青海茶俗-熬茶

今年的西寧，落雪似乎多過(guò)往年。但是不管天上下不下雪，一年四季里，一到夜晚，最火的生意還要數(shù)那，遍布在大街小巷里的烤羊肉的攤子了。去吃烤羊肉的人們，往往是，人還未坐下，就先大聲地喊一聲：到個(gè)茶。末了，還要補(bǔ)上一句，釅一些的。

記得有一次家鄉(xiāng)來(lái)了朋友，陪朋友去清真飯店吃飯，茶上來(lái)后，朋友喝了一口，馬上又把杯子放下，問(wèn)我：“這是什么?”?！安璋??！笨粗笥押傻哪抗?，我笑著對(duì)朋友說(shuō)：“你不會(huì)認(rèn)為是刷鍋水吧”。朋友也笑了：“怎么是咸的，那不越喝越渴了”?！安粫?huì)的”。說(shuō)著我馬上端起杯子喝了一口。對(duì)朋友說(shuō)，“嘗一嘗吧，也許你會(huì)越喝越喜歡喝的”。

在青海的飯店里，最常見(jiàn)的是一種深紅色的茶水，喝上去有咸咸的味道，那其實(shí)就是青海有名的茯茶。當(dāng)?shù)厝送ǔ７Q(chēng)之為——熬茶。

由于青海地處高原地帶，氣候比較寒冷，是一個(gè)不產(chǎn)茶葉的地方。然而，茶與青海世居各族人民的生活卻結(jié)下了不解之緣。于是，當(dāng)?shù)卦缇陀小安枋穷^道飯菜”，“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

如果你去當(dāng)?shù)厝说募依镒隹?，熱情好客的他們，首先?huì)馬上為尊貴的客人先端上一杯濃濃釅釅熱熱的熬茶，讓你的心馬上就會(huì)暖了起來(lái)。

早年的青海，由于氣候等多種原因，蔬菜生長(zhǎng)受到很大的限制。特別是冬天，想吃一口新鮮蔬菜很不容易。所以，生活在這里的當(dāng)?shù)厝耍顺约依镒宰龅呐莶?，就是吃牛羊肉。而肉吃多了容易產(chǎn)生油膩，也容易影響腸胃的消化功能，所以需要吃點(diǎn)解油膩的茶水，所以青海人就以習(xí)慣喝茯茶來(lái)解膩、去膻(羊肉的味)、護(hù)膚(防御紫外線)。

如今的青海，一年四季里，什么樣的新鮮蔬菜水果都有了，但是，長(zhǎng)年生活在當(dāng)?shù)氐娜藗?，依然還是喜歡喝熬茶的，尤其是在寒冷的冬季，就更愛(ài)喝這一口了。

熬茶，是青海人冬天用茯茶來(lái)熬制的茶(那是以前的習(xí)慣，其實(shí)現(xiàn)在一年四季都有)，深紅色，有油脂狀感覺(jué)，暖融融，還有點(diǎn)咸和花椒味。煮茯茶與其他的茶不同，其他茶先燒開(kāi)水，水開(kāi)后放入干凈的茶葉即可。煮茯茶不僅要放茯茶葉，還要加入紅棗、桂圓、枸杞、核桃、冰糖、鹽、花椒等物，然后用文火慢慢地熬煎，待汁濃味甜，諸味俱現(xiàn)時(shí)，才能?；?。一般熬好一鍋茯茶要數(shù)小時(shí)，因?yàn)榘静枥锛尤肓酥T多物品，這種茶就再不像單獨(dú)的茶水一樣清爽了，熬茶的本身就帶著一股油味。但是，熬茶又可以解油膩、油脂，是很好的止膩之物，所以它又是促進(jìn)食物消化的好飲料。

熬茶除了有茶味、甜味，還有鹽、花椒等味，把它作為一種高原飲料，飯后或是閑暇時(shí)，慢慢地品飲，不僅可以解渴暖身，還可以緩減高原的干燥，并且可以生津止渴，能防止喉嚨干燥而引發(fā)的多種病癥。

