和情況
。一萬只鴨子被放在斜坡上和鴨子黃昏回家。紹興鴨體型小巧敏捷
，喜歡在江湖中尋找小生物
。所以長得快，成熟早
。母鴨(當(dāng)?shù)厝私欣哮?一般120天左右下蛋
，下的蛋又大又薄。而產(chǎn)蛋率一般在250-300左右
。是我國優(yōu)秀的水禽品種
。目前，紹興市有關(guān)部門每年向全國近20個省市供應(yīng)20多萬只純種鴨
。
紹興雞粥
紹興雞粥店經(jīng)營的雞粥是地道的海派小吃
。這家店是一個紹興人在1947年創(chuàng)辦的。因為創(chuàng)始人和主要經(jīng)營者都是紹興人
，一個小小的紹興人美國的世界就是在這里形成的
，所以人們把它命名為小紹興雞粥店。紹興雞粥是用雞湯熬制的一種米粥
，是用雞肉和各種調(diào)味品做成的小吃
。吃雞粥時，將煮熟的雞肉切成3厘米長
、0.6厘米寬的塊
，放在盤子里，將雞粥放在碗里
，加入洋蔥
、姜末和雞油，一起食用
。
四
、紹興的特產(chǎn)有哪些？
紹興特產(chǎn)有平水日珠茶
、紹興酒
、嵊州香榧等。
第一，平日鑄茶
平日制茶
，浙江省紹興市柯橋區(qū)特產(chǎn)
，國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。
平日投茶卷曲芽形
，綠鮮
；湯是綠色的，明亮的
；栗子的香氣濃郁持久
；味道醇厚甘甜；葉子底部很嫩
，綠色明亮
。其獨特的質(zhì)量特征是芽形和栗子香。
2019年1月17日
，人民農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國正式批準(zhǔn)對平日鑄茶
。
二、紹興酒
紹興酒是浙江省紹興市的特產(chǎn)
，是中國國家地理的標(biāo)志性產(chǎn)物
。
紹興酒又稱紹興黃酒、紹興老酒
，隨著時間的推移而變得越來越濃
，所以紹興酒被稱為老酒，越陳越香
。
紹興酒是紹興的著名特產(chǎn)
，其生產(chǎn)歷史非常悠久。據(jù)文獻記載
，紹興釀酒業(yè)在春秋戰(zhàn)國時期非常普遍
。包含越王勾踐的故事。扔土豆泥很費勁
。至今
，仍有扔土豆泥河在城市里
。到了南北朝時期
，紹興老酒已經(jīng)成為貢品。在中國眾多的酒類中
，紹興老酒是獲獎最多的品種之一
。
三。嵊州香榧
嵊州特產(chǎn)香榧
找尋關(guān)于酒和茶的文化和禮儀
在清華聽國學(xué)大師潘守宇講過關(guān)于酒和茶很精彩的論述-------
茶運好
，國運好
。
不能說有修養(yǎng)的人都懂茶，愛茶，喝茶
；但是一個愛茶懂茶的人一定是一個有修養(yǎng)的人
，能靜心喝出茶香的人，會對自然油然而生無限熱愛
，能喝出茶香的人自然會熱愛江山
，熱愛自然！
八分茶遇十分水
，茶則十分
；十分茶遇八分水，茶則八分
。
山水上
，江水中，井水下
！茶經(jīng)
心不平靜的人泡不了茶
！
同樣的水，同樣的茶
，不同的人泡出來的茶是不一樣的
！
?神農(nóng)嘗百草日中72毒，遇茶而解
。
?乾隆說君不可一日無茶
?茶屬木
，應(yīng)用紫砂來運化，紫砂為土
，水為茶之母
，器為茶之父，沒有木材
，電和氣為火
，燒水一定要用鐵壺，銅壺
，實在不行用鋁壺
，塑料壺是不能用的，茶對應(yīng)五行：金木水火土
。
茶有六道輪回：生在土里
，長在木里，死在鍋里
，遇到懂茶的人
，活在水里，涅槃在壺里
，最后留在心里.
