宋元時期的茶具發(fā)展

宋元時期的茶具發(fā)展

茶文化在大唐盛世勃興而發(fā)展，接下來的宋王朝更使其窮極精巧，走向極致。

北宋共歷九帝一百六十八年。太祖趙匡胤在位僅十余年，太宗于976年繼位，年號“太平興國”，茶事亦在促“興”之列，因為就在他即位后的第二年，即下詔要求向朝廷貢茶，并且貢茶的樣式必須是“取象于龍鳳，以別庶飲”，就是要貴賤有別，使喝茶體現(xiàn)天子龍威。當時有名的貢茶基地是福建建安，產(chǎn)地境風鳳凰山一帶稱北苑，故又稱所產(chǎn)之茶為北苑茶。并苑茶以龍鳳團茶（即以龍鳳圖案的模具壓制而成的餅茶）著稱。咸平年間，丁謂研制出更精良的“大龍團”進貢皇室。慶歷間蔡襄造“小龍團”又勝一籌。以后，元豐間有“密云龍”，紹興間有“瑞云翔龍”，大觀初年出白茶，宣和年又有“細水芽”、“龍團勝雪”等。宋代還在朝儀中加進了茶禮使飲茶的含義又引申開去。宋徽宗親撰《大觀茶論》，鼓吹壯舉茶之妙，由此，斗茶之風盛極一時，達官顯貴、平民百姓、文人墨客樂此不疲，成為宋代品茗特色。

閑茶時先要把杯盞溫一下，然后是調(diào)膏，即用勺挑上一定量的茶末放入盞中，注入一點沸水，把茶末調(diào)制成膏狀。接著是關(guān)鍵的點茶，即將開水沖入杯、盞、碗內(nèi)，須沖點，收止自如，不多不少；再用一把小帚狀的茶筅攪拌、旋轉(zhuǎn)，以使茶面色澤鮮白、均勻，湯花（茶湯上的泡沫）要緊貼邊沿，以保持時間久者為勝。當時用的是北苑茶，其名目已多達四十余種。起初，斗茶尚有斗擇優(yōu)進貢之意，后成為一種娛樂和自我調(diào)養(yǎng)的功夫。

將茶藝藝與書畫詩文融為一體，使品茗提高到精神境界的，要數(shù)一批文化名人，如蔡襄、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅、陸游等。他們品茗、賦詩、作畫，留下千古名作。李清照創(chuàng)茶令，即一人出題考另一人，答對者飲茶，輸者只能聞得茶香。

宋、元時期茶肆、茶樓興盛。南宋臨安茶館接納天南地北來客，成為社交場所。另外，隨著茶飲推廣普及，自宋代起的國家茶政開始對茶葉實行國家專營，稱榷茶。而在邊境地區(qū)則以“茶馬互市”（以茶換馬）形式做貿(mào)易。這兩項針對茶事的國策對后世影響深遠。

宋代茶具與茶事相適應(yīng)，五大名窯爭奇斗艷，繼唐代“南青北白”的格局后出現(xiàn)了色彩繽紛的瓷藝世界。宋代民間窯場遍布全國各地，其中出名的磁州窯以濃郁的民間生活氣息為特色，樸實淳厚的風格留下了茶史、民間工藝的珍貴資料。

五大名窯中的定窯一族，常見于文人筆墨，蘇軾有“定州花瓷琢紅玉”的詩句。

在宋、金享有盛名的鈞窯，以其天青、藍灰、灰綠、蔥綠、黑綠、月白、紅紫等豐富多彩的釉色見長。它在元代漸漸形成體系。

耀州窯系是與磁州窯系幾可比肩的另一著名民窯系統(tǒng)。它以青瓷為主，兼燒白求恩釉、黑釉、絳番等，以刻花、劃花青瓷為最著名。

南方的青瓷窯場，當以浙江龍泉窯為最著名。它起自五代，在南宋為高峰，清康熙以后衰落。其北宋產(chǎn)品造型穩(wěn)重，品種豐富，流行浮雕蓮瓣紋。南宋時，燒造了粉青、梅子青等名貴釉色，品種繁多，幾乎涉及日用品的大部分，與茶事有關(guān)的也不少，如渣斗、杯、盞、碗、壺等。

