裕固族飲茶習(xí)俗

裕固族飲茶習(xí)俗

聚居于云南的裕固族同胞，凡家中來客時(shí)，即獻(xiàn)上酥油茶為來客洗塵。且必先敬茶后敬酒，再吃飯。向客人敬茶時(shí)，先由男主人敬，再由女主人敬，并家中所有人按長幼次序輪流為客人敬茶。每次敬茶都必須為雙杯，如客人不知當(dāng)?shù)亓?xí)俗，只肯喝一杯，主人即會(huì)說："好事成雙，您是用雙腳進(jìn)來的，而不是單腳進(jìn)來的。喝了雙杯，才能萬事如意。"

(l)裕固族"甩頭茶"

裕固族人還有一種特殊的飲"甩頭茶"的習(xí)俗。裕固族人的甩頭茶是在熬制好的磚茶汁中，加入鮮奶、炒面、酥油、食鹽等佐料和茴香、姜粉等香料。用開水沖入后，化開的酥油如同蓋子，呈金黃色蓋住碗面，喝時(shí)須用筷子攪成糊狀，盛入碗中趁熱飲。因太燙，喝茶時(shí)，茶碗要從左至右不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，同時(shí)要用嘴往茶碗中有節(jié)奏地用力吹風(fēng)，從吹幾次喝一口到吹一次喝一口，每吹一次需甩頭或擺頭，故稱飲"甩頭茶"或"擺頭茶"。

(2)裕固族人的"燒新茶"

在裕固族人的婚俗里，婚禮的第二天天亮之前，由新娘首次在婆家灶房里點(diǎn)燃灶火，稱為"生新火"。接著要用新鍋熬煮第一鍋新茶，日"燒新茶"。茶燒好后，新郎即請(qǐng)來全家老小，按輩份-一向新娘介紹稱謂。新娘則為全家每人舀一碗"新茶"(酥油奶茶)獻(xiàn)上。

茶文化的品格

　　中國人對(duì)茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販竹，平民百姓，無不以茶為好。茶是有品格的。下面是我精心為你整理的茶文化的品格，一起來看看。

　　茶文化的品格 　　茶是大自然的造化，汲取和凝聚了自然界的靈氣和精華。

　　茶是美妙的，顯清秀之態(tài);茶是高潔的，沐清風(fēng)晨露;茶是清雅的，溶清泉明月;茶是雋永的，蘊(yùn)綿長芳香。

　　茶是物質(zhì)的，但更多是精神的，更多地承載了人的精神享受、精神追求和精神寄托。

　　茶是君子，茶是益友，茶是清風(fēng)，茶是暖流。

　　試想一下，人有戒煙戒酒的，哪有戒茶的?茶能陪人終生，是永遠(yuǎn)的朋友;茶與人若即若離，不近不遠(yuǎn)，清淡相處，與之為友，真可謂君子之交。

　　煙之友使人迷暈，酒之友使人迷醉，而茶之友則使人醒神通悟。

　　人若有如茶之友，則三生有幸。色淡情益深，香淺味益長。你得意，如此;你失意，亦如此。你快樂，如此;你憂傷，亦如此。你清醒，如此;你迷茫，亦如此。佳茗潤心，好友明智，心智常清，豈不幸甚?

　　好友如茶。與朋友隔幾而坐，沏一壺?zé)岵?，讓淡淡澀澀的茶香氤氳其間，這樣的友情才會(huì)常品常鮮，韻味悠長;這樣的境界才至真至善，美妙絕倫。

　　茶，伴隨中華民族走過了幾千年的歷程，于是，中華民族的人文歷史中就處處彌漫著縷縷茶香，茶文化也便成為中華文化的重要組成部分。

　　古都咸陽，一個(gè)有著2350多年歷史的城市，一個(gè)秦始皇實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一大業(yè)的中華第一帝都，一個(gè)中國歷史上十三個(gè)王朝的京畿之地，茶香和歷史的煙云一起飄蕩，經(jīng)久不息。直至改革開放三十年后的今天，這座古城的大街小巷已經(jīng)布滿了茶樓、茶苑、茶館、茶座，真乃茶香滿古城。于是，這座古都也便有了茶的品格、茶的精神，有了儒雅君子之風(fēng)范、開放包容之胸懷、和諧發(fā)展之氣象。

