品茶的26個專業(yè)術(shù)語

1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。

2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來表達(dá)。

3、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

5、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

8、甘韻、甜質(zhì)：是甘與甜的表達(dá)方式。

9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

12、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

13、煙熏味：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。

14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。

16、水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時會有“青腥味”。

18、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。

19、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

20、陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

21、香氣內(nèi)斂：香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無。

22、茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

23、入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。

24、爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

25、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。

26、藥香：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達(dá)。

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