徐公茶:手工制茶的30年堅(jiān)守

在外地的茶客中流傳著這樣一句話——到成都不能不喝上一杯“碧潭飄雪”：茶出自蒙山，得天地之氣；茉莉源自新津，得水之靈性，喝上一口，一股茉莉花香沁潤心肺，口齒留香。

然而，許多人或許并不知道，這份醇醇的茶香，來自徐公30年的堅(jiān)守。徐公采用傳統(tǒng)手工窨制花茶，其手工擇花窨制茉莉工藝列為成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。日前，記者走進(jìn)新津，感觸這一份難得的堅(jiān)守。

徐公茶社，在新津一條僻靜的小街上。因?yàn)樽湓诹至⒌臉怯钪g，古樸的茶社倒是格外的顯眼。未進(jìn)茶社，茶香已先撲面而來。茶社里，古色古香的裝修，加上隨意懸掛的字畫，別有一番洞天。

冬季，最是茶社閑暇時(shí)候，制茶的工具都已經(jīng)收拾妥帖。徐公一邊泡茶，一邊聊起“徐公茶”由來：解放前，新津西門一條街的居民大都為邛崍、雅安兩個(gè)縣的茶廠擇茉莉花為生，從早到晚，街上都彌漫著茉莉花香。從上世紀(jì)50年代起，新津開始大量種植茉莉花，用于窨制花茶。自小耳濡目染，或者說對茶天然的親近與愛好，上世紀(jì)70年代，見身邊有些朋友自己制茶，啟發(fā)了他的興趣。他和妻子開始在家試著制茶，除了自己喝以外，間或送點(diǎn)兒給親朋好友，“徐公茶”從此不脛而走。

制作“徐公茶”的時(shí)間在大熱的伏天，那時(shí)，他們?nèi)页鰟?dòng)，一早趕到選好的山上茶園里采摘茉莉花，汗流浹背，采茶講究個(gè)干凈，突出一個(gè)“搶”字?！皳尅毕悖岳蚧ㄗ詈玫姆畔銜r(shí)間是每天上午的8至10點(diǎn)鐘，把茉莉花保質(zhì)保量地“搶”回家精選。然后就是窨，用吸水紙、干凈的毛巾分層包好，與選好的綠茶一層一層地放在甕里蓋嚴(yán)，封閉。10至12個(gè)小時(shí)后起甕，與好的綠茶一起細(xì)炒。一鍋好茶只能炒兩斤多，然后晾干冷透，再細(xì)致裝罐密閉，一個(gè)月后就成了散發(fā)著茉莉花香的花茶。

川內(nèi)不少文人雅士聽得“徐公茶”大名后，專程到新津品茗。取些許放入杯中，在沸水沖擊下，茶色是清新透亮的綠，一朵朵嬌嫩茉莉花朵舒展身軀，旋轉(zhuǎn)著慢慢上浮起來，宛如碧潭之上飄過幾朵白雪，一股淡淡的茶香、花香也飄散開來。因此，“徐公茶”又得到一個(gè)美名——碧潭飄雪。

可以說，“碧潭飄雪”的發(fā)展與成都茶文化、成都茶館是分不開的。30年來，成都茶館的發(fā)展起起落落，從上世紀(jì)70年代末開始，眾多茶館幾經(jīng)搬遷，當(dāng)年的巷子茶舍、當(dāng)街茶鋪、樹間茶地，如今已經(jīng)難覓蹤影。

但不管外界如何變化，徐公茶一直堅(jiān)守傳統(tǒng)的手工擇花窨制工藝，從選茶胚到茉莉鮮花的采摘，擇花的講究，窨制的工藝，烘炒的火候，翻鏟的速度，起鍋的要領(lǐng)，道道工序都堅(jiān)守著傳統(tǒng)的民間工藝特色。省內(nèi)有關(guān)專家認(rèn)為，手工擇花、窨制工藝是成都的一種傳統(tǒng)手工技藝，在全國一枝獨(dú)秀，植根于巴蜀茶藝，有著鮮明的地域特色，具有獨(dú)特的歷史文化價(jià)值。道道工序都具有鮮明的民間傳承性，蘊(yùn)含著豐富的科學(xué)、歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)價(jià)值。

如今，“碧潭飄雪”的茶香越飄越遠(yuǎn)?！霸谛陆?，我正在籌建一個(gè)四川茶文化博物館，希望用這種方式，記錄四川茶文化的歷史?！毙旃f。

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