香茶喝到老茶名知多少

香茶喝到老茶名知多少

綠茶

綠茶的特點是“綠葉綠湯”。制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。以龍井茶和碧螺春茶最負(fù)盛名。龍井茶產(chǎn)于杭州西湖的獅峰、五云山、虎跑山、龍井。茶的品質(zhì)是形如雀舌，色澤翠綠，香馥濃烈，滋味鮮爽。具有“形美、色綠、香郁、味醇”四絕，是茶中極品。碧螺春茶產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山碧螺峰。茶葉外形像燙過的頭發(fā)一樣卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，葉底嫩如雀舌。

紅茶

紅茶的特點是“紅葉紅湯”。制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。最出名的當(dāng)推產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”。它緊細(xì)秀長，湯色紅艷清亮。香氣似果香，又似花香。飲時入口醇和，清爽持久、回味雋厚、味中有香。英國人最愛喝祁紅，稱它為“群芳之最”。

黃茶

黃茶的特點是“黃葉黃湯”。制法比綠茶制法多個悶堆工序。珍品是“君山銀針”，產(chǎn)于洞庭湖中一個叫君山的小島。茶葉芽頭茁壯，芽身金黃，緊實挺直，茸毛密蓋，長短大小均勻，譽稱“金鑲玉”。沖泡后，香氣清新，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底透明。

黑茶

黑茶的特點是“葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅色”。制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時，使葉色變?yōu)橛秃凇?/p>

黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶產(chǎn)于云南省南部。茶性溫和，具有藥效，可以醒酒、消食、化痰。宋代詩人王禹曾寫詩贊美了普洱茶的香味和茶形，詩曰：“香于九畹芳蘭氣、圓如三秋皓月輪。愛惜不賞惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親。”六堡茶產(chǎn)于廣西蒼梧縣。主要銷往港澳地區(qū)和南洋一帶。茶的品質(zhì)是：色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚，帶有檳榔味和煙味。

白茶

白茶的特點是“湯色杏黃”。制法分為萎凋、干燥兩道工序。傳統(tǒng)的白茶不揉不捻，形態(tài)自然，茸毛不脫，白毫滿身。福建北部出產(chǎn)的“白毫銀針”堪稱魁首。它形如尖針，色如白銀，芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退熱降火之功。

青茶

又稱烏龍茶。特點是“湯色金黃”。制法經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。

產(chǎn)于福建武夷山一帶的武夷巖茶是烏龍茶中的上品。它外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤帶寶光，內(nèi)質(zhì)馥郁質(zhì)雋水，勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口，鮮滑回甘，富有回味，具有特別的“巖韻”。

什么茶葉最清香？

對于茶葉而言，所謂清香，是指茶湯喝進嘴里， 在口腔里存留的香氣清度高，香氣濃郁卻沒有渾濁感，茶香清雅、銳利、高揚。

在六大茶類中，茶香符合這個要求的有很多，但是，至于所謂的“最清香”，我認(rèn)為只是一個相對概念， 因為茶類和香型的緣故，在一些高香的茶類中，最清香的茶葉各有不同 。

喝茶二十余年，所喝之茶雖涉及六大茶類，但所有的茶一一喝到是不太可能的。在我喝過的茶中，各茶類中最清香的茶葉有：

綠茶最清香的茶葉 1.除普洱茶生茶以外，綠茶中最清香的茶葉

其實，綠茶中香氣清雅、高揚的茶不少，比如西湖龍井、信陽毛尖、都勻毛尖等，一般茶葉的 芽頭越多，香氣越好 。不過， 在綠茶中，香氣最高的應(yīng)該數(shù)安吉白茶和碧螺春。

可能有些茶友會說，最不是只有一個嗎？怎么會有兩個？主要是這兩種茶不僅香氣清雅、高揚，而且香型不同，不同的香型無法區(qū)分高下，只能兩者并舉。

蘭香高揚的安吉白茶： 安吉白茶的香氣香型應(yīng)該屬于蘭香，香氣特別優(yōu)雅細(xì)膩，但是卻也高揚，尤其是頭道芽茶，喝進嘴里，說滿嘴甘香一點也不為過，而且，香氣在口腔里延宕的持久性也非常出色。

