黑茶要陳化綠茶要保鮮的原因

品茶 2023-11-18 14:30:38

黑茶要陳化綠茶要保鮮的原因

黑茶在加工過程有“發(fā)酵”等特殊工藝

，通過“渥堆發(fā)酵” 工序

，促使茶葉中的大分子化合物變成對人體有益的小分子物質(zhì);同時

，有的黑茶如茯磚等在“渥堆發(fā)酵”以及“存放”過程中有微生物參與，產(chǎn)生一種對人體極為有益的益生菌“金花”(即冠突散囊菌)

。黑茶的存放是“渥堆發(fā)酵”的延續(xù)，即通過微生物

、濕熱

、自動氧化作用等綜合因素的影響，從而使黑茶中的大分子化合物變成小分子物質(zhì)

，其品質(zhì)風(fēng)味和保健功能得以進(jìn)一步提高

，因此，黑茶的適當(dāng)存放是其品質(zhì)的升華(黑茶的特殊品質(zhì)“陳香

、醇厚”

，具有“消食減肥”

，降“三高”等特效功能)

。

茶葉如何貯存
？

編者|極致?lián)P

編輯|肖童鞋

? ? ? ? 茶葉具有“三性”，即吸濕性

、吸味性以及陳化性

，極易變質(zhì)變味，對于喜愛飲茶的人來說

，如何正確存茶就是一大考驗(yàn)。根據(jù)試驗(yàn)

，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)

，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達(dá)7％左右

；露置五、六天后

，則上升到15％以上

。在感染異味方面，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸

，這些能很快就吸收其他物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。若貯存方法稍有不當(dāng)

，就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味

，而且愈是名貴茶葉，愈是難以保存

。

? ? ? ?茶葉本身含水量高

，是導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的主要原因

，所以藏茶的過程中，首先要注意茶葉本身的干燥程度

，茶葉含水量一般控制在5％～7％的范圍內(nèi)

，如果超過了這個標(biāo)準(zhǔn)茶葉就不夠干燥，不能儲藏

。如何檢測茶葉的干燥度呢?最簡單的一種方法就是用大拇指與食指輕搓茶葉

，立即成粉末者

，干燥程度基本合格

，這類茶葉可以儲藏；如用手指稍用力一搓

，茶葉成片末狀

，這表明茶葉含水量超過了10％

。這類茶葉不宜存放

，不然不出半個月，茶葉就會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象

。所以應(yīng)將茶葉進(jìn)行干燥處理方可儲藏起來

。

? ? ? ?其次

，茶葉忌與其他有異味的物品放在一起

，就算其他物品的香氣非常清新也不行。茶葉的吸附能力非常強(qiáng)

，主要是因?yàn)椴枞~中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物。這種物質(zhì)生性活潑

，易與其他異味相交

。如果和其他有異味的物品擺放在一起，茶葉難免會吸取其他物品的氣味

，而失去本身特有的茶香味。所以茶不但不能與其他有異味的東西放一塊

，還要求存放茶葉的器具不能有異味

。

? ? ? ? 此外，忌擠壓茶葉

。茶葉的外形一般是完整均勻的，特別是名優(yōu)茶

。如果在儲藏過程中用力擠壓茶葉或在茶葉上放重物

，都會導(dǎo)致茶葉折碎。碎末太多的茶葉既無觀賞價值

，又影響茶湯的口感

。即使在制作過程中，產(chǎn)生了細(xì)末或茶渣都必須篩選干凈

。

? ? ? ?最后

，光線對茶葉品質(zhì)也有影響。特別是將茶放置于強(qiáng)光下太久

，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗

，品質(zhì)變壞

。同時，如在日光下曝曬

，還會產(chǎn)生日曬昧，難以飲用

。為防止茶葉吸收潮氣和異味

，減少光線和溫度的影響，避免擠壓破碎

，損壞茶葉美觀的外形，就必須采取妥善的保藏方法

。

六大類茶的貯存方法

? ? ? ?綠茶：綠茶是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶

，極易失去光潤的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優(yōu)綠茶可采用生石灰吸濕貯藏法

。即選擇密封容器(如瓦壇、瓷壇或鐵筒等)

，將生石灰塊裝在布袋中

，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上

，將容器口密封，放置在陰涼干燥的環(huán)境中

。有條件的還可以將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝

，內(nèi)置除氧劑，封口后置于冰箱中

，可兩年左右保持茶葉品質(zhì)基本不變。

? ? ? ?一般飲茶者家庭購買的茶葉數(shù)量很少

，沒有必要用壇子保藏

，可裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙

，這樣罐里空氣較少，有利于保藏

。雙層蓋都要蓋緊

，用膠布黏好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)