　　《茶香醉古城》的視野不僅僅局限于古城咸陽，而更多的是著眼于整個(gè)中華民族的茶文化。全書比較系統(tǒng)全面地介紹了茶的淵源、茶的功能、茶名的來由、茶具、茶與名人、茶與文學(xué)藝術(shù)、少數(shù)民族茶飲習(xí)俗、儒道佛與茶文化等，內(nèi)容豐富，敘述生動(dòng)，兼具知識(shí)性和趣味性，是一本不可多得的茶文化普及讀物。

　　茶文化茶藝的分類 　　1、以茶事功能來分，可分為生活型茶藝、經(jīng)營型茶藝、表演型茶藝。生活型茶藝包括個(gè)人品茗，奉茶待客。經(jīng)營型茶藝主要指在茶館、茶藝館和茶葉店以及餐飲、賓館和其他經(jīng)營場所為消費(fèi)者服務(wù)的茶藝。表演型茶藝又可以分為規(guī)范型茶藝表演(如現(xiàn)在茶藝師考試考核的表演)、技藝型茶藝表演(如四川茶館的摻茶)、藝術(shù)型茶藝表演(如現(xiàn)在普遍表演的經(jīng)過藝術(shù)加工的各種類型茶藝)。

　　2、以茶葉種類來分，一般是按照基本茶類，即六大茶類再來細(xì)分，如紅茶茶藝、綠茶茶藝、烏龍茶茶藝。還有再加工茶類的茶藝，如花茶也有茶藝表演。

　　3、以飲茶器具來分，主要有壺泡法(包括紫砂壺小壺沖泡、瓷器大壺沖泡)，還有蓋碗杯茶藝和玻璃杯茶藝。

　　4、以沖泡方式來分，包括烹茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法、冷飲法等。

　　5、以社會(huì)階層來分，包括宮廷茶藝、文士茶藝、宗教茶藝、民間茶藝等。

　　6、以飲茶人群來分，主要是一些特殊人員群體的茶藝，如現(xiàn)在比較流行的少兒茶藝、傷殘人茶藝等。

　　7、以民族來分，如漢族茶藝、少數(shù)民族茶藝。少數(shù)民族茶藝當(dāng)中又包括蒙古族、藏族、維吾爾族、回族、白族、苗族、土家族、傣族、裕固族、納西族、基諾族、布朗族、景頗族、彝族、佤族茶藝等。如大家所熟知的蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、納西族龍虎斗、基諾族涼拌茶等，都有茶藝表演。

　　8、以民俗來分，如客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等。

　　9、以地域來分，如北京蓋碗茶、西湖龍井茶藝、婺源文士茶、修水禮賓茶等。

　　10、以時(shí)期來分，一是古代茶藝，二是當(dāng)代茶藝。古代茶藝又根據(jù)歷史時(shí)期分為唐代茶藝、宋代茶藝、明代茶藝、清代茶藝等。

中國各民族的飲茶習(xí)俗是什么？

1.杭州的品龍井2.潮汕啜烏龍
3.成都蓋碗茶4.昆明九道茶
5.羊城早市茶
6.北京的大碗茶7.藏族酥油茶
8.維吾爾族的香茶9.回族的刮碗子茶
10.蒙古族的咸奶茶
11.侗族、瑤族的打油茶12.土家族的擂茶13.白族的三道茶
14.哈薩克族的奶茶
15.苗族的八寶油茶湯16.回族苗族的罐罐茶17.瑤族、壯族咸油茶
18.基諾族的涼拌茶和煮茶
19.佤族的燒茶
20.傣族的竹筒香茶21.拉祜族的烤茶
22.景頗族的腌茶23.哈尼族的土鍋茶24.僳僳族油鹽茶25.布朗族的青竹茶
26.納西族的"龍虎斗"和鹽茶

茶文化歷史起源

　　茶文化興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。那么茶文化的歷史起源是什么?下面是我為你整理的茶文化歷史起源，希望對(duì)您有用。

　　茶文化歷史起源 　　中國人飲茶，注重一個(gè)?品?字，凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

　　茶文化在中國人的生活中，非常重要。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。 又如在漢朝 ，茶葉已成為佛教?坐禪?的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng) 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為?人家不可一日 無?，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶等等。