如果身體上有了腸胃不適，積食，胃寒，胃漲，頭昏腦脹，肚子不適等癥狀。喝上幾杯熱熱的熬茶，立刻就會(huì)通體舒爽，不適全消。

所以，長(zhǎng)年生活在當(dāng)?shù)氐那嗪＠先藗?，不喜歡喝碧青翠綠的綠茶，也不愛(ài)飲色紅濃艷的紅茶，而是喜歡喝用銅壺、鋁壺或陶瓷罐罐熬煮的、色澤黃褐、濃醇微澀的熬茶。他們喜歡喝那種色濃味澀的濃茶。他們更喜歡喝的是陳茶、老茶。他們把茶葉買(mǎi)回來(lái)，總是先放在家里收藏一段時(shí)間后，再拿出來(lái)喝，他們不是喝茶的淡香和清淡，而是喝茶的陳分與澀味以及年分。

茯茶是緊壓茶，形狀似磚塊，俗稱(chēng)“磚茶”。在熬茶時(shí)，一般習(xí)慣在茶水里加一些鹽，味道淡咸，稱(chēng)之“清茶”。當(dāng)?shù)赜芯渌自?huà)也是這樣說(shuō)的：“茶沒(méi)鹽，水一般。”如果在這清茶里加入牛奶熬煮，乳花翻滾，越煮越濃，這便是風(fēng)味獨(dú)特的青海人經(jīng)常飲用的醇香的奶茶了。

在青海的撒拉族婚禮中，“敬新茶”的風(fēng)俗極為隆重。女子出嫁那天，迎娶新娘途經(jīng)各個(gè)村莊時(shí)，這些村莊里曾與新娘同村而已出嫁的婦女們，都要端出熬好的茯茶，碗里放有紅棗，盛情招待新娘及送親者，表示對(duì)新娘的熱情迎送，因而稱(chēng)之為“敬新茶”。

從醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，茯茶還有去油脂油膩、降血壓血脂、生津止渴解酒等作用，有降糖和抗衰老等功效。在青海，與當(dāng)?shù)厝艘黄鸷炔钑r(shí)，他們說(shuō)得最多的一句話(huà)就是：寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶。這茶就是久負(fù)盛名的茯茶。

因?yàn)檐虿柚泻锌Х葔A、茶堿、鞣酸、揮發(fā)油等，除有興奮大腦和心臟作用外，還具有幫助消化、消熱降火的功能。這自然與高原人們的食物結(jié)構(gòu)有著密切的關(guān)系，特別是與牧區(qū)以肉類(lèi)、青稞為主的飲食結(jié)構(gòu)關(guān)系密切。當(dāng)牧民吃完酥油糌粑(炒面)或手抓羊肉后，喝上幾碗釅釅的奶茶，一天之內(nèi)，很難出現(xiàn)饑渴之感。而肉食引起的維生素C的缺乏，也靠這奶茶來(lái)彌補(bǔ)。

而今的青海，什么樣的茶也都有賣(mài)的了，但是，許多的當(dāng)?shù)氐哪贻p人和長(zhǎng)期生活在青海的外地人，對(duì)于熬茶，還是有著一種特殊的偏愛(ài)。

隨著西部大開(kāi)發(fā)的到來(lái)，來(lái)青海旅游的人們漸漸地多了起來(lái)，初上青藏高原旅游的客人們，在吃羊肉的時(shí)候，一定不要忘記多喝一點(diǎn)熬茶：一來(lái)可以緩解吃羊肉所帶來(lái)的油膩感，二來(lái)還能控制水土不服，清洗腸道多余的油脂。

茶與青海的各族人民繪下了深厚的情誼。與他們的日常生活息息相關(guān)。所以來(lái)青海旅游的朋友們，一定不要忘記，去品一品青海獨(dú)有的熬茶吧。或許，你會(huì)愛(ài)上這縷獨(dú)特的茶香。

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