? 禪茶一味
，詩酒同源，吃茶去----趙州禪師那是叫修禪去。
? 煙出文章酒出詩
? 酒外陰內(nèi)陽
，水的外形
，火的性格，易經(jīng)里屬于坎卦
，心為火為離卦
，會喝酒的人喝出來水火既濟，對身體有好處
，舒筋活血
；不會喝酒的的人，水火未濟傷身
。鄭板橋說：酒能亂性
，佛家戒之，酒能養(yǎng)性
，仙家飲之
，無酒學(xué)佛，有酒學(xué)仙
。
沒有酒就沒有豐富的唐詩
， 沒有酒就沒有《蘭亭集序》， 沒有酒武松就打不過老虎
！
吟詩
，朗誦把酒氣排出去！
紹興飲食文化浙江紹興飲食團購 紹興文化旅游集團 紹興文化 紹興酒文化
許多人通過魯迅先生的文章：烏蓬船
、氈帽
、社戲、孔乙己
、茴香豆等來了解紹興
，現(xiàn)在許多東西雖已消失，但是飲食文化的許多精華猶存
。
紹興菜的品種分腌菜
、臭菜、霉菜三大系列
，且聽我道來
。
紹興人對“霉”字似乎情有獨中，霉干菜
，霉千張
，霉毛豆，霉豆腐等
，霉干菜是地道的紹興傳統(tǒng)菜，浙江的霉干菜屬紹興最地道。霉干菜用水浸泡
，再瀝干水分
，干燜發(fā)酵等法制成。要吃的時候
，將霉干菜擺在碗里
，面上放幾片金華火腿或是五花肉，幾片筍
，點上幾滴女兒紅(黃酒)
，上鍋蒸透。夾上一筷子
，感覺肉的香味和筍的清甜爽口滲入干菜中
，清香鮮美，肥而不膩
，是下飯的佳肴
。霉干菜一定要趁熱吃，配上米飯或者饅頭
，誘人食欲
，真能讓人多吃上半碗飯。
醬菜腌菜
，紹興喜歡以醬腌的方法來制作萊肴
，是把魚肉雞鴨，各種內(nèi)臟
，或醬或腌
，在戶外日曬風(fēng)吹，直至水分被風(fēng)干
。每逢臘月年邊
，大街小巷，戶戶屋前
，家家廊下
，醬腌制品掛曬滿竿，給水鄉(xiāng)平添了一份過年的氣氛
。醬魚干
，蒸出鍋之后，香氣四溢
，口感極妙
。醬魚干的肉不同于醬雞鴨那么硬，容易塞牙
，加熱后更是松軟可口
，細細嚼來
，滋味獨特。
臭菜有臭冬瓜
、苷菜桿
、臭豆腐干等，到了咸亨酒店門口
，撲鼻而來的是沖鼻的臭味
，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可謂極不入鼻
，但只要有膽量吃下第一塊
，覺得外脆里松，臭的迷人
，抹上辣醬甜醬后賣相更是誘人
，從此就與它結(jié)下不解之緣了。紹興街頭
、小巷深處常常傳來沖鼻的油炸臭豆腐臭味
，那么多人心甘情愿地頂著沖鼻的臭味站在街邊吃著油炸臭豆腐。
紹興酒是用純糧制造的低度酒
，糖酸適中
，營養(yǎng)豐富，適量飲用能起到生津活血
，促進新陳代謝
，兼有提神、開胃
、消除疲勞之功效
。黃酒的飲法:紹興酒的飲法頗有講究。夏暑之季
，在玻璃杯中加入一些冰塊
，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用
。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi),此曰冷飲
。冬日溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱
，或隔火加溫
。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和
。但加熱時間不宜過久
，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味
。待到加熱
，酒色濃厚
，香氣四溢，飲后暖胃活血
，令人陶然
。
佐酒佳配: 飲酒時
，配以不同的菜
，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒
，宜配蔬菜類
、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒
，宜配肉類
、大閘蟹；半甜型的善釀酒