　　中國何時(shí)開始飲茶，人人言殊，莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢，而盛行于唐。唐以前飲茶，陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之，謂：?茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄R有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。?但多非史實(shí)?？v是史實(shí)，非加申述，亦不易明?！恫杞?jīng)》云：神農(nóng)《食經(jīng)》?茶茗久服，有力悅志?(劉源長《茶史》卷一)。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏，然《食經(jīng)》為偽書，盡人皆知，不足為據(jù)。《爾雅》有?苦荼?之句，世以《爾雅》為周公時(shí)作品，謬以為飲茶自周公始，不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證。

　　浙江余姚田螺山遺址出土的樹根，經(jīng)初步判斷是茶樹類植物，中國最早種茶的歷史可能被改寫;茶字的讀音源于巴南人，巴渝是茶文化發(fā)祥地.

　　在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其它地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

　　(1)神農(nóng)時(shí)期：唐?陸羽《茶經(jīng)》：?茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。?在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱?，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。

　　(2)西周時(shí)期：晉?常璩的《華陽國志?巴志》：?周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。?這一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時(shí)已經(jīng)有了人工栽培的茶園。

　　(3)秦漢時(shí)期：西漢。王褒《僮約》：?烹荼盡具?，?武陽買荼?，經(jīng)考該荼即今茶。長沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有"?一笥"和一笥"竹簡文和木刻文，經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字，說明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣。 我們?nèi)燥嬘弥c很古老的祖先如姜太公相同的飲料，確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。

　　(4)宋元時(shí)期：茶區(qū)繼續(xù)擴(kuò)大，種茶、制茶、點(diǎn)茶技藝精進(jìn)。宋代茶文化發(fā)達(dá)，出現(xiàn)一批茶學(xué)著作，如蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》，特別是宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》等。宋元之際，劉松年《盧仝烹茶圖》、趙孟頫的《斗茶圖》等更是中國茶文化的藝術(shù)珍品。[4]

　　在古代史料中，茶的名稱很多，但?茶?則是正名，?茶?字在中唐之前一般都寫作?荼?字。?荼?字有一字多義的性質(zhì)，表示茶葉，是其中一項(xiàng)。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達(dá)的更加清楚、直觀，于是，就把?荼?字減去一劃，成了我們看到的?茶?字。

　　?茶?字從?荼?中簡化出來的萌芽，始發(fā)于漢代，古漢印中，有些?荼?字已減去一筆，成為?茶?字之形了。不僅字形，?茶?的讀音在西漢已經(jīng)確立。如湖南省的茶陵，西漢時(shí)曾是劉欣的領(lǐng)地，俗稱?荼?王城，是當(dāng)時(shí)長沙國13個(gè)屬縣之一，稱為?荼?陵縣。在《漢書?地理志》中，?荼? 陵的?荼?，顏師古注為： 音弋奢反，又音丈加反。這個(gè)反切注音，就是現(xiàn)在?茶?字的讀音。從這個(gè)現(xiàn)象看，?茶?字讀音的確立，要早于?茶?字字形的確立。

　　中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異彩紛呈，對(duì)同一事物有多種稱呼，對(duì)同一稱呼又有多種寫法。

　　在古代史料中，有關(guān)茶的名稱很多，到了中唐時(shí)，茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一，后來，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，?茶?的字形進(jìn)一步得到確立，直至今天。

　　在中國古代文獻(xiàn)中，很早便有關(guān)于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時(shí)便傳到國外，漢武帝時(shí)曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時(shí)齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾后，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，并且有了飲茶的習(xí)慣。

　　但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的，在世界上的其它一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非洲。

　　1823年，一個(gè)英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹，從而有人開始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度，至少是也在印度。中國當(dāng)然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個(gè)別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關(guān)。

　　在國內(nèi)，也有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭論，有好幾種說法。不少人認(rèn)為在云南，有一學(xué)者在認(rèn)真研究考證以后斷言，云南的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有記載。

　　春秋說

　　《晏子春秋?內(nèi)篇雜下》謂?晏子相齊，衣十升之布，食脫粟之食，五卵、苔菜而已?，以為飲茶(即茗)始于春秋時(shí)代。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作，根本難以成立。且萬蔚亭輯《困學(xué)紀(jì)聞集證》卷八下云：?(槐按)今本《晏子春秋?內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜，考《御覽》卷八百六十七引作茗茶，載入茗事中?雖作茗，然既言茗茶，恐非茗飲之茗。故茗飲之事不見于經(jīng)。世又以詩之?誰為茶苦?，為飲茶之證，不知此茶乃苦菜之荼，非?荼苦?之茶，不能張冠李戴。似此春秋戰(zhàn)國恐無飲茶之風(fēng)，故《周禮?天官?家宰第一》言漿人供王之六飲，一曰水，二曰漿，三曰醴，四曰涼，五曰醫(yī)，六曰酉。尚未見飲茶。

