廣東茶俗——揭蓋續(xù)水

廣東茶俗——揭蓋續(xù)水

如果你到廣東的茶樓去品茶，只要你坐定，服務(wù)員便會前來征詢你喜歡喝何種茶，然后給你沖泡，并彬彬有禮地給在座所有人斟上一杯，請你品飲。當(dāng)飲完這壺茶水，需要服務(wù)員前來續(xù)水時，你無需呼喚服務(wù)員，只需將茶壺蓋揭起，放置在壺口與把手之間的位置上，使茶壺口呈半揭半蓋狀，服務(wù)員見狀，立馬會前來續(xù)水斟茶。這就是廣東三大茶俗之一的“揭蓋續(xù)水”。

你知道這一茶俗的來由嗎？相傳在晚清期間，廣州旗下街（今海珠北路）居住著朝廷重臣榮祿的族侄榮壽祿，這位榮公子依仗與榮祿的族侄關(guān)系，一向橫行霸道，欺壓百姓，街坊鄰里擔(dān)驚受怕，避而遠(yuǎn)之。一天，這位榮公子一行來到旗下街石磐茶樓飲茶，因此前與公子哥兒們斗鳥賭博，輸了不少銀兩，便在茶樓設(shè)下敲詐勒索騙局。他從茶樓里取來一只茶壺，將一只鳥放入，蓋上壺蓋。堂倌前來沖茶時，剛一揭開壺蓋，小鳥騰地沖天飛去。

榮壽祿裝模作樣，辱罵堂倌，將其名貴小鳥放飛，向茶樓老板索要三千銀元，并限三日之內(nèi)交足，否則捉人封館。正在茶樓老板為籌集三千銀元發(fā)愁時，消息傳到武林高手蘇乞兒、王隱林處，他們抱打不平，聯(lián)手將榮壽祿殺死，為民除害，街坊個個拍手稱快。此后，茶樓老板經(jīng)再三思量，為了日后少惹麻煩，訂下了這樣一條規(guī)矩并貼于墻上：凡到茶樓飲茶需添茶續(xù)水，均請自行將茶壺蓋揭開。石磐茶樓老板訂下的規(guī)矩，得到了同行和茶客們的贊許，各茶樓紛紛效仿，慢慢成了廣東一大茶俗。

廣東早茶點心有哪些

廣東早茶點心有六大類別，分別是葷蒸、甜點、小籠蒸、大籠蒸、粥類和煎炸。廣式的點心是極精致的，花樣也多得很，在廣州的著名酒家，點心的品種可多達百十種。

廣東早茶是一種嶺南民間飲食風(fēng)俗。廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。

美味的茶湯，構(gòu)成了廣東人飲食的重要部分，同時也為另一種有趣的餐飲形式奠定了基礎(chǔ)。

清末，廣府文化的中心—廣州，一度是全國唯一的對外貿(mào)易口岸，商品經(jīng)濟快速發(fā)展，也帶動了周邊地區(qū)的城鎮(zhèn)化和工商化。大量洋人、周邊手工業(yè)者、農(nóng)民、外地商人涌入廣州城，讓廣州一時間成為了人流物流聚集的南方絕對中心，社會復(fù)雜程度也大大提高了。

早茶的特點

1、樣式繁多：早茶有叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、姜撞奶、蘿卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、鳳爪等，只要是小吃類的，都可以在早茶的餐桌上見到。

2、時間很長：一家早茶店，從還未開門起就會有人來等待，直到快十一點還會有客人來吃早茶。而且，在店內(nèi)吃早茶的客人大多數(shù)都是攜親朋好友一同來吃早茶，點上一桌美食，坐下來邊聊邊吃，可以從早上七點一直吃吃聊聊到中午十一點半多。

廣式早茶歷史由來是什么？

早茶，中國社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚泰地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。

西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是最正宗廣式點心的發(fā)源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州，不可不來西關(guān)飲茶,飲早茶，自然少不了西關(guān)名點。

每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”?！皣@”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二致。而談及揚州，泰州地區(qū)的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。

一家人能夠聚在一起嘮嘮家常，不能不說是一種幸福。世世代代的揚泰人，就這樣一直延續(xù)著吃早茶的傳統(tǒng)，延續(xù)著老揚泰的慢生活，延續(xù)著彌漫在整個城市間的親情。

說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。

還有一種叫“二厘館”也供同樣的點心，區(qū)別在于價格和設(shè)備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠(yuǎn)，足足十六倍。老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調(diào)（或電風(fēng)扇）而且地方較寬敞之故。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。

常見的有發(fā)酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。

正宗廣東早茶是吃什么？

廣東早茶是一種嶺南民間飲食風(fēng)俗。早晨去茶樓喝茶是一種傳統(tǒng)，無論是家人或朋友聚會，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名“一盅兩件”。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶為吃早茶。

介紹幾種最經(jīng)典的早茶點心：

1、叉燒包　　

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味?！　?br>

2、蝦餃

蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實鮮蝦做的餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自制蝦餃。　　

3、燒賣

燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的面食小吃。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。?

4、蛋撻

蛋撻是一款中西結(jié)合的甜點，它以蛋漿調(diào)配餡料，口感香濃嫩滑，配上松化的酥皮，令人回味無窮，是最受老廣們歡迎的點心之一。

5、腸粉

腸粉亦稱卷粉、豬腸粉（因形似豬腸），抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。

6、鳳爪

鳳爪，醬汁豐富，皮骨酥爛，口感軟滑而有嚼頭，是老少咸宜的一道美味早茶點心。鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。

7、蘿卜糕　　

蘿卜糕，是中式傳統(tǒng)的糕點，采用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。蘿卜糕顏色潔白，質(zhì)地柔軟，味道鮮美?！　?br>

8、糯米雞：

糯米雞是廣式特色點心的一種，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。

擴展資料：

廣東早茶的起源與發(fā)展：

廣東飲早茶是從什么時候開始，到目前為止，還沒有明確的結(jié)論。只是在形式上，與現(xiàn)今廣東人飲早茶的茶樓相接近的是“茶館”。

在清代咸豐同治年間，它是一個被稱 “二厘館”的地方，這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡單的糕點，門口掛著一個牌子，上面寫著“茶話”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃東西，顧客群體多是勞苦大眾。

據(jù)說，當(dāng)時廣東的 “二厘館”遍布大街小巷，還有一首民謠這樣唱：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假?！?/p>

再后來，清末出現(xiàn)的茶居則是較高檔次的“茶館”，外形類似于西關(guān)大屋;之后還有了三層樓高的茶居，始稱“茶樓”，于是有了閑句：“有錢樓上樓，無錢地下踎”(粵語，“踎”即蹲)，有時，人們還拿著心愛的小鳥一起到茶樓，跟別人比一比自己的鳥如何的好，耍一耍闊少爺脾氣，飲茶只是助興而已。

飲茶之風(fēng)開始風(fēng)靡廣東各階層。發(fā)展到后來，茶樓會變得越來越專業(yè)化，門面裝修講究，內(nèi)里布置典雅，內(nèi)容也日益豐富起來，最終也促成了廣東人“飲早茶”的習(xí)俗：“米珠薪桂了無驚，裝飾奢華飲食精。絕似生平歌舞日，茶樓處處管弦聲”。

參考資料來源：百度百科—早茶

參考資料來源：百度百科—廣東早茶

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