茶道：泡茶時(shí)要洗茶嗎,

大多數(shù)喝茶的人，在泡茶之前都一個(gè)習(xí)慣就是“洗茶”，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意，即將茶葉用水浸泡幾秒鐘，然后把第一泡茶水倒掉，稱(chēng)之為“洗茶”。一個(gè)“洗”字，讓不少人自然或不自然地聯(lián)想，茶葉是不是不干凈呀?得洗洗。是這樣嗎?洗茶有必要嗎?

一、“洗茶”洗什么?

洗茶是洗“泥塵”嗎?

目前的茶葉生產(chǎn)加工，對(duì)于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對(duì)于規(guī)模相對(duì)小的農(nóng)戶(hù)或者作坊，茶葉生產(chǎn)過(guò)程也基本能做到不著地。茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過(guò)程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。所以，洗茶，并無(wú)“泥塵”可洗。

二、“洗茶”實(shí)為“潤(rùn)茶”

對(duì)于日常大眾品飲而言，從品飲到一杯美味可口的茶湯的角度，所謂泡茶，無(wú)非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質(zhì)，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。

在茶藝和茶葉審評(píng)的語(yǔ)境中，通常所說(shuō)的“洗茶”這個(gè)步驟，實(shí)際上常被稱(chēng)之為“溫潤(rùn)泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤(rùn)茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。

也即，常說(shuō)的“洗茶”，其根本目的是“潤(rùn)茶”。

三、關(guān)于“潤(rùn)茶”的建議

茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶于水的浸出物就會(huì)逐漸溶于水中。所以，對(duì)于潤(rùn)茶，需要掌握好。

實(shí)驗(yàn)表明，茶葉一旦與熱水接觸，有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會(huì)大量?jī)?nèi)含物溶解于水，首先浸出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們潤(rùn)茶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由此可見(jiàn)，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的5-10秒鐘之久甚至更長(zhǎng)時(shí)間的“洗茶”洗去了多少營(yíng)養(yǎng)精華和茶味。

日常泡茶時(shí)，是否需要潤(rùn)茶，可根據(jù)茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類(lèi)主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來(lái)綜合來(lái)把握。具體而言，有如下建議：

1、綠茶通常不作潤(rùn)茶，否則容易損失茶葉中的氨基酸。

2、原料細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對(duì)較快，不建議潤(rùn)茶。

3、諸如祁門(mén)紅茶那樣的原料相對(duì)細(xì)嫩、體型相對(duì)較小的發(fā)酵茶，不建議潤(rùn)茶。

4、類(lèi)似像普洱茶這樣的緊壓茶，而且內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡時(shí)可適當(dāng)潤(rùn)茶。

5、潤(rùn)茶時(shí)，水溫不宜過(guò)高，可略低于泡茶溫度。

6、潤(rùn)茶時(shí)，出水要快，浸潤(rùn)時(shí)間要盡量短，2-3秒即可。否則，在此過(guò)程中還是會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量。

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