必須老茶才是好茶嗎,漲知識(shí)了

必須老茶才是好茶嗎,漲知識(shí)了

當(dāng)今茶界，陳茶橫行。在銷(xiāo)售宣傳方面這宣傳了老茶有益的方面，一種東西存化后一定會(huì)有不利的方面的，我不知道大家有沒(méi)有去研究過(guò)。特別是保存不當(dāng)后有霉化的老茶。不僅普洱、黑茶，越陳越貴，無(wú)論買(mǎi)家賣(mài)家，開(kāi)口先必說(shuō)年份。白茶(指老白茶)、烏龍茶、紅茶，也是老氣橫秋。甚至，綠茶，也在炒作老茶(由于綠茶的老茶量太少，倒沒(méi)有商業(yè)化)。

那么，新茶和陳茶，到底哪個(gè)好?

凡事不能一楖而論。陳茶是否好喝，是因人而異的，自己認(rèn)為好喝永遠(yuǎn)是第一標(biāo)準(zhǔn)。但哪些茶會(huì)越陳越好，還是有一些規(guī)律性的東西：

一、看茶葉的老嫩程度

原則上，老葉茶陳放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：

1、白花壽眉，主要是老葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化，會(huì)把一些苦澀的刺激物質(zhì)，慢慢鈍化，越陳越純，出現(xiàn)粽葉香等良好轉(zhuǎn)化。

2、白毫銀針，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針，味會(huì)薄，陳年無(wú)助茶品質(zhì)提升，因此喝新的為好。

3、白牡丹，由一芽?jī)扇~原料制成，界與壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風(fēng)格。

二、看發(fā)酵工藝

原則上，無(wú)發(fā)酵和全發(fā)酵的茶，新茶好喝;微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，新茶陳茶各有千秋;后發(fā)酵的茶，陳茶好喝。原因在于微生物在轉(zhuǎn)化過(guò)程中起的作用。

1、無(wú)發(fā)酵茶，如綠茶，為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素、芳香類(lèi)等物質(zhì)，經(jīng)高溫快速殺生青，其副作用是把微生物基本殺滅。后期沒(méi)有微生物參與轉(zhuǎn)化，越陳，其氨基酸、維生素、芳香類(lèi)等物質(zhì)越來(lái)越少，自然是新的好喝。

2、全發(fā)酵的茶，如紅茶，由于其采取全發(fā)酵工藝，將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化，微生物幾無(wú)物質(zhì)可轉(zhuǎn)化，陳年無(wú)益。如果算上退火氣的時(shí)間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。

3、微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，如鐵觀音，一般來(lái)說(shuō)新茶香氣好，但有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚，也是有的。因?yàn)槠浒氚l(fā)酵的原因，兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)。微生物有一定的轉(zhuǎn)化空間。因此新茶陳茶各有特色，看個(gè)人喜好。

4、后發(fā)酵的茶，如普洱，其轉(zhuǎn)化全靠微生物的后天努力，自然是越陳越好喝。但凡事也有個(gè)限度，是食品都有一定的保質(zhì)期，一般來(lái)說(shuō)，熟普陳放20年左右后，它的飲用價(jià)值就下降了。生普時(shí)間陳放時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，但超過(guò)40年，其陳味上升，醇味下降，越來(lái)越寡淡，就只有歷史的味道了。

三、看存放方法

不同的茶類(lèi)，陳放方法不盡相同，但如下幾點(diǎn)是要保證的：

1、干燥。因?yàn)槿绻睗癍h(huán)境，會(huì)產(chǎn)生黃曲酶素等有害菌，這樣的陳茶對(duì)身體有害，是不宜飲用的。

2、既要讓茶隔絕污染，又要讓茶能呼吸，讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣紙包好，放在通風(fēng)的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。

3、由于茶的吸附性強(qiáng)，不能存放在有異味的環(huán)境中，不然越陳，異味越重，越陳越壞。

當(dāng)然，以上的只是原則性的論述，凡事總有例外，且當(dāng)普遍規(guī)律吧!下次遇到陳茶，不要被“騙”了喲!

