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    聞香識(shí)茶普洱茶也聞香
    
        
    
            品茶
            2023-11-18 15:14:51
        
    

        
    
           
    茶的香氣是茶的品質(zhì)特征之一。我們往往可以通過(guò)茶的香氣
    ，再借助于其他外在的表現(xiàn)方式比如茶氣比如滋味等
    ，來(lái)判斷一款普洱茶的品質(zhì)
    ，分析它的陳化狀態(tài)
    ，確定它的價(jià)值
    。
    普洱茶中的香氣從何而來(lái)?有人說(shuō)是與之生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān)，最典型的說(shuō)法就是普洱茶的樟香與它生長(zhǎng)的環(huán)境中的樟樹(shù)有關(guān)
    。這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)呢?
    我們知道，綠茶的香氣往往與之生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān)系
      ，比如太平猴魁的蘭香、比如洞庭碧螺春的花果香
      ，似乎已是十分確定的了，因?yàn)殡x開(kāi)了那個(gè)特定環(huán)境種出來(lái)的綠茶確實(shí)沒(méi)有原產(chǎn)地的特定的香氣了
      。
    但是
      ，普洱茶因?yàn)橛虚L(zhǎng)期存放和轉(zhuǎn)化的原因
      ，在香氣的形成上就比綠茶要復(fù)雜得多。普洱茶的香氣一般地被認(rèn)為是在長(zhǎng)期的存放
    、轉(zhuǎn)化過(guò)程中形成的芳香物質(zhì)的集合
    。這些芳香物質(zhì)在數(shù)量和類(lèi)型上相當(dāng)多
    ，因環(huán)境不同
    、茶的轉(zhuǎn)化不同而形成不同的比例，從而形成不同的香型
    。我們普通人的鼻子還是不行
    ，就說(shuō)那個(gè)88青餅的果香吧，我們普通人也就只能停留在果香這個(gè)層面上，最多來(lái)個(gè)梅子香(不少北方人還不知道梅子是什么東西)，六七泡以后說(shuō)轉(zhuǎn)成棗香了
    。前不久，我曾經(jīng)請(qǐng)一位專(zhuān)業(yè)品酒師喝過(guò)88青
    。在品嘗第一口時(shí)
    ，她竟然一口氣說(shuō)出了十多種水果香型!如果，香氣的形成一定是由周邊植被環(huán)境造成的話(huà)
    ，要么是品酒師瞎說(shuō)，要么是云南這茶樹(shù)周邊長(zhǎng)了十多種水果樹(shù)?呵呵
    。
    品鑒鐵觀音的過(guò)程中，聞香
    ，是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。普洱茶的香氣雖然不似其它茶類(lèi)般高揚(yáng)
      ，但普洱茶獨(dú)特的香氣和韻味也是其它茶類(lèi)所不具備的
      。所以
      ，在沖泡和品鑒普洱茶的過(guò)程中，聞香
      ，同樣是不可錯(cuò)過(guò)的享受。
    我的操作過(guò)程是這樣的：一
      、溫杯
      ，二
      、溫茶，三
      、聞香
      ，四
      、聞杯。
    一、溫杯
      。開(kāi)始泡茶之前
      ，先按照所需數(shù)量備好干茶。首先用滾水充滿(mǎn)茶壺(蓋碗)
      ，并等待一會(huì)
    ，讓茶壺充分升溫，然后將開(kāi)水倒入公道杯
    。這樣既起到清潔的作用
    ，更使得器具充分升溫，為后面的聞香做準(zhǔn)備
    。
    二
    、溫茶。茶壺倒空之后
    ，迅速把干茶裝進(jìn)茶壺
    ，蓋上蓋子
    ，利用壺內(nèi)的溫度和濕度蒸一下久已干涸的茶葉
    ，以便香氣揮發(fā)和聞香
    。同時(shí)
    ，因?yàn)檫@個(gè)動(dòng)作，在后面沖泡時(shí)
    ，茶葉的香氣也會(huì)更充分的展現(xiàn)
    。
    三
    、聞香。干茶在茶壺里面的同時(shí)
      ，可以清潔公道杯
      、茶杯
      ，讓公道杯和茶杯也能夠升溫，這非常有利于完整的體現(xiàn)茶葉的香氣和韻味
      。這樣停留大約20秒以上
      ，其它器具都清潔完了
      ，可以微微掀開(kāi)一點(diǎn)壺蓋，輕嗅干茶的香氣
    。好的普洱茶
    ，在這時(shí)會(huì)有令人非常享受的
    、沉穩(wěn)的香氣散發(fā)出來(lái)，切不可錯(cuò)過(guò)
    。
    四、聞杯
    。聞香之后
    ，開(kāi)始洗茶
    。洗茶的水倒入公道杯之后，讓已經(jīng)吸水的干茶在壺里靜置一會(huì)
    ，這是潤(rùn)茶。在潤(rùn)茶的同時(shí)
    ，將公道杯中洗茶的水倒掉
    ，輕輕晃動(dòng)公道杯使其降溫，大約10秒鐘公道杯溫度稍低之后
    ，聞公道杯的杯底香
    ，又是一次美好的享受。這時(shí)所聞到的香氣
    ，最能充分體現(xiàn)普洱茶的獨(dú)特韻味
    ，焉能錯(cuò)失!
    普洱茶的這個(gè)聞香過(guò)程，同時(shí)也是鑒別普洱茶品質(zhì)的一個(gè)重要方式
    。如果茶葉制程有問(wèn)題
    ，或者倉(cāng)儲(chǔ)串味、霉變等
    ，在此時(shí)會(huì)嗅到不悅的氣味
    。而好品質(zhì)的茶
    ，不同山頭的茶，在此時(shí)也會(huì)展現(xiàn)出豐富的香氣類(lèi)型
    、強(qiáng)弱和持久性
    ，成為判別品質(zhì)的重要依據(jù)。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/34405.html.
    
          
    
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