　　自漢以后，飲茶之記載，時(shí)有所聞，三國時(shí)吳孫皓每飲群臣酒，率以七升為限，韋曜不過兩升，或?yàn)椴脺p，或賜茶茗以當(dāng)酒(《三國志?吳志?韋曜傳》)，以時(shí)茶茗，恐已為招待賓客之用，不然，宴會(huì)中，何以有茶? 晉張華嘗謂?飲真茶，令人少眠?(張華《博物志》)，是晉亦有飲茶之風(fēng)，所以茶茗之起，由來已久，宋裴漢《茶述》謂：?茶起于東晉，盛于今朝(宋朝)。?固誤?！堵尻栙に{(lán)記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間，尤誤。所謂飲茶之風(fēng)，開始于漢魏則可，盛行于漢魏則不可，因南北朝時(shí)，此風(fēng)尚未普遍，何論于漢魏，關(guān)此《茶史雜錄》引逸事兩則如下：

　　齊王蕭初入魏，不食羊肉酥漿，常飯鮮魚羹，渴飲茗汁，京師士子，見蕭一飲一斗，號(hào)為漏卮，后與高祖會(huì)食羊肉酪粥，高祖怪問之，對(duì)日，羊是陸畜之宗，魚是水族之長，所好不同，并各稱珍。唯茗不中，與酪作奴，高祖大笑，因號(hào)茗飲為酪奴，他日彭成王掘獻(xiàn)謂蕭曰：?卿明日顧我為卿設(shè)荼莒之餐(即魚)亦有酪奴。?

　　黃現(xiàn)璠《古書解讀初探》謂：?北朝后魏京師士子，見齊王蕭飲茶，引為怪異，號(hào)為漏卮;由后之說，尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶，則一為少見多怪，一非家常用品，最少足以證明其非普通用物，不然，亦非北朝鮮卑族用物，此時(shí)飲茶，恐限于某地，行于某階級(jí)，實(shí)非普及民眾，故只能謂為飲茶之開始時(shí)期。而飲茶風(fēng)氣之興，始于唐代。唐代民眾喝茶成癖。東坡詩云:?周詩記苦荼，茗飲出這世。?乃以今之茶為荼。自唐以來，茶以清頭目，上下好之，庶民日飲數(shù)碗，確成風(fēng)矣。?

　　蕭正德歸降時(shí)，元義欲為設(shè)茗，先問卿于水厄多少，正德不曉其意，答日:下官生于水鄉(xiāng)，立身以來，未遭陽侯之難，坐客大笑。

　　由前之說，北朝后魏京師士子，見齊王蕭飲茶，引為怪異，號(hào)為漏卮;由后之說，尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶，則一為少見多怪，一非家常用品，最少足以證明其非普通用物，不然，亦非北朝鮮卑族用物，此時(shí)飲茶，恐限于某地，行于某階級(jí)，實(shí)非普及民眾，故只能謂為飲茶之開始時(shí)期。而飲茶風(fēng)氣之興，始于唐代。唐代民眾喝茶成癖。東坡詩云：?周詩記苦荼，茗飲出這世。?乃以今之茶為荼。自唐以來，茶以清頭目，上下好之，庶民日飲數(shù)碗，確成風(fēng)矣。

　　茶詩

　　《詠茶葉》 王心鑒

　　千挑萬選白云間，銅鍋焙炒柴火煎。泥壺醇香增詩趣，瓷甌碧翠泯憂歡。老聃悟道養(yǎng)雅志，元亮清談祛俗喧。不經(jīng)涅槃渡心劫，怎保本源一片鮮。

　　《茶朵芬》 蔡常志

　　黑白紅綠青黃普，誰摘茶葉凌空舞，雨后復(fù)斜陽，茶山陣陣蒼，清明采茶急，茶香滿山飄,裝點(diǎn)此商城，今朝更好看。

　　神農(nóng)說

　　唐.陸羽《茶經(jīng)》：?茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。?，在中國的文化發(fā)展史上，

