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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      主茶具要符合泡飲茶的功能要求（上）
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-18 16:18:48
        
      

        
      
           
      壺
      、船
      、盅、杯
      、托、碗等所構(gòu)成的主茶具
      ，一定要符合泡飲茶的功能要求
      ，假如只有玲瓏的造型、精美的圖案和亮麗的色彩
      ，而在其功能上有所欠缺
      ，則只能作為擺設(shè)，失往了茶具的真正作用
      。不同茶具的功能要求盡管不同
      ，但終究以實(shí)用、便利為第一要旨?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，F(xiàn)分述如下：
      1．茶壺（l）茶壺的功能要求：一把茶壺是否適用
      ，取決于用之置茶、泡茶
      、分茶（倒茶）
      、清洗、置放等方面操縱的便利程度及茶水有無(wú)滴漏
      。首先
      ，縱觀整體，一則壺嘴
      、壺口與壺把頂部應(yīng)呈三平
      ，或雖突破三平但仍不失穩(wěn)重，唯把頂略高
      ；二則對(duì)側(cè)把壺而言
      ，壺把提拿時(shí)重心垂直線所成角度應(yīng)小于45℃
      ，易于把握重心；三則出水流暢
      ，不漏水
      ，壺嘴可斷水，無(wú)余水沿壺流外壁滴落
      。其次
      ，細(xì)察各處，分別有以下標(biāo)準(zhǔn)：
      ①壺口：為便于置放茶葉及夾取茶渣
      ，壺口直徑不宜小于3．5厘米
      ，即可伸進(jìn)并攏的雙指。若是嵌蓋式壺口
      ，堰圈部分不能在壺口內(nèi)側(cè)形成突出的一圈
      ，否則不利于往渣、涮壺
      。為加大壺口與壺嘴的高度差
      ，避免倒茶時(shí)水從壺口先出，可將壺嘴方的壺口上揚(yáng)
      ，并做一塊擋水板
      。
      ②水孔：茶壺的水孔有單孔、網(wǎng)狀孔和蜂窩孔三種
      。一般小壺為單孔
      ，易被浸泡后的葉底堵塞，使流的出水不暢
      ，尤以喇叭狀小孔為甚
      ，沖泡時(shí)需常用茶針疏通，故其流為直形
      。網(wǎng)狀孔可以直接制坯而成
      ，亦可在單孔外加金屬網(wǎng)，避免葉底進(jìn)流堵塞
      ，但仍易為單片葉底粘住
      ，出現(xiàn)水流不暢。最佳水孔為蜂窩狀
      ，即將水孔處制成一半球狀
      ，向壺身內(nèi)突出，凸面上面滿蜂窩狀小孔
      ，即使有單片葉粘著，也只是蓋住了一部分小孔
      ，又因是凸面
      ，很快會(huì)滑落，不易堵塞，但制作難度較大
      。
      ③壺嘴：要求出水順暢
      、流速適中、水注成線
      ，特別是斷水要良好
      ，即斟好茶后，壺嘴的水能馬上回落
      ，不會(huì)沿流的外壁滴于杯外
      。斷水功能與壺蓋是否密封有關(guān)，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注水試用
      。
      ④壺把：作為壺的提握部位
      ，壺把的重心十分關(guān)鍵。沖滿水的茶壺靠手腕提握
      ，位置不對(duì)則未斟茶時(shí)已灑出茶水
      。前文已述，側(cè)提壺之三同等原則應(yīng)牢牢記住
      。從把的外形來(lái)看
      ，固定的提梁壺把，必須加大梁的高度和寬度
      ，使掀蓋
      、置茶、往渣方便
      ，但斟茶時(shí)又顯笨拙
      ，可改用活動(dòng)壺把，則可揚(yáng)長(zhǎng)避短
      。一般多用側(cè)提壺
      ，泡茶時(shí)操縱方便，姿態(tài)優(yōu)雅
      。
      ⑤壺形：壺形的種類很多
      ，同類壺的大小、高低與直徑的比例
      、裝飾花紋等千變?nèi)f化
      。壺形的好壞直接影響到泡茶時(shí)的動(dòng)態(tài)美觀，方便實(shí)用的壺用來(lái)得心應(yīng)手
      ，更增添了一份泡茶技藝的美感
      。在泡茶之前，可專門(mén)用一段時(shí)間用于賞具
      ，如舉行無(wú)我茶會(huì)時(shí)
      ，首先由各茶人彼此觀摩茶具
      ，從每人所備之茶具的風(fēng)格，可想見(jiàn)其人的文化層次
      、個(gè)人修養(yǎng)
      、茶藝造詣等等。所以
      ，在選擇壺形時(shí)
      ，應(yīng)摒棄華而不實(shí)的裝飾，以質(zhì)樸取勝
      。如沖泡綠茶之壺