五大名窯中汝窯窯址發(fā)現(xiàn)很晚，是最近十幾年的事，有關(guān)記載也有些神秘。陸游《老學庵筆記》說：“故都時定器不入禁中，惟用汝器，以定器有芒也?！蔽墨I中或稱其釉色卵白、鴨蛋青、“汁水瑩厚如堆脂然”，釉面開細紋片，即蟹爪紋。

哥窯和官窯也是五大名窯成員，以哥窯的龜裂開片最著名，形成獨特的美感。

宋代盛行斗茶，深顏色的茶具更能夠襯托斗茶所呈現(xiàn)的白色茶紋和泡沫，因此與唐代的青白色調(diào)比起來，宋代更鐘愛黑色的底色。所用茶具最為人津津樂道的是福建建窯兔毫盞。其釉色黑青、盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時。蘇軾“來試點茶三昧乎，勿驚午盞兔毛斑”，黃庭堅“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯”，都是詠此茶盞的名句。

元代的制瓷也較可觀，產(chǎn)品在器型、釉色等方面為明、清兩代的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。元代茶壺的變化主要在于壺的流子（嘴），宋代流子多在肩部，元代則移至腹部。這時江西景德鎮(zhèn)青花瓶異峰突起，聞名于世。青花瓶不僅國內(nèi)珍愛，而且遠銷國外，特別是日本，因“茶湯之祖”珠光氏特別喜愛這種茶具，后來青花茶具又定名為“珠光青瓷”。天目茶碗也傳至日本，12世紀至14世紀，日本佛僧到我國天目山佛寺留學，曾帶回天目山的茶碗，這種茶碗施有黑釉，因此在日本，人們把這種帶黑釉的陶 瓷通稱為天目瓷。天目茶碗有黃天目、白天目、黃踐、 曜變、油滴鱉盞、灰潛兔毛盞等。

“茶文化”是如何流行起來的？宋代“茶文化”解讀！

今天，邊肖給我們帶來了對“茶文化”的探索。感興趣的讀者可以關(guān)注邊肖。

現(xiàn)代社會，很多城市的白領(lǐng)都很喜歡喝“咖啡”。小巷里的咖啡店擠滿了人，他們一邊喝著咖啡一邊聊天。當然，也有很多忙碌的商務(wù)人士需要咖啡來提神。但是，咖啡終究是“舶來品”，很久沒有在中國出現(xiàn)了。我們自己喝的真的是“茶”！記得有一次上歷史課的時候，老師說中國的茶文化歷史悠久，存在了很久，但是真正的流行還是在宋朝。今天，我想談?wù)勊未牟栉幕?br>
宋代茶文化的繁榮

為什么宋代流行茶文化？因為在宋代之前，雖然有大量喜歡喝茶的文人，但都局限于上層社會。到了宋代，情況就不一樣了。每個人，無論是王子還是貴族子弟，還是普通人，都非常喜歡喝茶，甚至把喝茶的行為發(fā)展成了一種時尚。有一本書《孟良錄》，記錄了宋代的城市風貌。上面寫著：“造房子不能天天毀的，是柴米油鹽醬醋茶”。也就是說，在宋代，茶被等同于人們的日常生活用品。茶的重要性主要體現(xiàn)在哪里？

首先是接待客人。宋朝的人很有禮貌，尤其是家里有客人的時候。但是，要做好這一點并不難。記住“兩個不忘”就好。首先，當客人到來時，他或她必須提供茶，并感到他或她已經(jīng)走了很長的路。第二，客人離開時要帶飲料，以防口渴尷尬。也就是說，“客人來了就端茶，客人要走就端湯?！泵總€人都會遵循這個慣例，無論是富人還是普通人。因為喝茶在宋代是如此重要，所以有許多關(guān)于茶的故事。

