品茶：老茶煮制嫩茶杯沖

人人都會(huì)喝茶，但沖泡未必得法。不同品種的茶，在沖泡時(shí)的講究也是不同的。“老茶壺泡，嫩茶杯沖”。這老茶，指的是茯茶、普洱茶、黑茶等，最好用比較嫩的器物，比如紫砂壺來(lái)泡。而新茶，一般指細(xì)嫩的綠茶，選用玻璃杯等比較硬的器物沖泡，不會(huì)把細(xì)嫩的芽葉“燜熟”而產(chǎn)生“熟湯”味，使茶的湯色、葉底、香氣、滋味都能得到較好的保持和展現(xiàn)。
泡茶水溫的掌握，也是因茶而異的。綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以70~80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫愈要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少被破壞。

茯茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。

茯茶為緊壓茶，相比較而言，煮制茯茶口感最佳，烹煮法可將“金花”完全溶解于茶湯之中，口感功效最佳。建議使用茯茶專用煮茶機(jī)。

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