花果香迷人的嚇煞人香碧螺春 ：碧螺春的產(chǎn)地在江蘇太湖的東洞庭山和西洞庭山，香型跟安吉白茶不一樣，屬于花果香，香氣不僅清雅高揚，而且甜蜜感濃郁。從它的名字“嚇煞人香”就可以想見這種茶的香氣有多清雅馥郁。

香氣具有穿透力的茉莉花茶 ：在綠茶中，茉莉花茶算是一個異類，因為它是以綠茶為胚，用茉莉花窨制而成。質(zhì)量上乘的茉莉花配以質(zhì)量上乘的綠茶，茶香尤其的濃烈霸道，而且富有穿透力。

可以毫不夸張地說，喝一口茉莉花茶，連五臟六腑都是香的。所以，茉莉花茶深受北方人的青睞，可以想象，在寒冷灰蒙蒙的冬天，喝一口能夠香徹肺腑的茉莉花茶，感受茉莉花和茶葉混雜的特殊香氣，說是心花怒放也一點不為過。

2.普洱茶生茶中最清香的茶葉

普洱茶生茶的香氣在所有的茶類中應(yīng)該算是非常突出的，可以與以香氣著稱的烏龍茶媲美，不過兩者之間的香氣大有區(qū)別。在普洱茶所有的茶區(qū)中， 那卡和景邁茶向來以香氣著稱，但是香型也大有區(qū)別。

有甜蜜山野花香的那卡生茶： 在所有的普洱茶茶區(qū)中，那卡茶的香氣不僅濃烈、清雅，而且還具有很鮮明的特征，即帶有山野花香，馥郁濃烈而又甜蜜。對于很多茶友而言，只要喝過一次那卡茶，就能記住那卡茶獨特的香氣。

蘭香馥郁的景邁生茶 ：景邁茶在普洱茶中也向來以香高而著稱，不過景邁茶的香氣和那卡茶的香氣不一樣，景邁茶的香氣屬于蘭香系列，也非常馥郁濃烈。

不過，在普洱茶生茶中，那卡、景邁茶向來以難存著稱，這兩個茶區(qū)的茶以香氣著稱，在儲存中，如果不能有效解決跑香的問題，茶香減弱或者失去茶香以后，這兩種茶在湯感上只能說算是很一般。

紅茶最清香的茶葉 在紅茶中，我喝過最清香的茶葉應(yīng)該是祁門紅茶，祁門紅茶向來以香高著稱，所以被紅茶界稱之為“群芳最”，由此可以想見它的香氣。

近幾年以來，祁門紅茶中出現(xiàn)了一種新工藝紅茶，叫做 祁門香螺 ，祁門香螺綜合了祁門紅茶與黃山松蘿茶的制作工藝，香氣要遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的祁門紅茶，其香氣銳利持久。茶湯喝進嘴里，鼻息間口腔里全部都是甜潤的茶香，香氣非常顯著。

可以說， 祁門紅茶在紅茶中最清香，祁門香螺在祁門紅茶中最香。

烏龍茶最清香的茶葉 烏龍茶向來以高香著稱，烏龍茶茶系很多，有鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、漳平水仙等。這幾個系列的烏龍茶香氣都非常突出。

蘭香高揚的清香型鐵觀音和清香型漳平水仙 ：鐵觀音向來以蘭香清雅高揚而聞名于世，號稱七泡有尤有蘭香，由此可以想見鐵觀音的香氣之高。

漳平水仙的香氣雖然沒有鐵觀音那樣高揚，但是勝在濃烈，湯感更好，所以不忍去掉。

在鐵觀音和漳平水仙中，清香型的香氣最高、最清雅。

武夷巖茶中的肉桂、水金龜 ：武夷巖茶有很多品種，有當(dāng)家品種水仙、肉桂等，也有很多小品種如水金龜、石乳等。

武夷巖茶向來有 香不過肉桂 的說法，肉桂的香氣張揚霸道，馥郁卻全無膩感，山場越好，肉桂的香氣越清雅。如果不親口品嘗，很難想象清雅能和張揚霸道聯(lián)系起來，然而肉桂的高香就是這樣一個矛盾的存在。