什么樣的茶葉才是好茶

判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、干茶

細(xì)嫩：?jiǎn)窝?、一芽一葉初展。較細(xì)嫩：一芽一葉、一芽二葉。成熟（粗老）：一芽三四葉、對(duì)夾葉、老黃片。原料細(xì)嫩是針對(duì)白茶、綠茶、黃茶、紅茶來(lái)說(shuō)的，而烏龍茶、黑茶所需原料為成熟的一芽二三葉、或一芽三四葉。茶毫、鋒苗也是茶葉細(xì)嫩的判斷依據(jù)。鋒苗好，白毫顯露，表示茶葉嫩度好，做工也好，但并不是絕對(duì)的依據(jù)，比如極好的獅峰龍井是沒(méi)有白毫的。

2、形狀

茶的形狀有多種，條形茶、扁形茶、卷曲條形、針形茶、片形茶、雀舌茶等，不同形狀茶之間本身并沒(méi)有好壞之分，關(guān)鍵是要看茶條索或顆粒的松緊、身骨的輕重。 茶葉條索的松緊和身骨的輕重與茶葉的嫩度直接相關(guān)。茶葉嫩度高，肉厚，揉捻才能越緊結(jié)，身骨重實(shí)；而老葉的葉張薄，條索松，較難揉成條，身骨輕飄。

3、干燥程度

茶的干燥程度，更多的關(guān)系到茶葉日后保存的問(wèn)題。用手捏茶葉，若茶葉成粉末狀，則是未受潮的，若是用手一捏呈片狀或條索綿軟者，說(shuō)明已經(jīng)受潮，容易變質(zhì)。此外，茶葉中碎茶含量高，并含有老黃片、茶梗或其他非茶類(lèi)夾雜物，茶葉有焦邊，這些都是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。

4、湯色

茶葉的制作工藝優(yōu)良，揉捻適度，無(wú)碎末；儲(chǔ)存條件良好，沒(méi)有灰塵或其他雜物，也沒(méi)有霉變；茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。但是也有特例，有兩種情況，湯色渾濁反而是茶葉品質(zhì)好的特征。

芽毫較多的綠茶或生普，采用高沖法泡茶，會(huì)把茶葉表明的毫毛沖出來(lái)，導(dǎo)致茶湯渾濁，這是原料過(guò)嫩、茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)；紅茶的冷后渾現(xiàn)象。紅茶在放涼之后，茶湯表面會(huì)出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，這個(gè)是優(yōu)質(zhì)紅茶的象征。

5、香氣

茶葉香氣并沒(méi)有特定的標(biāo)準(zhǔn)，香氣純正濃郁，令人愉悅為佳，比如綠茶的豆香、紅茶的甜香、烏龍茶的花果香、白茶的清香、黑茶的陳香。不論什么茶葉，有煙味、焦味、酸味、農(nóng)藥味、霉味等，都是劣質(zhì)的茶葉。

白茶，到底是新茶好還是老茶好

一、口感方面
（一）新茶
由于白茶工藝主要經(jīng)由委凋而成，因此所制成的新茶絕大多數(shù)帶有青草花香（如果委凋時(shí)長(zhǎng)不足，如采用委凋曹工藝，新茶會(huì)帶有青味）?？诟幸怎r爽、清甜、花香或者雪松香為主。
（二）陳年茶
隨著時(shí)間的推移，新茶中的青味會(huì)逐漸消散，湯水會(huì)變得愈加醇和厚重，會(huì)慢慢呈現(xiàn)出豆?jié){香、荷葉香、木質(zhì)陳香、棗香、藥香等等。
如果說(shuō)新茶是春天的清新滋味，那陳年茶就是秋天的落葉與果實(shí)氣息。

二、健康價(jià)值方面
白茶保健功效的核心主要是黃酮素，之前有相當(dāng)正規(guī)的機(jī)構(gòu)研究表明，茶葉中的黃酮素會(huì)隨著年份逐年增長(zhǎng)。
三、價(jià)格方面
一款茶葉，在保存得好的情況下，陳年的會(huì)貴于新茶。那貴的理由主要有：1.利息錢(qián)；2.陳茶健康價(jià)值比較高；3.陳茶比較稀有。那具體是貴上多少，這個(gè)很多時(shí)候并沒(méi)有十分明確，有些茶葉今年比去年貴10%的也有，有些五年陳的是同等新茶價(jià)格數(shù)十倍的也有，那我個(gè)人認(rèn)為在存放得當(dāng)?shù)那闆r下，10%-30%屬于理性期間。
四、個(gè)人建議
陳放5年以上的建議少買(mǎi)，要么太貴，要么太假?？梢再?gòu)買(mǎi)部分三年內(nèi)的，一邊喝一邊存，另外新茶的價(jià)格永遠(yuǎn)是最透明的，有耐心而且可以接受新茶口感的茶客，也可以自己購(gòu)買(mǎi)新茶邊喝邊存放。

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