宋代的“茶館”文化

宋代文人很多。除了聚在一起喝一杯，喝茶品茶是他們之間難得的優(yōu)雅的事情。偶爾會三五成群的聚在一起，找個環(huán)境優(yōu)雅舒適的地方。他們會坐在一起泡茶，品茶，互相打架。因為人們很喜歡喝茶，人多的地方就有商機，所以宋代有很多‘茶館’，都各有特色。文人學者喜歡找一個自己喜歡的地方，有個約會。至于當時“茶館”的數(shù)量，《東京花夢道》記載“南、東、西各兩家，其余為居民或茶館”。街頭市場在晚上特別繁榮?！昂孟駴]有淡季。白天很熱鬧，晚上更熱鬧。

當然，數(shù)多了就有高低之分。大家可以去一個普通的茶館，在那里不僅可以喝茶聊天，還可以聽一首小曲，看一場表演。所謂高端的“茶館”，自然是有錢人家的地方。那里的表演更精致。還有一個“花茶室”，是男人玩耍的地方。因為宋人對茶是很講究的，茶館不能僅僅成為一個建筑或者一個店鋪。茶館老板還是把心思花在軟裝上。比如根據(jù)不同的季節(jié)，茶館里會種上不同的花。既然喝茶是一件高雅的事情，名人字畫的裝飾自然是少不了的。一些古董，針葉樹和其他植物將被放置，以增強氣氛?？傊趺磧?yōu)雅，怎么來。除此之外，需要提到的是，茶館雖然有專門的“香茶屋”，但并不是“香茶屋”，也沒有美女相伴。

宋代“皇帝賜茶”的形式及典故

有些“茶館”專門請一些漂亮的姑娘來幫忙。有人進店，會馬上端茶，這些女生會得到一些小費。如果客人不喜歡店里的歌手，還可以邀請其他茶館的歌手來店里作伴。在很多宋代學者的筆記中，有很多生動的關(guān)于宋朝皇帝‘給大臣敬茶’的故事。另外“送茶”壓力也很大。一個是在宴會上喝茶。在宋代，宴會上有兩種茶。一個是“茶酒”提供的。例如，周覓在《南方輪渡儀式》中記錄道，“這輛車很幸運能學會。說書人講了故事，御藥傳下來宣布坐地喝茶。開車出去的人都會在怡和的茶酒廳分成兩排，每排31人?！笨梢?，皇帝外出視察觀光，也會帶幾十種茶酒。

另一種是皇帝自己“泡茶”。例如，在北宋后期，宋徽宗親自為大臣和學者“煮茶”。蔡京曾寫《燕府公瞿巖記》，其中記載：“宣和二年十二月，太子應(yīng)邀等瞿巖傅公赴宴。我命令我的仆人去拿茶具，并用我的手吹我的手指來倒湯。過了一會兒，白色的牛奶浮在杯子的表面，像一輪瘦瘦的月亮和一顆瘦瘦的星星。顧說，“這是我的茶。喝完后，他們都開始互相感謝。'

除了剛才皇上說的“宴茶”，第二個就是“宮茶”！是宋代中國古代文人發(fā)展的巔峰?？婆e考試是宋代官場上的一件大事。每當宮中舉行科舉考試時，皇帝或皇后都會給考官、秀才“送茶”，以示恩寵，代表皇室和朝廷對人才的重視。比如《宋哲宗趙旭》曾經(jīng)給考官張順民送過茶。后來張順民在《畫語錄》記錄了這段經(jīng)歷。他說：“要給元佑的宮廷考試下一個詳細的定義，就是把一年分成三類，每個類別分三個面包。但是，如果一個人知道自己留下了什么，他幾乎會被打敗?！?br>
皇帝送茶的第三種情況是“吊唁送茶”！類似于上級領(lǐng)導下的基層?？吹絾T工工作更努力，就送禮物表示同情和表揚。比如官員不在家，皇帝會送茶表示慰問。例如，王恭在故事書《隨筆》中記載，皇帝為蘇軾泡茶，說“中國的特使到了，秘訣是子瞻說：一個人離開京城，辭去政府職務(wù)，官員說：他向皇后辭職。出了慈禧太后的宮，一個人回到官署，帶了一個人去內(nèi)閣。從這個角落傳來一個秘密消息，說：“給蘇軾的是什么，不得而知。禮物是一公斤茶葉，所有頭銜都用皇家鋼筆題寫?！按送?，皇家慶典上還提供了茶。如《宋世利志》所述，“中興至今還保持著這種制度：每一位宰相、樞機主教、統(tǒng)治者、使節(jié)、禮遇人物、外交使節(jié)、朝鮮來客，都會得到宴會廳或杜廷易，或茶酒，都是一樣的。這個所謂“中興仍在制”，是指南宋建立后，仍會沿用北宋舊的茶酒制度。