在武夷巖茶中，小品種 水金龜?shù)南銡庖埠茱@著 ，但是它和肉桂的香氣不太一樣，肉桂香氣霸道，水金龜?shù)南銡鈩t甜潤，略類野花香。

鳳凰單樅中的黃枝香貢香 ：鳳凰單樅香氣之高，從它干脆以香型來給茶葉分類就可以看出來。在所有香型的鳳凰單樅中，黃枝香的香氣最清高（也正是這個原因，黃枝香這個品種也被引進了武夷巖茶，在武夷巖茶的山場中，有不少茶農(nóng)拔掉了水仙種植黃枝香），而在 黃枝香中，貢香茶最香 。

寫在后面的話 除綠茶、紅茶、烏龍茶以外，黃茶、白茶、黑茶中也有香氣佼佼者，但大多以淡雅見長，如果論香氣“最清香”，香氣的沖擊感還是略不如以上所舉幾種茶葉。

但是， 不同的喝茶者的香氣體驗不一樣，以上所舉最清香的茶葉并不是絕對的答案。

再者，所謂人各有所好，不同的喝茶者對香氣的追求也會不一樣，并不是說茶葉的“香氣最清高”，這款茶就最好，就最受歡迎。有的喝茶者喜歡高香茶，有的喝茶者卻喜歡茶香淡雅一點的茶。

比如我，高香茶偶爾調(diào)節(jié)一下可以，但是當(dāng)家口糧我更青睞那些香氣淡雅一點的茶。再者，相對茶香，我更重茶的湯感。湯感和茶香是一對矛盾，高香茶大多數(shù)湯感醇厚不足，醇厚有余的茶大多香氣不高。對于湯感第一的我而言，茶香淡雅一點無妨，不過必須持久。

總之，一千個人心中有一千個哈姆萊特，對于喝茶人的理想好茶來說也是如此，一千個喝茶者心中有一千種夢想好茶。

什么茶葉最清香？這個問題可能見仁見智，各有不同。我喜歡喝茶，我喝過很多茶，包括鐵觀音、龍井茶、普洱茶、遵義紅等數(shù)十種，但最終我選擇了湄潭翠芽。我喝湄潭翠芽，感覺喝時味覺清新，喝后渾身清爽。

我喜歡湄潭翠芽的清香，淡淡的，喉舌香郁。湄潭翠芽產(chǎn)于貴州省遵義市湄潭縣，800~1300米的海拔高度，黃壤肥沃的有機土地，云霧繚繞的優(yōu)美環(huán)境，特別適合于茶葉的生長。湄潭翠芽如佳麗，不愧是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

她擁有別具一格的美麗身材，請允許我用她，而不是它，是對她最誠摯的尊重。她的身體細(xì)長，猶如窈窕淑女，泡之豎立杯中，異常美麗典雅，令人傾心戀與。

她形似葵花，隱豪稀見，色澤翠綠，猶似猶抱琵琶半遮面的羞澀少女。清馨香氣撲鼻而來，甘醇爽口回味香甜。湯色黃色明亮，葉芽勻整翠綠。翠芽栗香持久，喝之身心舒爽。

經(jīng)過數(shù)年的喝茶淘汰選擇，我感覺這款對我而言是最喜歡的、最合適的、最清香的。

對于我來說，早晨起來，我紫砂杯子里的隔夜茶是最好的清醒劑，最佳的潤腸液，最美妙的滿口香。

這是因為，經(jīng)過一夜的休息，人體對水的渴求是最迫切的第一需要，只要一小口的茶水或者白開水，一天的開始鈴聲就起動了，這時候的人的身體會清醒起來，并迅速驅(qū)動，如同開掛般神氣，精神十足。

至于，當(dāng)時杯子里的茶葉是什么茶葉品種并不重要了。

市場上的涼茶多種多樣，其中的茶葉品種各有不同，別人是不會確切地告訴你的。除了生產(chǎn)者，制作者，我們消費者根本是不知道內(nèi)含物是什么品種的茶葉，以及其他花草茶類物配比方法的，當(dāng)然這也是不必知道。只要我們喝起來香，品起來美，能夠給人一種幸福的體驗，快樂的幫助，就是我們認(rèn)為的最好的，最清香的茶。

我有體會，特別是困了累了的時候，涼茶的激發(fā)，讓人覺得起勁得狠。

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，開發(fā)的茶葉品種很多很多。如果按季節(jié)，按標(biāo)準(zhǔn)，按地域，按鄉(xiāng)土來說的話，就是茶葉研究者也難以把大部分名字叫出來?，F(xiàn)在好在按制作工藝來說茶葉，分析出來了個六大茶類和普洱茶單類，不然我們每一個人喝的茶葉是什么鬼，都不知道。