      ，為保持其特有的光彩，除控制水溫外
      ，須選用口大（有的大到與壺身直徑相同）
      、壁薄（易傳熱
      ，與質(zhì)地也有關(guān)）的扁腹形壺
      ，取其散熱快的優(yōu)點(diǎn)，令茶汁色碧而清洌
      ；若沖泡烏龍茶
        ，則應(yīng)選口小、壁厚或多細(xì)密氣孔
        、高度與直徑相仿者
        ，蓋取其保溫性好，使茶湯濃香誘人
        ，余味不盡
        。
      上述五點(diǎn)，只指茶壺的一般功能要求
        ，至于從欣賞角度談壺形
        ，則人各有所好，尚無(wú)定論
        。一般鑒賞紫砂茶壺
        ，當(dāng)從其神韻、形態(tài)
        、光彩
        、意趣、文心
        、適用等方面逐一考評(píng)
        。筆者以為，在實(shí)用便利的基礎(chǔ)上
        ，壺形應(yīng)以自然流暢
      、氣定神閑者為佳
      ，切忌矯揉造作
      、匠氣十足
      。古人嘗以佳人比佳壺，推崇平民荊釵
      ，不掩天姿國(guó)色
      ，是以一把佳壺不可多色多飾，須以渾然天成為最高追求境界
      。
      （2）壺的整修：前面談了如此繁復(fù)的選壺要求
      ，一般讀者必會(huì)產(chǎn)生畏難情緒。的確
      ，古往今來(lái)只有屈指可數(shù)的幾位堪稱制壺大師
      ，其作品流傳至今者更是鳳毛麟角，一壺值千金
      ，非一般消費(fèi)層次者可染指
      。尤其是現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)條件下，市賣者多為大批生產(chǎn)出來(lái)的商品
      ，當(dāng)然不是藝術(shù)品
      ，要符合如許要求顯然是苛求了。實(shí)在
      ，在選購(gòu)時(shí)挑選基本符合前述條件的新壺
      ，然后可通過(guò)整修，成為一把理想的適用之壺
      ，并且由于是親手參與
      ，會(huì)有一份特別的樂(lè)趣。
      整修工具為細(xì)圓棒形鉆石銼刀
      ，輔料為金剛砂
      、肥皂和水。整修時(shí)先在金剛砂內(nèi)倒進(jìn)少量水
        ，并在壺蓋沿上抹些肥皂
        ，再抹上濕潤(rùn)的金剛砂，把壺蓋蓋在壺口上
        ，一把握鈕倒托壺
        ，另一手將翻向上的壺底按住，兩手作反方向的反復(fù)旋轉(zhuǎn)
        ，使壺蓋沿與壺口輕輕摩擦
        ，直至密縫。如氣孔太小或有微粒堵塞
        ，用銼刀慢慢銼大銼平即可
        。檢驗(yàn)是否整修完畢有兩法：其一是測(cè)試斷水
        、放水的靈敏度，即按住氣孔壺嘴不出水
        ，放開(kāi)氣孔則馬上出水
        ；其二是測(cè)試壺的密封性能，將盛滿水的壺按住壺嘴倒提
        ，壺蓋不會(huì)掉落
        ，松開(kāi)壺嘴則蓋落。一般用前一方法測(cè)試
        ，以免壺蓋打壞
        。經(jīng)整修后適用的新壺在泡茶前須除異味，可用粗老茶葉放進(jìn)壺中
      ，待吸盡異味后再用
      。
      2．茶船茶船除防止茶壺燙傷桌面、沖泡水濺到桌面外
      ，有時(shí)還作為濕壺
      、淋壺時(shí)蓄水用，觀看葉底用
      ，盛放茶渣和涮壺水用
      ，并可以增加美觀。選擇時(shí)應(yīng)留意：
      （1）外形：碗狀優(yōu)于盤(pán)狀
      ，而有夾層者更優(yōu)于碗狀
      。這是由于盤(pán)狀茶船無(wú)法蓄盛廢水，碗狀可蓄
      ，但壺的下半部浸于水中
      ，日久天長(zhǎng)會(huì)令茶壺上下部分光彩有異。有夾層的茶船既可以下層蓄廢水
      ，又可以上層實(shí)現(xiàn)茶船的各個(gè)功效
      ，十分利于操縱與日常養(yǎng)壺。
      （2）大?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。翰璐瑖匾笥趬伢w的最寬處
      ，若是碗狀、有夾層的茶船
      ，因要用來(lái)蓄水
      ，所以其容水量至少是茶壺容水量的2倍，但也不可過(guò)大
      ，應(yīng)與茶壺比例協(xié)調(diào)
      。
      （3）造型與色彩：茶船應(yīng)與茶壺的造型、光彩、風(fēng)格一致
      ，起到***的效果
      。
      

          
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      ？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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