　　往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。

　　另有說法則是從語音上加以附會(huì)，說神農(nóng)有個(gè)水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)，茶來茶去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為?查?，再轉(zhuǎn)成?茶?字，而成為茶的起源。

　　文化創(chuàng)新

　　2002年，當(dāng)代著名民間發(fā)明家季漢生為了深入了解明代至今的名家制壺藝術(shù)，他在宜興丁蜀鎮(zhèn)住了十四個(gè)月，決定采用兩岸同胞十分青睞的宜興紫砂，創(chuàng)作一款反映中華民族歷史、突破宜興制壺傳統(tǒng)藝術(shù)的特殊作品。他投入了近十年的精力，終于創(chuàng)作出了?中華龍壺?，豐富了世界茶文化的內(nèi)涵。

　　?中華龍壺?內(nèi)部采用同時(shí)能泡兩種茶水的專利結(jié)構(gòu)，象征?一國兩制?。整個(gè)茶壺向人們傳遞著?世界和平，祖國統(tǒng)一?、?一國兩制，社會(huì)和諧?的理念，是明代至今壺藝史上的一大藝術(shù)杰作。?中華龍壺?的問世不僅刷新了世界茶文化歷史，更對(duì)促進(jìn)祖國和平統(tǒng)一、推動(dòng)世界和平發(fā)展具有重大的歷史意義，被全球華僑華人推動(dòng)中國和平統(tǒng)一系列活動(dòng)組委會(huì)、歐洲中國和平統(tǒng)一促進(jìn)會(huì)定為饋贈(zèng)國家和地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人的?和平信物?，并有王光英題字?心系中華?，連戰(zhàn)題?宏揚(yáng)國粹?，陳大章題?中華龍壺，藝術(shù)瑰寶?，鮑志強(qiáng)題?紫砂龍壺，藝術(shù)杰作?。此款國寶級(jí)茶壺已被贈(zèng)予多位國家元首和地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人，更被稱為?現(xiàn)代國寶?。

　　茶文化的特性 　　歷史性

　　茶文化的形成和發(fā)展歷史非常悠久。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期， 茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。

　　漢朝 ，茶葉成為佛教?坐禪?的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng) 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐代，茶業(yè)昌盛，茶葉成為?人家不可一日無茶?，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。

　　清朝，曲藝進(jìn)入茶館，茶葉對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識(shí)形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中，融入了儒家思想，道家和釋家的哲學(xué)色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨(dú)具特色的一種文化模式。

　　時(shí)代性

　　物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時(shí)期，茶 文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時(shí)期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟(jì)精髓，使茶文化價(jià)值功能更加顯著、對(duì)現(xiàn)代化社會(huì) 的作用進(jìn)一步增強(qiáng)。茶的價(jià)值是茶文化核心的意識(shí)進(jìn)一步確立，國際交往日益頻繁。新時(shí)期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現(xiàn)代化、社 會(huì)化和國際化趨勢。其內(nèi)涵迅速膨脹，影響擴(kuò)大，為世人矚目。

　　民族性

　　各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性 ，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、普米族和裕固族等茶與喜慶婚禮， 也充分展示茶文化的民族性。

　　地區(qū)性

　　名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。中國地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習(xí)俗各異，加之各地 歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異，形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟(jì) 、文化中心的大城市，以其獨(dú)特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵，也形成獨(dú) 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化 節(jié)，顯示出都市茶文化的特點(diǎn)與魅力。

　　國際性

　　古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人文相結(jié)合，演變

　　成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英國，飲茶成為生活一部分，是英國人表現(xiàn)紳士風(fēng)度的一種禮儀，也是英國女王生活中必不可少的程序和重大社會(huì)活動(dòng)中必需的儀程。日本茶道源于日本本土但有受中國的影響。日本茶道具有濃郁的日本民族風(fēng)情，并形成獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認(rèn)為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。茶人不分國界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶人聯(lián)合起來，切磋茶藝，學(xué)術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談。(這正是北京國際茶城的成立宗旨)

　　茶文化的功能 　　茶文化的社會(huì)功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)茶德、傳播茶道、文化藝術(shù) 、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等。茶德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的茶內(nèi)在具備的美好品性。