我們每一個人喜歡的茶葉品種不同，并且對茶葉的香型，口感，濃淡，以及感受度都不同，要區(qū)分哪種茶好喝，哪種茶不好喝，實際操作中都很難，更何況你不可能一一去對應(yīng)的去探究，去分辨。

我認(rèn)為，愛茶者們請不要糾結(jié)，只要找自己喜歡的茶葉就行，這類茶葉才是最適合自己，也是自己內(nèi)心肯定的，認(rèn)為最對味的，最清香的茶葉。

茶友們，你們覺得呢？！

喜茗堂龍新久

2021年7月4日

綠茶，是中國的主要茶類之一，清鮮型、有清香味、滋味鮮爽。入口有淡淡的清香，感受較為爽朗。綠茶飲用量為特別的一類茶，采摘的是茶樹上的新葉或者牙，經(jīng)過殺青、整形、烘干等工藝制造而成，因為綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，保留著原有的較多的營養(yǎng)物質(zhì)，其中含有茶多酚，兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。

《1》

什么茶葉最清香？這個問題關(guān)鍵在于清香二字，但是何為清香呢？我相信很多人的理解不同，對于清香，普文理解的是清爽而淡淡的幽香，那么很多茶就不具備了，如春天般的滋味，豆子香味、花香味，青草味是嗎？

《2》

若要有清香的茶，普文相信如君子一般，淡泊以明志，寧靜而志遠(yuǎn)，雅香以嗅覺，沉湯而回味。

并非靠高溫而制，發(fā)酵而浮表，以茶原料本味而體現(xiàn)，這個樣的茶需要有什么條件呢？

1.優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境保證茶樹生長，從而有優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境的茶青原料。打藥茶、施肥茶，無從入口，何以言清？

2.地域原生種茶樹為基礎(chǔ)，別告訴我，什么嫁接品種能勝過地域土茶的口感，那是笑話，嫁接品種與改良種的茶農(nóng)們比誰都清楚，不就為了早發(fā)芽，不就為了早產(chǎn)、多產(chǎn)，多賣錢，自己情愿喝老品種茶，這是事實，別無選擇。什么黃金葉茶，什么華農(nóng)一號，什么梅占，什么云抗，什么浙農(nóng)一號，算了，請保護老品種茶樹，這是印證一句人話：“一方水土養(yǎng)育一方人”，難道植物不是嗎？

3.精益求精的制作工藝產(chǎn)生的清香的茶，浮于表面，濃郁可唯，過度人為的去改變原茶的味道，發(fā)酵程度、別談清香，烏龍清香嗎？清者純也，純者自然也，越人為干預(yù)過多，越破壁，何以言清香！

《3》

每個人對于清香定義不同，什么茶最清香都認(rèn)為不一樣，多數(shù)人認(rèn)為某種茶是清香的，那么就是清香吧，最終還是自己認(rèn)為什么茶，清香，那就是清香。

如果讓普文推薦茶，那么我從工藝角度就給大家一個范圍去找清香茶。

1.不經(jīng)過發(fā)酵與揉念（破壁）

2.不經(jīng)過高溫烘培與炒制及殺青。

3.不經(jīng)過雨天，長時間干燥的。

不管怎么樣，自己喜歡的口感，自己最愛的清香茶，因人而已，有人的地方就有不同，我們求同存異。

真茶君—普文

茶葉的香氣既有天然的原葉本身的香氣，也有加工工藝提純的工藝香，一般來說，在六大茶類中，通過發(fā)酵溫度和時間以及烘焙方式獲得香氣，屬于工藝香型。像綠茶、黃茶等不發(fā)酵和輕微發(fā)酵的茶葉，大體上屬于茶葉本身自帶的香氣，這一類屬于清香型比較多。

當(dāng)然，采用輕度發(fā)酵的鐵觀音也有比較濃郁的清香，甚至可以說比一般綠茶的清香還要濃郁，畢竟帶有一定的發(fā)酵程度，提純了茶葉的香氣。

但是，如果要說什么茶葉最清香，這卻是一個比較模糊的命題。因為，不說其他茶，光綠茶的種類，也有幾十上百種。大家雖然都叫綠茶，但制作工藝、茶葉樹種、原產(chǎn)地環(huán)境等等，各不相同，香氣的濃郁程度也不一樣。