通過以上典故，不難發(fā)現(xiàn)，這些宋皇帝飲茶的故事生動有趣。宋代皇帝給大臣送茶，既加深了君臣感情，又增進了文化情操。官員也很感激皇帝給的茶，這是值得現(xiàn)代職場領(lǐng)導者學習的。

宋代的“制茶”文化

說到茶的故事，再說說“泡茶”。宋人泡茶有儀式感。他們的茶文化比今天的日本茶道更精致。他們力求一切都精致得體。首先，宋朝的人是很講究“煮茶”順序的。首先，他們將茶葉分組細磨，然后將處理過的茶葉放在器皿底部，然后迅速加入開水和水，同時不要忘記用“茶水”快速攪拌茶湯，這樣茶湯中就會出現(xiàn)許多氣泡。這個過程叫做“點茶”。雖然點茶的順序看似簡單，但喜歡喝茶的人通常都非常注重茶粉的品質(zhì)、水質(zhì)和溫度。甚至一套茶具的好壞都會影響他們喝茶的心情。這個精致嗎？

如果你的朋友覺得“點茶”一點都不酷，感覺很普通。下面是李副總裁的一個很酷的《茶經(jīng)》。什么是茶葉配送？其實宋代茶葉的分布和現(xiàn)代人差不多。學這個技能的人通常很吃香。他們對茶沫和開水做了很多研究。他們可以掌握茶葉細碎的程度，開水的程度，茶葉清洗和拍打的速度。因此，他們能在碗中做出栩栩如生的圖案，令人驚嘆。也許你的朋友不知道。其實，眾所周知，李清照是個茶商。

宋代的“斗茶”文化

宋代非常流行喝茶，這也是文人和官員最放松的朝代。因此，飲茶導致了這些文人生活中“斗茶”的時尚。所謂斗茶，就是人們聚在一起品茶，互相比拼茶藝的一種茶藝活動，這種活動是在唐代“煎茶飲茶”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，具有強烈的審美趣味。一旦產(chǎn)生，便成為文人雅士中較為高雅的社交活動。據(jù)文獻記載，斗茶最早流行于唐代，當時在全國建立。比如《云仙雜記》記載“人說斗茶就是斗茶”。此后逐漸從立國之本流傳到全國各地，從民間進入宮廷。北宋名臣蔡襄《茶經(jīng)》記載：“建安之戰(zhàn)，第一個有水印的輸，最后一個贏。所以說，勝敗相比，有一水之別，二水之別。

斗茶的第一步是“三口”。也就是說，在茶斗之前，對茶葉進行“香、味、色”，觀察茶葉的“色、香、味、形”。這些活動大多發(fā)生在凌晨，因為宋人認為人的嗅覺和味覺最靈敏。蘇_在《我夢里的協(xié)合老慧茶》中說“陳星已經(jīng)感覺到不止三次的嗅探”！宋代用來斗茶的茶葉自然質(zhì)量上乘，斗茶用的水也很有講究。宋的左鄰右舍在他們的雜志《江鄰居》上講了一個斗茶的故事：“蘇軾與蔡斗茶，蔡的茶用惠山泉；蘇的茶不好，我們就用竹汁炒，就贏了?！辈浑y看出水的重要性，所以“山泉水”通常被現(xiàn)代人用來泡茶。