，宜配雞鴨類
；
太雕酒是紹興咸亨酒店注冊專利的黃酒，經(jīng)八年以上的陳年貯藏
，按最佳方法勾兌
，酒質(zhì)淳厚、香氣濃郁
，回味無窮
。5公斤裝的壇子太雕190~288元。
我們這次去咸亨酒店FB
，是因為我公司領(lǐng)導(dǎo)來視察
，客戶接風(fēng)，我們還是堅持要土菜
，點了霉干菜扣肉
、霉千張、霉毛豆
、霉豆腐
、醉雞罐、臭桿子蒸豆腐
、清蒸魚
、炸臭豆腐干、白灼河蝦
、火腿玉米湯等
，1斤八年的太雕，菜泡飯(這里的菜泡飯也很地道
，加入了火腿)
，大家吃得其樂融融
，酒足飯飽。了解了紹興飲食文化中的部分精華
。
黃酒度數(shù)不高(11~15度)
，但是后勁大，不要好喝貪杯
，醉得不省人事歐
。
紹興境內(nèi)飲食店、酒館
、茶店
、小吃店，向以量多
、分散
、規(guī)模小為特點。1949年
，僅10萬人口的紹興市就有各類飲食店844家
；紹興縣人口超百萬，各類飲食店多達2406家
。紹興釀酒
、制茶行業(yè)發(fā)達，產(chǎn)量多
，質(zhì)地優(yōu)
，民間素有飲酒、喝茶的傳統(tǒng)習(xí)慣
，酒館
、茶店特多。飲食店大多分布在城區(qū)和農(nóng)村集鎮(zhèn)或交通要道
。與飲食店至為相關(guān)的菜肴烹飪
，品種多、烹制方法多獨特之處
，傳統(tǒng)的就有：焐
、熯、醉
、燉
、霉、腌等32種技法
，五花八門
，各領(lǐng)風(fēng)騷。1990年，全市有飲食企業(yè)6152家
，從業(yè)人員13950名
。
第一節(jié) 飯店 小吃店
?
紹興烹飪，源遠流長
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！妒酚洝へ浿沉袀鳌酚小俺街亍埖靖~”之記載。南宋紹興人童岳薦的廚膳秘籍《調(diào)鼎集》
，影響至今
。
清同治年間（1862～1874），紹興城內(nèi)蘭香館（由攤改店）
，在大江橋腳開業(yè)
，近200平方米面積店屋
，設(shè)餐桌22張
。店主趙姓，以經(jīng)營門板飯為主
，菜肴鮮咸適中
，價格便宜。僅中午一個市頭
，輪流就餐者就有十幾批
，米飯要煮2石（150公斤）以上，接待顧客2000人次左右
。該店看家菜頭肚醋魚
、紹式小扣、單腐等烹飪獨特
，成為紹興名菜而流傳至今
。
光緒年間（1875～1908）城區(qū)新河弄口開設(shè)望江樓饅頭店，其所制“喉口饅頭”
，皮薄餡多
，滑韌香鮮，一口一個
，味道鮮美
，生意頗好。民國時期
，城區(qū)較有名的菜館
，數(shù)軒亭口一一新、杏林樓
，新河弄知味觀
、同春樓，上大路多益處
，小江橋大慶樓
，昌安門外聚昌樓等
。其中一一新門店排場講究，清潔寬廣
，設(shè)備考究
，筵席使用全套銀餐具，烹飪技藝精湛
，風(fēng)味獨特
，膾炙人口，市民多在此處聚餐設(shè)宴
。
民國14年（1925）榮祿春點心店在軒亭口開業(yè)
，其“小籠湯包”，皮薄
、餡腴
、汁鮮，顧客無不稱譽
。
民國25年紹興城區(qū)有飯菜館83家
，資本9351元，年營業(yè)額27729元
；中西菜館20家
，資本7210元，年營業(yè)額3623元
；年糕店29家
，資本5175元，年營業(yè)額9498 元
；油條燒餅店27家，資本2508元
，年營業(yè)額7000元
。
抗日戰(zhàn)爭時期，百業(yè)蕭條
，飲食業(yè)生意清淡
，多數(shù)菜館飯店閉歇或轉(zhuǎn)業(yè)?div id="4qifd00" class="flower right">
？谷諔?zhàn)爭勝利后
，飲食業(yè)稍有復(fù)蘇。
民國35年（1946）商會登記
，時有菜館37家
，糕團店25家，攤販不計。
?