再加上每個人的喜好不同，蘿卜青菜各有所愛，每個人的評價標(biāo)準(zhǔn)不同。你說西湖龍井最香，我卻說六安瓜片最好聞，他非要說最香的茶葉是鐵觀音。這就是沒辦法做出非常公正公平且辨識度較高的評價。

茶葉有好賴之分，沒有之最清香之分，淡淡的茶香是喝茶人所最愛，喝茶人都有不同愛好，紅茶，綠茶，黑茶，白茶，青茶有不同口味，香味，各有所愛，習(xí)慣，某一種兩種天天喝的茶水喝多就會對其養(yǎng)成依賴，偏愛，茶葉固有高低價差之分，好賴之分，不至于萬倍之差，國家物價部門對茶葉定價幾乎沒有，只要賣出去有人要，你就只關(guān)往上定價，賺錢。我喝過鄢陵縣陳化店的紅茶茶棒水，五毛錢一壺，茶水可以續(xù)，不在要錢，好喝，清香，不撐肚子。旁邊有個廁所。在北方能看到這一幕，恐怕只有鄢陵縣陳化店。店鋪不大平房，里外坐滿了喝茶人，有當(dāng)?shù)厝耍心矫鴣淼耐忄l(xiāng)人，有貨車司機裝滿茶水，匆匆上路的?？汀２杷毁F，清香常在。是鄢陵縣的水好，是的，那里是國家級長壽之鄉(xiāng)。北方花卉之鄉(xiāng)。

茶的故事來回答這個問題：

其實茶味很難評出個“最”，因為喝茶的人都信仰“ 茶無好壞，適口為珍 ”。

但論起“ 香味 ”，杯小茶覺得烏龍茶里的單叢最有發(fā)言權(quán)。

鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型：

① 黃枝香：似黃梔子花香。

② 芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。

③ 桂花香：似桂花香。

④ 杏仁香：杏仁香味明顯。

⑤ 蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。

⑥ 夜來香：似夜來香花味。

⑦ 姜花香 ：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。

⑧ 肉桂香：似有藥材肉桂香。

⑨ 茉莉香：似茉莉花香。

⑩ 玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。

其中芝蘭香、玉蘭香等香型，都有清香的感覺，不信的話可以泡一杯試試哦~

2，茶葉的香氣都是在加工過程中通過溫度和發(fā)酵時間的控制來控制香氣的。

綠茶，綠茶的香氣，綠茶的工藝比較簡單，所以它的茶香就是茶葉本身的清香，香氣不濃郁，同時保存時間也不長

白茶，白茶幾乎沒有任何香氣，如果是剛做好的云南白茶，或者安吉白茶，你仔細(xì)聞的話會聞到一點點的清香，但是這些只是植物本身的香氣，很淡也很微弱

烏龍茶，烏龍茶采用的是半發(fā)酵工藝，所有的茶葉類別中，它的香氣持續(xù)的時間最長，

普洱 普洱茶，香氣幽幽的，若有若無的，很有內(nèi)涵，普洱茶里面香氣只是其中一個重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)，對普洱茶來說，最關(guān)鍵的還是湯水的味道，是不是醇厚回甘，是不是好。

紅茶，紅茶的香氣很溫柔，有水果的香味，也有薯香，沖泡好的紅茶湯色金黃明亮，好看，喝起來舒服，不苦不澀，受廣大女性喜愛，

普洱熟茶和黑茶，普洱熟茶和黑茶屬于人工全發(fā)酵茶，經(jīng)過長時間的高溫發(fā)酵，香氣早已經(jīng)消失了，能夠聞到的只是一些植物本身發(fā)酵的香氣，不能說得上很香，有的人很喜歡聞。

所以香氣排名，烏龍茶，紅茶，綠茶，普洱生茶，普洱熟茶和黑茶

從喝茶的角度來說，聞其香，品其味，觀其形，賞其色，茶葉中最關(guān)鍵的還是茶湯，而不是茶香。好的茶香，可以起到錦上添花的作用，但是根據(jù)茶葉的香氣來買茶，則屬于本末倒置。希望對大家有幫助

