聞香識茶普洱茶也聞香

茶的香氣是茶的品質(zhì)特征之一。我們往往可以通過茶的香氣，再借助于其他外在的表現(xiàn)方式比如茶氣比如滋味等，來判斷一款普洱茶的品質(zhì)，分析它的陳化狀態(tài)，確定它的價值。

普洱茶中的香氣從何而來?有人說是與之生長的環(huán)境有關(guān)，最典型的說法就是普洱茶的樟香與它生長的環(huán)境中的樟樹有關(guān)。這種說法對不對呢?

我們知道，綠茶的香氣往往與之生長的環(huán)境有關(guān)系，比如太平猴魁的蘭香、比如洞庭碧螺春的花果香，似乎已是十分確定的了，因為離開了那個特定環(huán)境種出來的綠茶確實沒有原產(chǎn)地的特定的香氣了。

但是，普洱茶因為有長期存放和轉(zhuǎn)化的原因，在香氣的形成上就比綠茶要復(fù)雜得多。普洱茶的香氣一般地被認(rèn)為是在長期的存放、轉(zhuǎn)化過程中形成的芳香物質(zhì)的集合。這些芳香物質(zhì)在數(shù)量和類型上相當(dāng)多，因環(huán)境不同、茶的轉(zhuǎn)化不同而形成不同的比例，從而形成不同的香型。我們普通人的鼻子還是不行，就說那個88青餅的果香吧，我們普通人也就只能停留在果香這個層面上，最多來個梅子香(不少北方人還不知道梅子是什么東西)，六七泡以后說轉(zhuǎn)成棗香了。前不久，我曾經(jīng)請一位專業(yè)品酒師喝過88青。在品嘗第一口時，她竟然一口氣說出了十多種水果香型!如果，香氣的形成一定是由周邊植被環(huán)境造成的話，要么是品酒師瞎說，要么是云南這茶樹周邊長了十多種水果樹?呵呵。

品鑒鐵觀音的過程中，聞香，是必不可少的一個重要環(huán)節(jié)。普洱茶的香氣雖然不似其它茶類般高揚，但普洱茶獨特的香氣和韻味也是其它茶類所不具備的。所以，在沖泡和品鑒普洱茶的過程中，聞香，同樣是不可錯過的享受。

我的操作過程是這樣的：一、溫杯，二、溫茶，三、聞香，四、聞杯。

一、溫杯。開始泡茶之前，先按照所需數(shù)量備好干茶。首先用滾水充滿茶壺(蓋碗)，并等待一會，讓茶壺充分升溫，然后將開水倒入公道杯。這樣既起到清潔的作用，更使得器具充分升溫，為后面的聞香做準(zhǔn)備。

二、溫茶。茶壺倒空之后，迅速把干茶裝進(jìn)茶壺，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的溫度和濕度蒸一下久已干涸的茶葉，以便香氣揮發(fā)和聞香。同時，因為這個動作，在后面沖泡時，茶葉的香氣也會更充分的展現(xiàn)。

三、聞香。干茶在茶壺里面的同時，可以清潔公道杯、茶杯，讓公道杯和茶杯也能夠升溫，這非常有利于完整的體現(xiàn)茶葉的香氣和韻味。這樣停留大約20秒以上，其它器具都清潔完了，可以微微掀開一點壺蓋，輕嗅干茶的香氣。好的普洱茶，在這時會有令人非常享受的、沉穩(wěn)的香氣散發(fā)出來，切不可錯過。

四、聞杯。聞香之后，開始洗茶。洗茶的水倒入公道杯之后，讓已經(jīng)吸水的干茶在壺里靜置一會，這是潤茶。在潤茶的同時，將公道杯中洗茶的水倒掉，輕輕晃動公道杯使其降溫，大約10秒鐘公道杯溫度稍低之后，聞公道杯的杯底香，又是一次美好的享受。這時所聞到的香氣，最能充分體現(xiàn)普洱茶的獨特韻味，焉能錯失!

普洱茶的這個聞香過程，同時也是鑒別普洱茶品質(zhì)的一個重要方式。如果茶葉制程有問題，或者倉儲串味、霉變等，在此時會嗅到不悅的氣味。而好品質(zhì)的茶，不同山頭的茶，在此時也會展現(xiàn)出豐富的香氣類型、強弱和持久性，成為判別品質(zhì)的重要依據(jù)。

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