　　茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國 、無私奉獻(xiàn)、堅(jiān)韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛國主義者，又是當(dāng)代茶人杰出代表。

　　陸羽《茶經(jīng)》，是古代茶人勤奮讀書、刻苦學(xué)習(xí)、 潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶。以茶待客、以茶代酒，?清茶一杯 也醉人?就是中華民族珍惜勞動(dòng)成果、勤奮節(jié)儉的真實(shí)反映。以茶字當(dāng)頭排列茶文化的社會(huì)功能有?以茶思源、以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)和以茶致富。茶是中國的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明(火藥、 造紙、指南針和印刷術(shù))之后，對(duì)人類的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。

　　唐代陸羽 《茶經(jīng)》是世界第一部茶書。中國茶文化對(duì)世界影響功能顯著。以茶會(huì)友是茶文化最廣泛的社會(huì)功能之一。今天所處的市場經(jīng)濟(jì) ，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，講利益、講效益。但人情較為冷漠，人際關(guān) 系趨于淡漠。通過茶樓、茶藝館品茗或茶藝，朋友聚在一起，互通信息，交流感情，增進(jìn)了解，溝通友誼。朋友相聚在舊式茶館里，隨意 說笑，回憶人生，重新享受到生命的樂趣。古代就有?寒夜客來茶當(dāng)酒?之說，以茶代酒體現(xiàn)傳統(tǒng)美德，符合今天中央倡導(dǎo)的厲行節(jié)約制止奢侈浪費(fèi)行為的規(guī)定要求。以茶育人是新時(shí)期茶文化孕育出來的新的社會(huì)功能。上海少兒茶藝通過自己動(dòng)手，學(xué)習(xí)茶科學(xué)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，接受愛國主義教育。在敬茶中，展現(xiàn)出對(duì)長輩的尊敬，對(duì)父母的孝敬，對(duì)同學(xué)的敬意。

　　茶文化是高雅文化，社會(huì)名流和知名人士愿意參加。茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化覆蓋全民，影響到整個(gè)社會(huì)。

[藏族的茶文化]藏族喝茶禮節(jié)