50年代初期
，全地區(qū)有772家飯店
，由于群眾生活水平不高，生活儉樸
，尚儉舍奢
，飲食業(yè)生意清淡，營業(yè)額9萬多元
，多數(shù)店只能保本經(jīng)營
。
1956年紹興市飲食業(yè)公司成立，各縣也相繼成立飲食業(yè)公司
，并對私營飲食業(yè)實行社會主義改造
。城區(qū)對榮祿春、同心樓
、五味和
、蘭香館、鳳凰館
、張六記
、章生記、盛源興等8家菜飯館進行清產(chǎn)核資
，作價入股，按國家規(guī)定贖買政策付息
，人員繼續(xù)從業(yè)
，實行公私合營。紹興城區(qū)點心業(yè)實行公私合營的有沈桂記
、和平餃子店
、王成記（望江樓）、高德記4家
；糕團業(yè)有丁大興升記
、丁大興標(biāo)記、寶興
、吳來云4家
。另將237戶小店按合作化方式組織成28個管理小組，獨立經(jīng)營
，自負盈虧
；將433戶攤販組成48個合作小組。
1958年“公社化”高潮中
，飲食業(yè)變化較大
，把分散經(jīng)營變?yōu)榧薪?jīng)營，網(wǎng)點撤并，人員下放
。由于糧食供應(yīng)指標(biāo)壓縮
，供應(yīng)能力不足，為節(jié)約糧食
，飲食業(yè)推行代用品
，其中油條采用標(biāo)準(zhǔn)面粉75％、番薯粉25％混合制成
；面條用標(biāo)準(zhǔn)面粉70％
，番薯粉30％混合制成。60年代初期
，糧食減產(chǎn)
，進入“以瓜菜代”的艱難時期，飲食業(yè)經(jīng)營一度陷入困境
。只能粗糧 細作
，搭配供應(yīng)。為滿足不同層次需要
，紹興城區(qū)開設(shè)紹興酒家專供高價菜飯
。
1965年，經(jīng)濟形勢好轉(zhuǎn)
，紹興酒家取消高價菜飯
，供應(yīng)品種逐漸多樣化，開始重視恢復(fù)傳統(tǒng)經(jīng)營菜肴
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！拔幕蟾锩逼陂g，飲食業(yè)傳統(tǒng)技藝和經(jīng)營特色
，被視為“封
、資、修”而取消
；適應(yīng)消費者多種需要
，被說成是“為資產(chǎn)階級少數(shù)人服務(wù)”；素負盛名的蘭香館改名為工農(nóng)兵飯店
，榮祿春改為東方紅飯店
；個體飲食業(yè)被視為“資本主義尾巴”而割掉。
1972年
，紹興城區(qū)飲食店撤并為31家
，比1965年減少40.4％。對顧客吃飯?zhí)岢白约簞邮址?wù)”
，飯菜品種單一
，質(zhì)量下降
，名菜名點斷檔，烹飪技術(shù)力量青黃不接
。1978年
，全地區(qū)有飲食業(yè)604家，從業(yè)人員5179人
。其中
，紹興城區(qū)商業(yè)系統(tǒng)有飲食業(yè)86家，營業(yè)座位5204個
，人員1536人
，年營業(yè)額726.2萬元，利潤42.1萬元
。
1978年以來
，飲食業(yè)貫徹“調(diào)整、改革
、整頓
、提高”方針，發(fā)展集體
、個體飲食業(yè)
。在飲食行業(yè)放開搞活、競爭激烈的情況下
，國營飲食業(yè)改革經(jīng)營方式
，劃小核算單位，實行經(jīng)營承包責(zé)任制
，小型國營企業(yè)實行轉(zhuǎn)體經(jīng)營
，或為國家所有、集體經(jīng)營
；或直接轉(zhuǎn)為集體所有制企業(yè)；或租賃給經(jīng)營者個人經(jīng)營
。同時改革工資形式
，實行浮動工資和提成工資，促使飲食業(yè)較快發(fā)展
。
1983年
，全市有飲食業(yè)2721家，從業(yè)人員7245人
。其中紹興城區(qū)商業(yè)系統(tǒng)飲食業(yè)125家
、座位7470個，人員1741人
，年營業(yè)額1314.2萬元
，利潤95.3萬元
，分別比1978年增加45.3％、43.5％
、13.3％
、80.9％和126％。為適應(yīng)對外開放
，使歷史文化名城紹興吸引眾多的海內(nèi)外游客
，新建、改建朝陽飯店
、沈永和酒家
、榮祿春酒樓、華僑飯店
、蘭香大酒家等一批頗具現(xiàn)代特色的著名飯店（菜館）