清香的茶葉我介紹一個冷門的茶葉 杭州臨安的天目青頂。

天目青頂是臨安市特產(chǎn)，陸羽的《茶經(jīng)》的“杭州臨安于潛二縣生天目山，與舒州同”。天目山是杭州錢塘江水系和太湖水系的分水嶺，也是浙江省唯一入選國際生物圈的景區(qū)，天目山的植被保護非常好，從1956年起就被國務(wù)院定為森林禁伐區(qū)。

我是做龍井批發(fā)的茶商，接觸的龍井很多人，對龍井茶的豆花香，板栗香，清香，甜香等這些香味香型 ，在這些年的經(jīng)營過程中遇到不少，但是能讓我耳目一新的清香卻是在喝天目青頂?shù)臅r候的遇上的。

由于是多年在杭州經(jīng)營茶葉的關(guān)系，有能夠最密切的接觸到核心景區(qū)的正宗西湖龍井，所以有時候有些朋友得到好茶會經(jīng)常讓我嘗嘗，我也是算有點自負(fù)，但是那次的天目青頂卻讓我很驚訝，是完完全全的高山云霧帶蘭花的清香，蘭香味茶葉出自高山澗谷的茶地，平地的茶葉很難遇上，清香的火候要掌握很好，過火則出豆香味，過低則是青草味，清湯綠水出清香，殺青以后用烘青工藝，而且是傳統(tǒng)的烤茶出清香。

有些人很容易把清香味，青草味，以及青臭味混繞，雀舌竹葉青是青草味，生普為青臭味，烘青類茶葉多出清香味，這是制茶時候的工藝以及殺青退熱的火候有關(guān)的。

古人喝點什么茶？

古代人喝什么茶?

中國是茶樹的故鄉(xiāng)，也是野生茶樹發(fā)現(xiàn)最早，最多的國家。據(jù)考證。世界最古老的野生茶樹生長于中國西南地區(qū)。

茶因各地方言不同以及生長階段不同而在古代曾有舛，葭，葭萌、蘚詫、橫、荼、茗等不同的名稱。

唐代以前的茶

早在西周時期中國茶業(yè)就已出現(xiàn)了萌芽周初武王伐紂后，巴蜀等西南小國就曾以茶葉作為“貢品”。當(dāng)時人們常將茶葉作為蔬菜食用。到了春秋戰(zhàn)國時期，人們用茶葉做羹飲(類似菜湯)。秦惠王攻滅巴蜀后，秦人方知茗飲。

西漢為中國茶業(yè)的起步階段，從漢起中國茶事文獻逐漸增多。西漢辭賦家王褒到成都購買家僮時立了一份《僮約》，規(guī)定家僮要“武陽買茶”、“烹茶盡具"，說明當(dāng)時文人、士大夫階層已有飲茶之習(xí)，并且開始講究茶具。漢武帝的侍者出使境外，也會攜帶茶葉當(dāng)做贈禮。

三國時期魏國張揖的《廣雅》是中國古代制茶、飲茶方法最古老的文獻。當(dāng)時的方法是:將茶葉制成餅狀，烤成赤色、搗成碎末放入瓷器，再伴以蔥、姜等調(diào)味。

晉至南北朝是中國茶葉發(fā)展較快的時期，在當(dāng)時，茶已成為一種人人都在喝的普通飲料。西晉的士大夫、文人崇尚品茗清淡，逃避現(xiàn)實，寫詩作賦。茶不僅是清高超脫的象征，更是文人們吟詠的題材。東晉已有用茶當(dāng)飲料出售的記載。南北朝時城鎮(zhèn)開始出現(xiàn)茶寮，可供人喝茶、住宿。

唐代茶

唐代、制茶業(yè)及茶葉研究獲得了極大發(fā)展，上至天子，下至黎民百姓無不推崇茶葉，加上佛教興茶，使得茶文化興旺發(fā)達。

在此時，還誕生了一位畢生研究茶葉的大師--陸羽，他撰寫出中國、也是世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，全面系統(tǒng)地論述了茶葉起源、歷史、產(chǎn)區(qū)、品種、栽培、采制、煮茶、用水、用具、品飲、茶事、文獻等內(nèi)容。陸羽也被世人尊稱為“茶圣"。

唐代各產(chǎn)區(qū)名茶輩出，其中以四川蒙頂茶為最好。唐人還推崇湖州(浙江長興顧渚山)、常州(江蘇宜興)的紫筍茶、浙江天臺山華頂云霧、安徽宣城敬亭綠雪、福建武夷巖茶、河南信陽毛尖等。飲茶的習(xí)俗，已遍及大江南北。