宋徽宗是斗茶高手。

在宋代流行的斗茶活動中，涌現(xiàn)出許多著名的藝術(shù)家，其中最突出的是宋徽宗和許慧欣。宋徽宗不適合當皇帝，但他可以做任何事。他不僅詩詞書畫俱佳，茶藝也很高，還寫了一本關(guān)于茶的書，也叫《大觀茶論》，因為寫于大觀元年，也就是公元1107年。書中有20篇文章詳細描述了北宋的風俗，如茶葉的起源、采集、烹飪、品質(zhì)以及爭茶習俗等。從0755年到79000年在武夷山，有一個關(guān)于宋徽宗打茶的故事。據(jù)說宋徽宗一生喜愛茶，每天都在宮中為茶而戰(zhàn)。有一次，大胡子老頭走進皇宮，和他一起喝茶。宋徽宗高興得手舞足蹈，立即搬出皇宮里最有名的茶室去戰(zhàn)斗。結(jié)果出乎意料。宋徽宗真的輸了！一問才知道，那位長老曾與寺廟珍藏了三百年的“甘露草”競爭過。宋徽宗確信他已經(jīng)輸了。這個故事也說明，無論你的地位有多高，斗茶只能識別茶品，不能識別身份，茶品第一才是成功的關(guān)鍵。

講了這么多關(guān)于茶的故事，大家是不是都很激動？找個時間約3到5個朋友一起泡茶，聊聊生活。想起來就很愜意。當然，雖然把宋朝比作‘弱國宋朝’，但不得不說，宋朝的人民大概是所有朝代中最幸福的。到了宋代，社會環(huán)境相對寬松，娛樂產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展起來，才空下來。我覺得如果想穿越到古代，回到宋朝可能是個不錯的選擇。

宋朝茶文化有哪些特點

　　宋代茶 文化 是茶文化的發(fā)展重要時期，那么宋朝茶文化有什么特點嗎？ 我為大家概括的宋朝茶文化的特點。

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　　宋朝茶文化的特點 　　宋代茶文化的背景

　　宋朝文人的地位得到了空前提升，重文輕武的風氣在宋朝達到了極致，?好男不當兵學而優(yōu)則仕?等俗諺都是出在宋朝。儒學在宋朝得到的空前的復(fù)興，誕生了新的儒學思想?理學，理學以闡釋義理、兼談性命為主要內(nèi)容。

　　同時，宋朝的史學，文學事業(yè)發(fā)達，詩、詞、 散文 都有偉大成就，宋朝優(yōu)秀文人輩出。

　　宋朝茶文化的特點：點茶法

　　 飲茶 方式由唐代的煎茶法演變成點茶法，用水注沖點抹茶并用竹筅攪拌成泡沫，使飲茶更具娛樂性，并由此產(chǎn)生了比試點茶技藝的活動----斗茶，斗茶之風在唐代就形成在閩北，宋代達到了空前的興盛，并遍及全國。

　　斗茶就是比試茶的湯花(泡沫)色澤是否純白，保存的時間是否持久(咬盞)等的一種技藝。

　　斗茶的開展很好地推動了宋代制茶技術(shù)的提高和茶業(yè)的發(fā)展。

　　宋朝茶文化的特點：分茶

　　由于點茶法的使飲茶具有很強的娛樂性，同時經(jīng)常性的開展比試點茶技藝的活動(斗茶)促使點茶的技藝不斷創(chuàng)新，由此產(chǎn)生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝(分茶)。

　　在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，把分茶做到了極致，也將中國茶文化推向歷史高潮。

　　宋朝茶文化的特點：提高質(zhì)量

　　由于皇帝和文人對點茶、分茶和斗茶的推崇，對茶葉和點茶工具的質(zhì)量有了很高的要求，在建安等地設(shè)立了專門的貢品生產(chǎn)基地，朝廷派官員監(jiān)制，極大地提高了茶葉和茶具質(zhì)量。