　　藏區(qū)絕少產(chǎn)茶，而茶卻是藏族男女老幼的最佳飲料，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?。藏族有句諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛”，又說“飯可一天不吃，茶卻 不能一頓不喝”。由此數(shù)百年來形成的茶文化內(nèi)涵也非常豐富多彩，極富民族特 色，在世界茶文化園地中是一枝奇葩。
　　
　　茶葉是如何傳入西藏的
　　
　　據(jù)史書記載，早在公元四五世紀(jì)時(shí)，吐蕃王朝軍隊(duì)曾攻占到中原邊州，奪得了大 量茶葉，卻不知其用途?！恫貪h史集》中記，茶在松贊干布之曾孫都松芒波杰在 位時(shí)（公元676－704年）傳入吐蕃，當(dāng)時(shí)是作為一種保健藥物而受到贊普的喜愛 。他說：“在我患病期間不思飲食，只有飲用小鳥銜來的這根樹枝泡的水比較奇 妙。它能養(yǎng)身，是一種治病良藥?！惫?81年唐德宗時(shí)“常魯公使西蕃，烹茶帳 中。贊普問：‘此為何物？’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也?！澠赵唬骸?此亦有?！烀鲋?，以指曰：‘此壽州者，此舒州者，此顧諸者，此蘄門者， 此昌明者，此氵湖者。’”由此可知，早在5世紀(jì)以前，吐蕃社會(huì)還沒有飲茶之習(xí) 俗，只是把茶葉作為一種珍貴的保健藥品而被王室所珍藏。 自唐開元后，內(nèi)地僧人坐禪“務(wù)于不寐，又多不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾， 到處煮飲。從此輾轉(zhuǎn)相效仿，遂成風(fēng)俗。”隨著唐蕃之間友好往來，有的漢僧到 藏區(qū)傳法，有的則經(jīng)吐蕃去印度求法，使飲茶習(xí)俗傳入吐蕃。據(jù)《漢藏史集》記 載：“對(duì)于飲茶最為精通的是漢地和尚，此后噶米王向和尚學(xué)會(huì)了烹茶，米扎貢 布又向噶米王學(xué)會(huì)了烹茶，這以后便依次傳了下來?！钡嗟氖橇鱾髟谕鯇m貴 族間和寺廟里。吐蕃最后一位贊普朗達(dá)瑪在位時(shí)實(shí)行滅佛，僧人們各自逃生。離開寺廟的僧人又將飲茶之習(xí)俗傳入民間。而茶之止渴、消食、少睡、去膩等諸多 功能，正好適用于藏族需求，因而深受人們喜愛。這是飲茶習(xí)慣傳入民間的最早 時(shí)期。 至晚唐，唐蕃關(guān)系進(jìn)入了一個(gè)較穩(wěn)定的和平友好階段。唐朝的絲織品和茶葉與吐 蕃的馬牛交換，民間貿(mào)易在隴、蜀、洮、岷等一帶活躍起來。安史之亂以后，唐 蕃間在河西及青海日月山一帶進(jìn)行茶馬互市，茶葉大量運(yùn)往藏區(qū)。 五代、宋、金時(shí)期，河西大部分地區(qū)為吐蕃等少數(shù)民族所占據(jù)，與宋廷“貢賜” 不斷，主要以馬茶為主，并建立茶馬互易市場?？诮菑P?境內(nèi)的風(fēng)俗“獨(dú)知用鹽 為滋味，而嗜酒及茶”。元、明時(shí)期，盛行茶馬交易，并于公元1372年明廷設(shè)置 “茶馬司”。清初“茶馬互市”制度建立，從此，茶葉源源不斷地輸入藏區(qū)。 茶葉和飲茶習(xí)俗就這樣經(jīng)過長期的傳播和發(fā)展，由宮廷到寺院再傳入民間，并形 成了一種藏民族新的文化形態(tài)茶文化。
　　
　　煮茶也有講究
　　
　　藏族一般用茶粗枝大葉的大茶和磚茶，安多藏區(qū)多飲大茶，對(duì)產(chǎn)自湖南益陽的磚 茶也受歡迎。磚茶為長方體，重量不等，有的達(dá)兩公斤左右，其最大特點(diǎn)是宜長 途運(yùn)輸，便于攜帶。驗(yàn)其優(yōu)劣時(shí)，看其表面的粗細(xì)和薄厚堅(jiān)硬程度，細(xì)而硬則為 優(yōu)質(zhì)；其次看中間閃爍金色蕾花之多少。 煮茶時(shí)，先在壺中加入冷水，投入適量茶葉加蓋燒開，然后小火慢熬。茶水呈深 褐色、入口澀而不苦為最佳?！安锜o鹽，水一般”，所以絕大部分藏區(qū)喝茶時(shí)要 加入適量鹽。此為清茶，是最普通的一種。另有幾種別致的煮法，第一種，煮茶 時(shí)還加入草果、姜片、花椒等一起熬煮。此茶治傷風(fēng)頭痛，味道鮮美可口。第二 種是將一種帶有藥味、細(xì)嫩的草葉（形似柳葉），炒成黃色，加入茶汁中久煮， 俗稱“藎芥茶”，有治傷風(fēng)頭痛之功效。第三種是奶茶，將鮮奶加入已煮好的茶 汁中加熱即可，其茶味鮮中帶甜，可補(bǔ)充人體之營養(yǎng)。第四種是在茶汁中加入紅 糖，該茶對(duì)產(chǎn)婦有很好的治療保養(yǎng)作用。 還有就是最具代表性的酥油茶了。酥油是從牛奶中提煉的粗制奶油。本來油水很 難結(jié)合，但藏民族創(chuàng)造性地用反復(fù)攪制方法令其二者水乳交融，從而使高原地區(qū) 有了最佳飲品。它那誘人的香味，入口滑潤的感覺，不但藏族喜愛，也使許多喝 過的人贊不絕口。