唐人飲茶開始講究好水、調(diào)味，湯候、精具。傳說陸羽可辨嘗出南濡水與揚子驛江邊水之區(qū)別。張又新在《煎茶水記》中將全國可用來煮茶的水分為二十品，以"廬山康王谷水簾水第一……雪水第二十?！倍菩滩渴汤蓜⒉c則將揚子江南濡水列為全國七大煎茶水之首，號稱"天下第一泉"。

唐人飲茶分為淹茶，煮茶兩種。茶具也十分講究。貴族多用金屬茶具、民間則喜用青、白釉陶瓷茶碗。

宋代茶

宋代，茶業(yè)又有新的發(fā)展。宋初，餅茶生產(chǎn)達到最高水平品質(zhì)以龍鳳團茶為最佳、龍鳳中又以福建建寧北苑、壑源茶為最。一斤十枚、飾紋龍騰鳳翔、栩栩如生。中期團餅茶銷路逐漸下降，后期以散茶，末茶為主工藝仍屬團茶工藝的省略著名品種有雁蕩毛峰、花果山云霧茶、峨眉山茶、武夷巖茶、紹興日鑄茶等。宋代還創(chuàng)造出香茶，即在茶葉中加入香料。

宋代帝王嗜茶甚于唐代，宋徽宗常在大宴群臣時親烹而賜還將研究心得寫成《大觀茶論》。

名茶產(chǎn)區(qū)則出現(xiàn)了“斗茶”這種評茶方式。參加者各傾獻所珍藏的名茶，輪流品嘗定優(yōu)劣，那些名山寺院中不僅舉辦茶宴、坐談佛經(jīng)。更是常舉行"斗茶"。

宋代各地茶坊林立。字號又極別致，杭州城內(nèi)茶坊有“八才子”、“珍珠”、“二與二”等，大的茶坊頗為講究，茶坊內(nèi)有名人書畫、四季鮮花、梅花鼓樂，且兼賣酒水，喧鬧者如教館，聚集了學(xué)琴學(xué)戲的梨園子弟，混雜者如交易所，聚集了三教九流，有謀業(yè)者、雇工者、經(jīng)紀(jì)人等，最有名者為清河坊、獅子巷一帶的“清樂”、“八仙”等茶坊，常權(quán)貴盈門。

宋以后的茶

元代，是主流制茶、飲茶方法更迭的過渡時期，此時蒸青綠茶工藝已基本定型，斗茶風(fēng)俗也已深入民間。雖然沒有一本論茶的專著，不過元人詩文中涉及飲茶的還不少，詠餅茶者有之，詠散茶者亦有之。

明清時期，從茶的加工方法到品飲方法，都煥然一新。斗茶之風(fēng)消失了，研、拍、焙而成的餅茶，也被揉、炒、焙而成的散條形茶所取代。與唐宋將茶研成粉末再喝的形式不同。明代人飲茶與現(xiàn)代基本相同，不碾碎茶葉，而是直接沖泡飲用。

明代的名茶，品目繁多，屠隆《考察余事》列出了最為人們稱道的六品，即"虎丘茶"、"天池茶"、"陽羨茶"、"六安茶"、"龍井茶"、“天目茶”，并一一加以品評?！盎⑶鸩琛碑a(chǎn)在蘇州虎丘山?！白顬榫^，為天下冠?！?/p>

清代炒青綠茶的名品大量涌現(xiàn)，而花茶也形成了固定產(chǎn)區(qū)和名品，同時，又出現(xiàn)了紅茶和烏龍茶這兩種新茶類。

紅茶和綠茶的不同 主要在于炒焙之前是否經(jīng)過一段時間的發(fā)酵。紅茶的制作工藝主要有四個步驟，即:萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙。

烏龍茶 清代又稱“巖茶” 因最早產(chǎn)于福建武夷山峰巖上而得名。烏龍茶的制作，介于紅茶和綠茶之間，所以也有人把這種茶叫做“青茶”。

清代的白茶，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進一步發(fā)展和創(chuàng)新從而形成了我國茶葉結(jié)構(gòu)的六大種類-綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶，白茶、緊壓茶奠定了至今我國茶類總體結(jié)構(gòu)的基本格局。

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