　　宋朝茶文化的特點：茶馬司

　　由于茶馬貿(mào)易的旺盛，宋代開始朝廷設(shè)茶馬司，專門負責以茶葉交換周邊各少數(shù)民族馬匹的工作。

　　由于馬匹是重要的戰(zhàn)備物資，設(shè)置了茶馬司便于朝廷控制各少數(shù)民族地區(qū)，同時，茶馬貿(mào)易也促進了對少數(shù)民族的文化推廣，特別是茶文化的推廣，并由此逐步產(chǎn)生了專供少數(shù)民族地區(qū)的茶葉----黑茶(邊茶)。

　　宋朝茶文化的特點：茶學專著

　　著比唐代多，其中較著名的有宋徽宗的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》等等。

　　宋朝茶文化的歷史 　　宋代茶飲風俗形式，在其歷史時間與空間具有時代的特征、社會的特色。在宋代，全國范圍內(nèi)出產(chǎn)茶葉200多個品種。其中，皇家的貢茶最具有代表性。北宋王朝初立，宋帝設(shè)立茶局，派重臣督造皇家御茶，他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，曠世奇茗也由此誕生，掀開了中國茶葉史上新的篇章。

　　據(jù)記載，皇家貢茶?龍團鳳餅?為宋真宗時期宰相丁謂所創(chuàng)，小?龍團鳳餅?是宋四大書法家、福建轉(zhuǎn)運史蔡襄所造。宋徽宗年間，鄭可簡改制的?龍團勝雪?成為中國制茶史上的一個神話，至今無法超越。宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分，而且進入上層社會的精神生活，成為文學藝術(shù)的主題之一。在?兩宋?時期，先后有180多位詩人、詞人用 文章 贊頌宋代貢茶，詩詞達400篇。宋代的貢茶記錄著宋代人深耕茶史的足跡，記錄著宋茶創(chuàng)造茶史的輝煌。

　　建茶入詩，比比皆是。北宋文學家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫出了?從來佳茗似佳人?的佳句，為人們所傳誦。陸游寫了300多首茶詩，成為歷代詩人中寫茶最多的一位。陸游對建茶更是情有獨鐘，他入閩做茶官，就生活在建茶之地建州。?建溪官茶天下絕? 的名句，出自于他的《建安雪》。歐陽修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》。?莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章?，這是梅堯臣的詩句，是說北苑?龍鳳團茶?可以比得上?仙人掌茶?，也可與?陽羨紫筍茶? 媲美。

　　宋茶成為國飲和宋代茶文化的繁盛，與宋徽宗趙佶密不可分。據(jù)《宣和北苑貢茶錄》記載，宋徽宗在位的時候，武夷山北苑的御茶園不能再囿于傳統(tǒng)上貢的?龍鳳團茶?，必須跟著皇帝的心思變花樣，以悅龍心，精制了幾十種貢茶，讓皇帝來玩賞：白茶、?龍園勝雪?、?御苑玉芽?、?萬壽龍芽?不一而足。趙佶喜茶，不僅在于他精于茶事、擅長茶藝，還寫了一本《茶論》，后世稱之為《大觀茶論》， 談制茶之法與點茶真韻。

　　書中說，飲茶有道，首先講究色、 香、味。由此可以看出，宋徽宗不但懂得如何點茶泡茶，還清楚了解制茶的過程與飲茶的香氣效果。在皇帝帶頭下，隨著飲茶在社會生活中所處地位的日益重要，宋代茶書的撰述也大大超過了唐人，超過30種，其中不少成了流傳至今的經(jīng)典，成為中國茶文化著述中的寶貴遺產(chǎn)。

　　宋代的飲茶之風繼唐之后深入社會各個階層，滲透到日常生活的每一個角落。宋代開封城內(nèi)遍布茶莊、茶肆、茶館等。孟元老的《東京夢華錄》以及張擇端的《 清明 上河圖》中都描述了東京汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象。

　　宋代茶館十分重視擺設(shè)，有的懸掛名人字畫，有的則放置鮮花、盆景，很注意環(huán)境的優(yōu)美。《夢粱錄》在記載當時的茶館時說：?汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，流連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點門面。? 從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會，從各種場合的迎來送往、交際應(yīng)酬到人生喜慶的禮俗，無處沒有茶之清風洋溢、香氣飄拂，斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、格韻高雅。茶道興，茶宴盛。