　　
　　飲茶的樂趣
　　
　　在甘南，一般每人每天要飲三次茶：早晨喝早茶：在碗底放一撮炒面，少量曲拉 （奶渣）和一小片酥油，再倒入茶水。等茶喝夠時(shí)把碗底的炒面與茶水?dāng)嚦珊?掉，此吃法叫“斗麻”。早茶對(duì)大多數(shù)人是很重要的，尤其是喝茶本身。第二次 是在中午，午餐后飲幾碗茶，消食解膩、生津提神。再就是晚飯后，全家人圍坐 在一起，邊喝邊談，直到盡興。 閑時(shí)家人一起喝；來客時(shí)，給客人斟的茶中要放一小塊酥油，以示尊重和歡迎； 老人們聚在一起，可從早到晚地喝茶、閑談、誦“六字真言”。 每逢春種秋收，農(nóng)民們用三塊石頭壘起灶，架鍋煮茶喝，驅(qū)乏解困；牧民在草原 上熬茶，茶香伴著花香，另有一番情調(diào)；適逢各類節(jié)日，人們出游于野外，祭祀 神靈、祈求平安，一連數(shù)日，載歌載舞?！扒逑愕聂佤稳绶涿?，黃黃的酥油賽花 朵；茶兒濃來花兒香，人生無茶無歡娛?！?僧人更缺不了茶。寺院中通常每日集體飲茶三次，即早中晚的誦經(jīng)禮佛活動(dòng)后， 這由寺院統(tǒng)一燒。如遇祈禱法會(huì)、跳神期間，供茶次數(shù)不定。平時(shí)在學(xué)習(xí)、誦經(jīng) 、辨經(jīng)、靜修時(shí)也不斷飲茶，以解舌燥、驅(qū)倦意、頭腦清醒、心情平和。
　　
　　喝茶也講禮節(jié)
　　
　　藏民族本來就重禮節(jié)、講友誼，飲茶時(shí)同樣講究長幼、主客之序。斟滿茶先敬父 母長輩，茶碗要潔凈，不能有缺口、裂紋或舊碗，以雙手敬，用雙手接。喝過茶 后要及時(shí)斟滿、斟茶時(shí)要右手提壺，左手掌心向上，茶水不能濺出碗外，更不能 發(fā)出“當(dāng)當(dāng)啷啷”的響聲。在藏族百姓家中，有時(shí)要請(qǐng)僧人來念經(jīng)或做法事，僧 人的茶具是專門為其購置的，其他人不得使用。這也說明，僧人作為佛法僧三寶 之一，其地位是至高無上的。 適逢探親訪友時(shí)，禮物中不可缺茶；客人進(jìn)屋，杯里斟的是茶；訂婚時(shí)帶上茶， 表示感情不移，生活美滿；有些地區(qū)的新娘子初踏婆家門首先要進(jìn)廚房熬茶，請(qǐng) 父母親友們品飲；給寺院供奉時(shí)更離不開茶……所以，藏族在認(rèn)為“有茶就是幸 ?！钡耐瑫r(shí)，形成了許多有關(guān)茶的禮儀。
　　
　　茶碗有別
　　
　　據(jù)《漢藏史集》載，飲茶習(xí)俗傳入西藏后，贊普就請(qǐng)來漢地工匠，用藏地的原料 做了六種碗，并分上中下三等，碗上分別繪有鳥銜茶、游魚和鹿等圖案的碗起名 為夏布策、南策、襄策；其它三種普通碗分別起名為特策、額策、朵策。依古老 之傳統(tǒng)，至今藏民族飲茶還是普遍使用磁碗，最上等的以燦黃色為底，繪有龍鳳 、八吉祥圖、八瓣蓮花座和雄獅等圖案，供活佛高僧使用；老人、長輩、客人， 一般用淺藍(lán)色為底，繪半透明花紋色或白底上繪牡丹等花朵圖案的；還有木碗， 造型美觀花紋細(xì)膩，有的還鑲、包著銀質(zhì)花邊，顯得格外高貴、富麗，此碗實(shí)用 、攜帶方便，散熱慢等，很受歡迎。
　　
　　茶的作用 　
　　
　　古代藏族喝茶也研究茶。《漢藏史集》中將茶按生長環(huán)境，施肥種類等差異分為 16種，而且對(duì)每種茶的氣味、顏色、功能等特點(diǎn)分別作了翔實(shí)的考證。其中對(duì)茶 之作用有如下記載：能治療涎病、風(fēng)病、血病、膽病、魔??；去膽熱、平寒熱、 去癡愚、解毒……甚至對(duì)茶的反作用也有研究，一種被稱為“扎那扎都”的茶“ 飲之使人得胃病和風(fēng)病”。從科學(xué)的角度講，茶里含有多種人體不可缺少的維生 素和微量元素，適當(dāng)飲用是非常有好處的。過去藏民族大多飲食為牛羊肉和糌粑 ，喝茶有助于消化維持酸堿平衡，彌補(bǔ)了飲食中存在的缺陷。

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