，封好袋口。另一個辦法是把茶葉裝入干燥的保溫瓶中

，蓋緊蓋子

，用白蠟密封瓶口。采取這兩種方法

，可以較長時間使茶葉品質(zhì)保持不變

。

? ? ? ?紅茶：相對于綠茶和烏龍茶來說

，紅茶陳化變質(zhì)較慢

，較易貯藏。避開光照

、高溫及有異味的物品，就可較長時間保存

。紅茶是完全發(fā)酵的茶

，保存期限比綠茶的要長，能夠保存較長的時間而不變

，這樣就能適應(yīng)長途運(yùn)輸

，這也是紅茶能夠長途跋涉?zhèn)鞯轿鞣降脑蛑?div id="jfovm50" class="index-wrap">。罐裝或用鋁箔紙包裝的茶包

，可保存3年，放入紙袋的茶包保質(zhì)期約為2年

。

? ? ? ?最好的處理方式就是將茶葉放在茶葉罐里

，于陰涼干爽的地方保存

，開封后的茶葉最好盡快喝完

。一般放置時間超過3年以后，香味就會流失殆盡

，喪失原有的風(fēng)味

。不同品種的紅茶也不宜混合存放，以免互相破壞茶本身具有的獨(dú)特味道

。

具體情況參照下表：

? ? ? ?烏龍茶：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶

，又可稱為青茶。它既有不發(fā)酵茶的特性

，又有全發(fā)酵茶的特性。所以

，儲存青茶必須像儲存綠茶一樣——防曬

、防潮、防氣味

。不過，青茶既然經(jīng)過發(fā)酵的過程

，則又比綠茶耐用了

。不藏冰柜的話，綠茶可保質(zhì)約一年

，青茶則二

、三年

。另外

，購買時保存在冰柜內(nèi)的茶葉，購買后如果不放在冰箱內(nèi)

，保質(zhì)期就會大大縮短。

1)冰箱冷藏

? ? ? ?將茶葉置于干燥

、無異味

、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥

，也可用雙層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好

，放在冰箱中

。

2)罐子存放法

? ? ? ?將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里

，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少

。雙層蓋都要蓋緊

，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入雙層尼龍袋內(nèi)

，封好袋口

。

3)保溫瓶存入法

? ? ? ?把茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子

，用白蠟密封瓶口。

? ? ? ?黑茶：通風(fēng)

、干燥、無異味是黑茶保存的基本條件

，如果出現(xiàn)了黑霉

、綠霉

、灰霉就說明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了

。保持通風(fēng)干燥對于存放黑茶是最重要的，如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重

，可用毛刷

、毛巾之類柔軟的紡織品去除表層的白毛

，之后

，在通風(fēng)處存放幾日即可飲用，但是

，霉變后若不及時處理

，出現(xiàn)黑霉、綠霉

、灰霉就不能飲用了。

? ? ? ?黃茶：黃茶儲存要注意密封

、避光

，可以將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底

，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包

，放在皮紙上面

，封好箱蓋。但是要注意適時更換石膏

，黃茶的品質(zhì)才能經(jīng)久不變。

? ? ? ?白茶：白茶營養(yǎng)價值很高，保存方法和高級綠茶一樣

，最好放在冰柜中密封保存

。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳書謙主編,中國茶品鑒·購買·貯藏,吉林科學(xué)技術(shù)出版社,2015.09,第88頁

[2] 黃大編著,第一次品紅茶就上手圖解版,旅游教育出版社,2015.06,第120頁

[3] 丁辛軍，張莉編著,花茶品鑒,譯林出版社,2014.05,第144頁

[4] 熊志惠主編,識茶 ?泡茶 ?鑒茶,山西科學(xué)技術(shù)出版社,2014.09,第64頁

[5] 姬曉安,茶經(jīng)茶道,武漢出版社,2013.01,第196頁

[6] 吳建隆著,泡杯好茶不生病,青島出版社,2012.09,第21頁

喜歡這篇文章的人也喜歡>>>>

?紅茶加工

，工藝如何？

?茶葉加工除了殺青

、發(fā)酵

，你還了解哪些？

?為什么茶葉會有各種各樣的名字呢

？

?茶樹是什么時候從哪里發(fā)源來的

?茶樹是什么？茶樹的一生究竟如何

？

?茶葉到茶杯的距離

?你不知道的茶馬古道

喜歡茶的朋友們歡迎添加我微信號:jizhiyangcha互相交流學(xué)習(xí)噢!

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/34339.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)

，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處

，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的

，請聯(lián)系管理員

，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)

，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益