　　斗茶之風濃烈，講究茶優(yōu)、水質(zhì)、器美，茶以新貴，水用活水，器要精良。選團茶碾細末入盞，注沸水攪動，茶湯純白為上，青白次之，灰白又次之;盞無水痕為絕佳，水痕先出者為負。茶王?斗品充官茶?，民間有茶農(nóng)、百姓的世俗斗茶;高僧愛斗茶，寺院有佛教僧侶的禪門斗茶;名士好評水，官宦有詩人墨客的文士斗茶。隨著點茶的技藝不斷創(chuàng)新，由此產(chǎn)生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝分茶。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，不僅把分茶做到極致，也將中國茶文化推向歷史高潮。

　　宋代的茶館，經(jīng)營靈活，除白天營業(yè)外，還設(shè)有早茶和夜茶。據(jù)《東京夢華錄》說：北宋時開封有?每五更點燈?的早茶館。服務(wù)項目除供應(yīng)茶水外，同時也供應(yīng)湯水茶點。除了茶肆、茶坊、茶樓在固定的地方專門賣茶水等諸種飲料外，北宋開封至夜半三更還有提瓶賣茶者，?蓋都人公私營干，夜深方歸也?。南宋時杭州則在?夜市于大街有車擔設(shè)浮鋪，點茶湯以便游觀之人?，為深夜仍在活動、游玩的吏人、商賈或市民提供飲茶服務(wù)。在?巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點送鄰里茶水，倩其往來傳語?，為市民的日常生活提供了極大的便利。

　　宋朝茶文化的介紹 　　臨安城的夜市繁華程度甚至超載了開封，如吳自牧所著《夢梁錄》中的記載，?杭城大街，買賣晝夜不絕，夜交三鼓，游人始稀，五鼓鐘鳴，賣早市者又開店矣?;耐得翁也在其《都城紀勝》中描述了這樣的場景，?其夜市除大內(nèi)前外，諸處有然，酒樓歌館，直至四鼓后方靜，而五鼓朝馬將動，其有趁朝市者，復(fù)起開張。無論四時皆然。?其繁華程度，除了燈火不能追及現(xiàn)時代外，已堪稱不夜之城了。

　　宋代的茶葉生產(chǎn)已經(jīng)較為完備，無論是 種植 技術(shù)還是在取用的角度上，都較唐代有了長足的發(fā)展。茶葉的生產(chǎn)在宋代時已經(jīng)很有規(guī)模，茶園更是如雨后春筍般地治理，宋代種植茶葉的州達到六十六個，縣級區(qū)劃更是達到了驚人人的二百四十二個，近三倍于唐朝。不僅在茶的種植規(guī)模上，在茶的品種上也有很大進步，宋代是我國茶葉種類最多的一個朝代，近百種茶葉的基數(shù)，讓唐、明、清等四五十種望塵莫及，而據(jù)史料考證，現(xiàn)代社會一些知名的茶種，如龍井茶、武夷茶、普洱茶等，都是發(fā)源于宋代。

　　如此繁盛的茶業(yè)系統(tǒng)，自然會與文化發(fā)生莫大的交集，其實早在宋代之前，茶與文人的情節(jié)就已經(jīng)種下了，如茶的先驅(qū)唐朝僧人陸羽，他將其自身對茶的認識寫成了《茶經(jīng)》，讓茶走上了藝術(shù)這條?不歸路?。茶自《茶經(jīng)》始，成為了人們?nèi)粘Ｉ钪刑岣呱钇肺都扒槿さ臇|西，真正敲開了藝術(shù)的大門。據(jù)《封氏聞見記》中的描述，?楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶煮茶之法。造茶具二十四事，以進了統(tǒng)籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。于是茶道 大行，王公朝士無不飲者?，這表明此時已經(jīng)出現(xiàn)了茶藝高超的人物，器具化、程式化的茶道已經(jīng)為人們普遍接受，茶藝開始在世間形成一定的規(guī)模。

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